Липидный анализ посуды рассказал о средневековой исламской кухне на Сицилии
Археологи провели химический анализ органических остатков на керамике IX–XII века из поселений Сицилии и проследили особенности региональной средневековой исламской кухни. Липидные профили остатков еды на стенках кухонных сосудов показали кулинарные предпочтения сельских и городских жителей, традиции приготовления блюд и комбинирования мясных, молочных и растительных продуктов. Материалы исследования опубликованы в PLoS One.
Мусульмане прибыли на Сицилию в 827 году, начав завоевание острова с крепости Мадзара-дель-Валло (Mazzara). Исламское королевство Эмират Сицилии управляло островом с 831 по 1061 год. Арабы основали в Палермо главную цитадель ислама, контролирующую южное побережье материковой Италии, откуда совершали набеги, добираясь до Неаполя, Рима и даже Пьемонта. Население было обращено в ислам или стало зимми (буквально: «люди завета», немусульмане, соблюдающие шариат и находящиеся под его покровительством). Число жителей острова в IX–XI веках существенно возросло за счет арабских эмигрантов из Иберии, Северной Африки и Ближнего Востока. В XI веке мусульманская власть в Средиземноморье начала слабеть, а в 1072 году Палермо завоевали норманны. После нескольких десятилетий сопротивления в XII веке большинство мусульман обратилось в католицизм, остальные содержались в рабстве или были депортированы.
