Люпин не только украшает сады, но и подходит для приготовления еды

Худеем правильноЗдоровье

И в букет, и в тарелку

Яркие метёлки люпина украшают многие сады. Но это растение подходит для приготовления еды. Блюда из люпина новый тренд в здоровом питании. Кстати, еще не поздно посадить его на даче, чтобы осенью собрать урожай!

Из глубины веков

Это растение семейства бобовых употребляли в пищу древние инки и египтяне, греки и римляне. Поскольку семена содержат горькие алкалоиды, перед приготовлением блюд их замачивали в проточной воде, чтобы удалить большую часть горечи. Затем поджаривали, варили, сушили. В конце XVIII века люпины были ввезены в Северную Европу и использовались как средство для улучшения качества почв. В начале XX века учёные занялись селекцией люпина, чтобы вывести сорта без горечи для кормления сельскохозяйственных животных. Первые сладкие сорта вывели в 50–60-е годы прошлого века в Австралии. Оттуда пошла и мода на использование их в питании людей. Сегодня в мире ежегодно производится 500 000 тонн пищевых продуктов, содержащих люпин.

Блюда из люпина популярны в таких странах, как Италия, Греция, Испания, Португалия, Египет, Сирия, Иордания, Бразилия и др. Их там солят, как огурцы или оливки, и используют в качестве аперитива или для перекуса.

Семена люпина задействуют при производстве веганской колбасы и тофу, мука заменяет часть пшеничной в выпечке, а крошка и хлопья идут на приготовление гарниров, начинок и десертов. Но, как нам сообщили во Всероссийском НИИ люпина, продукты из люпина в России не производятся, хотя наши агрономы создали много новых сортов пищевого люпина, которые экспортируются в разные страны. Многие учёные считают, что это идеальная альтернативная культура на тот случай, если из-за вызванного глобальным потеплением уменьшения количества осадков мы не сможем выращивать такие культуры, как рис, пшеница и др. Если хотите вырастить люпин на участке, выбирайте сорта с белыми цветами: «Алый парус», «Мичуринский», «Пилигрим», «Гамма», «Дега». В них очень низкий уровень алкалоидов. Тем не менее их всё равно нужно замачивать.

Как можно использовать люпин?

  • Как альтернативу кус-кусу без глютена для салатов или гарниров.. 
  • Как альтернативу нуту в хумусе или овощных котлетах.
  • Как панировочные сухари для мяса, рыбы или овощей.
  • Как влагоудерживающую натуральную добавку при производстве колбас.
  • В смеси с пшеничной или ореховой мукой для выпечки, которая медленно черствеет. Можно заменить до 25% пшеничной муки и даже печь полностью из муки люпина.
  • В качестве заменителя яиц в выпечке.
  • Для приготовления гранолы (запечённые мюсли).
  • Для приготовления кофейных напитков.
  • Для производства ценного растительного масла, которое по свойствам близко к льняному и амарантовому.
  • Для добавки в белковые коктейли.
  • Солёные зёрна можно есть, как семечки. Эта закуска популярна в Испании, Италии, Греции и Португалии. 

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Мясной клуб Мясной клуб

Даже в разгар сезона овощей многие не мыслят жизни без мяса

Худеем правильно
Мария Порошина Мария Порошина

«Людмила Ставская взяла меня за руку, а я чувствовала себя как слепой котенок»

Караван историй
Яна Степанова: «Воркаут на свежем воздухе – лучший тональный крем» Яна Степанова: «Воркаут на свежем воздухе – лучший тональный крем»

Яна Степанова поделилась своими секретами стройности

Худеем правильно
Культурный виноград появился на Сардинии больше трех тысяч лет назад Культурный виноград появился на Сардинии больше трех тысяч лет назад

Самый ранний культурный виноград выращивали на Сардинии

N+1
Горько! Горько!

Горький вкус полезен для здоровья и похудения

Худеем правильно
«Я, наверное, вас удивлю…» «Я, наверное, вас удивлю…»

Ирина Безрукова — о возрасте, красоте и женской силе

OK!
Цифровая смерть: о чем стоит подумать пользователям соцсетей после сбоя Facebook Цифровая смерть: о чем стоит подумать пользователям соцсетей после сбоя Facebook

Привычные нам сервисы могут исчезнуть в любой момент

Forbes
День Д: как города США зарабатывают сотни миллионов на церемониях драфта НФЛ День Д: как города США зарабатывают сотни миллионов на церемониях драфта НФЛ

Что такое драфты и почему они вообще существуют?

Forbes
Иммунитет от хамства: как реагировать на грубость Иммунитет от хамства: как реагировать на грубость

Как защититься от хамства, не опускаясь до него?

Psychologies
Юродивый из Лефортова Юродивый из Лефортова

Почему смерть рэпера обсуждала вся страна и что не так с молодежной политикой?

Монокль
Эффект рататуя Эффект рататуя

Как вкусы из детства могут формировать наш характер и модель поведения

Grazia
От жуткого хоррора до ироничной пародии: как кино переосмысливает классические сказки на новый лад От жуткого хоррора до ироничной пародии: как кино переосмысливает классические сказки на новый лад

Оригинальные проекты, переосмысливающие классические сказки в неожиданном ключе

Правила жизни
Десять цветов Десять цветов

Самые древние и почитаемые традиционные ремесла – часть культурного кода Мьянмы

Вокруг света
5 полезных устройств для тех, кто затеял ремонт 5 полезных устройств для тех, кто затеял ремонт

Подборка полезной и надежной техники для ремонта

CHIP
Новое исследование: мат улучшает спортивные результаты Новое исследование: мат улучшает спортивные результаты

Как «матюки» во время физических нагрузок помогают превзойти свои возможности

Maxim
ИИ проверят на дырки ИИ проверят на дырки

Минцифры проведет эксперимент по внедрению ИИ в региональные «Госуслуги»

Ведомости
Пишем красиво Пишем красиво

Надо ли тратить силы и время, чтобы научить ребенка красиво писать?

Лиза
Иностранцы на входе Иностранцы на входе

Как разрабатываются механизмы возвращения иностранного бизнеса в Россию

Ведомости
Ботаники описали новый вид паразитирующих на грибах «волшебных фонариков» с Малайского полуострова Ботаники описали новый вид паразитирующих на грибах «волшебных фонариков» с Малайского полуострова

Как на востоке Малайского полуострова новый вид тисмий

N+1
Книга на выходные: как ChatGPT стал самым эффективным копирайтером «Зерокодера» Книга на выходные: как ChatGPT стал самым эффективным копирайтером «Зерокодера»

Отрывок из книги «Искусственный интеллект: путь к новому миру»

Inc.
Мама, ты меня не понимаешь! Мама, ты меня не понимаешь!

Как направить дочь по верному пути и при этом сохранить с ней контакт?

Лиза
8 вещей, которые нашатырный спирт сделает идеально чистыми 8 вещей, которые нашатырный спирт сделает идеально чистыми

Аммиак — один из самых мощных и недорогих бытовых очистителей

VOICE
Жизнь на свободную тему Жизнь на свободную тему

Как вырастить ребенка уверенным, жизнерадостным и устойчивым?

Psychologies
«Важно знать и понимать своего посетителя» «Важно знать и понимать своего посетителя»

Роман Валериевич Ковриков о том, зачем сегодня идут в музей

Санкт-Петербургский университет
Дмитрий Ермузевич: Отличный кадр Дмитрий Ермузевич: Отличный кадр

Фотограф Дмитрий Ермузевич о магии, которая случается, когда «вылетает птичка»

Maxim
Инвесторы ловят дно Инвесторы ловят дно

Инвесторы ищут возможность заработать на падающем рынке

Ведомости
Чудо-молекулы Чудо-молекулы

Зачем нашей коже нужны ниацинамид и эктоин

Лиза
Сезон айс-латте начался, а полезно ли вообще пить холодный кофе? Спойлер: еще как! Сезон айс-латте начался, а полезно ли вообще пить холодный кофе? Спойлер: еще как!

О пользе обычного кофе известно немало, а что насчет пользы холодного напитка?

ТехИнсайдер
C понедельника начну C понедельника начну

Новая работа – это здорово, но и немного страшно. Как сделать все хорошо?

VOICE
«Ночные кошмары: Нарушения сна и как мы с ними живем наяву» «Ночные кошмары: Нарушения сна и как мы с ними живем наяву»

Что науке известно о галлюцинациях, связанных со сном

N+1
Открыть в приложении