Если присмотреться, то болеты настоящие и ранее ими числившиеся — очень разные

Наука и жизньПрирода

Болеты настоящие и бывшие

Систематика грибов, отнесение их к тем или иным отделам, классам, порядкам, семействам, родам, видам и разновидностям — удел микологов, специалистов по грибам. В обыденном же понимании грибы принято делить на съедобные, условно съедобные, несъедобные и ядовитые, а ещё — на пластинчатые, которые чаще всего идут в засолку, и на трубчатые, используемые для маринования, жарки и приготовления первых блюд. У пластинчатых грибов, например у груздей и сыроежек, спороносный слой (гимений) находится на пластинках, у трубчатых грибов — подберёзовиков и подосиновиков — внутри трубочек, которые с нижней стороны шляпки образуют пористый гименофор.

Трубчатые грибы — это в основном представители семейства Болетовые (Boletaceae). Они имеют живущие в течение нескольких суток плодовые тела средних и крупных размеров, состоящие из шляпки и обычно центральной ножки. У них мягкая, но плотная мякоть. В подавляющем большинстве эти грибы образуют микоризу с древесными растениями, лиственными и хвойными. Но не все знают, что, в соответствии с новейшими молекулярными исследованиями, не только семейство Болетовые, но и род Болет, или Боровик (Boletus), который ещё недавно насчитывал около 300 видов и разновидностей, подверглись значительной ревизии. Например, род Маслёнок (Suillus) сейчас выделен в самостоятельное семейство (Suillaceae). И если всего несколько лет назад многие похожие на боровики грибы относились к роду Болет, то в настоящее время они в него не входят, хотя в научно-популярной литературе о грибах ещё зачастую числятся. И впрямь, если хорошенько присмотреться, то болеты настоящие и ранее ими числившиеся очень разные.

Белый гриб, или боровик настоящий.

Самые известные в России грибы из семейства Болетовые — это виды из рода Boletus, объединённые под общим названием белый гриб: B. edulis — белый гриб, или боровик настоящий, B. pinophilus — белый гриб сосновый и B. reticulatus — боровик сетчатый. Виды очень похожи, и установить, к какому из них принадлежит конкретный белый гриб, довольно трудно: в зависимости от возраста и места произрастания внешность грибов может быть разной. Так, молодые экземпляры, ещё покрытые подстилкой или мхом, бывают почти не пигментированы. Позднее их окраска под воздействием света становится типичной для вида и местонахождения. Выросшие под пологом леса грибы имеют более вытянутую и тонкую ножку, чем развившиеся на опушке; в сухую погоду они мелкие, в дождливую — намного крупнее.

С точки зрения специалиста-миколога, белый гриб — это десяток морфологически трудно различимых видов рода Boletus, предмет спора систематиков. Например, в базе данных Index Fungorum, «святцах» миколога, только для B. edulis приводится список из 54 его таксонов (виды, подвиды, разновидности и формы). Кстати, белый гриб — самый распространённый среди собратьев в Северном полушарии: его находят по всей Европе, в Северной Африке, в Азии, Северной Америке.

Белый гриб, или боровик сетчатый.

Принято считать, что слово boletus греческого происхождения и означает «съедобный гриб». Это слово дало название не только роду, но и целому семейству. В русском языке у «царя грибов» много народных имён, в том числе боровик, дорогой гриб, коровка, пан, а «белым» его называют потому, что мякоть гриба не меняется на срезе и не темнеет при сушке.

Растут боровики в негустой траве одиночно и группами в старовозрастных лесах — в сосновых борах, в дубовых и берёзовых рощах. Чаще попадаются на полянах и опушках, обочинах лесных дорог и пригорках, так как любят хорошо освещённые места. Нередко можно увидеть в одном месте грибы всех возрастов, молодые и старые. Встречаются они в средней полосе России с первых чисел июня до поздней осени. Белые грибы первой волны называют колосовиками, так как появляются они, когда колосится озимая рожь. В середине июля вырастают жнивники, но самый урожайный период, если тому способствует погода, наблюдается с середины августа до середины сентября. В отдельные годы белые грибы можно встретить и в начале октября.

Так выглядит белый гриб в сухую погоду.

У белых грибов большая мясистая шляпка диаметром до 40 см. У молодых грибов она полушаровидная, затем подушковидная, у старых экземпляров — плоская. Поверхность её в сухую погоду матовая, шероховатая, во влажную — слегка слизистая. В зависимости от возраста и места произрастания гриба цвет шляпки может быть разным: от светло-бежевого и жёлтого до тёмно-коричневого и тёмно-бурого. Кожица со шляпки не снимается.

Трубчатый слой гриба легко отделяется от мякоти. У молодых экземпляров его окраска белая либо кремово-белая, у зрелых — оливково-зелёная. Мякоть плотная, белая, на изломе цвет не меняется. Обладает приятным грибным запахом и ореховым вкусом.

Ножка до 25 см высотой и до 15 см диаметром. У молодых грибов она клубневидная, у зрелых — цилиндрическая, с утолщением у основания. Поверхность её беловато-коричневая с белым или светло-бурым сетчатым рисунком. Мякоть ножки у молодых грибов плотная, волокнистая, крепкая, белая, у старых экземпляров — волокнистая, жёсткая. На разрезе окраски не меняет.

Белый гриб — самый желанный гриб в корзине грибника. Ценится за высокие вкусовые качества и за возможность использования во всех видах переработки: для сушки, маринования, соления, приготовления первых и вторых блюд.

Имеются сведения, что белые грибы содержат противоопухолевые вещества, а также антибиотики, смертельные для палочки Коха.

Очень похож на гриб-боровик со светлой окраской шляпки полубелый гриб (Hemileccinum impolitum). Растёт он на нейтральных, богатых гумусом почвах среди опада в лиственных с примесью дуба лесах, в разреженных дубовых рощах, так как образует микоризу с дубом. Плодоносит не каждый год, и период его роста относительно краток. Появляются эти грибы в годы с тёплым и достаточно влажным летом обычно в июле–августе, возможны находки и в начале сентября.

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

«Все выдумки не стоят естества…» «Все выдумки не стоят естества…»

На свете есть немало людей, уверенных, что небо над нами бороздят НЛО

Наука и жизнь
Александр Лабас: не авангардист, не соцреалист Александр Лабас: не авангардист, не соцреалист

Голос А. Лабаса — сложный, полифоничный, подчас ускользающий от прямых смыслов

Монокль
Восемь умных ног Восемь умных ног

Это морское существо называют «самым курьёзным созданием» на нашей планете

Наука и жизнь
Дейнотерий – слон с берегов Дона Дейнотерий – слон с берегов Дона

Слоны – одни из самых стабильных в эволюционном плане животных...

Наука и техника
Городской свет — от технологий к искусству Городской свет — от технологий к искусству

Сегодня мы говорим об экологичном и экономичном освещении умного города

Наука и жизнь
Через санкции к росту Через санкции к росту

Как российская экономика ищет способы сотрудничества с глобальными игроками

Эксперт
Остров Остров

Прошлое острова Диксон – это освоение Северного морского пути и наука

Вокруг света
Нестор Энгельке Нестор Энгельке

Нестор Энгельке внес топоропись в энциклопедию современного искусства

Собака.ru
Перемены для обмена: 8 вопросов о метаболизме Перемены для обмена: 8 вопросов о метаболизме

Плохой обмен веществ чаще всего обвиняют те, у кого никак не получается похудеть

Худеем правильно
10 неожиданных вопросов Кате Гусевой 10 неожиданных вопросов Кате Гусевой

Расспросили королеву ремиксов Катю Гусеву о вере в приметы и любви к собакам

VOICE
11 способов становиться немного умнее каждый день 11 способов становиться немного умнее каждый день

Интеллект, как и тело, требует правильного питания и регулярных тренировок

Psychologies
Буль-буль Буль-буль

Фантастический рассказ Владислава Кулигина «Буль-буль»

Знание – сила
Музей как увлечение Музей как увлечение

Единственный в своем роде: музей при Институте космических исследований РАН

Знание – сила
Пустые кресла и забытые письма: одиночество как экспонат Пустые кресла и забытые письма: одиночество как экспонат

Мы приезжаем в музей смотреть не на экспонаты, а внутрь себя

Знание – сила
Почему ЕС не растет Почему ЕС не растет

Что провоцирует системный кризис развития Евросоюза

Эксперт
Американские горки Американские горки

Группа БКС возобновила торги американскими бумагами через свой инвестбанк

Ведомости
Денис Власенко: «Все-таки мир не черно-белый» Денис Власенко: «Все-таки мир не черно-белый»

Денис Власенко о «супергеройских» ролях и о том, каково это в возрастном гриме

Ведомости
Москва на экране Москва на экране

Почему регионы готовы доплачивать за съемки фильмов на своей территории

Эксперт
Золотой век английской карикатуры Золотой век английской карикатуры

«Отечество карикатуры и пародии» — об Англии Георгианской эпохи

Дилетант
Передвижники и императорская власть Передвижники и императорская власть

Как передвижники получили признание императора Александра III

Знание – сила
Есть ли у Европы армия Есть ли у Европы армия

О потенциале собственной армии Евросоюза и перспективах ее участия вне НАТО

Монокль
Культура всегда со страной Культура всегда со страной

Разговор с директором Эрмитажа о роли, которую играют сейчас музеи

Знание – сила
Между фугой и фуззом Между фугой и фуззом

Современные композиторы, ломающие жанровые барьеры

Weekend
Карманные мозги, что управляют всем: микроконтроллеры от первых 4-бит до IoT-революции Карманные мозги, что управляют всем: микроконтроллеры от первых 4-бит до IoT-революции

История микроконтроллеров от их зарождения до современных тенденций

Наука и техника
Как Ленин дэвов побеждал Как Ленин дэвов побеждал

Какие отпечатки оставили на народах России события на рубеже XIX и XX веков

Дилетант
Главное – остаться незамеченным Главное – остаться незамеченным

В чем состоит военная (а возможно, и не только) хитрость стелс-технологии?

Наука и техника
Традиционная стабильность Традиционная стабильность

Какое место в энергетике будущего будут занимать уголь, нефть и газ

Ведомости
Из портов на биржу Из портов на биржу

Угольщики стремятся расширить сбыт на внутреннем рынке на фоне падения экспорта

Ведомости
Алексей Сазанов: Ожидания от налоговых новаций в целом оправдались Алексей Сазанов: Ожидания от налоговых новаций в целом оправдались

Замминистра финансов Алексей Сазанов — о налоговых реформах и их результатах

Ведомости
Пифагор, или Теорема с одним неизвестным Пифагор, или Теорема с одним неизвестным

«Нет ни одной детали в жизни Пифагора, которая не была бы опровергнута»

Дилетант
Открыть в приложении