Выпечка, дарящая тепло и уют

Лиза

Кухня / Мастер-класс

Домашний хлеб

Выпечка, дарящая тепло и уют

Свежевыпеченный хлеб – это почти лакомство. Да и в качестве его сомневаться не приходится, ибо он действительно натуральный, без сомнительных добавок. Научиться же готовить хлеб в обычной духовке не так уж и сложно.

Воздушный мякиш

Тесто для белого хлеба готовят без закваски. А вот для получения идеального ржаного она необходима (рецепт смотри ниже): только в этом случае ты получишь пористый хлеб с приятным вкусом.

Красивая корочка

Чтобы хлеб при выпекании в духовке не трескался, надрежь верх острым ножом. Для получения особенно хрустящей корочки у белого батона и багета смажь их белком, слегка взбитым с небольшим количеством воды.

Готовность

Чтобы определить ее, осторожно воткни в хлеб деревянную шпажку. Если она окажется сухой, вынимай буханку или батон из духовки. И не спеши разрезать хлеб сразу: накрой его сухим чистым полотенцем и дай отдохнуть в течение 10 мин.

Готовим закваску

Ее можно сделать больше, чем требуется, и хранить в холодильнике (не более 14 дней)

На 400 г закваски:

1. 50 г ржаной непросеянной муки перемешать с 50 г натурального йогурта. Накрыть чистой тканевой салфеткой и оставить в теп-лом месте на 24 ч.

2. Подмешать 50 г пшеничной муки и 50 мл теплой воды. Оставить еще на 24 ч. Затем добавить 100 г муки и 100 мл воды, оставить на 2–3 дня.

3. На поверхности закваски образуются пузырьки, появляется кислый запах. Возьми нужное количество, остальное перелей в стеклянную емкость.

Есть идея!

Хлеб с семенами тыквы

Для 1 батона:

30 г дрожжей, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара, 400 г цельнозерновой муки, 100 г ржаной муки, 3 ст. л. растительного масла, 2 ч. л. семян тмина, 2 ч. л. семян укропа, 3 ст. л. рубленых тыквенных семечек

Приготовление:

1. Дрожжи развести 300 мл теплой воды. Добавить соль и сахар. Всыпать оба вида муки, влить растительное масло и вымесить тесто. Добавить специи, семечки и еще раз перемешать. Накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 1 ч. Тесто разделить пополам и выложить в формы, смазанные любым жиром.

2. Духовку нагреть до 220°. Хлеб смазать водой и сделать один продольный надрез. Выпекать 45 мин.

Швабский багет

Для 4 багетов:

45 г свежих дрожжей, 400 г пшеничной муки, 200 г цельнозерновой муки, 5 ст. л. растительного мас-ла, 1/2 ч. л. соли, 100 г бекона, 2 ст. л. морской соли, 2 ст. л. семян тмина

Приготовление:

1. Дрожжи распустить в 250 мл теплой воды. Добавить оба вида муки, 4 ст. л. масла, ½ ч. л. соли и замесить тесто. Накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 1 ч.

2. Бекон нарезать мелкими кубиками и подрумянить на сковороде без масла. Дать остыть. Тесто обмять, сформовать 4 батончика длиной около 25 см. Выложить на противень, и оставить на 1 ч в теплом месте.

3. Духовку нагреть до 220°. Батончики смазать оставшимся маслом, посыпать морской солью, беконом и тмином. Выпекать около 25 мин.

Ржано-пшеничный хлеб

Для 1 буханки:

100 г пшеничной муки, 550 г ржаной муки, 250 г закваски (см. рецепт), 1 ч. л. соли, 1 пакетик сухих дрожжей

Приготовление:

1. Из муки, закваски, соли, дрожжей и теплой воды (300 мл) замесить тесто. Дать подняться 2 раза. Сформовать буханку и выпекать 10 мин при 230°. Затем температуру убавить до 200° и выпекать еще 40 мин.

Фото: Burda Media

Хочешь стать одним из более 100 000 пользователей, кто регулярно использует kiozk для получения новых знаний?
Не упусти главного с нашим telegram-каналом: https://kiozk.ru/s/voyrl

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Блинный арт: как соорудить крутые панкейки и поразить девушку (и заодно себя) Блинный арт: как соорудить крутые панкейки и поразить девушку (и заодно себя)

Делаем панкейки необычной формы — это быстро, легко и весело

Playboy
Переходи на зеленый Переходи на зеленый

Мода на экосексуальность и привычки, полезные для тебя и для природы

Лиза
«Ты должна встать в шесть утра и к восьми быть в форме». Правила бизнеса Аллы Вербер «Ты должна встать в шесть утра и к восьми быть в форме». Правила бизнеса Аллы Вербер

6 августа на 62-м году жизни скончалась вице-президент компании Mercury

Forbes
Показать то, что за кадром: как создаются экскурсии по действующему кинопарку Показать то, что за кадром: как создаются экскурсии по действующему кинопарку

Как организовать экскурсии по кинопарку, не мешая при этом съемочному процессу

Inc.
Параллельщики. Carwin — о главных ошибках при поиске машины за рубежом Параллельщики. Carwin — о главных ошибках при поиске машины за рубежом

Как отличить реального поставщика от хорошо замаскированного обманщика

РБК
Как стресс влияет на кожу и как с этим бороться Как стресс влияет на кожу и как с этим бороться

Чем опасна повышенная тревожность для нашего внешнего вида

Правила жизни
В именьи близ столицы В именьи близ столицы

Почему крестьяне из Мурина получили свободу раньше?

Санкт-Петербургский университет
Серебро заблестело на солнце Серебро заблестело на солнце

Рост спроса в зеленой энергетике увеличит дефицит металла на мировом рынке

Ведомости
Маме не говори: 12 вещей, которые родителям не нужно знать о твоем мужчине Маме не говори: 12 вещей, которые родителям не нужно знать о твоем мужчине

О чем не стоит рассказывать даже маме?

VOICE
Ударная волна Ударная волна

Что такое падел и почему его называют «новым гольфом»

RR Люкс.Личности.Бизнес.
Лайфхак, как быстро вернуть вещь, которую вы потеряли Лайфхак, как быстро вернуть вещь, которую вы потеряли

Чек-лист для быстрых и успешных поисков потерянной вещи

Maxim
VOX VOX

VOX — культовое место тихой роскоши, где встречаются знаменитости

Собака.ru
Тропические болота нивелировали успехи арктических в поглощении углерода Тропические болота нивелировали успехи арктических в поглощении углерода

Почему снижается продуктивность болот, поглощающих углерод

N+1
Для чего нужен магниевый анод в бойлерах накопительного типа? Для чего нужен магниевый анод в бойлерах накопительного типа?

От чего и как именно защищает магниевый анод в бойлере косвенного нагрева?

CHIP
Правила порядка Правила порядка

Как научить детей поддерживать порядок в своей комнате, не тратя на это часы

Новый очаг
Никаких шлепок и свадебных платьев: какой дресс-код советуют соблюдать музеи и театры Никаких шлепок и свадебных платьев: какой дресс-код советуют соблюдать музеи и театры

Какие рекомендации по выбору одежды мировые театры и музеи дают посетителям

Forbes
Во Франции раскопали детально проработанную голову палеолитической Венеры Во Франции раскопали детально проработанную голову палеолитической Венеры

Чем ученых заинтересовал один из артефактов на стоянке Амьен-Ренанкур-1

N+1
«Команда молодости нашей»: самые титулованные советские спортсмены «Команда молодости нашей»: самые титулованные советские спортсмены

Спортсмены-легенды, которые выступали за СССР крайне успешно

ТехИнсайдер
Долгая совместная жизнь: сколько в России платят за преданность супругам Долгая совместная жизнь: сколько в России платят за преданность супругам

Платят за брак: как регионы поощряют семейные пары

Ведомости
Крупным франшизам запрещают быть эксклюзивными Крупным франшизам запрещают быть эксклюзивными

Суд признал права франчайзи продавать не только товары франчайзера

Forbes
Накопительную часть пенсии «молчунов» могут перевести в ПДС автоматически Накопительную часть пенсии «молчунов» могут перевести в ПДС автоматически

О существенных изменениях для инвесторов и клиентов банков и финансовых компаний

Деньги
Светлое темное будущее Светлое темное будущее

Электроземледелие — технология, которая обещает обеспечить пищей человечество

ТехИнсайдер
У берегов Сингапура нашли 3,5 тонны средневековой китайской посуды У берегов Сингапура нашли 3,5 тонны средневековой китайской посуды

С давних времен остров Сингапур выступал важным перевалочным пунктом для моряков

N+1
Чем минивэн отличается от микроавтобуса: простой вопрос, неочевидный ответ Чем минивэн отличается от микроавтобуса: простой вопрос, неочевидный ответ

Минивэн и микроавтобус: есть ли разница?

ТехИнсайдер
Как выбрать фотопленку? Вот почему Portra 400 для портретов, а Ektar 100 — для пейзажей! Как выбрать фотопленку? Вот почему Portra 400 для портретов, а Ektar 100 — для пейзажей!

Проверенные варианты фотопленок, которые работают в разных условиях

ТехИнсайдер
Интернет из папки: готовы ли российские суды доверять электронным доказательствам Интернет из папки: готовы ли российские суды доверять электронным доказательствам

Как цифровизация сказывается на судебных процессах в России?

Forbes
Длительное ожирение вызвало экспрессию биомаркеров старения в молодом возрасте Длительное ожирение вызвало экспрессию биомаркеров старения в молодом возрасте

Как ожирение снижает ожидаемую продолжительность жизни

N+1
«Британский Шиндлер»: история Николаса Уинтона, спасшего 669 детей от нацистов «Британский Шиндлер»: история Николаса Уинтона, спасшего 669 детей от нацистов

Николаса Уинстона, британского филантропа, не просто так называют «Шиндлером»

ТехИнсайдер
Колорирование волос: трендовые техники, идеи для разных типов Колорирование волос: трендовые техники, идеи для разных типов

Колорирование волос: какие техники существуют и как ухаживать за окрашиванием?

РБК
Вика Салават Вика Салават

Вика Салават — мать русского фэшн-авангарда и вдохновитель нового готик-движения

Собака.ru
Открыть в приложении