В луч­ших ре­сто­ра­нах Москвы и Петербур­га пред­ла­га­ют био­ди­на­ми­че­ское вино. Что это та­кое и кто при­ду­мал та­кую моду, вы­яс­ня­ет Мария Шувалова.

Vogue

У всех на устах

В луч­ших ре­сто­ра­нах Москвы и Петербур­га пред­ла­га­ют био­ди­на­ми­че­ское вино. Что это та­кое и кто при­ду­мал та­кую моду, вы­яс­ня­ет Мария Шувалова.

Фото: Mariano Vivanco

Знаете ли вы, ка­кое вино пье­те? Не сорт ви­но­гра­да, не на­зва­ние ви­но­дель­ни, а имен­но со­став? В кур­се ли, что даже если бу­тыл­ка при­бы­ла из зна­ме­ни­то­го бор­до­ско­го шато, где ви­но­де­ли­ем за­ни­ма­ют­ся сот­ни ве­ков, в ней кро­ме ви­но­град­но­го сока бу­дет сера, ко­то­рую ис­поль­зу­ют для па­сте­ри­за­ции, дрож­жи для уси­ле­ния бро­же­ния и еще це­лый бу­кет хи­ми­че­ских до­ба­вок? Примерно так се­го­дня на­чи­на­ют раз­го­вор с кли­ен­том со­ме­лье луч­ших ре­сто­ра­нов Нью-Йорка, Парижа, Москвы. И немед­лен­но пред­ла­га­ют аль­тер­на­ти­ву: на­ту­раль­ное, или био­ди­на­ми­че­ское вино. Вот его де­ла­ют без при­ме­не­ния хи­ми­ка­тов — зем­лю удоб­ря­ют толь­ко на­во­зом и ко­ро­вьи­ми ро­га­ми, с вре­ди­те­ля­ми бо­рют­ся с по­мо­щью дру­гих на­се­ко­мых, в про­цес­се бро­же­ния ис­поль­зу­ют де­дов­ские ме­то­ды, а не пе­ре­до­вые технологии.

Биодина­ми­сты ци­ти­ру­ют идеи немец­ко­го ми­сти­ка Рудольфа Штайнера, сфор­му­ли­ро­ван­ные еще в 1924 году: Земля, ее пло­ды и все, что ее на­се­ля­ет, будь то жи­вот­ные, люди, руда или ми­не­ра­лы — еди­ный ор­га­низм. И зна­чит, пра­вить бал долж­ны лун­ный ка­лен­дарь, руки ви­но­гра­да­ря, ве­ко­вые ре­цеп­ты: сколь­ко нуж­но на­во­за, как об­ре­зать, со­би­рать, да­вить, куда ста­вить чан и бочки.

В ря­дах на­ту­ра­ли­стов не толь­ко мо­ло­дые ви­но­де­лы Нового Света, пад­кие на все пе­ре­до­вое, или ма­лень­кие хо­зяй­ства из Франции и Австрии, ко­то­рые про­из­во­дят по пять или де­сять ты­сяч бу­ты­лок в год, но и ав­то­ри­тет­ные ви­но­де­лы, чьи фа­ми­лии зна­ют на­изусть все лю­би­те­ли вина, — Жоли, Фрик, Леопор, Пюзла, Пакале, Овернуа, Дюшен и дру­гие ма­сто­дон­ты из Шампани, до­ли­ны Луары, Бургундии, Жюра, Ломбардии, Мозеля. Недавно все они об­ре­ли офи­ци­аль­но­го апо­сто­ла, ко­то­рый про­дви­га­ет их идеи в пе­ча­ти и на теле­ви­де­нии, — ди­пло­ми­ро­ван­но­го Мастера вина Изабель Лежерон. В 2014 году она вы­пу­сти­ла кни­гу Natural Wine за под­пи­сью «та са­мая чок­ну­тая фран­цу­жен­ка», по­сле чего

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Письмо редактора Письмо редактора

Великий и ужасный September Issue

Vogue
Банановые перспективы российских субтропиков Банановые перспективы российских субтропиков

Инвесторы хотят импортозаместить экзотические фрукты

Агроинвестор
Зеленый дракон Зеленый дракон

Как Китаю удалось пройти путь от «угольной коптилки» до лидера энергоперехода

ТехИнсайдер
Дейнотерий – слон с берегов Дона Дейнотерий – слон с берегов Дона

Слоны – одни из самых стабильных в эволюционном плане животных...

Наука и техника
В такси на Дубровку В такси на Дубровку

Ищешь живописное место для фотосессии? Советские фильмы знают ответ!

Лиза
Опять и опять «Назад в будущее» Опять и опять «Назад в будущее»

Краткая история ленты «Назад в будущее», вырастившей последнее поколение XX века

Weekend
Команда спасателей Команда спасателей

Справляемся с отпускными кризисными бьюти-ситуациями

Moodboard
Буль-буль Буль-буль

Фантастический рассказ Владислава Кулигина «Буль-буль»

Знание – сила
10 неожиданных вопросов Кате Гусевой 10 неожиданных вопросов Кате Гусевой

Расспросили королеву ремиксов Катю Гусеву о вере в приметы и любви к собакам

VOICE
Александр Лабас: не авангардист, не соцреалист Александр Лабас: не авангардист, не соцреалист

Голос А. Лабаса — сложный, полифоничный, подчас ускользающий от прямых смыслов

Монокль
Вместо фастфуда Вместо фастфуда

ЗОЖ-аналоги бургеров, шаурмы и не только

Лиза
Пифагор, или Теорема с одним неизвестным Пифагор, или Теорема с одним неизвестным

«Нет ни одной детали в жизни Пифагора, которая не была бы опровергнута»

Дилетант
Вековые традиции Вековые традиции

Не получается нарисовать стрелки, а тени сразу скатываются?

Лиза
Откуда что пошло на флоте Откуда что пошло на флоте

Повседневная жизнь на парусном военном корабле XVIII века

Наука и техника
Как Ленин дэвов побеждал Как Ленин дэвов побеждал

Какие отпечатки оставили на народах России события на рубеже XIX и XX веков

Дилетант
Как накормить искусственный интеллект Как накормить искусственный интеллект

Как обеспечить непрерывную работу ИИ и центров обработки данных?

Ведомости
Быстрый платеж Быстрый платеж

Оплата покупок по QR-коду: в чем выгода и в чем подвох

Лиза
Кто открыл лазейки в вузы Кто открыл лазейки в вузы

Школьные олимпиады становятся местом отработки способов незаконного поступления

Монокль
Традиционная стабильность Традиционная стабильность

Какое место в энергетике будущего будут занимать уголь, нефть и газ

Ведомости
Мошенники делают ставки Мошенники делают ставки

Как мошенники используют аккаунты граждан в букмекерских конторах

Ведомости
Поверив Гомеру… Поверив Гомеру…

Действительно ли Троя — это тот город, о котором идёт речь в «Илиаде»?

Дилетант
Пустые кресла и забытые письма: одиночество как экспонат Пустые кресла и забытые письма: одиночество как экспонат

Мы приезжаем в музей смотреть не на экспонаты, а внутрь себя

Знание – сила
Почему ЕС не растет Почему ЕС не растет

Что провоцирует системный кризис развития Евросоюза

Эксперт
Между фугой и фуззом Между фугой и фуззом

Современные композиторы, ломающие жанровые барьеры

Weekend
Вьетнамский вклад в импортозамещение Вьетнамский вклад в импортозамещение

Концерн TH Group открыл завод по переработке молока в Калужской области

Агроинвестор
Земля на стыке гипотез Земля на стыке гипотез

Земля в процессе своего развития расширялась или сжималась?

Знание – сила
Мир экзопланет: самые странные экзопланеты Мир экзопланет: самые странные экзопланеты

Как появляются пульсарные планеты, планеты-зомби и бланеты

Наука и техника
Скелетные мышцы самолета – система управления Скелетные мышцы самолета – система управления

Зачем самолетам демпферы, гидроусилители, закрылки и предкрылки?

Наука и техника
Весна императора Весна императора

Цезарь — политик-хищник, с чьим именем неотрывно связана Римская империя

Знание – сила
О пользе «бумажной волокиты» О пользе «бумажной волокиты»

На каком языке говорили евреи, вернувшиеся из вавилонского пленения?

Знание – сила
Открыть в приложении