Домашние квашения, соленья и маринады поддержат иммунитет и сохранят бюджет

Худеем правильноКулинария

Ферменты под крышкой

Домашние квашения, соленья и маринады поддержат иммунитет и сохранят семейный бюджет в преддверии зимы

Текст: Мария Шер

Квашение

Это исконно русский рецепт многих овощных заготовок. Нашинкуйте капусту, измельчите морковь, смешайте всё вместе с солью, надавливая на овощи руками, чтобы они дали сок. Затем положите в кастрюлю, утрамбуйте. Положите сверху пресс, через два часа проверьте заготовку, ещё раз перемешайте ингредиенты – капуста должна пустить сок. Оставьте ещё на три дня, а после подавайте на стол в качестве закуски. Это блюдо с приятной кислинкой не только сохраняет все фибры клетчатки овощей в течение 10 месяцев, но и каждый день будет вырабатывать новые субстанции – ароматические соединения и быстроусвояемые кислоты. Вместе с соком капуста и морковь выделяют молочную кислоту, которая обеспечивает долгую консервацию. Поэтому второе название процесса квашения – лактоферментация, которая ничего общего не имеет ни с молоком, ни с лактозой.

Мало кто знает, что витамина C в квашеной капусте больше, чем в лимонах! Кроме этого приготовленная таким образом капуста содержит практически все важные витамины – В1, В2, В3, В6, К, U, а также провитамин А. Поэтому квашеная капуста помогает поддерживать физиологически полноценную флору ЖКТ и нормализует аппетит.

Квашеная капуста по-эльзасски

Понадобится:

2,5 кг белокочанной капусты, 1 ч. л. можжевеловых ягод, 1 ч. л. тмина, 20 г крупной морской соли, 1 двухлитровая банка.

НЕ МОЙТЕ КАПУСТУ. Удалите внешние повреждённые листы. Сохраните один лист нетронутым. Уберите кочерыжку, затем как можно тоньше нарежьте шинковкой.

ВЗВЕСЬТЕ ПОЛУЧИВШИЙСЯ ОБЪЁМ и подготовьте 10 г соли на килограмм. Перемешайте капусту, приправы и соль в салатнице, надавливая руками, чтобы начал выходить сок. Оставьте на 15 минут, затем повторите.

ЗАПОЛНИТЕ БАНКУ капустой, не забыв влить и оставшийся сок. Укладывайте слой за слоем, придавливая рукой или пестом, чтобы не осталось никаких пузырьков воздуха, а сок поднялся наверх. В завершение покройте листом капусты и надавите так, чтобы сок оказался на поверхности листа.

ГЕРМЕТИЧНО ЗАКРОЙТЕ банку. Оставьте ферментироваться 3 недели при комнатной температуре. Вдали от света закатанная капуста может храниться в течение 3–6 месяцев.

Шукрут

Из квашеной капусты можно приготовить традиционное блюдо северной Франции. Шукрут буквально означает «кислая капуста». Проварите или потушите квашеную капусту и дополните обжаренными кубиками мяса и картофелем.

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Как кокос помогает худеть? Как кокос помогает худеть?

Врачи утверждают, что продукты из кокоса и масляничной пальмы полезны

Худеем правильно

Маргарита Грачева написала книгу "Счастлива без рук"

Cosmopolitan
Правила здорового сна: уберите от кровати гаджеты и яблоки Правила здорового сна: уберите от кровати гаджеты и яблоки

Удается ли вам спать достаточное количество часов?

Psychologies
Рисовая диета на 7 дней: минус 10 кг за неделю Рисовая диета на 7 дней: минус 10 кг за неделю

Рисовая диета обрела популярность как одна из самых эффективных.

Cosmopolitan
Желаю всего самого лучшего Желаю всего самого лучшего

Что будет, если попробовать желать себе всего самого лучшего

Psychologies
Начинай сначала. Как я искала деньги на стартап Начинай сначала. Как я искала деньги на стартап

Открыть бизнес без стартового капитала – задача не из простых

Cosmopolitan
Спортсменка года: Алина Загитова Спортсменка года: Алина Загитова

Алина Загитова — лучшая российская фигуристка-одиночница

Glamour
Как по нотам Как по нотам

К осеннему сезону бренды представили новые версии парфюмерных хитов

Grazia
Сколько можно спать? Сколько можно спать?

Еще несколько сотен лет назад европейцы спали дважды за сутки

Популярная механика
«Времена» и нравы «Времена» и нравы

Лилит Адибекян удалось выманить большие бренды из центра

Vogue
«Государство обязано держать слово»: почему поворот в деле Израйлита не успокоит бизнес «Государство обязано держать слово»: почему поворот в деле Израйлита не успокоит бизнес

Чтобы вернуть доверие бизнеса, нужны более серьезные шаги

Forbes
Новым возлюбленным Кети Топурии оказался дипломат с драматичной личной жизнью Новым возлюбленным Кети Топурии оказался дипломат с драматичной личной жизнью

33-летняя Кети Топурия перестала скрывать любимого мужчину

Cosmopolitan
Непризнанный мир Непризнанный мир

Почему планета покрывается незаживающими ранами

Русский репортер
Чем Йоко Оно знаменита как художница Чем Йоко Оно знаменита как художница

15 октября ММОМА открывает первую в России масштабную выставку Йоко Оно

Vogue
Forbes назвал 400 богатейших американцев Forbes назвал 400 богатейших американцев

Состояние 400 американцев достигло рекордных $2,96 трлн

Forbes
«Я послужила триггером»: Альбина Джанабаева из-за оскорблений «прикрыла лавочку» «Я послужила триггером»: Альбина Джанабаева из-за оскорблений «прикрыла лавочку»

40-летняя Альбина Джанабаева пожаловалась на атаку недоброжелателей

Cosmopolitan
Где можно копать с металлоискателем в России: разбираемся в законах и ищем места для копа Где можно копать с металлоискателем в России: разбираемся в законах и ищем места для копа

В России поиск ценных предметов в земле или воде ограничен законом

CHIP
«Джокер»: человек, который смеется «Джокер»: человек, который смеется

Режиссер рассказывает историю одного безумия, заставляя сочувствовать герою

Psychologies
Марина Александрова: «Мне нравится прыгать в неизвестность» Марина Александрова: «Мне нравится прыгать в неизвестность»

Марина Александрова – о роли императрицы Екатерине и тяжелой короне

Cosmopolitan
Юрий Батурин: Юрий Батурин:

Юрий Батурин рассказывает о своем детстве и долгом пути к славе

Караван историй
Овощи на гриле: лучшие места для веганов, вегетарианцев и флекситарианцев Овощи на гриле: лучшие места для веганов, вегетарианцев и флекситарианцев

Любимые места веганов и вегетарианцев

Forbes
Почему в ситуации выбора мы ищем обходные пути? Почему в ситуации выбора мы ищем обходные пути?

Почему мы часто не видим выбора вообще или совершаем его как-то странно

Psychologies
Как журналисты Nature нашли в России гений и злодейство Как журналисты Nature нашли в России гений и злодейство

Отечественная молекулярная биология снова стала попадать на страницы прессы

СНОБ
У каждого опроса свой резон. Почему россиян хотят убедить, что их герой Штирлиц У каждого опроса свой резон. Почему россиян хотят убедить, что их герой Штирлиц

Штирлиц кажется лучшим кандидатом в президенты среди киногероев

СНОБ
Без пробелов. Презентация нового Mercedes-Benz GLB Без пробелов. Презентация нового Mercedes-Benz GLB

Знакомство с новым и первым в своём роде кроссовером Mercedes-Benz GLB

4x4 Club
Обзор миникомпьютера Intel NUC7I5DNHE: великое в малом Обзор миникомпьютера Intel NUC7I5DNHE: великое в малом

Формат мини-ПК продолжает оставаться популярным для решения офисных задач

CHIP
Разогрей мышцы: как сделать разминку перед тренировкой Разогрей мышцы: как сделать разминку перед тренировкой

Рассказываем, как правильно разминаться перед тренировкой девушкам дома

Cosmopolitan
Вторая попытка: 8 необычных мест для повторного свидания Вторая попытка: 8 необычных мест для повторного свидания

Как провести второе свидание на высшем уровне?

Cosmopolitan
Антишкола Антишкола

Многие родители задумываются об альтернативе стандартному школьному образованию

Здоровье
Недостача на $330 млн: как банк плохих долгов остался без денег от продажи инвестбизнеса «Открытия» Недостача на $330 млн: как банк плохих долгов остался без денег от продажи инвестбизнеса «Открытия»

Вадим Беляев смог продать ядро инвестиционного бизнеса банка Роману Авдееву

Forbes
Открыть в приложении