Как бы аккуратно вы ни пользовались ножом, он неизбежно затупится

Популярная механикаДом

Удивительные технологии заточки ножей

Как бы аккуратно вы ни пользовались ножом, он неизбежно рано или поздно затупится. Почему нож режет? Потому что лезвие представляет собой сходящийся под небольшим углом клин, на тонкой режущей кромке (РК) которого благодаря малой площади создается очень высокое давление. А почему нож тупится?

Дмитрий Мамонтов

527e8226847da1c9142c42d84b21c318.jpg
Мало режущих предметов в этом мире могут сравниться по остроте и качеству обработки режущей кромки с японскими катанами, поэтому в качестве эксперта-консультанта мы пригласили руководителя исторической мастерской по созданию традиционного японского оружия Василия Иванова.
290522ec3639561d0013bc4d752a3a09.jpg
Классический мусат – стальной стержень с рисками, проводя по которым ножом, можно выправить режущую кромку. Обязательный инструмент профессионального (и не только) повара
ef3caa02e515d0d4c6517b0e2653174e.jpg
Lansky Deluxe Quick Edge с V-образной вставкой из карбида вольфрама. Использует движение вдоль РК, поэтому подходит только для небольшой правки.
d515c671f62372e4be81441b7e095127.jpg
Lansky Professional Knife Sharpening System Точно выдерживает угол заточки, но не позволяет закрепить за обух нож с тонким клинком без люфта. При заточке длинных клинков потребуется «перехватить» нож в струбцине.
b172b3ab4217df32491681c58c0cd327.jpg
Lansky Mini Knife Sharpener Угол фиксирован, движение вдоль РК. Подходит только для небольшой правки.

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Вместо спортзала. Как сделать из прогулки полноценную тренировку Вместо спортзала. Как сделать из прогулки полноценную тренировку
Спорт

Несколько режимов прогулки, которые помогут заменить любые походы в фитнес-клуб

Лиза
Азиатский макияж: шокирующие фото девушек до и после перевоплощения Азиатский макияж: шокирующие фото девушек до и после перевоплощения
Мода

Невероятные трансформации азиатских девушек

Cosmopolitan
«Я вложила деньги в финансовую пирамиду» «Я вложила деньги в финансовую пирамиду»
Бизнес

«Я вложила деньги в финансовую пирамиду»

Cosmopolitan
Ученые смогли контролировать квантовую жидкость с помощью лазеров Ученые смогли контролировать квантовую жидкость с помощью лазеров
Наука

Полностью оптический метод создания искусственных решеток

Популярная механика
Алгоритмическая реклама обещала экономию и прозрачную статистику, но стала жертвой ботов и клик-ферм Алгоритмическая реклама обещала экономию и прозрачную статистику, но стала жертвой ботов и клик-ферм
Бизнес

Что такое автоматизированная реклама, или программатик?

VC.RU
Торнадо многозадачности: как использовать «соковыжималку» для борьбы с тревогой Торнадо многозадачности: как использовать «соковыжималку» для борьбы с тревогой
Психология

Отрывок из книги «Разберись с тревогой» Риса Уильямс

Forbes
Глория Свенсон VS Белла Хадид: как менялись женские стандарты красоты за 100 лет Глория Свенсон VS Белла Хадид: как менялись женские стандарты красоты за 100 лет
Мода

Как изменились идеалы красоты со времен золотого века Голливуда?

Cosmopolitan
Какая разница? Звездные пары, где мужчина значительно старше избранницы Какая разница? Звездные пары, где мужчина значительно старше избранницы
Знаменитости

Пары с внушительной разницей в возрасте

Cosmopolitan
Выкуп без рисков Выкуп без рисков
Бизнес

На что стоит обратить внимание, приобретая сельхозземлю

Агроинвестор
Прослыли предателями, но заложили дух Кремниевой долины и запустили крупнейшие техфирмы: история «вероломной восьмерки» Прослыли предателями, но заложили дух Кремниевой долины и запустили крупнейшие техфирмы: история «вероломной восьмерки»
История

Заимствование методов и навыков, а также жёсткая конкуренция

VC.RU
Рафинированные углеводы нарушили память старых крыс Рафинированные углеводы нарушили память старых крыс
Наука

Диета с рафинированными углеводами нарушили память старых крыс

N+1
«Мы выжили!»: Светлана Зейналова показала «особенную» дочь в день ее 13-летия «Мы выжили!»: Светлана Зейналова показала «особенную» дочь в день ее 13-летия
Знаменитости

Телеведущая Светлана Зейналова поздравила старшую дочь Александру с 13-летием

Cosmopolitan
Что будет, если смешать помаду и тон, и еще 5 рецептов по созданию косметики Что будет, если смешать помаду и тон, и еще 5 рецептов по созданию косметики
Мода

Самую лучшую косметику ты можешь создать в домашних условиях

VOICE
До 60-ти и старше До 60-ти и старше
Здоровье

Как до глубокой старости оставаться здоровыми, бодрыми и активными?

Лиза
«Золотые руки» или человек-катастрофа? Как знаки зодиака ведут себя в быту «Золотые руки» или человек-катастрофа? Как знаки зодиака ведут себя в быту
Стиль жизни

Давай посмотрим, как знаки зодиака ведут себя в быту

Cosmopolitan
Какие животные умеют петь? Какие животные умеют петь?
Природа

Поставленным голосом могут похвастаться даже некоторые грызуны

Популярная механика
После измены: 6 вещей, которые обязательно надо сделать После измены: 6 вещей, которые обязательно надо сделать
Психология

Что делать после измены партнера?

Cosmopolitan
10 самых впечатляющих фото техногенных катастроф 10 самых впечатляющих фото техногенных катастроф
История

Бывает, когда что-то ломается не просто так, а прямо-таки исторически

Maxim
Евгений Федоров Евгений Федоров
Знаменитости

Tequilajazzz наконец-то выпускает новый альбом «Камни» — впервые за 12 лет

Собака.ru
Как узнать, в чем мы талантливы Как узнать, в чем мы талантливы
Психология

Как разглядеть в себе потенциальные таланты и дать им волю?

Psychologies
«Я думала, что плохо запоминаю людей, а оказалось, у меня «лицевая слепота» «Я думала, что плохо запоминаю людей, а оказалось, у меня «лицевая слепота»
Репортаж

Есть люди, лишенные способности узнавать лица в принципе

Psychologies
Почему возникает депрессия и как ее лечить Почему возникает депрессия и как ее лечить
Здоровье

Что на самом деле поможет справиться с депрессией?

РБК
Стажировка у дьявола Стажировка у дьявола
Мода

Как мир моды и глянца заслужил свою демоническую славу

Vogue
Вы знали, сколько это стоит? 10 фильмов с самыми дорогими спецэффектами Вы знали, сколько это стоит? 10 фильмов с самыми дорогими спецэффектами
События

Зрелищные кинокартины, на создание которых были потрачены миллионы долларов

Cosmopolitan
Почему одиноки дочери «безумных» матерей Почему одиноки дочери «безумных» матерей
18+

Иногда причина одиночества женщины — мать с пограничным расстройством личности

Psychologies
«У нас общий бюджет»: Ханна и Пашу тратят на домашний персонал 2 млн в месяц «У нас общий бюджет»: Ханна и Пашу тратят на домашний персонал 2 млн в месяц
Знаменитости

Ханна (Анна Иванова) и Пашу (Павел Курьянов) готовы щедро платить за комфорт

Cosmopolitan
Объясняем на пальцах, кто такие Пересильд и Шипенко, и чего ждать от фильма «Вызов» Объясняем на пальцах, кто такие Пересильд и Шипенко, и чего ждать от фильма «Вызов»
Знаменитости

Уже сейчас очевидно, что космический кинофильм «Вызов» никогда не окупится

Maxim
Как правильно закаляться и не замерзнуть Как правильно закаляться и не замерзнуть
Здоровье

Несколько полезных советов перед холодами

GQ
Что делать при отравлении метиловым спиртом и некачественным алкоголем Что делать при отравлении метиловым спиртом и некачественным алкоголем
Здоровье

Как отличить отравление метанолом от отравления некачественным алкоголем

Maxim
«Усатая» княгиня. Отрывок из книги о предпринимательницах XVIII века «Усатая» княгиня. Отрывок из книги о предпринимательницах XVIII века
История

Представительницы, которым удалось построить и «удержать» бизнес в XVIII веке

СНОБ
Показать еще
Войти Оформить подписку
Компаниям
Открыть в приложении