Шеф-повар Алена Солодовиченко о том, как искала подход к коллегам-мужчинам

GQБизнес

Почему женщины редко становятся шеф-поварами и с какой травлей они сталкиваются

Новый шеф-повар «Dr. Живаго» Алена Солодовиченко ответила на эти вопросы и рассказала о том, как искала подход к коллегам-мужчинам на кухне и на какие жертвы пошла, чтобы покорить сердца гостей одного из самых популярных ресторанов Москвы.

Софья Бронтвейн

Давай начнем с главного. Как ты стала шеф-поваром ресторана «Dr. Живаго»? Тебя пригласил Александр Раппопорт?

У меня был какой-то сумасшедший карантин. Я была из этих противных людей, про которых делали мемы типа «сейчас всего 10 утра, а я уже приготовила свою любимую кашу и иду на пробежку, взяла урок английского языка и слепила горшок из глины». Это про меня. У меня как-то все было очень насыщенно. Я освоила кучу новых навыков – занялась ферментацией, прошла курс шоколатье, узнала много про диеты. Тут у меня закваска стоит, там у меня авокадо прорастает, здесь у меня микрозелень растет. Я в какой-то момент заколебала всех своих подписчиков (смеется). Вот вам завтраки новые, рецепты, советы, истории. И в какой-то я поняла, что весь последний год внутренний противный голос постоянно жужжал в голове и говорил: «Ты занимаешься не тем, что тебе нужно»…

И пришло осознание, что восемь лет в «Вареничной» – это все-таки многовато?

Да. Я восемь лет назад приехала в Москву и начала работать в «Вареничной». У нас были внутри этой же компании параллельно какие-то другие рестораны, была одесская кухня, крымская, но в основном «Вареничная». Когда я уходила, это уже была сеть в 20 ресторанов. Двадцать! То есть я брала количеством, и так мне удавалось не заскучать. Я за время работы уже книжку написала, и мне только осталось сериал снять про «Вареничную», чтобы выжать уже максимум из этого опыта. На карантине я поняла, что вот эти восемь лет – моя зона комфорта, в которой я сидела. И несмотря на то, что у меня были прекрасные условия, настолько идеально слаженная система, что я с ноги заходила, только смотрела грозно на кого-то, уже все всё понимали, где надо оперативно исправить косяк, я четко осознавала, что надо двигаться дальше. Я услышала, что «Dr. Живаго» остался без шеф-повара. И появилось это навязчивое желание… Я еще лет пять назад, когда только открылся этот ресторан, проходила мимо, смотрела на него, мечтала в него попасть, потому что первый год там была постоянно полная посадка. И шла из «Вареничной» на Дмитровке до Нового Арбата пешком летом и в окошко заглядывала, думала: «Ооо боже, кто там эти люди?» Видимо, мысли материальны, и я как-то притянула эту должность к себе. Пришла на собеседование с Александром Леонидовичем, мы с ним пообщались, я сделала дегустационный сет. И он предложил мне позицию шефа.

c4b357

Тебе было страшно, когда ты шла на собеседование?

Материться можно? (Смеется.) Жесть как страшно! Во-первых, безумная ответственность. Это один из очень значимых для Александра Леонидовича ресторанов. Во-вторых, появление шеф-повара женщины в таком важном для Москвы проекте – это очень обсуждаемое явление, мое назначение наделало много шума. Я сталкиваюсь с большим количеством хейта банально из-за того, что я женщина и мое место на кухне дома, а не в ресторане. Мы обязательно с тобой поговорим об этом. И я изначально понимала, как важно для других девушек в ресторанном бизнесе увидеть меня на такой должности и следить за моими успехами.

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Человек — венец творения, и прочее вранье Человек — венец творения, и прочее вранье

Шесть распространенных заблуждений об эволюции, популярных среди учителей

Esquire
Что скрывает древнейшая планета во Вселенной Что скрывает древнейшая планета во Вселенной

Оказывается, планеты действительно могут жить очень, очень долго

Популярная механика
Шестое чувство Шестое чувство

Психолог Ирина Млодик — об умении дружить и о том, как изменилась дружба

Seasons of life
Tesla начала выпуск электромобилей без руля. Вместо него появился штурвал Tesla начала выпуск электромобилей без руля. Вместо него появился штурвал

Илон Маск в очередной раз удивил автомобильный рынок

Популярная механика
Почему мы боимся потерять деньги Почему мы боимся потерять деньги

Почему так страшно терять финансы? Ведь все просто: если заработали, сможем еще

Psychologies
Надежный фундамент Надежный фундамент

Почему шато стали символом элитарного виноделия?

Forbes
Мирная речь военного времени: к кому обращался Владимир Путин в Давосе Мирная речь военного времени: к кому обращался Владимир Путин в Давосе

В новой холодной войне у России явный дефицит союзников

Forbes
Как разговаривать с кем угодно, когда угодно и где угодно: уроки успешных разговоров из книги Ларри Кинга Как разговаривать с кем угодно, когда угодно и где угодно: уроки успешных разговоров из книги Ларри Кинга

Отрывок из книги Ларри Кинга, посвященной ораторскому мастерству

VC.RU
12 упражнений с гантелями для домашней тренировки 12 упражнений с гантелями для домашней тренировки

Упражнения с гантелями — отличный способ поддерживать тело в тонусе

РБК
«Если видите в магазине островок с пивом, брать оттуда не стоит»: владелец мини-бара об особенностях бизнеса «Если видите в магазине островок с пивом, брать оттуда не стоит»: владелец мини-бара об особенностях бизнеса

История предпринимателя, который купил готовый паб и учился работать с нуля

VC.RU
«После развода никого не ищу и чувствую себя счастливой» «После развода никого не ищу и чувствую себя счастливой»

История женщины, которая чувствует себя счастливой без романтических отношений

Psychologies
Парадный выход Парадный выход

Квартира в историческом доходном доме у Патриарших прудов

AD
Стабильность — признак мастерства: обзор на Hitman III Стабильность — признак мастерства: обзор на Hitman III

Hitman III — заключительная часть трилогии о киллере под именем Агент 47

Esquire
Тепловой стресс cнизил устойчивость кораллов к подкислению морской воды Тепловой стресс cнизил устойчивость кораллов к подкислению морской воды

Тепловой стресс разъедает скелеты кораллов

N+1
Обманывает ли меня фитнес-трекер: как работают программы подсчета сожженных калорий Обманывает ли меня фитнес-трекер: как работают программы подсчета сожженных калорий

Разбираемся, как фитнес-трекер считает калории и не обманывает ли он вас

Популярная механика
7 способов максимально ускорить восстановление мышц 7 способов максимально ускорить восстановление мышц

Сделай свои тренировки еще эффективнее

Playboy
Выживут только любовники Выживут только любовники

Стейси Мартин — о новом фильме про любовь и многослойности в моде и кино

Vogue
Нажали на педаль: как из Тулы делают центр российского трекового велоспорта Нажали на педаль: как из Тулы делают центр российского трекового велоспорта

Каковы шансы России на успех в велоспорте и при чем здесь Тульская область

Esquire
Миллиарды на селфи и кроссовках: как заработали состояние Ким Кардашьян и Канье Уэст Миллиарды на селфи и кроссовках: как заработали состояние Ким Кардашьян и Канье Уэст

Как супруги Ким Кардашьян и Канье Уэст заработали свои миллиарды

Forbes
Manchzz Manchzz

Первое интервью певицы Manchzz: о псевдониме, карьере и аккаунтах в соцсетях

ЖАРА Magazine
«Мэнфри»: как живут женщины, отказавшиеся от отношений с мужчинами «Мэнфри»: как живут женщины, отказавшиеся от отношений с мужчинами

Почему женщины всё чаще отказываются от отношений

Cosmopolitan
6 сериалов, которые можно смотреть с конца 6 сериалов, которые можно смотреть с конца

Список шоу, в которых каждый эпизод — новая история

РБК
Как сделать первый шаг к переменам? 4 проверенных способа Как сделать первый шаг к переменам? 4 проверенных способа

Итак, мы решили что-то изменить. Как нам приступить к делу без промедления?

Psychologies
И вашим и нашим И вашим и нашим

В этом проекте у Ираклия Зария получился неожиданный, но красивый союз

AD
Поговорим о «Душе»: почему проекты студии Pixar нравятся всем Поговорим о «Душе»: почему проекты студии Pixar нравятся всем

«Душа» — очередной успех в веренице безотказно успешных проектов Pixar

РБК
Елочка, живи! Елочка, живи!

Как продлить жизнь новогодним украшениям и зеленой красавице

Лиза
Инженеры объяснили травмы группы Дятлова сходом микролавины Инженеры объяснили травмы группы Дятлова сходом микролавины

Модель микролавины, которая могла нанести травмы членам погибшей группы Дятлова

N+1
Отрывок из книги «Какое будущее мы выбираем» Отрывок из книги «Какое будущее мы выбираем»

Что необходимо сделать, чтобы предотвратить последствия климатических изменений?

СНОБ
О том, как связаны сила воли, деньги, успех и глюкоза О том, как связаны сила воли, деньги, успех и глюкоза

Изучаем, как накачать силу воли с помощью питания, гаджетов и тренировок

Maxim
Советский Союз Советский Союз

Дизайнер Алена Сковородникова иронично обыграла атрибуты советской эпохи

AD
Открыть в приложении