Можно ли удалить заплесневелую часть продукта и съесть остальное

ЗдоровьеКулинария

Продукты с плесенью: спасти или выбросить

На период самоизоляции многие сделали огромный запас продуктов. Некоторые из них неизбежно портятся. Можно ли удалить заплесневелую часть продукта и съесть остальное?

Текст: Дарья Галонская

Выбрасывайте это немедленно!

Небольшой островок плесени на многих продуктах – вовсе не досадная мелочь, а веский повод отправить всё в мусорное ведро. Ведь то, что мы видим на поверхности, – лишь малая часть грибка. Его клетки могут легко проникнуть в продукт целиком.

«Плесень – это микроскопический грибок, – рассказывает терапевт Ольга Александрова. – Он имеет грибницу мицелий, состоящую из тонких разветвлённых нитей, которые называют гифами. Плесень образует характерный пушистый налёт на поверхности продуктов. Но если посмотреть на плесень под микроскопом, то можно увидеть, как нити мицелия проникают на большую глубину. Невооружённым глазом увидеть это невозможно. Мицелий гриба проникает особенно глубоко в мягкую пищу, а также в продукты, содержащие большое количество влаги». Так, в чистом на вид кусочке хлеба с заплесневелой корочкой может быть очень много мицелия гриба. Лучше сразу его выбросить.

Чем она опасна

Не все виды плесени опасны для нашего организма. Среди более 100 тысяч видов этих грибков есть и полезные. Вспомним хотя бы научные исследования Александра Флеминга, который совершил величайшее открытие человечества: используя плесневые грибы, он выделил из них пенициллин. Какой именно вид плесени пророс на продуктах, без лабораторных анализов определить невозможно. Это могут быть грибки, вырабатывающие микотоксины – яды, способные причинить организму достаточно сильный вред. «Они могут вызывать аллергические реакции и проблемы с дыханием, – говорит Ольга Александрова. – Если вы увидели заплесневевший продукт, не нюхайте его – токсины плесени могут тоже спровоцировать аллергическую реакцию или бронхоспазм, особенно у аллергиков и больных бронхиальной астмой. Попадая в организм человека и накапливаясь, микотоксины вызывают расстройство желудочно-кишечного тракта, хроническую усталость, головную боль. Некоторые виды плесени даже связывают с развитием онкологических заболеваний».

Если вы случайно съели продукт с плесенью, ничего страшного может и не произойти. Здоровая иммунная система справится, а вот у детей, пожилых и людей с хроническими заболеваниями так гладко всё не пройдёт.

Сыры бри, камамбер, рокфор, горгонзола делают с помощью так называемой «благородной плесени». Она вполне безопасна.

«Токсичные» орехи и сухофрукты

Источником опасных веществ могут стать орехи и сухофрукты. Их нередко поражают плесневые грибы вида Aspergillus flavus и Aspergillus parasiticus. Они активно размножаются в продуктах при высоких температурах и влажности. Опасны образованием ядовитых веществ афлатоксинов, которые представляют настолько серьёзную угрозу, что даже ВОЗ не обошла их вниманием, выпустив дайджест, посвящённый этим веществам. Длительное воздействие афлатоксинов на организм повышает риски развития злокачественных опухолей, особенно печени и почек. Они могут стать причиной врождённых дефектов у детей.

Более того, эти вещества угнетают иммунный ответ, снижая устойчивость организма к инфекциям. Как избежать влияния афлатоксинов на здоровье? Покупайте свежие орехи и сухофрукты, тщательно осматривайте их, выбирайте производителей из Европы.

Перед употреблением можно промыть орехи и сухофрукты, а затем тщательно просушить и хранить в тёмном, сухом, хорошо проветриваемом месте. Безжалостно выбрасывайте орехи и сухофрукты, которые изменили цвет, сморщились или покрылись налётом плесени.

Спасению подлежат

Некоторые заплесневелые продукты всё же можно реанимировать. Это касается плотной и твёрдой еды: твёрдых сортов сыра, корнеплодов (морковь, свёкла, картофель), различных видов капусты. Необходимо обрезать повреждённую часть продукта и ещё минимум 3 см чистой области. Желательно сразу использовать его для приготовления. Если необходимо сохранить, заверните в чистую бумагу. Случается, что в упаковке ягод попадается клубника или малина с плесенью. В этом случае переберите ягоды и удостоверьтесь, что на остальные плесень не распространилась. Помойте их, просушите и употребляйте в пищу.

Если овощи, сыры, фрукты, которые хранятся в холодильнике, быстро плесневеют, тщательно вымойте и просушите холодильник, используя антибактериальное средство.

Удастся ли сэкономить на просроченных продуктах?

По деньгам – да, а если говорить о здоровье – вряд ли. В магазинах нередко продают продукты, срок годности которых либо подходит к концу, либо уже истёк.

Не многие задумываются о том, что они могут стать средой для размножения различных микроорганизмов. И это не только плесень. Попав в организм человека, эти микроорганизмы могут вызвать тяжёлые пищевые отравления, сопровождаемые тошнотой, рвотой, болью в животе, диареей, повышением температуры, слабостью, головной болью, а в тяжёлых случаях судорогами.

Вот некоторые из этих микроорганизмов:

  • Сальмонелла. Яйца, мясо, молочные продукты, колбаса.
  • Стафилококк. Кондитерские изделия, молочные продукты, соусы, овощи и фрукты.
  • Листерии. Мясные продукты, мясные нарезки, колбасы, сосиски.
  • Возбудители бруцеллёза. Мясо, мясные продукты, сырое молоко.

Всегда проверяйте срок годности продуктов. Так, употребление просроченного молока грозит проблемами с пищеварением. Просроченные мясные нарезки и другие мясные продукты становятся средой для размножения листерий, причём они могут размножаться даже в холодильнике.

Продукты, которые следует выбросить при появлении даже маленького комочка плесени:

  1. Мягкие сыры
  2. Джем, варенье
  3. Йогурт и творог
  4. Хлеб
  5. Приготовленное мясо
  6. Бекон, копчёности
  7. Любой готовый соус
  8. Фрукты и овощи

Что делать, если случайно съели заплесневелый продукт

Примите любые сорбенты, пейте много жидкости. Можно искусственно вызвать рвоту, если действительно сомневаетесь в качестве продукта. При появлении симптомов пищевого отравления обратитесь за медицинской помощью.

Эксперт: Ольга Александрова, врач-терапевт медицинского центра «Атлас»

Хочешь стать одним из более 100 000 пользователей, кто регулярно использует kiozk для получения новых знаний?
Не упусти главного с нашим telegram-каналом: https://kiozk.ru/s/voyrl

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

6 ключей, чтобы продлить любовь 6 ключей, чтобы продлить любовь

Шесть моделей поведения, которые делают любовные отношения счастливыми

Psychologies
Как понять, что у девушки появился другой и как ее вернуть (+ что делать нельзя) Как понять, что у девушки появился другой и как ее вернуть (+ что делать нельзя)

Что делать, если ты любишь девушку и не согласен с вашим разрывом

Playboy
Используй ложку и телефон: 20 способов доставить себе удовольствие Используй ложку и телефон: 20 способов доставить себе удовольствие

Двадцать разных способов мастурбации на любой вкус и цвет

Cosmopolitan
Четыре типа сотрудников, которые убивают компании Четыре типа сотрудников, которые убивают компании

Как отделить нужных сотрудников от вредных

Forbes
Правила здорового сна: уберите от кровати гаджеты и яблоки Правила здорового сна: уберите от кровати гаджеты и яблоки

Удается ли вам спать достаточное количество часов?

Psychologies
7 «полезных» привычек, от которых не стоит ждать ничего хорошего 7 «полезных» привычек, от которых не стоит ждать ничего хорошего

Некоторые привычки могут быть не просто вредны, а даже опасны!

Cosmopolitan
Витамин В9 против стресса, и не только Витамин В9 против стресса, и не только

Витамин В9 необходим организму всегда, а особенно в условиях стресса

Здоровье
«ОПГ Добрых дел»: как и зачем Евгений Хитьков и команда строят свою альтернативную реальность «ОПГ Добрых дел»: как и зачем Евгений Хитьков и команда строят свою альтернативную реальность

«Пить вино и не сдаваться» — лозунг «ОПГ Добрых дел»

Собака.ru
Где лечиться? Где лечиться?

В какую поликлинику идти – государственную или частную

Домашний Очаг
История шрифта Comic Sans, который любят обычные люди и ненавидят дизайнеры История шрифта Comic Sans, который любят обычные люди и ненавидят дизайнеры

Винсент Коннер рассказал, как 20 лет назад случайно придумал шрифт Comis Sans

Esquire
Мы выбираем друг друга не случайно Мы выбираем друг друга не случайно

Выбор партнера предопределен всем предшествующим ходом нашей жизни

Psychologies
От спальни до улицы: краткая история тапочек От спальни до улицы: краткая история тапочек

Какую роль в истории тапочек сыграл принц Альберт?

GQ
10 неожиданных фактов о еде, после которых вам захочется питаться правильно 10 неожиданных фактов о еде, после которых вам захочется питаться правильно

Про пиво или кофе мы даже подумать не могли

Cosmopolitan
«Молния» безопасности: самая экзотическая дорожная машина «Молния» безопасности: самая экзотическая дорожная машина

Road Zipper – машина для перестановки барьеров

Популярная механика
Брэд Питт: «Важно сохранять в себе жажду жизни» Брэд Питт: «Важно сохранять в себе жажду жизни»

Брэд Питт – о новом фильме Тарантино «Однажды... в Голливуде»

Cosmopolitan
Работа с огоньком: как устроена пожарная машина Работа с огоньком: как устроена пожарная машина

Как устроен пожарно-спасательный автомобиль "Поворот"

Популярная механика
Сокровища Урарту Сокровища Урарту

Четыре сокровища древнего Урарту

Вокруг света
Турецкий марш Турецкий марш

Военная мощь Турции неожиданно оказалась предметом большого интереса

Популярная механика
«Угандийские неудержимые»: как в Африке снимают боевики за 200 долларов «Угандийские неудержимые»: как в Африке снимают боевики за 200 долларов

Вакаливуд — киностудию из трущоб Уганды, снимающую невероятные фильмы

Maxim
«Человек остановился»: Esquire публикует неизвестный рассказ Владимира Набокова «Человек остановился»: Esquire публикует неизвестный рассказ Владимира Набокова

Esquire публикует неизвестный рассказ Владимира Набокова

Esquire
Смотрю Дудя и слушаю «Нирвану»: звезда «Зенита» о жизни на карантине Смотрю Дудя и слушаю «Нирвану»: звезда «Зенита» о жизни на карантине

Александр Ерохин явно не теряет времени на самоизоляции!

Playboy
Клуни, Аффлек или Бэйл: кто из актеров сыграл Бэтмена лучше всех Клуни, Аффлек или Бэйл: кто из актеров сыграл Бэтмена лучше всех

Роль Бэтмена в кино - одна из самых престижных, особенно сейчас

Cosmopolitan
Почему военные корабли раньше красили в кубическом стиле Почему военные корабли раньше красили в кубическом стиле

Поблагодарить за такой необычный окрас можно немецкие субмарины

Maxim
Роман Мандрик: Обучить нельзя оставить. Что делать с линейными сотрудниками, которые не хотят учиться Роман Мандрик: Обучить нельзя оставить. Что делать с линейными сотрудниками, которые не хотят учиться

Почему современные компании не могут обойтись без обучения линейного персонала?

СНОБ
Как зарядиться силами с утра? Как зарядиться силами с утра?

Работа на «удаленке» влияет на уклад жизни: вы встаете позже, а сил все меньше

Psychologies
Легкий люкс Легкий люкс

На Кипре тишины больше нет, так что деньги переезжают в Люксембург

Tatler
Порознь, но вместе: как пережить изоляцию, не теряя связи с другими Порознь, но вместе: как пережить изоляцию, не теряя связи с другими

Вирус вынуждает нас изолироваться. Но человеку необходимо общение с другими

Psychologies
Самые угоняемые автомобили в России. Рейтинг Самые угоняемые автомобили в России. Рейтинг

Страховщики отмечают рост краж автомобилей из Южной Кореи

РБК
Гордо реет Гордо реет

В интерьере этого дома задействованы реечные панели, имитирующие фактуру фасада

AD
Жизнь в черно-белых тонах Жизнь в черно-белых тонах

Почему гений футбола Эдуард Стрельцов столкнулся с советским обвинением

GQ
Открыть в приложении