Как две девушки сделали бизнес на блюдах с яйцами?

ForbesБизнес

Девушки и яйца: как стильные и вкусные завтраки приносят сотни миллионов

Дарья Култаева

Полина Юрова и Светлана Михалева (на фото) запустили Eggsellent в 2017 году, когда им было чуть больше 20 лет. К тому моменту они прошли схожий карьерный путь, переживали личный кризис и не знали, чем заниматься дальше. (Фото Марка Боярского для Forbes)

Полина Юрова и Светлана Михалева запустили Eggsellent в 2017 году, когда им было чуть больше 20 лет. В то время они вместе с небольшой командой готовили завтраки по выходным в кофейне LES на Покровке в Москве. Спустя три года у них открылось первое полноценное кафе. Розово-желтый интерьер, шум внутри и постоянная очередь у входа — визитная карточка проекта. Сегодня у него по две точки в Москве и Санкт-Петербурге и собственный интернет-магазин, а за плечами — богатая история коллабораций с крупными международными и российскими компаниями, такими как IKEA и SimpleWine. В 2024 году выручка Eggsellent превысила 450 млн рублей. Forbes рассказывает, как две девушки сделали бизнес на блюдах с яйцами.

Из Парижа с завтраками

К моменту знакомства Полина Юрова и Светлана Михалева прошли схожий путь: обе несколько лет работали в модных столичных гастропроектах, и уход из них стал причиной их личного кризиса. Как-то раз, листая на работе Instagram (принадлежит Meta, которая признана в России экстремистской и запрещена), Юрова увидела сторис Михалевой, которая была неподалеку, и предложила ей выпить кофе. Так они познакомились: искали себя и оказались в нужное время в нужном месте. Правда, тогда еще не придумали, что же им делать.

Вскоре после этой встречи Юровой написал ее знакомый, основатель кофейни LES Олег Половников, и попросил посоветовать субарендаторов для его заведения. Она никого не нашла и предложила Михалевой вместе приготовить в выходные завтрак в LES. Юрова вспомнила свою поездку в Париж, когда она побывала в кафе HolyBelly, где гостям предлагали собрать свой завтрак из разных ингредиентов. Идея ей понравилась — в Москве, по ее словам, ничего подобного не было. В первые выходные пришло 150 гостей, и девушки выручили с этого 75 000 рублей. На организацию завтрака ушло почти 56 000 рублей, включая закупку продуктов и рекламу в соцсетях.

Через год, в октябре 2018-го, прибыль с завтраков за выходные выросла до 80 000 рублей. К тому моменту партнеры ушли из найма, сосредоточившись на проекте. LES тоже был доволен сотрудничеством. «Всегда были очереди на вход, атмосфера супер», — описывает Половников. За время работы в кофейне Eggsellent раз двадцать готовил завтраки по выходным по приглашению в других заведениях, среди них «Кофемания», Усачевский и Даниловский рынки.

Eggsellent стал заметен еще с первых завтраков в LES, считает бизнес-консультант и совладелец Underdog Анатолий Колупаев. «Интересные блюда, честные посты [в соцсетях], поп-ап, который хочется уловить», — перечисляет он.

В 2019 году Eggsellent обзавелся первой точкой — корнером на Василеостровском рынке в Санкт-Петербурге. Его предложил открыть сам рынок. На это Юрова и Михалева заняли у друзей и родителей 1,5 млн рублей. За неполные три месяца работы точка выручила 5,1 млн рублей.

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

11 способов становиться немного умнее каждый день 11 способов становиться немного умнее каждый день

Интеллект, как и тело, требует правильного питания и регулярных тренировок

Psychologies
Самое древнее чувство Самое древнее чувство

Как у животных представлено чувства обоняния и вкуса

Наука и жизнь
Вячеслав Семененко: «Есть значительный спрос на отдых с детьми» Вячеслав Семененко: «Есть значительный спрос на отдых с детьми»

Как меняются и развиваются загородные отели и как масштабируется этот рынок?

Ведомости
Млечный Путь и Андромеда прямо сейчас мчатся навстречу друг другу — космический апокалипсис или слияние галактик? Млечный Путь и Андромеда прямо сейчас мчатся навстречу друг другу — космический апокалипсис или слияние галактик?

Млечный Путь и Андромеда сейчас стремительно движутся навстречу друг другу

Inc.
Ну и дела… Ну и дела…

Считается, что нашумевшее в свое время «рыбное дело» началось с казуса...

Дилетант
Я не решаюсь проявить себя Я не решаюсь проявить себя

Что нам мешает реализовать способности в их полноте?

Psychologies
Эпидемия «проявленности»: как искренность превратилась в коммерческий продукт Эпидемия «проявленности»: как искренность превратилась в коммерческий продукт

Как искренность превратилась в перформанс?

Forbes
«Любая цифровизация должна сопровождаться стратегией по кибербезопасности» «Любая цифровизация должна сопровождаться стратегией по кибербезопасности»

Почему одни компании видят отдачу от внедрения цифровых решений, а другие нет?

Ведомости
Жена на доверии Жена на доверии

Покупка недвижимости в гражданском браке: как защитить свои интересы

Лиза
Всё не так однозначно… Всё не так однозначно…

И 60 лет спустя конспирология в убийстве Кеннеди никуда не делась

Дилетант
Аптечка в отпуск Аптечка в отпуск

Базовая аптечка на отдых, собранная по рекомендациям врачей

Здоровье
Наука и жизнь. Архив: 1941—1945 годы Наука и жизнь. Архив: 1941—1945 годы

О чем писали в журнале «Наука и жизнь» в годы Великой Отечественной войны?

Наука и жизнь
Зарядки, SIM-карты и кнопки: какие технологии в гаджетах могут исчезнуть уже через пару лет Зарядки, SIM-карты и кнопки: какие технологии в гаджетах могут исчезнуть уже через пару лет

О том, какие технологии в гаджетах имеют тенденцию к полному исчезновению

ТехИнсайдер
Банки из доставки Банки из доставки

Маркетплейсы бросают вызов традиционным кредитным организациям

Деньги
Наука под знаком «Аненербе» Наука под знаком «Аненербе»

Наука может прекрасно себя чувствовать и в тиранических режимах

Знание – сила
Удивительный трубкозуб Удивительный трубкозуб

Ожившей химерой с прошедших веков трубкозуба, шутя, обзывают

Знание – сила
Не просто цветы Не просто цветы

Когда флористика не только профессия — опыт читателей

Здоровье
Новая загадка старого шедевра Новая загадка старого шедевра

Даже через полтора века открываются всё новые тайны картины «Неравный брак»

Дилетант
Как брат с сестрой создали в Томске бизнес с незрячими массажистами Как брат с сестрой создали в Томске бизнес с незрячими массажистами

Что подтолкнуло брата с сестрой на открытие школы массажа с незрячими

Forbes
А был ли княжич? А был ли княжич?

Соломония Сабурова, супруга князя Василия III, героиня таинственной истории

Дилетант
Когда медицина перестает быть бумажной: как Москва лечит людей и спасает деревья Когда медицина перестает быть бумажной: как Москва лечит людей и спасает деревья

Как электронная медицина спасает сотни деревьев?

Правила жизни
Недобрососедские отношения: как зумеры обесценили мечту миллениалов и что из этого получилось Недобрососедские отношения: как зумеры обесценили мечту миллениалов и что из этого получилось

Почему зумерам и миллениалами так сложно взаимодействовать друг с другом?

Правила жизни
Раскрыть денежный потенциал Раскрыть денежный потенциал

Алексей Ситников – о том, как психология денег влияет на их количество

Psychologies
Секреты лабораторий Секреты лабораторий

Косметика будущего сможет адаптироваться под индивидуальные запросы каждого

Лиза
Телефонная пиратка и домохозяйка-разведчица: пять женщин, которые ломали систему Телефонная пиратка и домохозяйка-разведчица: пять женщин, которые ломали систему

Героини, которые давали фору хакерам-мужчинам

Forbes
Тамара Москвина Тамара Москвина

Легенда! Одна из самых успешных тренеров по парному фигурному катанию в мире

Собака.ru
Россия в фарфоре Россия в фарфоре

Истории страны в коллекциях ИФЗ

Weekend
Нестор Энгельке Нестор Энгельке

Нестор Энгельке внес топоропись в энциклопедию современного искусства

Собака.ru
Новый герой Новый герой

Денис Прытков о новой для себя сфере, страсти к рисованию и любви к театру

OK!
Дорого и сложно: что тормозит внедрение ИИ в медицину Дорого и сложно: что тормозит внедрение ИИ в медицину

Почему внедрение инноваций в медицине происходит так медленно?

Forbes
Открыть в приложении