То, что папа разрешил
Пирог с изюмом, пьяными фруктами и миндальной пастой немцы называют Штоллен. Есть Штоллен и в Эльзасе, откуда я его привезла
Эльзас — столица Рождества, так она о себе заявляет, и я ей верю. Дома украшены, огромные елки светятся над катками, рождественские рынки торгуют всякой всячиной. И, конечно, штолленами.
Рождественский штоллен — древний, как сами эльзасские города, и даже древнее, ведь когда он родился, города еще были селами. Первое письменное упоминание о штоллене — 1300 год, но тогда он был еле похож на самого себя, не было в нем ни сладких фруктов, ни лимонной корочки, которую я особенно ценю, ни апельсиновой глазури, которая иногда встречается под сахарной пудрой, припорашивающей его, как снег под Рождество, а были только вода, мука и растительное масло. Хотя уже тогда штоллен был «кислым» хлебом, то есть всходил на закваске.
Саксонские князья не могли смириться с таким бедным рождественским штолленом. В другое время года их поварам удавалось прихорашивать этот скудный хлеб, но именно в Рождество приходилось довольствоваться вот таким набором ингредиентов, потому что именно на адвентный период — так называется время перед праздником — в католических странах падает пост. Саксонский герцог решил тогда написать в Рим, папе, и спросить разрешения употреблять для изготовления штоллена масло, сделать исключение из поста. На первое письмо папа римский даже не ответил, но Иннокентий VIII, который следующим взошел на Святой престол, послал в Саксонию знаменитое «масляное письмо». Он разрешил употребление масла для герцогской семьи. И дал право готовить штоллен на масле всему саксонскому народу. Но! Каждый должен был заплатить церкви индульгенцию в 1/20 золотого гульдена. Саксонцы с удовольствием пекли штоллены — понятно, что сдоба на масле, это совсем другая сдоба,— а деньги шли на строительство кафедрального собора во Фрейбурге. Такая история с маслом и с индульгенциями существует и в других городах. Во французском Руане, например, и сейчас одна из соборных башен называется «масляная» — тоже построена на деньги от индульгенций. Но нигде история не связана с конкретным пирогом, штоллен и