Как бы аккуратно вы ни пользовались ножом, он неизбежно затупится

Популярная механикаДом

Удивительные технологии заточки ножей

Как бы аккуратно вы ни пользовались ножом, он неизбежно рано или поздно затупится. Почему нож режет? Потому что лезвие представляет собой сходящийся под небольшим углом клин, на тонкой режущей кромке (РК) которого благодаря малой площади создается очень высокое давление. А почему нож тупится?

Дмитрий Мамонтов

527e8226847da1c9142c42d84b21c318.jpg
Мало режущих предметов в этом мире могут сравниться по остроте и качеству обработки режущей кромки с японскими катанами, поэтому в качестве эксперта-консультанта мы пригласили руководителя исторической мастерской по созданию традиционного японского оружия Василия Иванова.
290522ec3639561d0013bc4d752a3a09.jpg
Классический мусат – стальной стержень с рисками, проводя по которым ножом, можно выправить режущую кромку. Обязательный инструмент профессионального (и не только) повара
ef3caa02e515d0d4c6517b0e2653174e.jpg
Lansky Deluxe Quick Edge с V-образной вставкой из карбида вольфрама. Использует движение вдоль РК, поэтому подходит только для небольшой правки.
d515c671f62372e4be81441b7e095127.jpg
Lansky Professional Knife Sharpening System Точно выдерживает угол заточки, но не позволяет закрепить за обух нож с тонким клинком без люфта. При заточке длинных клинков потребуется «перехватить» нож в струбцине.
b172b3ab4217df32491681c58c0cd327.jpg
Lansky Mini Knife Sharpener Угол фиксирован, движение вдоль РК. Подходит только для небольшой правки.

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Как правильно точить ножи бруском, мусатом, кожаным ремнем и другими средствами Как правильно точить ножи бруском, мусатом, кожаным ремнем и другими средствами
Стиль жизни

Клинок всегда должен быть острым

Playboy
15 лучших фотографий, снятых с дрона. Победители конкурса Drone Photo Awards 2021 15 лучших фотографий, снятых с дрона. Победители конкурса Drone Photo Awards 2021
Культура

Итоги конкурса фотографий, снятых с помощью беспилотника, Drone Photo Awards

Esquire
Кэти Перри, Райан Гослинг и другие: кто любит вязание и почему Кэти Перри, Райан Гослинг и другие: кто любит вязание и почему
Стиль жизни

Знаменитости, которые любят вязать

РБК
Продать нельзя уничтожить: почему модные бренды режут и сжигают нераспроданные товары Продать нельзя уничтожить: почему модные бренды режут и сжигают нераспроданные товары
Бизнес

Зачем компании уничтожают остатки одежды и аксессуаров

Esquire
Почему мы больше не красимся на работу Почему мы больше не красимся на работу
Мода

Похоже, привычка краситься каждый день для многих стала пережитком прошлого

Psychologies
Игра в ассоциации Игра в ассоциации
Дизайн

Красочный интерьер для ценителей современного искусства

SALON-Interior
Гора защитила превращение фтора в кислород от космической радиации Гора защитила превращение фтора в кислород от космической радиации
Наука

Перенос лаборатории под землю помог увеличить точность эксперимента

N+1
Состав косметики: на что обращать внимание при выборе Состав косметики: на что обращать внимание при выборе
Здоровье

Каждый потребитель косметических средств хотя бы раз ошибался при выборе

РБК
«Поливал меня святой водой»: 20 смешных историй о странных бойфрендах и мужьях «Поливал меня святой водой»: 20 смешных историй о странных бойфрендах и мужьях
18+

Читательницы о своих странных и забавных бойфрендах

Cosmopolitan
Нельзя, запретить Нельзя, запретить
Спорт

Героини, которые нашли свое призвание в «неженских» профессиях

Forbes Woman
Почему нам так нравятся жестокие фильмы и сериалы Почему нам так нравятся жестокие фильмы и сериалы
Психология

Насколько для нас может быть вредно экранное насилие?

Популярная механика
Антон Филипенко: «Адекватность должна быть во всем» Антон Филипенко: «Адекватность должна быть во всем»
Знаменитости

Антон Филипенко о том, как стал актером и почему его однажды попросили уйти

Cosmopolitan
5 ошибок Ивана Боровикова, основателя платформы автоматизации маркетинга Mindbox 5 ошибок Ивана Боровикова, основателя платформы автоматизации маркетинга Mindbox
Бизнес

Основатель платформы Mindbox — о своих самых критичных ошибках

Inc.
Лазерные шоу Мартина Хессельмайера Лазерные шоу Мартина Хессельмайера
Культура

Яркие перформансы Мартина Хессельмайера собирают сотни зевак

Популярная механика
Древний добытчик соли в Австрии отведал пива и сыра с плесенью Древний добытчик соли в Австрии отведал пива и сыра с плесенью
Наука

Биологи исследовали палеофекалии, обнаруженные в соляных шахтах

N+1
Заставляет толстеть, влияет на иммунитет: что нужно знать о кишечной микробиоте Заставляет толстеть, влияет на иммунитет: что нужно знать о кишечной микробиоте
Здоровье

В нашем теле и на его поверхностях живет множество микроорганизмов

Cosmopolitan
Софья, Исанна Софья, Исанна
Мода

Психолог из Петербурга Исанна Аксютова придумала экобренд «ЛюбЛён»

Собака.ru
Поговори со мною, мама Поговори со мною, мама
Знаменитости

Людмила Борисовна Нарусова написала письмо Ксении Собчак

Tatler
«Неважно, если кто-то из них умрет»: как талибы искореняют наркобизнес в Афганистане «Неважно, если кто-то из них умрет»: как талибы искореняют наркобизнес в Афганистане
Общество

Как Талибан взялся за наркоторговцев

Maxim
Hyundai Creta. Те же яйца, только свежая партия Hyundai Creta. Те же яйца, только свежая партия
Авто

Hyundai Creta — обновленный крепкий кроссовер с невысокой ценой

4x4 Club
Жизнь в зоне смерти Жизнь в зоне смерти
Спорт

Британец Кентон Кул стал первым человеком, которому покорилась "Тройная корона"

Men’s Health
Cтоит ли смотреть «Не время умирать»? Рассказываем об этом без спойлеров Cтоит ли смотреть «Не время умирать»? Рассказываем об этом без спойлеров
События

Последний «Агент 007» накрутил финальной эпичности в духе «Мстителей»

Maxim
Не верь слезам: как бороться с осенней хандрой — советуют киногерои Не верь слезам: как бороться с осенней хандрой — советуют киногерои
События

Реально работающие способы борьбы с осенней хандрой

Esquire
Детские лагеря для взрослых: как они работают Детские лагеря для взрослых: как они работают
Стиль жизни

Как формат детского лагеря помогает современным взрослым восстановить силы

СНОБ
Философское селфи Философское селфи
События

О «Суперзвезде» Брюно Дюмона как репортаже о бесконечном закате Европы

Weekend
4 признака, что партнер пытается вас контролировать 4 признака, что партнер пытается вас контролировать
Психология

Неявные признаков того, что один человек в паре покушается на свободу другого

Psychologies
5 фильмов про ускользающую молодость 5 фильмов про ускользающую молодость
События

Преодолеваем возрастные рубежи с умом и фильмами

GQ
«Нельзя спрашивать у клиентов, что им нужно». Что говорил о бизнесе Стив Джобс «Нельзя спрашивать у клиентов, что им нужно». Что говорил о бизнесе Стив Джобс
Бизнес

Самые яркие высказывания Джобса о своих деловых принципах

Inc.
Страшно. Интересно Страшно. Интересно
Hi-Tech

Интернет — это пристанище огромного количества субкультурных явлений

GQ
Дедушка, Егор и Наташа Дедушка, Егор и Наташа
Культура

Рассказ обладателя премии «Национальный бестселлер» Алексея Сальникова

Grazia
Показать еще
Войти Оформить подписку
Компаниям
Открыть в приложении