Перец – хоть он и болгарский – дал зеленый свет многим кухням мира

КАНТРИ Русская азбукаКулинария

Фaршированные перцы

Перец – хоть он и болгарский – дал зеленый свет многим кухням мира. В фаршированном виде его также любят Румыния, Молдова, Азербайджан, Украина, Грузия и, конечно, Россия

* Желтый уже мигает – можно ехать (в рот)

О том, что болгарский перец именно болгарский, в самой Болгарии (как, впрочем, и о пиле-болгарке) – ни сном ни духом: там это просто «сладкий перец», «углошлифовальная машина» и ничего более. На авторство перца как такового болгары тоже не претендуют, хотя именно их селекционеры вывели яркие крупноплодные сорта, которые так поразили всеобщее кулинарное воображение. Сам же перец, ранее исключительно жгучий, попал в Европу в XV веке из Латинской Америки, так что если кого и стоит поблагодарить за его появление на наших столах в самых разных ипостасях, так это Христофора Колумба, столь удачно открывшего Новый Свет.

Первые опыты с фаршировкой перцев стали проводить также отнюдь не в Болгарии, а в Турции в XVI–XVII веках. Оттуда мастерство перекочевало на Балканы, а там, разветвившись, пошло двумя путями: одним – в Италию и прочие страны Средиземноморья, другим – на север Восточной Европы: болгарские купцы начали активно торговать перцем сорта «гогошар» в Бессарабии (современной Молдове) и на юге Российской империи, а попутно – щедро делиться с покупателями рецептами блюд, которые были у них в ходу, включая варианты с начинками. Так перец и получил в России название «болгарский», а способ его фаршировки наши предки со временем адаптировали под себя и свою кухню.

Удачным аккомпанементом к блюду может стать свежевыжатый томатный сок с зеленью и солью: густой, с яркими овощными нотами, он отлично ложится поверх сладкой хрусткости перцев, смягчает их легкую горчинку и оттеняет пряный вкус фарша, в который при готовке обычно добавляют специи

Как у них и как у нас

Фаршировка овощей аппетитными смесями как гастрономическое явление известно еще со времен Древнего Рима, где повара умело начиняли самыми разными фаршами кабачки, баклажаны, лук, другие овощи. За многие столетия это мастерство было отточено в Европе до мельчайших нюансов, но перец – новичок на этом поле, к тому же имеющий весьма специфический вкус, – требовал иного подхода. После очищения сладкой хрустящей плоти от семян в разных регионах происходила своя магия. Например, в Неаполе круглые перцы papacella начиняли либо жареными баклажанами, оливками, кильками и черствым хлебом, либо вермишелью

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

15 врачей и трофейная машина: с чего началась скорая помощь в Москве 15 врачей и трофейная машина: с чего началась скорая помощь в Москве

История службы московской скорой помощи началась 100 лет назад

СНОБ
Не мы такие, кино такое Не мы такие, кино такое

10 безжалостных режиссеров-садистов

Weekend
10 советов для легкой сепарации от родителей 10 советов для легкой сепарации от родителей

Как сделать сепарацию ребенка от взрослых родственников наиболее безболезненной?

Psychologies
Кризис романтических отношений? Вот почему у людей любовь не клеится: точное объяснение! Кризис романтических отношений? Вот почему у людей любовь не клеится: точное объяснение!

Как создать здоровые романтические отношения?

ТехИнсайдер
15 пород собак, которые отлично ладят с кошками 15 пород собак, которые отлично ладят с кошками

На какие породы собак стоит обратить внимание, если у тебя уже есть кошка?

VOICE
Больше чем муза Ницше и ученица Фрейда: как Лу Саломе стала влиятельным философом Больше чем муза Ницше и ученица Фрейда: как Лу Саломе стала влиятельным философом

История писательницы, философа и психоаналитика Лу Саломе

Forbes
Картошка фри и оплата наличкой: что поможет в развитии IT-бизнеса в Латинской Америке Картошка фри и оплата наличкой: что поможет в развитии IT-бизнеса в Латинской Америке

На что обратить внимание IT-компаниям при выходе на рынок в Латинской Америке

Forbes
Фанатские теории по «Назад в будущее», которые все меняют Фанатские теории по «Назад в будущее», которые все меняют

Док хотел покончить с собой, Марти мертв и куда пропали ховерборды?

Maxim
«Злобные маленькие письма»: как брань приводит женщин к внутренней свободе «Злобные маленькие письма»: как брань приводит женщин к внутренней свободе

Почему фильм «Злобные маленькие письма» только притворяется детективом

Forbes
Мясо по-фрaнузки Мясо по-фрaнузки

Хотите озадачить гостя из Парижа – приготовьте ему свинину под сырной корочкой

КАНТРИ Русская азбука
Михаил Шемякин: Я допускаю, что Высоцкий умер не сам Михаил Шемякин: Я допускаю, что Высоцкий умер не сам

Художник Михаил Шемякин о своем лучшем друге — Владимире Высоцком

СНОБ
Инновационные технологии в банковской сфере Инновационные технологии в банковской сфере

Современные тренды финтеха: чего ждать в ближайшем будущем

Наука и техника
Не игнорировать чужой опыт: кто такие «белые феминистки» и за что их критикуют Не игнорировать чужой опыт: кто такие «белые феминистки» и за что их критикуют

За что с XIX века и по сегодняшний день критикуют белый феминизм

Forbes
На помощь придут антиоксиданты На помощь придут антиоксиданты

Что поможет восполнить недостаток антиоксидантов?

Здоровье
Эта приправа снизит давление и улучшит пищеварение! Узнайте о полезных свойствах кардамона Эта приправа снизит давление и улучшит пищеварение! Узнайте о полезных свойствах кардамона

Что стоит знать о лечебных свойствах кардамона?

ТехИнсайдер
Точка роста Точка роста

Регина Тодоренко: лучшее лекарство от хейта — безразличие

VOICE
Люблю двоих Люблю двоих

Что делать, если нравятся сразу двое мужчин?

Лиза
Математика седьмой координаты для роботов* Математика седьмой координаты для роботов*

Перспективы и проблемы развития роботостроения в России

Монокль
«Дайте свет!»: почему энергосистемы мира не справляются с жарой и энергопереходом «Дайте свет!»: почему энергосистемы мира не справляются с жарой и энергопереходом

Почему энергосистемы не выдерживают жару? Можно ли решить эту проблему?

Forbes
Железный конь: каким был первый мотоцикл Железный конь: каким был первый мотоцикл

Почему первые мотоциклы не пользовались огромной популярностью

ТехИнсайдер
Угон машины по VIN: в зону риска попали автомобили со смарт-ключами Угон машины по VIN: в зону риска попали автомобили со смарт-ключами

Угонять машины в России стало возможно по VIN. Как так?

РБК
Продюсер Евгений Тимащук: Церемонию открытия Олимпийских игр в Париже оцениваю на тройку Продюсер Евгений Тимащук: Церемонию открытия Олимпийских игр в Париже оцениваю на тройку

Организатор спортивных мероприятий о критике церемонии открытия Олимпиады-2024

СНОБ
Национальный интерес к АПК Национальный интерес к АПК

Какие агрокомпании перешли под управление Росимущества за последнее время

Агроинвестор
По следам золотодобытчиков По следам золотодобытчиков

Как добывается золото в наши дни?

2Xplore
Мокрая зона Мокрая зона

Ответы на самые актуальные вопросы, связанные с выбором сантехники

Лиза
Предатели Предатели

В истории каждого народа есть не только свои герои, но и антигерои

Дилетант
Пометки и штрафы: семь вопросов о новом законопроекте для блогеров Пометки и штрафы: семь вопросов о новом законопроекте для блогеров

Главные вопросы о новых поправках в законопроекте для блогеров

Forbes
Колеса пока не крутятся Колеса пока не крутятся

Почему блокчейн и цифровые активы не могут помочь с трансграничными расчетами

Монокль
Может ли молния ударить в машину и что будет, если это произойдет Может ли молния ударить в машину и что будет, если это произойдет

Безопасно ли находиться в машине во время грозы?

РБК
Оттенки неба Оттенки неба

Существует ли преломление воздуха? Откуда ночью синева и даже желтые оттенки?

Знание – сила
Открыть в приложении