Почему амарант — суперфуд и важнейшая пищевая культура XXI века

ЗдоровьеКулинария

Амарант

Крупа из амаранта давно не редкость, однако многие обходят её стороной: куда привычнее рис и гречка. А зря: ООН назвала амарант суперфудом и причислила к важнейшим культурам XXI века.

Не крупа, а псевдозлак

Родина амаранта – Мексика. Мелкие зёрнышки амаранта часто называют крупой, но на самом деле это псевдозлак, как и киноа. Амарант был окультурен в Южной Америке. В доколумбовы времена амарант был там одной из основных пищевых культур, такой же важной, как кукуруза и бобы. Ацтеки и инки его не только ели, но и использовали как краситель, который в языческих обрядах обозначал «кровь» неприятелей. Испанские колонизаторы, считая амарант опасным для христианства языческим символом, уничтожали его посевы. На долгие годы амарант был почти забыт, а основными продовольственными культурами в Мексике стали кукуруза и фасоль. Однако некоторые земледельцы прятали посадки от колонизаторов в труднодоступных горных местах, так им удалось сохранить эту культуру. В Мексике из амаранта делают тортильи, напитки, десерты и мексиканский поп-корн – алегрию. Молодые стебли употребляют в пищу сырыми. Листья отваривают и едят как шпинат. В мексиканском городке Тульеукалько, расположенном у подножия потухшего вулкана, даже проводят праздник амаранта.

Такой полезный сорняк…

В России об амаранте знали ещё до открытия Америки. Правда, никто его специально не возделывал: разные виды дикорастущего амаранта, известного под именем щирица, росли, где им вздумается. Амарант – растение очень неприхотливое, ему нипочём ни засухи, ни наводнения (недаром он считался злостным сорняком), но когда случались неурожаи, каша из дикого амаранта спасала от голода. Существует легенда, что амарант был якобы вытеснен картофелем во времена Петра I, но историки этого не подтверждают: ведь культурным растением амарант не был. Популяризовать его начал в 1932 году академик Николай Вавилов после экспедиции в Южную Америку, откуда привёз его семена. Однако во времена борьбы с генетикой его предложением не заинтересовались. Вновь об амаранте в России заговорили в 80-е годы XX века, когда стало понятно, что населению не хватает животного белка и надо искать его растительные источники. Тут-то и вспомнили об амаранте. Выяснилось, что если в соответствии с требованиями ВОЗ идеальный белок имеет СКОР (так называется показатель качества белка), равный 100, то СКОР белка амаранта – 75, (коровьего молока – 72, сои – 68, пшеницы – 57, кукурузы – 44). Теперь Россия выращивает его не только для внутреннего производства, но и поставляет амарант на экспорт. Корни амаранта поднимают питательные вещества с глубины 3–4 м, что при нынешнем повсеместном истощении и загрязнении верхнего плодородного слоя делает амарант особенно ценным продуктом.

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Сменить профиль Сменить профиль

Ринопластика – одна из самых сложных операций пластической хирургии

Здоровье
Исследование показало, что подростки, которые рано ложатся спать, обладают более острым мозгом Исследование показало, что подростки, которые рано ложатся спать, обладают более острым мозгом

Подростки, которые ложатся спать раньше, как правило, обладают более острым умом

Inc.
Дело жизни Дело жизни

Известные шеф-повара об их истоках и пути в профессии

Grazia
Энергия для Арктики Энергия для Арктики

Как в Арктике используют возобновляемую энергию и малые атомные электростанции

Ведомости
Мир, дружба, Мир, дружба,

Актеры Кирилл Кяро и Даниил Страхов — о дружбе, работе и “Гипнозисеˮ

Men Today
«Мои родственники защищали Москву»: Яна Сексте впервые снялась в фильме о войне «Мои родственники защищали Москву»: Яна Сексте впервые снялась в фильме о войне

Яна Сексте — о съемках в военной драме «В списках не значился»

VOICE
Почему женщины бегают к тарологам в 30, а мужчины верят в теории заговора после 50 лет Почему женщины бегают к тарологам в 30, а мужчины верят в теории заговора после 50 лет

Почему женщины склонны впадать в эзотерику в молодом возрасте, а мужчины в 50

Psychologies
Терапия будущего Терапия будущего

Марк Бартон — про ИИ-психолога и инновации в сфере психологической помощи

Psychologies
Перовскитные солнечные элементы как перспективное направление зеленой энергетики Перовскитные солнечные элементы как перспективное направление зеленой энергетики

Как перовскитные солнечные элементы сделают энергетическую систему экологичнее?

Наука и техника
«Я везде ищу сценарии» «Я везде ищу сценарии»

Александр Петров о том, как ему работалось над образом почтаря

Weekend
Как перестать повторять одни и те же ошибки: советы психолога Как перестать повторять одни и те же ошибки: советы психолога

Почему мы возвращаемся к старым ошибкам и как выйти из замкнутого круга?

VOICE
Почему карманы в мужских брюках глубже, чем в женских Почему карманы в мужских брюках глубже, чем в женских

Причины, по которым модельеры отказываются от глубоких карманов в женской одежде

ТехИнсайдер
Я скоро стану мамой Я скоро стану мамой

Какие обследования и когда важно пройти будущим мамам?

Лиза
Довести промышленность до автоматизма Довести промышленность до автоматизма

Каким образом будет формироваться внутренний спрос на роботизацию в России

Монокль
Инвест-дискаунтер Инвест-дискаунтер

Как Чарльз Шваб научил инвестировать простых американцев

Деньги
Революция со счастливым концом Революция со счастливым концом

Рубеж XIX и XX веков отмечен бурными событиями в целом ряде наук

Знание – сила
Распоследний магнат Распоследний магнат

«Киностудия» — самопародия голливудских остряков на киноиндустрию

Weekend
Немедикаментозное снижение массы обрекло канадца на хроническую боль Немедикаментозное снижение массы обрекло канадца на хроническую боль

Почему может развиться хроническая боль на фоне снижения массы тела

N+1
Новые методы помогут искать воду в лунных кратерах и глубоко под поверхностью Новые методы помогут искать воду в лунных кратерах и глубоко под поверхностью

Ученые пытаются определить, где и сколько льда находится на Луне

ТехИнсайдер
Четко по телу Четко по телу

Как «сбросить апельсиновую корку» с кожи?

Лиза
Если на месте не сидится Если на месте не сидится

Все существа, начиная с самых первых, неустанно пытались обрести движение

Наука и жизнь
Дуэты на тарелке Дуэты на тарелке

Эти сочетания продуктов принесут двойную пользу вашему организму

Лиза
«Джеймс Уэбб» вновь нашел в атмосфере потенциального гикеана диметилсульфид «Джеймс Уэбб» вновь нашел в атмосфере потенциального гикеана диметилсульфид

«Джеймс Уэбб» вновь обнаружил признаки наличия диметилсульфида

N+1
Взлетная полоса Взлетная полоса

Брутальный и динамичный интерьер для молодого человека

SALON-Interior
Борьба со старением: новые подходы и тренды Борьба со старением: новые подходы и тренды

Что сегодня предлагает от старения превентивная медицина?

РБК
День Д: как города США зарабатывают сотни миллионов на церемониях драфта НФЛ День Д: как города США зарабатывают сотни миллионов на церемониях драфта НФЛ

Что такое драфты и почему они вообще существуют?

Forbes
Город храмов-кораблей и черной лисы Город храмов-кораблей и черной лисы

Тотьма — один из ближайших к столице порталов в мир Русского Севера

Weekend
Мифотворец Мифотворец

120 лет со дня рождения танцовщика и балетмейстера Сержа Лифаря

Weekend
Никита Ефремов: «Мне кажется, важно всегда быть открытым» Никита Ефремов: «Мне кажется, важно всегда быть открытым»

Никита Ефремов о том, что общего между актерским ремеслом и дзен-буддизмом

Ведомости
Женщина хочет крови: что такое femgore и как нас пугают безумными героинями в кино Женщина хочет крови: что такое femgore и как нас пугают безумными героинями в кино

Как под страшной маской femgore скрываются сатира и социальная критика

Forbes
Открыть в приложении