Любимые рестораны Ильи Тютенкова — в Стокгольме, Милане и Лос-Анджелесе
Еда, ради которой стоит отправиться в путешествие
Летать за вдохновением на другие континенты, исследовать новые ресторанные концепции, устраивать популярные в узких кругах гастрономические экспедиции и собирать в них коллег и друзей-гедонистов за месяцы вперед — все это любит ресторатор Илья Тютенков. Хедлайнер локальной гастрономической революции, автор и совладелец московских проектов «Северяне», «Уголек», Leveldva, Pinch, Uilliam’s и «Горыныч» поделился с Vogue адресами из разряда must see & eat. Вооружайтесь ими, собираясь в отпуск.
Bestia
2121 E 7th Pl, Лос-Анджелес, США
В свое время Bestia поразила меня отравленной стрелой любви прямо в сердце — я сознательно не стал туда возвращаться, чтобы не смазать это приятное воспоминание. Это как встреча с первой любовью спустя 20 лет — страх не пройти тест «ожидание vs реальность» одержал верх, и я отменил свидание в последний момент, оказавшись в Лос-Анджелесе этим маем. С каждым годом твой личный контекст меняется, порождая новые требования к меню, деталям, концепции ресторана. Bestia — очень простое место с классной комфортной едой, экспрессивное пристанище итальянских эмигрантов на подмостках Голливуда. Шум, гам, южная страсть в подаче традиционных блюд: пицца, паста, салаты — все гигантских размеров и по умеренным ценам. Не могу сказать, что место уникальное, но честное и с любовью, что в кукольно-постановочном LA большая редкость.
Asador Etxebarri
Plaza de San Juan, 1, Axpe Achondo, Сан-Себастьян, Испания
Этот маленький аутентичный ресторан спрятался в глухой деревушке на шоссе между Сан-Себастяном и Бильбао. Вокруг ничего, ехать нужно ради заветных координат на карте. Отмечен звездой «Мишлена», бронь стола осуществляется за несколько месяцев вперед. Очень дорого и муторно по логистике, но однозначно того стоит. Две комнаты, все столики заняты почтенной накрахмаленной публикой за 50. Типичная баскская кухня, где первичен именно локальный продукт, экстремально свежий, с возведенным в абсолют натуральным вкусом. Меню меняется в зависимости от сезонности региональных продуктов — берутся только лучшие экземпляры, деликатно и суперкачественно обрабатываются с минимальным вмешательством соусов и специй, чтобы потом мгновенно исчезнуть с тарелки. Шеф Виктор Аргинсонис готовит только