Как бы аккуратно вы ни пользовались ножом, он неизбежно затупится

Популярная механикаДом

Удивительные технологии заточки ножей

Как бы аккуратно вы ни пользовались ножом, он неизбежно рано или поздно затупится. Почему нож режет? Потому что лезвие представляет собой сходящийся под небольшим углом клин, на тонкой режущей кромке (РК) которого благодаря малой площади создается очень высокое давление. А почему нож тупится?

Дмитрий Мамонтов

527e8226847da1c9142c42d84b21c318.jpg
Мало режущих предметов в этом мире могут сравниться по остроте и качеству обработки режущей кромки с японскими катанами, поэтому в качестве эксперта-консультанта мы пригласили руководителя исторической мастерской по созданию традиционного японского оружия Василия Иванова.
290522ec3639561d0013bc4d752a3a09.jpg
Классический мусат – стальной стержень с рисками, проводя по которым ножом, можно выправить режущую кромку. Обязательный инструмент профессионального (и не только) повара
ef3caa02e515d0d4c6517b0e2653174e.jpg
Lansky Deluxe Quick Edge с V-образной вставкой из карбида вольфрама. Использует движение вдоль РК, поэтому подходит только для небольшой правки.
d515c671f62372e4be81441b7e095127.jpg
Lansky Professional Knife Sharpening System Точно выдерживает угол заточки, но не позволяет закрепить за обух нож с тонким клинком без люфта. При заточке длинных клинков потребуется «перехватить» нож в струбцине.
b172b3ab4217df32491681c58c0cd327.jpg
Lansky Mini Knife Sharpener Угол фиксирован, движение вдоль РК. Подходит только для небольшой правки.

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Измениться и выиграть Измениться и выиграть
Психология

Мир меняется — какие стратегии выбрать, а что лучше оставить в прошлом?

Psychologies
Почему нам так нравятся жестокие фильмы и сериалы Почему нам так нравятся жестокие фильмы и сериалы
Психология

Насколько для нас может быть вредно экранное насилие?

Популярная механика
Песчаные дюны оказались способны образовывать пары на расстоянии Песчаные дюны оказались способны образовывать пары на расстоянии
Наука

Песчаные квазидвумерные дюны формируют стабильные пары

N+1
Личный опыт: как смарт-часы заставляют стать активнее Личный опыт: как смарт-часы заставляют стать активнее
Hi-Tech

Умные часы могут побудить вас быть активнее, даже если вы этого не хотите

CHIP
Да здравствует удаленка!: 5 важных пунктов в организации работы на дому Да здравствует удаленка!: 5 важных пунктов в организации работы на дому
Бизнес

Что важно учесть, чтобы работа дома была эффективной?

Playboy
За что вручали: самые необычные формулировки Нобелевской премии по литературе За что вручали: самые необычные формулировки Нобелевской премии по литературе
История

Странные формулировки, которые объясняли награждение Нобелевский премией

GQ
Астрономы подтвердили столкновение двух экзопланет 200 тысяч лет назад Астрономы подтвердили столкновение двух экзопланет 200 тысяч лет назад
Наука

Во время катаклизма у одной из них могло сорвать атмосферу

N+1
Как мобильные приложения помогают спать, отдыхать и снижать тревожность: 5 лучших сервисов Как мобильные приложения помогают спать, отдыхать и снижать тревожность: 5 лучших сервисов
Hi-Tech

Могут ли мобильные сервисы помочь справиться с тревожностью?

Популярная механика
Нашли не всех: знаменитости, пропавшие при загадочных обстоятельствах Нашли не всех: знаменитости, пропавшие при загадочных обстоятельствах
Знаменитости

Мы решили вспомнить исчезавших знаменитостей. Увы, повезло не всем

Cosmopolitan
Вино по новым правилам Вино по новым правилам
Бизнес

Как закон о виноградарстве и виноделии повлиял на отрасль

Агроинвестор
Оцифровать себя: зачем всем скоро потребуется 3D-аватар и насколько сложно его сделать Оцифровать себя: зачем всем скоро потребуется 3D-аватар и насколько сложно его сделать
Hi-Tech

Настоящее и будущее технологий создания 3D-аватаров

Популярная механика
Актеры, которые напортачили в первый день съемок Актеры, которые напортачили в первый день съемок
Репортаж

И даже среди звезд кинематографа найдутся те, кто испортят все в первый день!

Maxim
Достоверность существования стерильных нейтрино увеличили на порядок Достоверность существования стерильных нейтрино увеличили на порядок
Наука

Результаты поиска осцилляций между электронными и стерильными нейтрино

N+1
Вертикаль Вертикаль
Наука

Что и на какой высоте ждет вас при подъеме от Земли

N+1
Ученые устроили австралийским комарам бактериальный геноцид Ученые устроили австралийским комарам бактериальный геноцид
Наука

Ученые смогли подавить численность комаров в двух австралийских городах

N+1
Квартира на максималках: 6 cоветов по выбору квартиры мечты Квартира на максималках: 6 cоветов по выбору квартиры мечты
Бизнес

6 советов, которые помогут не прогадать с выбором квартиры

Maxim
Люди и портреты. Стоит ли злиться на Моргенштерна за слова о Дне победы Люди и портреты. Стоит ли злиться на Моргенштерна за слова о Дне победы
Репортаж

Даже среди патриотов казенщина о Дне Победы вызывает раздражение

СНОБ
Константин Борисов: Моя миссия — менять качество жизни в стране через осознанную и мягкую работу с людьми и командами Константин Борисов: Моя миссия — менять качество жизни в стране через осознанную и мягкую работу с людьми и командами
Бизнес

Основатель премии Team Awards: о чем его книга и где искать внутреннюю тишину

СНОБ
Как работать с человеком, который вам неприятен. Советы психологов Как работать с человеком, который вам неприятен. Советы психологов
Бизнес

Типы токсичных коллег и как избежать с ними разногласий

Inc.
Кукушки и другие гнездовые паразиты предпочли птиц с маленькими глазами Кукушки и другие гнездовые паразиты предпочли птиц с маленькими глазами
Природа

Гнездовые паразиты выбирают в качестве хозяев пернатых с небольшими глазами

N+1
Опасная литература: что было написано в первой в мире запрещенной книге Опасная литература: что было написано в первой в мире запрещенной книге
История

Самой первой в мире запрещенной книгой стал труд колониста Томаса Мортона

Популярная механика
5 лучших БДСМ-девайсов для сексуальных экспериментов 5 лучших БДСМ-девайсов для сексуальных экспериментов
18+

Почему БДСМ - это нормально, и как плавно внедрить его в вашу жизнь

Playboy
Битва при Павии. Бой времён Битва при Павии. Бой времён
История

Историки называют битву при Павии последней баталией Средних веков

Дилетант
Шпион, выйди вон! Шпион, выйди вон!
Психология

Не проходит и дня, чтобы мы не зашли на страницу бывшего...

Psychologies
Насколько научны современные гороскопы и астрология Насколько научны современные гороскопы и астрология
Наука

Есть ли какая-нибудь наука в гороскопах и астрологии?

Популярная механика
Эконом минус Эконом минус
Бизнес

О неудачных попытках женщины сэкономить

Cosmopolitan
Эдвард Лир: «Большая книга чепухи». Новое издание классика бессмыслицы Эдвард Лир: «Большая книга чепухи». Новое издание классика бессмыслицы
Культура

Отрывок из книги путевых заметок Эдварда Лира

СНОБ
ПМС: инструкция по выживанию для мужчин ПМС: инструкция по выживанию для мужчин
Здоровье

ПМС — этого врага ты должен знать в лицо

Maxim
«Отец не перестает меня удивлять» «Отец не перестает меня удивлять»
Репортаж

Федор Бондарчук о документальном фильме про Сергея Бондарчука

Weekend
«Евреев — на Мадагаскар!» «Евреев — на Мадагаскар!»
История

Призыв отправить евреев на Мадагаскар впервые прозвучал в Польше

Дилетант
Показать еще
Войти Оформить подписку
Компаниям
Открыть в приложении