8 крутых блюд ресторана «Восход», которые ты сможешь приготовить сама
Если ты будешь следовать четким рекомендациям шеф-повара ресторана «Восход» Максима Тарусина, то приготовление ужина с несколькими сменами блюд — не составит для тебя никакого труда.
Бигус с говяжьими рёбрами
Ингредиенты (на 6 порций):
- Рёбра – 2,5 кг;
- Чернослив – 70 г;
- Изюм – 25 г;
- Уксус столовый – 20 г;
- Томатная паста – 40 г;
- Кетчуп – 35 г;
- Соль – 10 г;
- Перец – 6 г;
- Сахар – 30 г;
- Мед – 55 г;
- Имбирь – 20 г;
- Апельсин – 300 г;
- Вода – 450 г;
- Соевый соус – 15 г.
Ингредиенты:
- Готовый бигус – 180 г;
- Капуста квашенная – 40 г;
- Лук репчатый – 15 г;
- Капуста свежая – 40 г;
- Яблоко – 30 г;
- Изюм белый – 10 г;
- Алыча – 5 г;
- Тмин – 1 г;
- Рассол от капусты – 15 г;
- Сахар – 6 г;
- Соль – 2 г;
- Перец – 1 г.
Способ приготовления рёбер: чернослив, апельсин и имбирь порезать. Все ингредиенты положить в вакуумный пакет и тушить в сувиде при температуре 78 градусов в течении 36 часов.
Способ приготовления: свежую и квашенную капусту тушить с яблоком, изюмом, бухарской алычой и зирой до готовности. Готовый гарнир выложить на тарелку, сверху положить говяжьи рёбра и украсить алычой.
Паштет из кролика с грецким орехом с желе из портвейна
Ингредиенты для паштета:
- Кролик – 600 г;
- Печень кролика – 300 г;
- Сливки 33 % - 75 г;
- Сливочное масло – 20 г;
- Жаренный лук – 100 г.
Ингредиенты:
- Паштет – 160 г;
- Желе из портвейна – 50 г;
- Грецкий орех – 10 г;
- Стебель сельдерея – 20 г;
- Хлеб – 40 г.
Способ приготовления паштета: кролик нарезать кусочками, обжарить на растительном масле до золотистой корочки. Печень кролика обжарить до готовности, посолить. Все пробить в блендере до однородной консистенции с добавлением сливочного масла, сливок и лука.
Способ приготовления: выпарить портвейн с добавлением сахара. Отдельно замочить желатин в холодной воде на 30 минут. После портвейн и желатин смешать, прогреть на медленном огне, не давая ему закипеть. Затем выложить 2/3 формы паштета, свержу положить грецкий орех залить желе из портвейна до краев формы. Охладить в течении 8 часов. При подаче обжарить гренки и украсить стеблем свежего сельдерея.