Соосновательница Novikov School делится прогнозами о будущем ресторанной сферы

РБКБизнес

Перестройка 2.0

Соосновательница Novikov School Юлия Митрович рассказала «РБК Стиль» о том, как школа пережила карантин, а также поделилась своим видением текущей ситуации и прогнозами о будущем ресторанной сферы

Александр Пигарев

755930712542054.jpg

— За три месяца самоизоляции все рестораторы изобретали новые форматы. Наверняка вы в школе тоже не сидели сложа руки. Какие курсы запустили онлайн и подходит ли для людей такой формат обучения?

— С 1 апреля запустили в Zoom мастер-классы и привлекли к проекту практически всех шефов, которые у нас преподавали. О популярности этой истории говорит тот факт, что в общей сложности в мастер-классах приняли участие свыше 5000 человек. Это огромные цифры с учетом того, что в школе за три года мы обучили около 15 000 человек.

— Я слышал, что у вас, несмотря на тяжелейшее для всего бизнеса время, было целое «социальное» направление деятельности и что вы помогали всем, кому только могли?

— Ну, это вы преувеличиваете, хотя мы старались изо всех сил (Смеется.). В рамках онлайн-формата мы прежде всего сделали серию бесплатных онлайн-вебинаров (по маркетингу, по юридическим нюансам, по операционной деятельности, по работе с командой и т.д.) практически со всеми экспертами школы и кураторами. Они до сих пор выложены в открытом доступе. Кроме того, с самого основания школы у нас был такой популярный формат, как видеоуроки, и в общей сложности на начало карантина было снято порядка 300 видео. Мы работали в бизнес-модели кулинарного Netflix — за 595 рублей в месяц ты имеешь доступ ко всему. На время самоизоляции мы сделали доступ к видеоурокам бесплатным и получили нереальный для нас трафик в 40 тысяч просмотров в неделю.

Если же говорить о чисто «социальных» программах, то все время самоизоляции мы, не останавливаясь, готовили для двух категорий — врачей и мигрантов. Для врачей, которые все эти месяцы боролись не покладая рук с пандемией, мы делали около 5000 порций в месяц. Вторая программа была ориентирована на мигрантов — на тех, кто остался и без работы, и без какой-либо поддержки. К счастью, у школы нашлись бизнес-партнеры, которые поддержали проект своими деньгами. Мы стартовали в начале мая и продолжаем его до сих пор, готовя порядка 30 тысяч порций обедов в месяц...

— Как я понял, вам пришлось срочно «переобуваться» с офлайн-обучения на онлайн. Насколько это было сложно и какие проблемы возникали?

— Это было непросто, но мы достаточно оперативно смогли запустить полноценное онлайн-обучение. Сложнее было с бизнес-школой, там важно было перенести нашу методологию и образовательный движок. Получилось все отлично и практически все студенты говорили, что у них возникало полное ощущение работы в классе, хотя все происходило в онлайне. Мы смогли организовать все, что было необходимо, — полноценное общение с преподавателем, «нетворк», в котором все работали, и даже «онлайн-бар», в котором все могли неформально общаться и обсуждать накопившиеся вопросы. Чтобы обучение было более эффективным, мы даем слушателям кейсы, на которых они учатся, но при этом у них есть и собственные проекты, и бизнесы, на которых они проецируют свои новые знания.

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Основательница ансамбля «Толока» — о традиции и современности Основательница ансамбля «Толока» — о традиции и современности

Как появилась идея ансамбля «Толока» и как она воплотилась в жизнь?

РБК
Что такое поколения компьютерных игр Что такое поколения компьютерных игр

История индустрии игр в 8 частях

Maxim
Рилс в помощь: как франчайзинговые компании набирают и обучают сотрудников-зумеров Рилс в помощь: как франчайзинговые компании набирают и обучают сотрудников-зумеров

Что помогает франчайзинговым компаниям удерживать молодых сотрудников?

Forbes
Маленькие хитрости: 5 вещей, которые облегчат уход за одеждой Маленькие хитрости: 5 вещей, которые облегчат уход за одеждой

В том, как правильно ухаживать за одеждой, нет ничего сложного

Esquire
Используй ложку и телефон: 20 способов доставить себе удовольствие Используй ложку и телефон: 20 способов доставить себе удовольствие

Двадцать разных способов мастурбации на любой вкус и цвет

Cosmopolitan
Теплое отношение к людям оказалось почти наполовину наследуемым признаком Теплое отношение к людям оказалось почти наполовину наследуемым признаком

Вклад наследственности в проявление доброжелательности составляет около половины

N+1
Одиночество — не повод вернуться к токсичному бывшему Одиночество — не повод вернуться к токсичному бывшему

Чем помочь себе, когда мы чувствуем потерянность и пустоту

Psychologies
«Доходы в 2022 году будут ниже, чем в 2014-м»: Михаил Задорнов о «корона-кризисе», IPO «Открытия» и «московском банковском кольце» «Доходы в 2022 году будут ниже, чем в 2014-м»: Михаил Задорнов о «корона-кризисе», IPO «Открытия» и «московском банковском кольце»

Интервью с председателем правления банка «Открытие» Михаилом Задорновым

Forbes
7 вопросов диетологу 7 вопросов диетологу

Что делать с лишними килограммами, набранными в непростой весенний период

Худеем правильно
Фотоиндукция увеличила скорость CRISPR в 100 раз Фотоиндукция увеличила скорость CRISPR в 100 раз

Химическая модификация РНК позволила синхронизировать и ускорить работу CRISPR

N+1
Как протестовать в эпоху большого брата Как протестовать в эпоху большого брата

Правоохранительные органы могут следить за каждым вашим шагом

GQ
О старении, феминитивах и джедаях: лучшие новые книги от российских ученых О старении, феминитивах и джедаях: лучшие новые книги от российских ученых

Главные новинки российского научпопа

Forbes
11 произведений искусства, вдохновленных протестами 11 произведений искусства, вдохновленных протестами

Пока одни митингуют, другие увековечивают свои переживания в творчестве

GQ
Как управлять эмоциями клиента, чтобы он не ожидал невозможного и всегда был счастлив Как управлять эмоциями клиента, чтобы он не ожидал невозможного и всегда был счастлив

Нет ничего хуже недовольного и разочарованного клиента

Inc.
От Голливуда до От Голливуда до

Эти фильмы стоит посмотреть даже тем, кто не увлекается автогонками

Популярная механика
Комплекс Ионы: почему мы боимся своих возможностей? Комплекс Ионы: почему мы боимся своих возможностей?

Откуда в нас берется страх реализовать себя

Psychologies
15 отличных криминальных фильмов — от 15 отличных криминальных фильмов — от

15 отличных фильмов, в основе которых лежат реальные криминальные события

Esquire
6 таинственных исчезновений в истории 6 таинственных исчезновений в истории

Самые таинственные исчезновения в истории

Maxim
Как умение играть в Техасский холдем помогает в бизнесе Как умение играть в Техасский холдем помогает в бизнесе

Если вы предприниматель и ещё не умеете играть в покер — самое время научиться

Inc.
Задание на дом Задание на дом

Елена Шлёнкина о новых функциях дома и о своём новом опыте домашней жизни

SALON-Interior
«До 2046 года я побуду в рейтинге Forbes»: как Потанин воспитывает детей, почему отказался от брачного контракта и как поступит с состоянием «До 2046 года я побуду в рейтинге Forbes»: как Потанин воспитывает детей, почему отказался от брачного контракта и как поступит с состоянием

Владимир Потанин о детях, передаче капитала по наследству и жизненных ценностях

Forbes
Какие опасности таит в себе красное вино Какие опасности таит в себе красное вино

В чем заключаются главные опасности красного вина?

Популярная механика
Можно ли стирать кроссовки в машинке и еще 5 вопросов про одежду — ищем ответы Можно ли стирать кроссовки в машинке и еще 5 вопросов про одежду — ищем ответы

Разгадываем главные "головоломки", связанные с одеждой

Cosmopolitan
Пейте на здоровье! Пейте на здоровье!

Глобальный тренд на здоровый образ жизни затрагивает в том числе и мир напитков

Bones
Как половчанки породнили Русь и степь Как половчанки породнили Русь и степь

Рассказы о непримиримой вражде русских князей и кочевников сильно преувеличены

Дилетант
Мягкое ископаемое яйцо из Антарктиды приписали семиметровому мозазавру Мягкое ископаемое яйцо из Антарктиды приписали семиметровому мозазавру

Найдено самое крупное из известных яиц с мягкой скорлупой

N+1
Детектор темной материи XENON1T зарегистрировал аномально большое число событий Детектор темной материи XENON1T зарегистрировал аномально большое число событий

Коллаборация XENON1T сообщила о новых результатах

N+1
Физики впервые подтвердили регистрацию солнечных нейтрино CNO-цикла Физики впервые подтвердили регистрацию солнечных нейтрино CNO-цикла

Как уточнить состав звезды и подробнее изучить ядерные реакции в ее недрах?

N+1
Инвестировали, спасали бизнес и готовились к переделу: как вели себя состоятельные клиенты ВТБ в кризис Инвестировали, спасали бизнес и готовились к переделу: как вели себя состоятельные клиенты ВТБ в кризис

Что делали состоятельные клиенты ВТБ во время кризиса

Forbes
Марк Фош: «Поварам нужно работать, а не витать в облаках» Марк Фош: «Поварам нужно работать, а не витать в облаках»

Марк Фош — мой настоящий учитель

Bones
Открыть в приложении