Почему увеличивается интерес потребителя к нишевому яйцу

АгроинвесторБизнес

Яичное разнообразие

Интерес потребителя к нишевому яйцу увеличивается

Елена Долбунова

Shutterstock

Согласно данным Росстата, цены на куриные яйца в России по итогам прошлого года выросли более чем на 60 %. На этом фоне менее дешевая продукция других видов птицы — перепелки, цесарки, фазанов и так далее — стала для потребителя доступнее, что служит еще одним стимулом для роста спроса. Главный же фактор увеличения интереса к нишевым яйцам — тренд на здоровый образ жизни и питание.

Российское производство нишевого яйца (полученного от перепелок, уток, фазанов и прочей птицы) находится в балансе — спрос соответствует предложению, утверждает президент Agrifood Strategies Альберт Давлеев. Однако потребители все активнее интересуются данной продукцией, и в первую очередь рост спроса наблюдается в сегментах перепелиных и утиных яиц, считает директор по развитию компании «Рексофт» (многопрофильная технологическая группа, занимающаяся в том числе и консалтингом) Анастасия Вяликова. Эксперт объясняет такую тенденцию расширением категории людей, придерживающихся здорового питания и обращающих внимание на пользу тех или иных продуктов, а также стремлением к разнообразию потребительской корзины и открытию новых, экзотических продуктов.

По мнению гендиректора Росптицесоюза Галины Бобылевой, сейчас рынку нужнее базовые продукты питания, нежели нишевые, и яйцо не является исключением. При этом она признает, что перепелиное яйцо пользуется у потребителя неплохим спросом, хотя объемы его производства значительно меньше, чем куриного.

«Страуслэнд»

А вот владелец фермы «Страуслэнд» из Дмитровского района Московской области Алексей Вовненко на своем опыте знает: спрос на нишевое яйцо есть. «Яйцо у нас никогда не залеживается — ни утиное, ни страусиное, ни любое другое», — делится он. В этом году фермер даже увеличил поголовье всех видов птиц, кроме страусов, примерно на 25 %, так как количество покупателей и яйца, и мяса прибавилось. Помимо страусов, в хозяйстве выращивают цесарок, фазанов, уток, гусей, черных кур и кекликов (горные куропатки). Причем нишевое яйцо покупают даже люди не с самым высоким доходом. «Ко мне на ферму часто приезжают пенсионеры, с их слов, обычное куриное магазинное яйцо для них дороговато, а вот яйцо фазана, цесарки у меня они могут свободно купить попробовать», — рассказывает фермер.

Согласно данным Росстата, в 2023 году поголовье взрослой птицы в хозяйствах всех категорий составило почти 475,2 млн гол., из которых около 455 млн гол. пришлось на кур и петухов. Из такой статистики можно сделать вывод, что производство не куриной птицеводческой продукции — как мяса, так и яйца — занимает очень небольшой процент от общего объема продуктов птицеводства. Значительную часть нишевого яйца выпускают фермеры и индивидуальные предприниматели.

Второе после куриного

Большинство экспертов сходятся во мнении, что популярность перепелиного яйца растет, причем более стремительно, чем его предложение. «Сделать вывод, что потребности в перепелином яйце наши производители не закрывают, можно по тому факту, что мы завозим его из Беларуси — доля этой страны на нашем рынке составляет 10–15 %», — сообщает Давлеев. Интерес к данному продукту был всегда, но в целом спрос на него повышается пропорционально увеличению покупательной способности населения. «Перепелиное яйцо ассоциируется у потребителя со здоровым образом жизни, несмотря на то что ценность данного продукта примерно такая же, как у куриного, — знает эксперт. — Хотя некоторых микроэлементов в нем действительно больше, чем в курином, да и упаковка перепелиного яйца довольно удобна — она небольшая».

Shutterstock

Это наиболее растущая категория среди других видов яйца. По оценке «Рексофт», в прошлом году продажи яиц перепелки увеличились примерно на 5 %, что отражает и мировую тенденцию. «Ожидается, что к 2030 году рынок данного товара вырастет практически в два раза», — отмечает Вяликова. Перепелиное яйцо находится на втором месте по доле на общем яичном рынке, занимая около 15 %, что эксперт связывает с их активным использованием в кулинарии, диетическими преимуществами относительно куриных яиц и гипоаллергенностью.

Перепелиное яйцо — высококачественный продукт, который рекомендуется и детям, и диабетикам, обращает внимание Бобылева. «Порой его даже называют лечебным», — подчеркивает она. Согласно данным Росптицесоюза, в России выращиванием перепелов на промышленной основе занимаются несколько компаний. Самая крупная из них — «Угличская птицефабрика» из Ярославской области. В 2022 году предприятие выпустило 215 млн яиц и 1,2 тыс. т мяса перепелки в живом весе. Перепелиное яйцо компания реализует как в скорлупе, так и в переработанном виде (вареные яйца в маринаде и в рассоле, сухой яичный меланж), а еще на птицефабрике из него вырабатывают майонез, знает эксперт. Также в топ-3 производителей входят «Шепиловская птицефабрика» из Московской области (34 млн шт.) и «ПерепелКиНы и Жоевъ» из Тульской (3 млн яиц и 73 т мяса перепелок в живом весе).

Небольшое количество перепелов выращивает подмосковная компания «Генофонд». На этом предприятии, как сообщается на его сайте, сосредоточены коллекционные стада кур, цесарок и перепелов разных пород. Еще один участник данного рынка — «Кубанская перепелка». Компания занимается выпуском инкубационного яйца перепелки, однако порядка 10 % общего производства реализуется как столовое конечному потребителю. «Это та продукция, которая по своим характеристикам не подходит для инкубации», — уточняет гендиректор предприятия Андрей Бирюков. Руководитель поясняет, что компания поставляет инкубационное яйцо перепелок-несушек, яично-мясных и мясных. И наибольшим спросом сейчас пользуются перепелки мясных пород. «Это более универсальная порода, чем яичные перепелки, а яйцо у них крупнее, чем то, которое обычно потребитель видит в магазинах», — поясняет он.

Менее популярные, но востребованные

Что касается других видов яиц — например, цесариного и индюшиного, — их производится гораздо меньше, отмечает Давлеев. «Индейка за свою жизнь несет не больше ста яиц, в то время как курица — порядка 300, — рассказывает он. — Индеек-несушек по большому счету не существует, как правило, у нее просто берут инкубационное яйцо, а с учетом того, что у нас в России промышленным предприятиям его не хватает, на столовые цели этот продукт не идет». Впрочем, отдельные фермеры все-таки продают данное яйцо, но себестоимость его очень высокая, знает эксперт. Чтобы представить — насколько, можно провести параллель с ценами куриного и индюшачьего инкубационного яйца, предлагает он. Так, если первое стоит в районе 24 руб./шт., то второе — в десять раз больше. Соответственно, на полках магазинов такие яйца будут стоить тоже достаточно дорого, резюмирует Давлеев.

В Национальной ассоциации производителей индейки, членами которой являются промышленные предприятия, подтверждают, что индустриальное индейководство занимается только мясным производством. Индюшиное яйцо выпускается для последующего инкубирования. В то же время эксперты Ростовского референтного центра Россельхознадзора отмечают, что яйца индейки сравнимы по составу с куриными и при этом обладают большей энергетической ценностью и количеством белка. В них содержится много питательных веществ. Калорийность продукта составляет 172 ккал на 100 г. Сильное влияние на состав яиц оказывает период, в который они появились. Снесенные летом полезнее благодаря свежей зелени в качестве корма.

Цесариные яйца более популярны, чем индюшиные, хотя предложение этого продукта в стране тоже ограничено, сообщает Давлеев. «В Подмосковье была ферма, которая выращивала эту птицу на мясо и поставляла яйца в “Азбуку Вкуса” и другие сети премиум-сегмента, — знает он. — К сожалению, экономически данный проект оказался неоправданным, был выставлен на продажу, после чего яйцо цесарки исчезло из некоторых магазинов Москвы». В целом же цесарка тоже не очень популярна в России, несмотря на то что она не сильно отличается от курицы и по содержанию, и по размеру, и по кормлению.

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

360 000 рублей от государства: как население стимулируют к долгосрочным сбережениям 360 000 рублей от государства: как население стимулируют к долгосрочным сбережениям

Как будет работать программа сбережений и куда пойдут длинные деньги россиян?

Forbes
12 способов, которыми ты портишь маникюр, сама об этом не зная 12 способов, которыми ты портишь маникюр, сама об этом не зная

Почему лак на следующий же день после маникюра скалывается?

VOICE
Что такое адаптивный круиз-контроль и чем он отличается от обычного Что такое адаптивный круиз-контроль и чем он отличается от обычного

Адаптивный круиз-контроль: что за устройство, в чем сильные и слабые стороны?

РБК
Посмотрел и обсуждаю Посмотрел и обсуждаю

Как появляются любимые зрителями истории и сколько сегодня стоит идея

Правила жизни
IT-компании начали предъявлять более высокие требования к навыкам сотрудников IT-компании начали предъявлять более высокие требования к навыкам сотрудников

Российские IT-компании начали предъявлять высокие требования к навыкам

Forbes
Андрей Баранников: Сейчас нет «березок» и «балалаек» в национальной повестке, этот лубок остался позади Андрей Баранников: Сейчас нет «березок» и «балалаек» в национальной повестке, этот лубок остался позади

Что нельзя и что нужно доверять ИИ в сфере коммуникации

СНОБ
Времен связующая нить Времен связующая нить

Как в трудные времена вышивка помогает не терять присутствие духа

КАНТРИ Русская азбука
Однажды 20 лет спустя: может ли грузинская оппозиция повторить «революцию роз» Однажды 20 лет спустя: может ли грузинская оппозиция повторить «революцию роз»

Победа правящей в стране «Грузинской мечты» еще не окончательна

Forbes
Жизнь в Полумире: роман о девочке, которая родилась в психиатрической клинике Жизнь в Полумире: роман о девочке, которая родилась в психиатрической клинике

Отрывок из романа Виолы Ардоне «Великое чудо любви»

Forbes
Чем привлекает SERES M7? Прежде всего запахом Чем привлекает SERES M7? Прежде всего запахом

Тест-драйв премиального китайского кроссовера SERES M7

4x4 Club
Такой разный стресс Такой разный стресс

Чем полезен и вреден стресс для организма?

Здоровье
Палеонтологи нашли родственников европейских драконов-ольма в Казахстане Палеонтологи нашли родственников европейских драконов-ольма в Казахстане

У современных амфибий-драконов нашлись древние родственники

ТехИнсайдер
«БРИКС изначально представляла себя наиболее сильной незападной стороной» «БРИКС изначально представляла себя наиболее сильной незападной стороной»

Оправдает ли БРИКС надежды глобального Юга?

Монокль
Не только Соболев. Главные предательства в истории футбола Не только Соболев. Главные предательства в истории футбола

Фигу, Тевес, Роналдо, и другие футболисты, перешедшие к ненавистным соперникам

СНОБ
Профессия Профессия

Смешные, дикие и просто увлекательные истории от агентов известных актеров

Правила жизни
В какой позе лучше всего спать В какой позе лучше всего спать

Какое положение для все же лучше всего подходит для полноценного ночного отдыха?

ТехИнсайдер
Убийство Джексона, причастность Бейонсе, насилие над Бибером: 6 главных теорий заговора вокруг дела Пи Дидди Убийство Джексона, причастность Бейонсе, насилие над Бибером: 6 главных теорий заговора вокруг дела Пи Дидди

В чем обвиняют рэпера Пи Дидди?

Psychologies
Не кошкин дом: как спасают животных на стройках и в зонах реконструкции Не кошкин дом: как спасают животных на стройках и в зонах реконструкции

Можно ли гуманно справиться с проблемой бездомных животных в России?

Forbes
Климат каких стран лучше всего подходит для электромобилей Климат каких стран лучше всего подходит для электромобилей

Почему одинаковые электромобили по-разному проявляют себя в разных концах света

Maxim
Ярославль: А что вокруг? Ярославль: А что вокруг?

Интересные городки-спутники Ярославля

КАНТРИ Русская азбука
Тимофей Гриднев: «Бульдозерная выставка» — это не противостояние, это акт идентификации Тимофей Гриднев: «Бульдозерная выставка» — это не противостояние, это акт идентификации

Тимофей Гриднев вспоминает свою встречу с организатором «Бульдозерной выставки»

СНОБ
День апельсиновой битвы и праздник кур: самые необычные торжества разных народов мира День апельсиновой битвы и праздник кур: самые необычные торжества разных народов мира

Удивительные праздники со всех уголков мира

ТехИнсайдер
«Белая дача». Чехов в Ялте «Белая дача». Чехов в Ялте

Почему Чехов решил построить себе дачу на юге?

Караван историй
Особняк с историей Особняк с историей

Книга о доме, в котором родился Владимир Набоков

Санкт-Петербургский университет
«Его три дочери»: драма о сестринстве с Элизабет Олсен, Наташей Лионн и Кэрри Кун «Его три дочери»: драма о сестринстве с Элизабет Олсен, Наташей Лионн и Кэрри Кун

Как фильм «Его три дочери» переосмысляет тему сестринства

Forbes
Буржуйка в изразцах Буржуйка в изразцах

Изразцы Ярославля как источник вдохновения для строительства печки на своей даче

КАНТРИ Русская азбука
Кашель, прощай! Кашель, прощай!

Разнообразие причин кашля вызывает и разнообразие видов. Какие есть?

Лиза
Учёные рассказали, почему люди уверены в своей правоте, даже когда ошибаются Учёные рассказали, почему люди уверены в своей правоте, даже когда ошибаются

Почему люди полагают, будто у них уже есть вся информация для принятия решения

ТехИнсайдер
Город, сбросивший историческую память Город, сбросивший историческую память

Архангельск: морозное процветание новой стабильности

Weekend
Инвестиции в будущее: как женщины преодолевают барьеры в креативных индустриях Инвестиции в будущее: как женщины преодолевают барьеры в креативных индустриях

Почему инвестировать в женские проекты выгодно?

Forbes
Открыть в приложении