Коллекция растений Вавилова — это гарантия продовольственной безопасности

BonesКулинария

Вавилов и шефы

«Когда в беседе упоминается Санкт-Петербург, мировая общественность томно вздыхает: ах, белые ночи, Эрмитаж и Мариинский театр... А должны кричать: еда, Вавилов, ВИР!» — заместитель директора Всероссийского института генетических ресурсов растений имени Вавилова (ВИР), кандидат биологических наук Алексей Заварзин так уверенно это говорит, что собеседники невольно начинают верить.

— Мировая коллекция растений, собранная нашим великим соотечественником академиком Вавиловым до Второй мировой войны, то есть до глобализации и интенсификации сельского хозяйства и повальной химизации растениеводства, — это гарантия нашей продовольственной безопасности, — продолжает Алексей Заварзин. — Под «нашей» я имею в виду не только Россию, но и все человечество. Ведь здесь сохраняются в живом состоянии семена растений едва ли не из всех стран мира, и когда где-то случается засуха или, наоборот, страшное наводнение, уничтожающее местные запасы семян, обращаются в ВИР и получают нужные сорта, которые гарантированно дадут стабильный урожай в местах своего происхождения. Более того, путем скрещивания образцов из сохраненного разнообразия можно получить практически любой сорт, уже исчезнувший на Земле.

Потерянное для меню биоразнообразие

Известно, что основной задачей, которую ставил перед собой и своими соратниками Вавилов, было накормить человечество, и теперь — почти через сто лет! — понятно, что ему это удалось.

— Николай Иванович создал такую систему хранения семян культурных растений в единстве с гербарием и практикой регулярной проверки их всхожести, что ее затем скопировал весь мир. По большому счету, все генетические банки растений сегодня построены по принципам, заложенным Вавиловым. В России хранителем традиций и генбанка является Всероссийский институт генетических ресурсов растений, сохранивший в обиходе привычную всем аббревиатуру ВИР от предшествовавшего названия — Всесоюзный институт растениеводства, — рассказывает Алексей Заварзин.

В советские времена не было традиции прямого взаимодействия ВИРа с системой общепита.

— И зря! — уверен нынешний заместитель директора института. — Может, тогда не ушли бы из нашего рациона бобы — ценный источник белков, клетчатки и фолиевой кислоты. И не было бы перерыва в употреблении полезной каши из полбы — примитивного вида пшеницы, которая на протяжении сотен лет возделывалась в Средиземноморье и Египте и считалась у древних римлян самым ценным злаком. Знали и любили вареную полбу в российском Поволжье и на Северном Кавказе: у нее отличные показатели по содержанию белка, и в то же время по сравнению с современными сортами пшеницы она содержит намного меньше глютена. Полба отличается высоким содержанием мукополисахаридов, L-триптофана и 18 незаменимых аминокислот — не случайно пушкинский работник Балда просил кормить его вареной полбой, ведь ему надо было «есть за четверых, а работать за семерых».

В хранилищах ВИРа есть не только эти, но и многие другие, ушедшие из сегодняшней кухни полезные виды традиционных сельхозкультур. Прямое взаимодействие с рестораторами, думаю, разнообразило бы меню и наполнило его витаминами, что порадовало бы рядового потребителя и удовлетворило бы вкус самого взыскательного гостя.

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

В коктейле главное — баланс В коктейле главное — баланс

Бармены о новых идеях и трендах, предпочтениях гостей и отношениях с поварами

Bones
Главные нон-фикшен книги 2021 года Главные нон-фикшен книги 2021 года

Лучшие нон-фикшен книги 2021 года — в подборке «Сноба».

СНОБ
У кого из русских царей впервые появился придворный хор? У кого из русских царей впервые появился придворный хор?

Какие цари уделяли большое внимание хоровому пению в России?

Культура.РФ
«Утром мажу бутерброд — сразу мысль: а как народ?» Самые искрометные цитаты Леонида Филатова «Утром мажу бутерброд — сразу мысль: а как народ?» Самые искрометные цитаты Леонида Филатова

Цитаты Леонида Филатова

Maxim
Любимые советские анекдоты Рональда Рейгана (в том числе рассказанные им самим) Любимые советские анекдоты Рональда Рейгана (в том числе рассказанные им самим)

Президент США Рональд Рейган и советские анекдоты: краткая история любви

Maxim
Сотрясение спорта Сотрясение спорта

Из-за частых сотрясений мозга атлетам угрожает "эпидемия" деменции

Men’s Health
Искусственный интеллект научился распознавать азиатские языки лучше человека: корейский, японский и китайский Искусственный интеллект научился распознавать азиатские языки лучше человека: корейский, японский и китайский

Что для ИИ представляют собой азиатские языки.

Популярная механика
66 м² 66 м²

Светлая квартира по проекту Артема и Лии Бабаянц

AD
Огонь-пожар: как избавиться от изжоги, если терпеть больше нет сил Огонь-пожар: как избавиться от изжоги, если терпеть больше нет сил

От чего возникает изжога и как с ней можно бороться

Playboy
Археологи впервые обнаружили курган андроновской культуры к югу от Абакана Археологи впервые обнаружили курган андроновской культуры к югу от Абакана

Ученые раскопали девять могил бронзового века андроновской культуры

N+1
Лига киберчемпионов Лига киберчемпионов

Как россияне впервые выиграли самый престижный турнир Dota 2 The International

Forbes
Фарфоровый кабинет Фарфоровый кабинет

Интерьеры резиденции Langham Nymphenburg

SALON-Interior
Блистательное завершение праздничной еды Блистательное завершение праздничной еды

История десерта

Наука и жизнь
Почему зверобой нельзя принимать без консультации с врачом Почему зверобой нельзя принимать без консультации с врачом

Зверобой успокаивает и обезболивает, но принимать его можно не всем

РБК
Иеромонах РПЦ обвинил Шойгу в оскорблении чувств верующих. «Сноб» публикует монолог священника Иеромонах РПЦ обвинил Шойгу в оскорблении чувств верующих. «Сноб» публикует монолог священника

Священник потребовал возбудить уголовное дело против Сергея Шойгу

СНОБ
Сплошная Санта-Барбара: как конструктивно решать конфликты в компании Сплошная Санта-Барбара: как конструктивно решать конфликты в компании

Вот что мы в Elbrus Bootcamp делаем, чтобы решать конфликты конструктивно

Inc.
Рок-волна Рок-волна

Джоанна Стингрей публикует архивные фото и рассказывает о старых временах

Grazia
Одним махом Одним махом

Как гиперзвуковые технологии меняют мир и почему Россия «впереди планеты всей»

Популярная механика
Умер Дмитрий Зимин. Вспоминаем его высказывания о патриотизме, власти и молодежи Умер Дмитрий Зимин. Вспоминаем его высказывания о патриотизме, власти и молодежи

Цитаты Дмитрия Зимина, основатель компании «Вымпелком»

СНОБ
Фрига как высший смысл Фрига как высший смысл

Кто такие фриганы и зачем они охотятся за просроченными продуктами?

Playboy
Лена Ванина Лена Ванина

Лена Ванина — сценаристка важных сериалов нового времени

Собака.ru
5 ошибок основателей Planner 5D Сергея Носырева и Алексея Шереметьева 5 ошибок основателей Planner 5D Сергея Носырева и Алексея Шереметьева

Самые болезненные ошибки основателей сервиса Planner 5D

Inc.
Учить и любить: каким мы запомним режиссера Сергея Соловьева Учить и любить: каким мы запомним режиссера Сергея Соловьева

Каким нам запомнится режиссер «Ассы» и других культовых фильмов

Forbes
Ритуал викингов «Кровавый орёл» был анатомически возможен Ритуал викингов «Кровавый орёл» был анатомически возможен

«Кровавый орёл» — выдумка или реально существовавший ритуал?

Популярная механика
По напиткам, которые мужчина заказывает в баре, можно узнать о нем всю подноготную! По напиткам, которые мужчина заказывает в баре, можно узнать о нем всю подноготную!

Скажи мне, что ты пьешь, и я скажу, кто ты!

Maxim
Подарок из Мессины Подарок из Мессины

В эрмитажной коллекции хранится много документальных экспонатов прошлых веков

Дилетант
Великие земляки Великие земляки

Борьба с «низкопоклонством перед Западом»

Дилетант
В каких продуктах много витамина К В каких продуктах много витамина К

Чем опасен дефицит витамина К и как его восполнить

РБК
Золотая виза, золотой песок: зачем россияне снова покупают отели на курортах Европы Золотая виза, золотой песок: зачем россияне снова покупают отели на курортах Европы

Россияне инвестируют в европейские отели, чтобы получить вид на жительство

Forbes
10 самых разбогатевших миллиардеров мира — 2021. Рейтинг Forbes 10 самых разбогатевших миллиардеров мира — 2021. Рейтинг Forbes

10 самых разбогатевших миллиардеров в долларовом эквиваленте

Forbes
Открыть в приложении