Почему амарант — суперфуд и важнейшая пищевая культура XXI века

ЗдоровьеКулинария

Амарант

Крупа из амаранта давно не редкость, однако многие обходят её стороной: куда привычнее рис и гречка. А зря: ООН назвала амарант суперфудом и причислила к важнейшим культурам XXI века.

Не крупа, а псевдозлак

Родина амаранта – Мексика. Мелкие зёрнышки амаранта часто называют крупой, но на самом деле это псевдозлак, как и киноа. Амарант был окультурен в Южной Америке. В доколумбовы времена амарант был там одной из основных пищевых культур, такой же важной, как кукуруза и бобы. Ацтеки и инки его не только ели, но и использовали как краситель, который в языческих обрядах обозначал «кровь» неприятелей. Испанские колонизаторы, считая амарант опасным для христианства языческим символом, уничтожали его посевы. На долгие годы амарант был почти забыт, а основными продовольственными культурами в Мексике стали кукуруза и фасоль. Однако некоторые земледельцы прятали посадки от колонизаторов в труднодоступных горных местах, так им удалось сохранить эту культуру. В Мексике из амаранта делают тортильи, напитки, десерты и мексиканский поп-корн – алегрию. Молодые стебли употребляют в пищу сырыми. Листья отваривают и едят как шпинат. В мексиканском городке Тульеукалько, расположенном у подножия потухшего вулкана, даже проводят праздник амаранта.

Такой полезный сорняк…

В России об амаранте знали ещё до открытия Америки. Правда, никто его специально не возделывал: разные виды дикорастущего амаранта, известного под именем щирица, росли, где им вздумается. Амарант – растение очень неприхотливое, ему нипочём ни засухи, ни наводнения (недаром он считался злостным сорняком), но когда случались неурожаи, каша из дикого амаранта спасала от голода. Существует легенда, что амарант был якобы вытеснен картофелем во времена Петра I, но историки этого не подтверждают: ведь культурным растением амарант не был. Популяризовать его начал в 1932 году академик Николай Вавилов после экспедиции в Южную Америку, откуда привёз его семена. Однако во времена борьбы с генетикой его предложением не заинтересовались. Вновь об амаранте в России заговорили в 80-е годы XX века, когда стало понятно, что населению не хватает животного белка и надо искать его растительные источники. Тут-то и вспомнили об амаранте. Выяснилось, что если в соответствии с требованиями ВОЗ идеальный белок имеет СКОР (так называется показатель качества белка), равный 100, то СКОР белка амаранта – 75, (коровьего молока – 72, сои – 68, пшеницы – 57, кукурузы – 44). Теперь Россия выращивает его не только для внутреннего производства, но и поставляет амарант на экспорт. Корни амаранта поднимают питательные вещества с глубины 3–4 м, что при нынешнем повсеместном истощении и загрязнении верхнего плодородного слоя делает амарант особенно ценным продуктом.

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

7 советов тем, кто работает в офисе 7 советов тем, кто работает в офисе

О чем важно помнить, чтобы избежать «офисного синдрома»?

Здоровье
Четыре скрытых сценария: почему мы так легко теряем с трудом заработанные деньги Четыре скрытых сценария: почему мы так легко теряем с трудом заработанные деньги

Какие сценарии чаще всего приводят к денежным потерям?

Forbes
Хороший пример Хороший пример

7 полезных пищевых привычек из разных стран мира

Лиза
Если бабушка балует ребенка Если бабушка балует ребенка

Как тактично склонить старшее поколение на свою линию воспитания

Лиза
Криосфера в эпоху перемен Криосфера в эпоху перемен

Нам кажется, что «нормальный климат» уходит в прошлое... Так ли это?

Знание – сила
Паразит из юрского периода подтвердил происхождение скребней от коловраток Паразит из юрского периода подтвердил происхождение скребней от коловраток

Как находка палеонтологов определила систематическое положение скребней

N+1
Аналог ацтекского омичикауацтли из человеческой кости выявили среди находок из Техаса Аналог ацтекского омичикауацтли из человеческой кости выявили среди находок из Техаса

Какие ацтекские артефакты обнаружили на юге Техаса

N+1
Немедикаментозное снижение массы обрекло канадца на хроническую боль Немедикаментозное снижение массы обрекло канадца на хроническую боль

Почему может развиться хроническая боль на фоне снижения массы тела

N+1
В древнем левантийском поселении изготавливали пурпур на протяжении 500 лет В древнем левантийском поселении изготавливали пурпур на протяжении 500 лет

В Тель-Шикмоне примерно 500 лет находился крупный центр по производству пурпура

N+1
Бруталист Бруталист

Дмитрий Нагиев — праотец мирового кинотренда на лысого русского

Собака.ru
История 6 соток История 6 соток

Когда появилось такое явление, как дача? Кого можно считать первым дачником?

Лиза
Мария Андреева: «Нам самим круче, когда близкому хорошо» Мария Андреева: «Нам самим круче, когда близкому хорошо»

Мария Андреева: страх перед возрастными ролями и недоумение от молодых актеров

VOICE
Заводской брак или нет: юрист рассказал, как переспорить автосалон Заводской брак или нет: юрист рассказал, как переспорить автосалон

Как определить, считается поломка производственным дефектом или нет?

ТехИнсайдер
Из Москвы в Питер на деньги синдиката Из Москвы в Питер на деньги синдиката

Как устроен механизм финансирования ВСМ Москва — Санкт-Петербург

Монокль
Лингвистические фантомы Лингвистические фантомы

Как в русском языке появляются псевдоанглицизмы

Наука и жизнь
3 сильные стороны интровертов, которые помогут им стать успешными 3 сильные стороны интровертов, которые помогут им стать успешными

Интроверты наделены множеством суперспособностей — нужно просто знать их

Inc.
Джозефу Пулицеру — 177 лет: кем был создатель главной журналистской премии Джозефу Пулицеру — 177 лет: кем был создатель главной журналистской премии

История создателя «Оскара» в журналистике — журналиста Джозефа Пулицера

Правила жизни
Это не лень, а депрессия: 5 сигналов, что тебе нужна помощь Это не лень, а депрессия: 5 сигналов, что тебе нужна помощь

Как отличить депрессию от усталости или лени

VOICE
Стартапам перепало Стартапам перепало

Российский рынок венчурных инвестиций начал восстанавливаться

Деньги
Как люди хоронят дружбу и отношения в переписках Как люди хоронят дружбу и отношения в переписках

Как цифровой мир лишает нас друг друга

Men Today
Цифровой сценарист: как ИИ создает иллюзию свободы выбора Цифровой сценарист: как ИИ создает иллюзию свободы выбора

Как научиться распознавать технологические манипуляции

Forbes
Сверхурочная экономика Сверхурочная экономика

Власти и работодатели концептуально договорились об изменении Трудового кодекса

Ведомости
Месть и немного любви: пять лучших фильмов этой весны о женщинах Месть и немного любви: пять лучших фильмов этой весны о женщинах

Рассказываем о пяти фильмах про женщин, которые стоит посмотреть

Forbes
Я, мы, робот: как андроиды проникли в наши дома и головы Я, мы, робот: как андроиды проникли в наши дома и головы

О том, как роботы медленно, но верно становятся частью нашей жизни

Forbes
Кузбасс после угля Кузбасс после угля

Крупнейший угледобывающий регион России прошел пик добычи главного ресурса недр

Монокль
Невролог назвал 3 ошибки, которые люди совершают в молодости. Их можно исправить прямо сейчас Невролог назвал 3 ошибки, которые люди совершают в молодости. Их можно исправить прямо сейчас

Три вещи, которых можно избежать в молодости

Inc.
Пожилые люди, которые потребляют белок три раза в день становятся сильнее Пожилые люди, которые потребляют белок три раза в день становятся сильнее

Потребление белка может помочь сохранить мышечную силу с возрастом

ТехИнсайдер
Остановить внутреннего паникера Остановить внутреннего паникера

Как утихомирить внутреннего тревожного паникера: советы от психотерапевтов

Psychologies
Язык и окружающая среда: почему у одних народов больше слов для обозначения любви, а у других – для снега Язык и окружающая среда: почему у одних народов больше слов для обозначения любви, а у других – для снега

Как окружающая среда влияет на словарный запас?

ТехИнсайдер
Дуэты на тарелке Дуэты на тарелке

Эти сочетания продуктов принесут двойную пользу вашему организму

Лиза
Открыть в приложении