Домашние квашения, соленья и маринады поддержат иммунитет и сохранят бюджет

Худеем правильноКулинария

Ферменты под крышкой

Домашние квашения, соленья и маринады поддержат иммунитет и сохранят семейный бюджет в преддверии зимы

Текст: Мария Шер

Квашение

Это исконно русский рецепт многих овощных заготовок. Нашинкуйте капусту, измельчите морковь, смешайте всё вместе с солью, надавливая на овощи руками, чтобы они дали сок. Затем положите в кастрюлю, утрамбуйте. Положите сверху пресс, через два часа проверьте заготовку, ещё раз перемешайте ингредиенты – капуста должна пустить сок. Оставьте ещё на три дня, а после подавайте на стол в качестве закуски. Это блюдо с приятной кислинкой не только сохраняет все фибры клетчатки овощей в течение 10 месяцев, но и каждый день будет вырабатывать новые субстанции – ароматические соединения и быстроусвояемые кислоты. Вместе с соком капуста и морковь выделяют молочную кислоту, которая обеспечивает долгую консервацию. Поэтому второе название процесса квашения – лактоферментация, которая ничего общего не имеет ни с молоком, ни с лактозой.

Мало кто знает, что витамина C в квашеной капусте больше, чем в лимонах! Кроме этого приготовленная таким образом капуста содержит практически все важные витамины – В1, В2, В3, В6, К, U, а также провитамин А. Поэтому квашеная капуста помогает поддерживать физиологически полноценную флору ЖКТ и нормализует аппетит.

Квашеная капуста по-эльзасски

Понадобится:

2,5 кг белокочанной капусты, 1 ч. л. можжевеловых ягод, 1 ч. л. тмина, 20 г крупной морской соли, 1 двухлитровая банка.

НЕ МОЙТЕ КАПУСТУ. Удалите внешние повреждённые листы. Сохраните один лист нетронутым. Уберите кочерыжку, затем как можно тоньше нарежьте шинковкой.

ВЗВЕСЬТЕ ПОЛУЧИВШИЙСЯ ОБЪЁМ и подготовьте 10 г соли на килограмм. Перемешайте капусту, приправы и соль в салатнице, надавливая руками, чтобы начал выходить сок. Оставьте на 15 минут, затем повторите.

ЗАПОЛНИТЕ БАНКУ капустой, не забыв влить и оставшийся сок. Укладывайте слой за слоем, придавливая рукой или пестом, чтобы не осталось никаких пузырьков воздуха, а сок поднялся наверх. В завершение покройте листом капусты и надавите так, чтобы сок оказался на поверхности листа.

ГЕРМЕТИЧНО ЗАКРОЙТЕ банку. Оставьте ферментироваться 3 недели при комнатной температуре. Вдали от света закатанная капуста может храниться в течение 3–6 месяцев.

Шукрут

Из квашеной капусты можно приготовить традиционное блюдо северной Франции. Шукрут буквально означает «кислая капуста». Проварите или потушите квашеную капусту и дополните обжаренными кубиками мяса и картофелем.

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Дышать и двигаться: как связаны тело и эмоции Дышать и двигаться: как связаны тело и эмоции

Эмоции – это еще и телесные переживания, заключенные в какой-то части тела

Домашний Очаг
6 правил информационной диеты 6 правил информационной диеты

В наших силах фильтровать информацию в интернете и искать решения в книгах

Psychologies
Сила мысли Сила мысли

Как можно работать с мыслями — и почему стоит это делать

Yoga Journal
Обзор беспроводных наушников Elari Ear Drops: реально хорошие уши? Обзор беспроводных наушников Elari Ear Drops: реально хорошие уши?

Полностью беспроводные наушники от Elari

CHIP
Желаю всего самого лучшего Желаю всего самого лучшего

Что будет, если попробовать желать себе всего самого лучшего

Psychologies
7 cпособов укрепить иммунитет 7 cпособов укрепить иммунитет

Осенью нужно принять меры, чтобы укрепить иммунитет и не простудиться

Здоровье
30 простых способов стать умнее 30 простых способов стать умнее

Как быть умным, блистать смекалкой, остроумием и интеллектом

Maxim
«Маленькая мисс Счастье»: как сейчас выглядят королевы детских конкурсов красоты «Маленькая мисс Счастье»: как сейчас выглядят королевы детских конкурсов красоты

От подробностей закулисной жизни этих маленьких девочек волосы встают дыбом

Cosmopolitan
7 обычных продуктов, которые могут серьезно навредить 7 обычных продуктов, которые могут серьезно навредить

Какие из спутников обыденной жизни могут представлять серьезную опасность

Популярная механика
Железная леди Железная леди

На большие экраны выходит очередная часть саги о Терминаторе «Темные судьбы»

Grazia
Анастасия Денисова: «Принимаю свою внешность такой, какая есть» Анастасия Денисова: «Принимаю свою внешность такой, какая есть»

Актриса Анастасия Денисова поражает своей простотой и открытостью

Худеем правильно
#инструктаж: как побороть стресс и тревогу этой осенью #инструктаж: как побороть стресс и тревогу этой осенью

Шесть простых практик, которые помогут отвлечься от тревожных мыслей

РБК
Знакомство с хакерами Знакомство с хакерами

Самым слабым местом в защите любого компьютера остается его владелец

GQ
Кому с 1 октября станет сложнее получить кредит в банке Кому с 1 октября станет сложнее получить кредит в банке

Для клиентов, желающих взять кредит, будет рассчитан уровень долговой нагрузки

Forbes
Экономист, помогавший команде Гайдара: 7 фактов о нобелевском лауреате Эстер Дюфло Экономист, помогавший команде Гайдара: 7 фактов о нобелевском лауреате Эстер Дюфло

Эстер Дюфло — вторая женщина, получившая Нобелевскую премию по экономике

Forbes
7 факторов, которые влияют на твою сперму (и не у всех положительный эффект!) 7 факторов, которые влияют на твою сперму (и не у всех положительный эффект!)

Информация о сперме, которой должен владеть каждый

Playboy
Союзников — на аукцион. Что на самом деле происходит в отношениях США и Турции Союзников — на аукцион. Что на самом деле происходит в отношениях США и Турции

Трамп продает курдов Турции

СНОБ
По отцовской линии По отцовской линии

Дети Бориса Немцова о том, как изменилась их жизнь после тяжелой потери

StarHit
Удаленный доступ: как онлайн-школа Skyeng меняет систему образования в России Удаленный доступ: как онлайн-школа Skyeng меняет систему образования в России

«Сноб» продолжает рассказывать о перспективных стартапах фонда «Сколково»

СНОБ
Что я в нем нашла? Что я в нем нашла?

Внешность не главное, первое впечатление обманчиво — все уяснили еще в детстве

Добрые советы
Идеи, теории и полимеры Идеи, теории и полимеры

А. А. Берлин — один из создателей научной школы по химической физике полимеров

Наука и жизнь
Дженнифер Энистон призналась, что Вайнштейн заставлял носить платья его жены Дженнифер Энистон призналась, что Вайнштейн заставлял носить платья его жены

Дженнифер Энистон заявила, что Харви Вайнштейн ограничивал ее в выборе одежды

Cosmopolitan
Марина Хохлова, дизайнер, 38 лет: Устал, зевнул – вывих Марина Хохлова, дизайнер, 38 лет: Устал, зевнул – вывих

Выражая эмоции, мы активно задействуем мимику

Здоровье
Tele2 подвел итоги четырех лет работы в Москве Tele2 подвел итоги четырех лет работы в Москве

Tele2 остается трендсеттером отрасли по запуску инновационных продуктов

Популярная механика
Как избавиться от раздражения после бритья? 6 способов навсегда забыть об этой проблеме Как избавиться от раздражения после бритья? 6 способов навсегда забыть об этой проблеме

Лицо чистое и гладкое, но зудит, чешется и бесит

Playboy
Валерия Гай Германика: «Были бы у меня деньги, я бы сейчас ого-го!» Валерия Гай Германика: «Были бы у меня деньги, я бы сейчас ого-го!»

Валерия Гай Германика размышляет о специфике работы режиссера и продюсера

РБК
Синдром «вечного студента»: почему они никак не могут доучиться? Синдром «вечного студента»: почему они никак не могут доучиться?

Их называют «бродячими студентами» или «странствующими студентами»

Psychologies
lexus UX. Премиальная миниатюра lexus UX. Премиальная миниатюра

Автопроизводители нашли способ бесконечно продавать один и тот же автомобиль

4x4 Club
Не беси меня! Не беси меня!

Рассказываем, что мужчин раздражает в женщинах

StarHit
Эпоха Airbnb: как одна компания вырастила новый рынок Эпоха Airbnb: как одна компания вырастила новый рынок

В чем уникальность бизнес-модели сервисов из «вселенной Airbnb»?

Forbes
Открыть в приложении