Как бы аккуратно вы ни пользовались ножом, он неизбежно затупится

Популярная механикаДом

Удивительные технологии заточки ножей

Как бы аккуратно вы ни пользовались ножом, он неизбежно рано или поздно затупится. Почему нож режет? Потому что лезвие представляет собой сходящийся под небольшим углом клин, на тонкой режущей кромке (РК) которого благодаря малой площади создается очень высокое давление. А почему нож тупится?

Дмитрий Мамонтов

527e8226847da1c9142c42d84b21c318.jpg
Мало режущих предметов в этом мире могут сравниться по остроте и качеству обработки режущей кромки с японскими катанами, поэтому в качестве эксперта-консультанта мы пригласили руководителя исторической мастерской по созданию традиционного японского оружия Василия Иванова.
290522ec3639561d0013bc4d752a3a09.jpg
Классический мусат – стальной стержень с рисками, проводя по которым ножом, можно выправить режущую кромку. Обязательный инструмент профессионального (и не только) повара
ef3caa02e515d0d4c6517b0e2653174e.jpg
Lansky Deluxe Quick Edge с V-образной вставкой из карбида вольфрама. Использует движение вдоль РК, поэтому подходит только для небольшой правки.
d515c671f62372e4be81441b7e095127.jpg
Lansky Professional Knife Sharpening System Точно выдерживает угол заточки, но не позволяет закрепить за обух нож с тонким клинком без люфта. При заточке длинных клинков потребуется «перехватить» нож в струбцине.
b172b3ab4217df32491681c58c0cd327.jpg
Lansky Mini Knife Sharpener Угол фиксирован, движение вдоль РК. Подходит только для небольшой правки.

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Вместо спортзала. Как сделать из прогулки полноценную тренировку Вместо спортзала. Как сделать из прогулки полноценную тренировку
Спорт

Несколько режимов прогулки, которые помогут заменить любые походы в фитнес-клуб

Лиза
5 способов сделать жизнь дома комфортнее 5 способов сделать жизнь дома комфортнее
Hi-Tech

Умный дом, светодизайн, VR и другие способы сделать дом лучше

Популярная механика
«Ну как так, Siri»: почему голосовой помощник Apple был первым на рынке, но проиграл Google и Amazon «Ну как так, Siri»: почему голосовой помощник Apple был первым на рынке, но проиграл Google и Amazon
Hi-Tech

Siri: что Apple обещала пользователям и почему не справилась со своими целями

VC.RU
«Я сходила с ума». Мать заработала острый психоз из-за послеродовой депрессии «Я сходила с ума». Мать заработала острый психоз из-за послеродовой депрессии
Мать и дитя

Кэтрин Шоу из Шрусбери, Великобритания, родила Джуд в разгар пандемии

Cosmopolitan
Как менялась Светлана Светличная: актриса, красоту которой не признавали в СССР Как менялась Светлана Светличная: актриса, красоту которой не признавали в СССР
Знаменитости

Как выглядела кинодива Светлана Светличная в разные годы своей долгой карьеры

Cosmopolitan
Девушка дня: Эмилия Кларк Девушка дня: Эмилия Кларк
18+

Фото и факты из биографии Матери драконов – Эмилии Кларк

Maxim
Дохлая жаба и папирус: как женщины справлялись с месячными в прошлом Дохлая жаба и папирус: как женщины справлялись с месячными в прошлом
Здоровье

Чем бы нам пришлось пользоваться, если б мы жили в Древнем Египте

Cosmopolitan
10 признаков превосходно замаскированной депрессии 10 признаков превосходно замаскированной депрессии
Психология

Как вычислить людей с депрессией и что делать дальше?

Psychologies
Олеся Новикова Олеся Новикова
Знаменитости

Новой (долгожданной!) примой Мариинского стала хрупкая красавица Олеся Новикова

Собака.ru
Диета против аллергии: смягчить симптомы и сбросить вес Диета против аллергии: смягчить симптомы и сбросить вес
Здоровье

Облегчить течение аллергии можно, скорректировав рацион

Cosmopolitan
Как разматывают Интернет: прокладка подводных кабелей Как разматывают Интернет: прокладка подводных кабелей
Hi-Tech

Как мировая информационная паутина соединяет континенты

Популярная механика
Графен помог увидеть вигнеровский кристалл напрямую Графен помог увидеть вигнеровский кристалл напрямую
Наука

Способ визуализации вигнеровского кристалла с помощью графенового слоя

N+1
Кредит с сюрпризом Кредит с сюрпризом
Бизнес

Новые уловки финансовых мошенников

Лиза
Счастье есть... и пить Счастье есть... и пить
Путешествия

Места гастрономической силы в Крыму и Краснодарском крае

Добрые советы
Кукушки и другие гнездовые паразиты предпочли птиц с маленькими глазами Кукушки и другие гнездовые паразиты предпочли птиц с маленькими глазами
Природа

Гнездовые паразиты выбирают в качестве хозяев пернатых с небольшими глазами

N+1
Диджитал-этикет для взрослых: журналисты WSJ составили ряд рекомендаций о цифровой этике и гигиене Диджитал-этикет для взрослых: журналисты WSJ составили ряд рекомендаций о цифровой этике и гигиене
Hi-Tech

Как выглядит цифровой этикет в современном мире?

Inc.
Умная стрижка: прическа, которая идет всем и не требует укладки Умная стрижка: прическа, которая идет всем и не требует укладки
Мода

«Умная» стрижка. Рассказываем, что это такое

Cosmopolitan
Когда мужчина становится жертвой насилия в семье Когда мужчина становится жертвой насилия в семье
Психология

Почему мужья терпят и чаще всего молчат о насилии?

Psychologies
Мусульмане, горожане и жители крайнего севера: зачем ориентировать бизнес на метарегионы Мусульмане, горожане и жители крайнего севера: зачем ориентировать бизнес на метарегионы
Бизнес

Ориентация на метарегионы может дать больше, чем ориентация на страны

Inc.
«Ашрам Шамбалы». Часть 3: Как сбежать из секты и устроить свою жизнь после «Ашрам Шамбалы». Часть 3: Как сбежать из секты и устроить свою жизнь после
Репортаж

Как удалось поймать гуру «Ашрам Шамбалы» и почему секта на этом не закончилась

СНОБ
Цена красоты: что с собой делает Виктория Лопырева и сколько это стоит Цена красоты: что с собой делает Виктория Лопырева и сколько это стоит
Знаменитости

Виктория Лопырева очень сильно отличается от себя образца 10-летней давности

Cosmopolitan
Сезонные напасти Сезонные напасти
Здоровье

Как защитить себя и своих близких от обострения хронических заболеваний осенью?

Добрые советы
Тропическая гостья в Москве-реке Тропическая гостья в Москве-реке
Природа

Чудо природы в Москве-реке

Наука и жизнь
5 корейских сериалов для тех, кто уже посмотрел «Игру в кальмара» 5 корейских сериалов для тех, кто уже посмотрел «Игру в кальмара»
События

Что еще заслуживает внимания, если работу Хван Дон-хека вы уже видели

GQ
Как будет выглядеть мир, если уровень моря повысится на метр? Как будет выглядеть мир, если уровень моря повысится на метр?
Репортаж

Как будут выглядеть известные места по всей планете в XXII веке?

Maxim
Правда и мифы о мигрени Правда и мифы о мигрени
Здоровье

С мигренью связано много мифов и заблуждений

Лиза
«‎Наш новый сотрудник — искусственный интеллект». Как подготовиться к появлению цифрового коллеги «‎Наш новый сотрудник — искусственный интеллект». Как подготовиться к появлению цифрового коллеги
Hi-Tech

Как помочь коллективу принять в команду алгоритм?

СНОБ
Маргарита Митрофанова: «Я буду веселой старухой!» Маргарита Митрофанова: «Я буду веселой старухой!»
Знаменитости

Маргарита Митрофанова о возрасте, эйджизме и позитивной старости

Psychologies
Снимите это немедленно: Джоли и другие звезды с плохим наращиванием волос Снимите это немедленно: Джоли и другие звезды с плохим наращиванием волос
Знаменитости

Наткнуться на неумелого мастера по наращиванию волос не такая уж редкая проблема

Cosmopolitan
«Игра в кальмара»: 12 фанатских теорий, которые еще безумнее, чем сам сериал «Игра в кальмара»: 12 фанатских теорий, которые еще безумнее, чем сам сериал
События

Сериал, конечно, породил множество теорий, одна безумнее другой

Cosmopolitan
Показать еще
Войти Оформить подписку
Компаниям
Открыть в приложении