В русском языке для этих профессий названий нет, как нет и самих профессий

The RakeБизнес

Уровень профи

В русском языке для этих профессий названий нет, как нет и самих профессий. Сохранились они во Франции. Вспомните о них, когда в следующий раз в ресторане вам принесут дюжину устриц или сервируют стол серебром

Текст Юлия Корнейчик
Иллюстрации Мария Сергеева

Тома Мембур. Аржантье Tour D’argent

На русский язык название профессии Тома Мембура, сотрудника легендарного ресторана «Серебряная башня», можно перевести как «хранитель серебряной утвари». Настоящих аржантье осталось совсем немного, профессия умирающая. «Но в последнее время снова появился интерес», — с надеждой говорит Тома. Его ролевая модель, как и у всех представителей профессии, — Стефан Гено, хранитель серебряной утвари Елисейского дворца. Вот там, рассказывает Тома, вещи не только редкие, но и внушительной величины. Хотя и в «Серебряной башне» коллекция XIX века тоже значительная. Свой рабочий день Тома начинает в 7 утра — протирает каждый предмет из тех, что обязательно стоят на столе. Это презентационная тарелка, стакан и нож для масла. Всё из серебра, всё Chrio¡e — и, конечно, выполнено специально для ресторана. Серебро — сложный материал: быстро чернеет, на нем видны каждый отпечаток пальца, каждая пылинка. Ежедневно Тома полирует все, что стоит на столе, а еще большие подносы для официантов и соусники. У мелких приборов — всевозможных вилок, ложек и ножей — свои «банные дни». Ножи полируются в понедельник, вилки во вторник и так далее — на следующей неделе все начинай заново. В ресторане есть и коллекционные предметы, которые выносят на свет по особым случаям, на приемы и праздники. Это случается не так уж и редко, «Серебряная башня» — место именно для праздников, сюда едут со всего мира, чтобы отметить золотую свадьбу или докторскую диссертацию. Здесь короли и президенты приватизируют пространство с лучшим видом на Париж, и вот тогда-то метрдотели и выносят серебряные супницы и блюда для гратенов. Большие канделябры появляются на Новый год. Но самые редкие предметы — прессы для утки. Утка «в крови» — главное блюдо «Серебряной башни». Пресс — высокий предмет с винтом и тисками, с помощью которого из утки выжимают в полном смысле слова все соки. Зрелище не слишком кровожадное: утка уже приготовлена и представляет собой остов, с которого снято филе. Просто из костей выжимают последнее, чтобы на смеси соков и крови заварить соус по старинному рецепту. Таких прессов в «Башне» семь штук, разных эпох, их чистка, как и технический уход, лежит на Тома. Ему еще нет и тридцати, но, возможно, к концу карьеры ему самому понадобится помещение размером с «Башню». Дело в том, что дома у него — тоже коллекция серебра (и еще фарфора), он ее начал собирать лет в пять, когда ходил с бабушкой по блошиным рынкам. Коллекция разрастается, места не хватает, но легче сложить все в коробки и перевезти на новую квартиру, чем умерить в себе страсть к коллекционированию.

Арески Унисси. Экайе Café de la Paix

Нет такого туриста, что у брассери Café de la Paix не заглядывался бы на ровные ряды красных омаров, похожих на начальников пожарной бригады, и на ножки нежных лангустинов, навевающие мысль о балете — он, кстати, тут рядом, в Парижской опере, и идет.

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Братья, улыбайте Братья, улыбайте

Чем живет и как пишет самая успешная сценарная группа в России

Esquire
Для чего нужен магниевый анод в бойлерах накопительного типа? Для чего нужен магниевый анод в бойлерах накопительного типа?

От чего и как именно защищает магниевый анод в бойлере косвенного нагрева?

CHIP
Одеть Дау Одеть Дау

Как создавались костюмы к самому скандальному российскому фильму

The Rake
Маме не говори: 12 вещей, которые родителям не нужно знать о твоем мужчине Маме не говори: 12 вещей, которые родителям не нужно знать о твоем мужчине

О чем не стоит рассказывать даже маме?

VOICE
Анна Седокова Анна Седокова

Наверное, она уже привыкла к эпитетам «горячая», «аппетитная», «сочная»

Playboy
В именьи близ столицы В именьи близ столицы

Почему крестьяне из Мурина получили свободу раньше?

Санкт-Петербургский университет
Интервью: «Дружба помогает узнать, кто я» Интервью: «Дружба помогает узнать, кто я»

Отношения, без которых мы не стали бы собой

Psychologies
Параллельщики. Carwin — о главных ошибках при поиске машины за рубежом Параллельщики. Carwin — о главных ошибках при поиске машины за рубежом

Как отличить реального поставщика от хорошо замаскированного обманщика

РБК
Показать то, что за кадром: как создаются экскурсии по действующему кинопарку Показать то, что за кадром: как создаются экскурсии по действующему кинопарку

Как организовать экскурсии по кинопарку, не мешая при этом съемочному процессу

Inc.
Тропические болота нивелировали успехи арктических в поглощении углерода Тропические болота нивелировали успехи арктических в поглощении углерода

Почему снижается продуктивность болот, поглощающих углерод

N+1
«Важно запасть в душу потребителю» «Важно запасть в душу потребителю»

Как государство поддерживает экспортеров

Эксперт
«О, тепленькая пошла» «О, тепленькая пошла»

В какой части Арктики лед тает быстрее

Санкт-Петербургский университет
Что такое ксеноновые фары и можно ли их использовать в России Что такое ксеноновые фары и можно ли их использовать в России

Все о ксеноновых фарах: можно ли ставить, как выбрать, какие штрафы

РБК
Инфляция в белых халатах Инфляция в белых халатах

Медицинская инфляция может ускориться до 14% к концу года

Ведомости
Летний ликбез Летний ликбез

Почему одного SPF нам будет недостаточно

Лиза
Как Сатурну удается сохранять такие ровные кольца Как Сатурну удается сохранять такие ровные кольца

Сатурн: откуда у него кольца и почему они всегда на своем месте

Maxim
Соучастники космоса Соучастники космоса

Как и зачем запускают совместные космические миссии? Рассказывает Натан Эйсмонт

Монокль
Олег Фомин: «Абдулов говорил коллегам: «Да ладно, расслабьтесь, Фома все придумает» Олег Фомин: «Абдулов говорил коллегам: «Да ладно, расслабьтесь, Фома все придумает»

Я понимал, что надо рыть носом землю, пока есть силы и здоровье

Коллекция. Караван историй
Неандертальцы изготовили артефакты из добытого в сотнях километров от стоянок обсидиана Неандертальцы изготовили артефакты из добытого в сотнях километров от стоянок обсидиана

Какой обсидиан использовали неандертальцы для изготовления каменных орудий

N+1
Продавцы воздуха. Как бизнес экономит на потребителях и при чем тут шринкфляция Продавцы воздуха. Как бизнес экономит на потребителях и при чем тут шринкфляция

Где граница между маркетинговой хитростью и нарушением доверия покупателей?

Inc.
Телефон до 13 лет может испортить ребенку психику на всю жизнь: тревожные результаты исследования Телефон до 13 лет может испортить ребенку психику на всю жизнь: тревожные результаты исследования

Как смартфон в детстве влияет на психику?

ТехИнсайдер
Telegram-губернаторы Telegram-губернаторы

Как губернаторы в России используют Telegram?

Ведомости
Геометрическая прогрессия Геометрическая прогрессия

Всем — лагом: скандинавский принцип умеренности перекочевал в бьюти

Собака.ru
Что будет в небе после МКС Что будет в небе после МКС

Через пять лет над Землёй будут работать станции разных стран, а не одна МКС

Монокль
Пробивной бизнес Пробивной бизнес

Почему пробив — основное правонарушение в области информационной безопасности?

Ведомости
Карманные мозги, что управляют всем: микроконтроллеры от первых 4-бит до IoT-революции Карманные мозги, что управляют всем: микроконтроллеры от первых 4-бит до IoT-революции

История микроконтроллеров от их зарождения до современных тенденций

Наука и техника
Ткать узор дальше Ткать узор дальше

Почему последствия ссоры с Россией окажутся болезненными для Азербайджана?

Монокль
За формой За формой

Расстройство пищевого поведения: что стоит за этим диагнозом?

Новый очаг
Самый научный и логичный в мире: 10 фактов о корейском алфавите Самый научный и логичный в мире: 10 фактов о корейском алфавите

Хангыль: самый простой, логичный и необычный алфавит мира

ТехИнсайдер
Инфляция подгоняет ставку Инфляция подгоняет ставку

На что влияет замедление темпов инфляции

Ведомости
Открыть в приложении