Bones

октябрь 2022 Кулинария
  ЧИТАТЬ
Архив

Кулинария

октябрь 2022

Bones — журнал о шеф-поварах и для шеф-поваров. Первое гастрономическое lifestyle издание, рассказывающее о трендах ресторанной кухни, высококлассных продуктах и напитках, инновационных технологиях, а также о закулисье ресторанного мира, скрытых сторонах рабочей и частной жизни шеф-поваров.
  ЧИТАТЬ Архив
Шаг наверх Шаг наверх
Кулинария

Первый раз мы столкнулись с шефами, когда только начинали ПИР в 1997–1998 гг.

Bones
Ультразвуковой гомогенизатор Ультразвуковой гомогенизатор
Hi-Tech

Ультразвуковой гомогенизатор — гаджет, который используются в всех ресторанах

Bones
Методом проб и ошибок Методом проб и ошибок
Кулинария

Раньше существовал стереотип, что коктейли не сочетаются с едой

Bones
Главное — баланс Главное — баланс
Кулинария

Составление винной карты — творческий процесс

Bones
Дизайн блюда Дизайн блюда
Кулинария

В молодости я никогда не думал, что стану поваром, который сам придумывает блюда

Bones
Русская рыба Русская рыба
Кулинария

Почему долгое время не было интереса к местной рыбе и когда все поменялось

Bones
С грядки на стол С грядки на стол
Кулинария

Каждый шеф находит свое решение в вопросе поставки свежих продуктов

Bones
Уксусное древо Уксусное древо
Кулинария

Мы тогда и не задумывались, к чему приведет попытка сделать свой яблочный уксус…

Bones
Время как концепция Время как концепция
Кулинария

У нас были закуплены сезонные продукты и много времени, чтобы что-то сделать...

Bones
Общепит под микроскопом Общепит под микроскопом
Hi-Tech

В Москве на открылся Институт общественного питания. Каковы его задачи?

Bones
Digital на кухне Digital на кухне
Кулинария

Заменить шеф-повара искусственный интеллект пока не сможет

Bones
Editorial Editorial
Репортаж

В нашем мире все не случайно — я это понял давно

Bones
Войти Оформить подписку
Компаниям
Открыть в приложении