Блиц-интервью с бренд-шефом Андреем Коробяком и авторский рецепт

OK!Стиль жизни

Стиль в деталях

Андрей Коробяк, бренд-шеф ресторана YURA, делает ставку на чистый вкус и максимальное использование сезонных продуктов. О том, как это работает, — в блиц-интервью ОK!

Текст: Ксения Рыжанкова

ВПЕРВЫЕ Я ПОНЯЛ, ЧТО ОБОЖАЮ ГОТОВИТЬ... в 10–12 лет: я помогал маме на кухне и часто готовил себе еду, пока родители были на работе.

РЕШЕНИЕ СТАТЬ ПОВАРОМ... пришло ко мне после прочтения романов Александра Дюма: я страстно полюбил Францию и ее гастрономическую составляющую в том числе. И когда мой товарищ начал мечтать о работе на круизном лайнере, куда требовались повара, я разделил эту идею. Потом мысли о лайнере меня покинули, а желание стать поваром осталось.

ПРОФЕССИИ Я УЧИЛСЯ... в Таллине, в Школе обслуживания, откуда вышли многие известные эстонские шефы. Во время учебы я более полугода стажировался в ресторане Egoist, наиболее значимом на тот момент эстонском ресторане. Эта стажировка стала для меня главной школой.

СВОИМИ НАСТАВНИКАМИ СЧИТАЮ... Владислава Дьячука и Дмитрия Демьянова. Первый — в прошлом шеф-повар ресторана Egoist, с кем мы участвовали в Bocuse d'Or (самый престижный международный конкурс высокой кухни. — Прим. OK!) и дружим по сей день, второй — ресторатор и владелец «Эгоиста». Именно Дмитрий помог мне отправиться в путешествие во Францию и познакомиться с мишленовскими ресторанами: L'Atelier de Joël Robuchon, Guy Savoy и Pierre Gagnaire.

МОЕ САМОЕ НЕВЕРОЯТНОЕ ЗНАКОМСТВО СЛУЧИЛОСЬ... с Пьером Ганьером. Он показал мне кухню, познакомил с поварами. Это был фантастический день, который дал мне понимание того, что такое ресторанный олимп и куда нужно стремиться. И, конечно, не могу не упомянуть Расмуса Кофоеда, шеф-повара знаменитого ресторана Geranium. Когда я стажировался у него, то понял, какой должна быть кухня, какими — требования к себе и к поварам и как любимые с детства

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Мария Куликова: Каждый получает ровно то, что заслуживает Мария Куликова: Каждый получает ровно то, что заслуживает

Интервью со звездой сериала «Склифосовский» Марией Куликовой

Добрые советы
Правила порядка Правила порядка

Как научить детей поддерживать порядок в своей комнате, не тратя на это часы

Новый очаг
Где лечиться? Где лечиться?

В какую поликлинику идти – государственную или частную

Домашний Очаг
Тропические болота нивелировали успехи арктических в поглощении углерода Тропические болота нивелировали успехи арктических в поглощении углерода

Почему снижается продуктивность болот, поглощающих углерод

N+1
VOX VOX

VOX — культовое место тихой роскоши, где встречаются знаменитости

Собака.ru
Маме не говори: 12 вещей, которые родителям не нужно знать о твоем мужчине Маме не говори: 12 вещей, которые родителям не нужно знать о твоем мужчине

О чем не стоит рассказывать даже маме?

VOICE
Камни не для всех Камни не для всех

Алмазы подорожают более чем на 50% к 2027 году: надо ли в них инвестировать

Ведомости
Ударная волна Ударная волна

Что такое падел и почему его называют «новым гольфом»

RR Люкс.Личности.Бизнес.
От вил до мема От вил до мема

Краткая история «Американской готики» Гранта Вуда

Weekend
Никаких шлепок и свадебных платьев: какой дресс-код советуют соблюдать музеи и театры Никаких шлепок и свадебных платьев: какой дресс-код советуют соблюдать музеи и театры

Какие рекомендации по выбору одежды мировые театры и музеи дают посетителям

Forbes
Параллельщики. Carwin — о главных ошибках при поиске машины за рубежом Параллельщики. Carwin — о главных ошибках при поиске машины за рубежом

Как отличить реального поставщика от хорошо замаскированного обманщика

РБК
Вопрос психологу: что мешает нам экономить и как изменить свое отношение к деньгам Вопрос психологу: что мешает нам экономить и как изменить свое отношение к деньгам

Почему экономия часто кажется наказанием и как можно изменить это восприятие

Правила жизни
Опасно ли летать на старых самолетах и почему их до сих пор так много Опасно ли летать на старых самолетах и почему их до сих пор так много

Почему авиакомпании используют самолеты, которые можно называть пожилыми?

Maxim
Кладбища кораблей: три самых опасных моря на планете Кладбища кораблей: три самых опасных моря на планете

Штормы и смертельные течения — воды каких морей особенно коварны

ТехИнсайдер
Пляжный гид Пляжный гид

Где и как можно загорать и купаться в городе

Лиза
Мягкая сила русского стиля Мягкая сила русского стиля

Масштабная площадка, рассказывающая о русской идентичности и новом образе жизни

Монокль
Поверив Гомеру… Поверив Гомеру…

Действительно ли Троя — это тот город, о котором идёт речь в «Илиаде»?

Дилетант
Земельный налог для ИП и ООО: что, сколько и когда платить Земельный налог для ИП и ООО: что, сколько и когда платить

Кто и в каких случаях платит земельный налог и на что обратить внимание

Inc.
Болванчик из бейсбола: как фигурки-сувениры приносят миллионы командам МЛБ Болванчик из бейсбола: как фигурки-сувениры приносят миллионы командам МЛБ

Бейсбол: уникальная субкультура и сумасшедший спрос на фигурки

Forbes
Эффект мерцания Эффект мерцания

Елизавета Ищенко — о трудностях взросления и борьбе с выгоранием

Правила жизни
Независимость у них в крови: самые упрямые породы собак Независимость у них в крови: самые упрямые породы собак

Породы собак, воспитывать которые очень сложно из-за их упрямого характера

ТехИнсайдер
Cвадебный бум Cвадебный бум

Прическа для важного дня: 5 идей для волос разной длины

Лиза
Передвижники и императорская власть Передвижники и императорская власть

Как передвижники получили признание императора Александра III

Знание – сила
Легенды со стрелками: 7 знаменитых часов в мире Легенды со стрелками: 7 знаменитых часов в мире

О десяти самых знаменитых часах, расположенных в разных частях нашего мира

ТехИнсайдер
Кадровый агропотенциал Кадровый агропотенциал

Роль государства и бизнеса в решении проблемы дефицита персонала

Агроинвестор
Вяземские Вяземские

Происходивший от Рюрика княжеский род Вяземских известен ещё со Средневековья

Дилетант
Вода, еда, ночлег: что могут требовать туристы, попавшие в авиационный коллапс Вода, еда, ночлег: что могут требовать туристы, попавшие в авиационный коллапс

Как вести себя туристам во время авиационных коллапсов

Forbes
За формой За формой

Расстройство пищевого поведения: что стоит за этим диагнозом?

Новый очаг
Иллюзия сознания и реальность игры Иллюзия сознания и реальность игры

Книги: очередная биография Эйнштейна и исследование эмоций

N+1
По зову Азова По зову Азова

Пляжи, достопримечательности и лучшие места для туризма на Азовском море

Лиза
Открыть в приложении