Пора отправить на хранение осенний урожай с ближайших фермерских рынков

Yoga JournalКулинария

Пища для ума / Заготовки

К зиме готовы

Пора отправить на хранение осенний урожай с ближайших фермерских рынков, чтобы всю зиму наслаждаться свежими заготовками из овощей и фруктов

Текст: Дженнифер Айзерлоу
Фото: Эллен Сильверман, Аарон Колусси
Постановка съёмки: Эмили Чой
Фуд-стилист: Эрик Лесковар
Перевод: Наталья Кириллова

Дженнифер Айзерлоу,
соавтор книги
«50 оттенков кейла»
(fifty shades of kale),
преподаватель йоги,
создатель серии
«супер-пупер соусы
от стройного шеф-повара»
(skinny chef superfood sauces).

Принцип питания продуктами местных фермеров обладает сразу несколькими преимуществами. Овощи и фрукты, выращенные поблизости, всегда свежие и более насыщенные питательными элементами. Чем меньше перевозок — тем меньше углеродный след в атмосфере и, следовательно, меньше вреда для экологии. Кроме того, так мы поддерживаем соседние фермерские хозяйства и экономику своего региона. Хотя не везде географические условия позволяют жить только за счёт местного фермерского рынка круглый год. Способ прожить до весны, не изменяя своим принципам питания, давно найден: делаем заготовки из осенних овощей и фруктов. Вот четыре надежных способа заготовки, которые позволят вам в течение долгой зимы наслаждаться разнообразием цветов, текстур, вкусов.

1 способ. Сушка

Этот вид заготовок превращает свежие овощи и фрукты в ароматные хрустящие снэки. Как утверждает доктор медицинских наук Дрю Рэмси, без всякого ущерба для питательных элементов. Процесс дегидратации не влияет на количество антиоксидантов в составе овощей, а ведь именно антиоксиданты — важнейшие помощники организма в борьбе с осенними заболеваниями. Сухой заготовке можно подвергать любые свежие фрукты и овощи — чем тоньше вы их нарежете, тем короче будет процесс сушки. Способ отлично подходит для цукини и других тыквенных культур, текстура которых не выдерживает консервирования. Вам понадобится качественная сушилка для овощей/фруктов. Для начала обработаем овощи, чтобы они сохранили вкус, цвет и питательные вещества: бланшируйте в кипящей воде в течение минуты, затем погрузите в миску с ледяной водой. Таким же образом можно готовить к дегидратации и фрукты: яблоки, персики, груши, абрикосы. Затем сразу, не высушивая, нарежьте тончайшими дольками — процесс сушки пойдёт быстрее. Для вкуса опрыскайте нарезанные овощи или фрукты жидким маринадом: 1 ст.л. оливкового масла, 1 ст.л. нарубленного мелко розмарина или тмина и 1/4 ч.л. соли. Затем выложите дно сушилки необработанной пергаментной бумагой. Включите сушилку на нужную программу и доставайте стеклянные банки, в которых вы будете хранить сушёные овощи и фрукты. Сушёные плоды — отличная заправка для супов и салатов, но их и так вкусно есть.

2 способ. Погреб, подпол, мини-холодильник

Погреб с овощами — полузабытый реликт из жизни наших бабушек, однако очень актуальный. Для всевозможных корнеплодов: моркови, пастернака, лука-шалот, хрена, топинамбура — лучше места, чем погреб, зимой не найти. Фрукты, кстати, тоже подходят: яблоки, персики, айва. Хорошо, если у вас есть загородный дом или гараж с погребом, где можно поддерживать температуру примерно +5-7 градусов. Современная альтернатива надёжным бабушкиным хранилищам — мини-холодильник. В качестве тары используйте лотки для овощей — деревянные, либо из вощёной гофрированной бумаги (можно попросить пустую тару в магазине). Выложите дно газетами или плотной обёрточной бумагой, она будет забирать лишнюю влагу. Выложите запасы по коробкам — фрукты и овощи отдельно: пары, которые выделяют фрукты, ускоряют созревание овощей. Корнеплоды можно хранить до полугода, а фрукты не больше трёх месяцев. Доктор Рэмси предлагает заворачивать в бумагу каждый плод по отдельности, в таких упаковках они будут медленно дозревать и к новогодним праздникам поспеют идеально.

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Возраст йоги Возраст йоги

Как со временем меняется практика йоги

Yoga Journal
Камни не для всех Камни не для всех

Алмазы подорожают более чем на 50% к 2027 году: надо ли в них инвестировать

Ведомости
Голова болит с похмелья? Как привести себя в порядок — советы врача Голова болит с похмелья? Как привести себя в порядок — советы врача

Как сделать ваше пробуждение после вечеринки более легким

Psychologies
В именьи близ столицы В именьи близ столицы

Почему крестьяне из Мурина получили свободу раньше?

Санкт-Петербургский университет
Пояс здоровья Пояс здоровья

Болит поясница? Ищите причину в ногах

Yoga Journal
VOX VOX

VOX — культовое место тихой роскоши, где встречаются знаменитости

Собака.ru
Параллельщики. Carwin — о главных ошибках при поиске машины за рубежом Параллельщики. Carwin — о главных ошибках при поиске машины за рубежом

Как отличить реального поставщика от хорошо замаскированного обманщика

РБК
От вил до мема От вил до мема

Краткая история «Американской готики» Гранта Вуда

Weekend
Кладбища кораблей: три самых опасных моря на планете Кладбища кораблей: три самых опасных моря на планете

Штормы и смертельные течения — воды каких морей особенно коварны

ТехИнсайдер
Вопрос психологу: что мешает нам экономить и как изменить свое отношение к деньгам Вопрос психологу: что мешает нам экономить и как изменить свое отношение к деньгам

Почему экономия часто кажется наказанием и как можно изменить это восприятие

Правила жизни
Мягкая сила русского стиля Мягкая сила русского стиля

Масштабная площадка, рассказывающая о русской идентичности и новом образе жизни

Монокль
Правила порядка Правила порядка

Как научить детей поддерживать порядок в своей комнате, не тратя на это часы

Новый очаг
Маме не говори: 12 вещей, которые родителям не нужно знать о твоем мужчине Маме не говори: 12 вещей, которые родителям не нужно знать о твоем мужчине

О чем не стоит рассказывать даже маме?

VOICE
Для чего нужен магниевый анод в бойлерах накопительного типа? Для чего нужен магниевый анод в бойлерах накопительного типа?

От чего и как именно защищает магниевый анод в бойлере косвенного нагрева?

CHIP
Никаких шлепок и свадебных платьев: какой дресс-код советуют соблюдать музеи и театры Никаких шлепок и свадебных платьев: какой дресс-код советуют соблюдать музеи и театры

Какие рекомендации по выбору одежды мировые театры и музеи дают посетителям

Forbes
Погружной или стационарный блендер: какой выбрать Погружной или стационарный блендер: какой выбрать

Сравниваем плюсы и минусы погружного и стационарного блендера

CHIP
Ваши внутренние часы устанавливают время приема пищи, которое снижает риск ожирения и диабета Ваши внутренние часы устанавливают время приема пищи, которое снижает риск ожирения и диабета

Зачем синхронизировать количество потребляемых калорий с циркадным ритмом?

ТехИнсайдер
8 вещей, которые нельзя хранить под кроватью 8 вещей, которые нельзя хранить под кроватью

Есть вещи, которые лучше держать подальше от подкроватья

VOICE
Инвестиции для ленивых Инвестиции для ленивых

Как развиваются индексные фонды в России и мире

Деньги
Ценить свой труд: как Шарлотта Гилман призывала женщин к экономической независимости Ценить свой труд: как Шарлотта Гилман призывала женщин к экономической независимости

Как Шарлота Гилман боролась за женскую свободу вне домашних стен

Forbes
Без крыши дороже Без крыши дороже

Стоят ли кабриолеты своих денег

Деньги
9 причин есть авокадо постоянно 9 причин есть авокадо постоянно

Преимущества регулярного употребления авокадо для здоровья

ТехИнсайдер
На чистые волосы и не чаще раза в неделю? Как  на самом деле следует пользоваться сухим шампунем На чистые волосы и не чаще раза в неделю? Как  на самом деле следует пользоваться сухим шампунем

Как правильно использовать сухой шампунь и каков его смысл на чистых волосах?

ТехИнсайдер
Терраса с видом на море Терраса с видом на море

Как выглядит Majesty 112 Terrace, продолжающая концепцию яхт Majesty

Y Magazine
Чистая правда Чистая правда

Хорошо умываться – значит, до «скрипа» кожи? Все с точностью до наоборот

Лиза
Как отличить борщевик от дудника и других зонтичных растений Как отличить борщевик от дудника и других зонтичных растений

Как не спутать борщевик его с безобидными товарищами

Maxim
Что открыть в нежилом помещении: топ-5 бизнес-идей Что открыть в нежилом помещении: топ-5 бизнес-идей

Под какой бизнес можно сдать нежилое помещение, чтобы получать прибыль?

Inc.
Стол, стул и — внезапно — лавка Стол, стул и — внезапно — лавка

Как студент МГУ стал ремесленником, почему его первая работа называется «Своды»

Монокль
Не вместо, а вместе Не вместо, а вместе

Как гаджеты трансформировали некоторые профессии и что ждет их в ближайшие годы

Правила жизни
Вторую межзвездную комету заподозрили в рекордной старости Вторую межзвездную комету заподозрили в рекордной старости

Какие свойства у открытого межзвездного объекта — кометы 3I/ATLAS

N+1
Открыть в приложении