Шеф-повара вспоминают жизненные уроки на старте своей карьеры

GraziaБизнес

Опытным путем

Когда речь заходит о ресторанах – это всегда путь проб и ошибок. Результатами некоторых становятся порезы и ожоги. Это происходит регулярно и лишь закаляет тело. Другие же способны изменить жизнь и часто приводят к неожиданным результатам. Автор Grazia Book попросил нескольких рестораторов и шефов поделиться историями, повлиявшими на их профессиональную жизнь, и вот что они рассказали.

Алексей Алексеев, ресторатор и шеф Futurist, Inner

Когда я только начал работать поваром, профессия не была такой популярной и платили за нее мало. Мои знакомые работали в компании, которая строила мосты, и были готовы взять меня к себе без профильного строительного образования. В тот момент я захотел уйти из профессии за деньгами. Меня решили рассмотреть в умотдел (отдел устройства механизации) – это площадка, где все работают по колено в грязи, ремонтируя тяжелую технику. Но для моих 19–20 лет там платили хорошие деньги. Рискнул, но мне хватило одного дня, чтобы понять: нет, нужно возвращаться на кухню. Назовем это ошибкой молодости – думать, что ради денег можно за один день изменить свою жизнь и заняться тем, о чем не имеешь никакого представления. Реальность оказывается гораздо круче даже смелого юношеского воображения. Хорошо, что мне хватило ума вернуться и продолжить заниматься тем, в чем я разбираюсь. Сейчас я точно знаю, что никуда мне не нужно идти, кроме кухни и своих ресторанов.

Евгений Цыганов, бренд-шеф Folk Team

Однажды, лет шесть назад, я решил, что стал достаточно опытным и приобрел все необходимые навыки, чтобы преподавать. Случайно наткнулся на объявление, в котором Московский дом ресторатора искал преподавателя, и решил попробовать себя в этой роли. Я пришел на собеседование, меня встретили двое будущих коллег. Я приготовил известные мне веганские блюда. Мы быстро нашли общий язык, хорошо поговорили, я сделал презентацию – все проходило легко и непринужденно, появилась уверенность, что и на мастер-классе пройдет так же. А потом наступил час икс, когда мне предстояло встретиться лицом к лицу со студентами, которых было 12 человек или даже 14 (сейчас точно уже не помню). Я подошел к двери аудитории, чувствуя, как нарастает волнение, шагнул внутрь и понял, что на меня смотрит огромное количество людей и ждет, когда я заговорю. Я впал в ступор минуты на три – смотрел на присутствующих и не мог связать даже несколько слов. Они были все настолько разные, что меня это повергло в ка кую-то непередаваемую панику: молодежь, взрослые женщины, мужчины около сорока-пятидесяти лет. Я попытался говорить, вытягивал из себя по несколько слов, фраз, но это выглядело ужасно. Люди были в диком расфокусе, я не мог сориентировать ни себя, ни их. Тогда я понял, какую огромную ошибку совершил, решив, что уже могу преподавать и работать с большой аудиторией без подготовки. Только через десять или больше занятий я примерно начал понимать технику преподавания. Научился преподносить мысли структурированно и плавно, чтобы люди все понимали и проживали процесс приготовления вместе со мной. Казалось бы, такая простая задача – просто разговаривать, но я провалился и, наверное, только спустя много лет могу уверенно и без страха преподавать, не переживая, что история повторится.

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Не по зубам Не по зубам

Мнение эндокринолога об интуитивном питании, лишнем весе и диетах

Grazia
Страна восходящего солнца: что нужно знать о жизни в Японии — топ любопытных фактов Страна восходящего солнца: что нужно знать о жизни в Японии — топ любопытных фактов

А что вам известно о жизни в Японии?

ТехИнсайдер
Правило № 64: Все в твоих руках. И даже я Правило № 64: Все в твоих руках. И даже я

Коуч Алексей Ситников проводит мастер-класс по самопрограммированию

Tatler
Ивы, ивушки Ивы, ивушки

«Дремлют плакучие ивы, низко склонясь над ручьём»

Наука и жизнь
На уровне чувств На уровне чувств

Дизайнер Варвара Зеленецкая и её команда создали уютный и гармоничный интерьер

SALON-Interior
Сдвинуть Землю и умереть: 5 удивительных фактов о самой мощной ГЭС в мире Сдвинуть Землю и умереть: 5 удивительных фактов о самой мощной ГЭС в мире

Говорят, эта ГЭС так велика, что её можно увидеть с Луны

ТехИнсайдер
«Смогу тратить свой заработок»: как женщины в XX веке искали оплачиваемую работу «Смогу тратить свой заработок»: как женщины в XX веке искали оплачиваемую работу

Отрывок из романа Мейв Бинчи «Зажги свечу»

Forbes
Обычные подозревающие Обычные подозревающие

10 главных параноиков мирового кино

Weekend
Самый яркий гамма-всплеск породил очень мало тяжелых элементов Самый яркий гамма-всплеск породил очень мало тяжелых элементов

«Джеймс Уэбб» нашел сверхновую, связанную с ярчайшим гамма-всплеском в истории

N+1
«Джеймс Уэбб» подтвердил наличие экзопланеты в протопланетном диске путем ее необнаружения «Джеймс Уэбб» подтвердил наличие экзопланеты в протопланетном диске путем ее необнаружения

Телескоп понаблюдал за спиральным протопланетным диском у звезды MWC 758

N+1
Эдуард Багрицкий Эдуард Багрицкий

Место Эдуарда Багрицкого в сегодняшней русской поэзии удивительно скромно

Дилетант
Окраинная бескрайность Окраинная бескрайность

Александр Гронский: меланхолия урбанистического пейзажа

Weekend
5 фильмов от режиссеров-дебютантов из России, которые покажут новый взгляд на отношения 5 фильмов от режиссеров-дебютантов из России, которые покажут новый взгляд на отношения

О пяти российских картинах, которые действительно стоит посмотреть

Psychologies
Александра Урсуляк: «Работу и личное лучше не смешивать» Александра Урсуляк: «Работу и личное лучше не смешивать»

Александра Урсуляк, дочь актрисы и режиссера, не слишком любит беседы о династии

VOICE
Феномен высокого места: почему нас так тянет спрыгнуть с края Феномен высокого места: почему нас так тянет спрыгнуть с края

Что такое «зов бездны» и почему некоторые ему поддаются?

Psychologies
Анна Матвеева: Не хочу тратить время на вторичную паралитературу Анна Матвеева: Не хочу тратить время на вторичную паралитературу

Писательница Анна Матвеева — о «Тотальном диктанте» и борьбе за чистоту слога

СНОБ
Почему все без ума от Тейлор Свифт: разбираемся в феномене Почему все без ума от Тейлор Свифт: разбираемся в феномене

Что делает Свифт особенной артисткой, ставшей ролевой моделью для миллионов?

Psychologies
Зачем люди делают татуировки? Узнайте интересные факты из психологии Зачем люди делают татуировки? Узнайте интересные факты из психологии

Для некоторых людей татуировки — это способ преодоления травмы

ТехИнсайдер
Свободные веса: какие бьюти-процедуры помогают оставаться в форме Свободные веса: какие бьюти-процедуры помогают оставаться в форме

Какие бьюти-процедуры помогают уследить за фигурой

Forbes
Как избавиться от запаха готовки в доме: 10+ надежных способов Как избавиться от запаха готовки в доме: 10+ надежных способов

Избавиться от запаха готовящейся еды может быть непросто. Несколько лайфхаков

VOICE
5+1 способ найти любовь и отношения 5+1 способ найти любовь и отношения

Как знакомиться людям, имеющим разные черты характера и подчас разные цели

Psychologies
Прощайте, ГЭС: как Америка поворачивает историю рек вспять Прощайте, ГЭС: как Америка поворачивает историю рек вспять

За последние четверть века американцы лишились уже более 2000 водохранилищ

ТехИнсайдер
Устойчивая к лечению депрессия повысила риск ее развития у родственников Устойчивая к лечению депрессия повысила риск ее развития у родственников

В развитии большого депрессивного расстройства генетика играет большую роль

N+1
Новые имена. Пять избранных фильмов кинофестиваля «Дух огня — 2024» Новые имена. Пять избранных фильмов кинофестиваля «Дух огня — 2024»

Самые яркие картины форума «Дух огня — 2024»

СНОБ
Какими пилками лобзика пилить дерево, металл, пластик: рекомендации и основные отличия Какими пилками лобзика пилить дерево, металл, пластик: рекомендации и основные отличия

Лобзиком можно пилить не только древесину! Как найти правильную пилку?

CHIP
«Бренд делают люди» «Бренд делают люди»

Надежда Хафизова из тех, для кого «это сделать нереально» — призыв к действию

OK!
Украшаем стол Украшаем стол

Необычные идеи окрашивания яиц и украшения стола

Лиза
Остров Свободы Остров Свободы

Стоит ли ехать на Кубу?

Отдых в России
Мебель века: 10 самых значимых предметов интерьера Мебель века: 10 самых значимых предметов интерьера

Топ-лист практичных арт-объектов, повлиявших на развитие мебельного дизайна

Psychologies
Исторические отели, в которых годами жили известные личности Исторические отели, в которых годами жили известные личности

Некоторые из отелей стали не просто пристанищем, а настоящим домом для звезд

ТехИнсайдер
Открыть в приложении