Маслянистые стручки с дивным ароматом

ЛизаКулинария

Кухня / Советы

Королева специй

Маслянистые стручки с дивным ароматом

Наверное, ты удивишься, узнав, что ваниль является одной из самых дорогих специй, уступая только лишь шафрану. А все потому, что большинство из нас имеет в виду ее дешевый искусственный аналог – ванилин. Этот синтетический ароматизатор, чаще всего, изготавливается из нефтепродуктов, лигнина (побочного продукта целлюлозно-бумажной промышленности) или эвгенола – компонента гвоздичного масла.

Натуральная же ваниль – это темно-коричневые стручки, скрученные в небольшие маслянистые палочки – плоды особого вида лиан, которых не так уж много в мире. Выращивать же ее как культуру очень сложно из-за необходимости искусственного опыления, при котором только половина цветков может дать плоды. Интересно, что свежесобранные плоды не имеют того самого аромата. Но после обработки паром на поверхности стручков образуется легкий налет тончайших иголочек белого цвета. Это-то и есть натуральный ванилин, который имеет неповторимый, к тому же довольно стойкий при условии правильного хранения. Драгоценные стручки следует плотно обернуть пищевой пленкой, поместить в герметичный контейнер и убрать в прохладное темное место (не в холодильник).

Чаще всего, разумеется, ваниль добавляют в десерты, выпечку и разнообразные напитки. Однако в небольшом количестве она способна внести оригинальные вкусовые нотки в горячие блюда из мяса, птицы и даже рыбы. Как правильно использовать ваниль? Да очень просто! Положи стручок на разделочную доску так, чтобы загнутый кончик смотрел вверх. Затем острым ножом осторожно сделай продольный надрез. Ты увидишь семена, которые необходимо выскрести. Помни, что добавлять их в то или иное блюдо следует в минимальном количестве.

Оставшийся же стручок можно поместить в сахарницу, и тогда сахар приобретет приятный аромат.

Рецепты

Запеченная курица

На 4 порции:

• 100 г сливочного масла • 1 стручок ванили • 4 куриных филе • 2 ст. л. томата-пасты • 400 г консервированных резаных томатов • 1 ст. л. меда • 2 ст. л. измельченной петрушки • соль • молотый черный перец

Приготовление:

1. Масло распустить в сотейнике. Положить в него стручок ванили и оставить на минимальном огне на 3 мин. Сотейник закрыть и оставить еще на 5 мин. Стручок удалить.

2. Куриное филе обжарить со всех сторон на получившемся ванильном масле и переложить в форму. Добавить томаты, мед, петрушку и запекать 15 мин при 180°.

Бланманже с клубникой

На 2 порции:

• 10 г желатина • 150 г миндаля • 200 мл сливок • 1 стручок ванили • 200 г сахара • 300 г замороженной клубники

Приготовление:

1. Миндаль варить 5 мин, затем переложить в миску с холодной водой и очистить. Обсушить и измельчить в блендере.

2. Желатин замочить. Сливки вскипятить со 100 г сахара. Добавить миндаль, семена ванили и еще раз вскипятить. Снять с огня, дать остыть и процедить через марлю. Добавить желатин, разлить по формочкам и убрать в холод на 2 ч.

3. Для соуса ягоды измельчить, перемешать с оставшимся сахаром и варить 5 мин. Дать остыть. Бланманже выложить на тарелочки и полить соусом.

Фото: Burda Media (2), Константин Виноградов (1)/Burda Media

Хочешь стать одним из более 100 000 пользователей, кто регулярно использует kiozk для получения новых знаний?
Не упусти главного с нашим telegram-каналом: https://kiozk.ru/s/voyrl

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Сказка джунглей Сказка джунглей

Как создать в своей квартире тропическую атмосферу

Лиза
Банк России намерен регулировать покупку квартир в рассрочку Банк России намерен регулировать покупку квартир в рассрочку

Рассрочка для квартир – полезный инструмент продаж, хотя и несет в себе риски

Ведомости
В ложках и стаканах В ложках и стаканах

Как измерить вес ингредиентов с помощью ложек и стаканов?

Лиза
Банановые перспективы российских субтропиков Банановые перспективы российских субтропиков

Инвесторы хотят импортозаместить экзотические фрукты

Агроинвестор
Польский узел Польский узел

В 1980 году ситуация в Польше складывалась непростая...

Дилетант
Дейнотерий – слон с берегов Дона Дейнотерий – слон с берегов Дона

Слоны – одни из самых стабильных в эволюционном плане животных...

Наука и техника
Кнут Гамсун Кнут Гамсун

Кнут Гамсун говорил от имени нации и тем сильно её скомпрометировал

Дилетант
Опять и опять «Назад в будущее» Опять и опять «Назад в будущее»

Краткая история ленты «Назад в будущее», вырастившей последнее поколение XX века

Weekend
«Пишите… А. Куприн» «Пишите… А. Куприн»

Эмиграция сложилась для Куприна не просто трудно, а скорее — трагически

Дилетант
Мошенники делают ставки Мошенники делают ставки

Как мошенники используют аккаунты граждан в букмекерских конторах

Ведомости
Вьетнамский вклад в импортозамещение Вьетнамский вклад в импортозамещение

Концерн TH Group открыл завод по переработке молока в Калужской области

Агроинвестор
Традиционная стабильность Традиционная стабильность

Какое место в энергетике будущего будут занимать уголь, нефть и газ

Ведомости
Уйди, нечистая! Уйди, нечистая!

Домовые, кикиморы, лешии: откуда взялись и чему служили

Лиза
Узорочье древних славянок Узорочье древних славянок

Древняя мода: как выглядела одежда на Руси до XIII века

Знание – сила
Мурат Абулкатинов: Не надо пытаться быть больше, чем ты есть Мурат Абулкатинов: Не надо пытаться быть больше, чем ты есть

Режиссер Мурат Абулкатинов — о том, что ему нравится в шекспировской драматургии

Ведомости
Что следует знать начинающему инвестору Что следует знать начинающему инвестору

Что надо знать, когда планируете начать инвестировать?

Наука и техника
Пифагор, или Теорема с одним неизвестным Пифагор, или Теорема с одним неизвестным

«Нет ни одной детали в жизни Пифагора, которая не была бы опровергнута»

Дилетант
Эра литий-ионных аккумуляторов Эра литий-ионных аккумуляторов

Почему ученые трудятся над тем, чтобы повысить безопасность батареек

Наука и техника
Мир экзопланет: самые странные экзопланеты Мир экзопланет: самые странные экзопланеты

Как появляются пульсарные планеты, планеты-зомби и бланеты

Наука и техника
Весна императора Весна императора

Цезарь — политик-хищник, с чьим именем неотрывно связана Римская империя

Знание – сила
Стимулы вместо принуждения Стимулы вместо принуждения

Чем биржевая торговля сельхозпродукцией может быть интересна бизнесу

Агроинвестор
Сеньоры на потоке Сеньоры на потоке

Зачем Минцифры запускает новые программы подготовки IT-кадров

Ведомости
Быстрый платеж Быстрый платеж

Оплата покупок по QR-коду: в чем выгода и в чем подвох

Лиза
Тюрьма народов Тюрьма народов

Как побег из Алькатраса лишь укрепил имидж легендарной тюрьмы

Дилетант
Золотой век английской карикатуры Золотой век английской карикатуры

«Отечество карикатуры и пародии» — об Англии Георгианской эпохи

Дилетант
Культура всегда со страной Культура всегда со страной

Разговор с директором Эрмитажа о роли, которую играют сейчас музеи

Знание – сила
Американские горки Американские горки

Группа БКС возобновила торги американскими бумагами через свой инвестбанк

Ведомости
Карманные мозги, что управляют всем: микроконтроллеры от первых 4-бит до IoT-революции Карманные мозги, что управляют всем: микроконтроллеры от первых 4-бит до IoT-революции

История микроконтроллеров от их зарождения до современных тенденций

Наука и техника
Партнер по религиозным соображениям Партнер по религиозным соображениям

Как Россия создает базу для привлечения исламского капитала

Эксперт
Знать без царя в голове Знать без царя в голове

Мини-сериал о сестрах Митфорд, которые искали любовь, а нашли политику

Weekend
Открыть в приложении