Как бы аккуратно вы ни пользовались ножом, он неизбежно затупится

Популярная механикаДом

Удивительные технологии заточки ножей

Как бы аккуратно вы ни пользовались ножом, он неизбежно рано или поздно затупится. Почему нож режет? Потому что лезвие представляет собой сходящийся под небольшим углом клин, на тонкой режущей кромке (РК) которого благодаря малой площади создается очень высокое давление. А почему нож тупится?

Дмитрий Мамонтов

527e8226847da1c9142c42d84b21c318.jpg
Мало режущих предметов в этом мире могут сравниться по остроте и качеству обработки режущей кромки с японскими катанами, поэтому в качестве эксперта-консультанта мы пригласили руководителя исторической мастерской по созданию традиционного японского оружия Василия Иванова.
290522ec3639561d0013bc4d752a3a09.jpg
Классический мусат – стальной стержень с рисками, проводя по которым ножом, можно выправить режущую кромку. Обязательный инструмент профессионального (и не только) повара
ef3caa02e515d0d4c6517b0e2653174e.jpg
Lansky Deluxe Quick Edge с V-образной вставкой из карбида вольфрама. Использует движение вдоль РК, поэтому подходит только для небольшой правки.
d515c671f62372e4be81441b7e095127.jpg
Lansky Professional Knife Sharpening System Точно выдерживает угол заточки, но не позволяет закрепить за обух нож с тонким клинком без люфта. При заточке длинных клинков потребуется «перехватить» нож в струбцине.
b172b3ab4217df32491681c58c0cd327.jpg
Lansky Mini Knife Sharpener Угол фиксирован, движение вдоль РК. Подходит только для небольшой правки.

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Случится чудо Случится чудо
Знаменитости

Новый «Бэтмен» с Робертом Паттинсоном. Актер не представляет, что делать дальше

GQ
Порно горница людей Порно горница людей
18+

Книга — лучший подарок для молодого человека

Tatler
Диета против аллергии: смягчить симптомы и сбросить вес Диета против аллергии: смягчить симптомы и сбросить вес
Здоровье

Облегчить течение аллергии можно, скорректировав рацион

Cosmopolitan
Online как повод для знакомства Online как повод для знакомства
Психология

Кого мы ищем в виртуальном пространстве и кого находим?

Psychologies
Новый русский Гарвард. Как создать успешное профессиональное сообщество из тех, кто только учится Новый русский Гарвард. Как создать успешное профессиональное сообщество из тех, кто только учится
Общество

Зачем нужны и как создаются новые объединения учащихся в России

СНОБ
Персонажи фильмов, основанные на реальных личностях Персонажи фильмов, основанные на реальных личностях
События

Узнай, кто стоит за всеми любыми персонажами

Maxim
5 сериалов, которые помогут перенести новый локдаун 5 сериалов, которые помогут перенести новый локдаун
События

Несколько сериалов, остановиться смотреть которые практически невозможно.

GQ
4 признака того, что вы слишком контролируете своих подчиненных 4 признака того, что вы слишком контролируете своих подчиненных
Бизнес

Как понять, что вы выбрали неудачный стиль управления?

Psychologies
«Сын королевы - насильник»: Викторию Дайнеко возмутил скандал с принцем Эндрю «Сын королевы - насильник»: Викторию Дайнеко возмутил скандал с принцем Эндрю
Репортаж

Полиция прекратила расследование дела о насилии в отношении сына Елизаветы II

Cosmopolitan
«Мы прекрасно знаем, сколько дипфейков наводнило интернет». Почему «Единая Россия» проголосовала против расследования изнасилований в колониях «Мы прекрасно знаем, сколько дипфейков наводнило интернет». Почему «Единая Россия» проголосовала против расследования изнасилований в колониях
Общество

Интервью с зампредседателя комитета ГД по безопасности — о проверке пыток

СНОБ
Под другим углом: как бренд Audi переосмысливает подход к кроссоверам Под другим углом: как бренд Audi переосмысливает подход к кроссоверам
Авто

На примере нового Q5 Sportback, объясняем, как кроссовер может быть не скучным

Forbes
Как разблокировать телефон, если забыл пароль: 6 способов Как разблокировать телефон, если забыл пароль: 6 способов
Hi-Tech

Что делать, если вы забыли пароль или графический ключ от телефона

CHIP
От Плюща до Иерусалимы: самые необычные имена детей зарубежных знаменитостей От Плюща до Иерусалимы: самые необычные имена детей зарубежных знаменитостей
Знаменитости

Знаменитости, придумавшие оригинальные имена своим детям

Cosmopolitan
Поезд с двумя неизвестными Поезд с двумя неизвестными
События

«Купе номер 6» как финский взгляд на русские 90-е

Weekend
Время доставать шарф! Как носить разные модели этой осенью — актуальные способы Время доставать шарф! Как носить разные модели этой осенью — актуальные способы
Мода

Шарф призван не только согреть тебя в холод, но и украсить образ

Cosmopolitan
Внимание на экран Внимание на экран
Hi-Tech

Почему человеческое внимание теперь ценится больше человеческой жизни

Esquire
Правда и мифы о мигрени Правда и мифы о мигрени
Здоровье

С мигренью связано много мифов и заблуждений

Лиза
Дизайнер, диджей, актер: 8 самых неожиданных участников «Битвы экстрасенсов» Дизайнер, диджей, актер: 8 самых неожиданных участников «Битвы экстрасенсов»
Знаменитости

Участники «Битвы экстрасенсов». Что забыли на шоу, которому уже не верят

Cosmopolitan
Как мир перестал слышать архитекторов Как мир перестал слышать архитекторов
История

Проект Григория Ревзина «Оправдание утопии». Мишель Рагон: GIAP

Weekend
Кому и за что дали Нобелевские премии по естестественным наукам в 2021 году Кому и за что дали Нобелевские премии по естестественным наукам в 2021 году
Наука

Выбор лауреатов Нобелевской премии показывает текущее состояние мировой науки

СНОБ
Minha сasa é sua casa Minha сasa é sua casa
Дизайн

Cовременные бразильские дизайнеры продолжают модернистские традиции

Robb Report
Пёс Лео, выкупленный у сербских активистов, спас владельца отеля в Италии от смерти и так нашёл себе рабочее место Пёс Лео, выкупленный у сербских активистов, спас владельца отеля в Италии от смерти и так нашёл себе рабочее место
Природа

Четвероногий друг спас владельца отеля от смерти во время наводнения

Популярная механика
«Убил возлюбленную»: что не так с тем, как СМИ говорят о насилии над женщинами «Убил возлюбленную»: что не так с тем, как СМИ говорят о насилии над женщинами
Общество

Сама виновата: почему СМИ поддерживает виктимблейдинг

Cosmopolitan
Рафинированные углеводы нарушили память старых крыс Рафинированные углеводы нарушили память старых крыс
Наука

Диета с рафинированными углеводами нарушили память старых крыс

N+1
Чума на оба ваших домена, или История большого взлома Чума на оба ваших домена, или История большого взлома
Hi-Tech

Мир — во власти хакеров?

GQ
Скульптура, состоящая из ассоциаций Скульптура, состоящая из ассоциаций
Культура

Скульптура на набережной: что москвичи узнали об искусстве и о самих себе

Наука
Дети, разводы и лишние килограммы: легендарные «Друзья» 27 лет спустя Дети, разводы и лишние килограммы: легендарные «Друзья» 27 лет спустя
События

Как выглядят и чем живут актеры «Друзей»?

Cosmopolitan
Агентство, студия, фриланс: какого подрядчика выбрать и как ему платить Агентство, студия, фриланс: какого подрядчика выбрать и как ему платить
Бизнес

Агентство, микроагентство, фриланс — чем они отличаются

Inc.
Ivan Is Back Ivan Is Back
Знаменитости

Алексей Чадов — сценарист, режиссер и актер в фильме «Своя война»

OK!
В тени Каспийского монстра: экранопланы США середины холодной войны В тени Каспийского монстра: экранопланы США середины холодной войны
Hi-Tech

История экранопланов в США

Популярная механика
Показать еще
Войти Оформить подписку
Компаниям
Открыть в приложении