Самых вкусных раков ищите в казацких станицах под Ростовом-на-Дону

КАНТРИ Русская азбукаКулинария

Рaки донские

Свежеприготовленные ракообразные – обязательная часть программы щедрого южного застолья. Самых вкусных ищите в казацких станицах под Ростовом-на-Дону

Вот бы еще сам пиво приносил!

Представить Донскую землю без раковарен и тематических гастропабов уже невозможно: вареные или жареные раки по-казацки – исконная еда для этих мест, которую в течение многих веков ели дома и на природе, а в последние десятилетия вписали и в ресторанную культуру. Разбирая клешни в каком-нибудь заведении в компании местных жителей, можно услышать немало занимательных историй про этот региональный специалитет – о том, как пирожки с раковыми шейками потрясли императора Николая II, который как-то останавливался в станице Елизаветинской, или как во времена Советского Союза отсюда дважды в неделю вылетал спецборт в Париж, чтобы доставить в один из ресторанов свежих раков. А если за столом окажется экскурсовод, то он непременно процитирует кого-нибудь из классиков: Г.Р. Державина, живописавшего роскошный обед с раками в дворянской усадьбе, А.П. Чехова, чьим любимым блюдом был суп из шеек, а может, М.А. Шолохова, «отправившего» героя своего романа «Они сражались за Родину» Петра Лопахина за солью в соседнюю деревню, чтобы тот мог приготовить только что выловленных раков. В общем, эти бурые усатые, которые становятся красными в процессе отваривания, – здесь не просто блюдо, но часть наследия и в каком-то смысле образа жизни.

Эта еда не только вкусная и питательная, но еще и экологически чистая: раки не водятся в загрязненных водоемах

Манычский деликатес

В меню ростовских ресторанов насчитывается до 20 разных блюд из раков: от простых отваренных как закуски к пиву до запеченных в белом вине с добавлением сметаны, зелени и целого букета специй. В сложносочиненные яства чаще всего идет так называемый «маныч» – наиболее ценные донские раки, которые обитают в водах одноименной реки, притоке Дона с холодным и быстрым течением. Их мясо сладковатое, «мускулистое» и самое нежное, ловятся они в чистейшей воде.

 Раков ловят руками, на удочку, но чаще – при помощи специальных ловушек-рачевен. Для этого понадобится приманка, прикрепленная к их дну: свежая рыбка (плотва, карась, лещ), мясные обрезки, речные  моллюски, скатанный в шарики хлеб с чесноком, обрезки помидоров, баклажанов и других овощей, арбузные корки. А еще  раки – нюхачи: их привлекают морские и цветочно-фруктовые  ароматы. Например, они не равнодушны к парфюмам с нотами  ириса и фиалки (живите теперь с этой информацией)

Сам процесс поедания раков – действо захватывающее и слегка интимное, сродни сексу или медитации: кто-то делает это аккуратно, кто-то любит, чтобы сок тек по рукам. Съедобны все части тушки, кроме панциря, усов и пищеварительного тракта, но некоторые предпочитают есть только мясо клешней и брюшка (так называемый «хвост» или «раковые шейки»).

Вам понадобится:

  • живые раки (10–12 см в длину) – 24 шт.
  • соль – 2 ст. л.
  • укроп – 50 г
  • лимон для подачи

Приготовление:

1. В большую кастрюлю влить 2 л воды и поставить на сильный огонь. Добавить соль. Довести до кипения.

2. Раков тщательно промыть теплой проточной водой, чтобы удалить песок, остатки водорослей и прочие загрязнения.

3. Опустить в кипящую воду. Добавить в нее укроп (просто пучком, связанным ниткой). Довести до кипения.

4. Варить раков 7 мин, не закрывая кастрюлю крышкой.

5. Выключить огонь. Закрыть крышкой. Оставить раков в воде на 15 мин. Затем открыть кастрюлю. Оставить в воде еще примерно на 40 мин, чтобы они просолились.

6. Выложить раков на большую тарелку. Можно сбрызнуть лимонным соком или просто подать с ломтиками лимона.

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Холодец: некoтoрые любят похолоднее Холодец: некoтoрые любят похолоднее

Откуда произошел холодец и как его правильно приготовить?

КАНТРИ Русская азбука
Почему женщины убивают Почему женщины убивают

«Одержимая»: хоррор-драма про ужасы дремучего патриархата

Weekend
Яйцо Яйцо

Почему яйца называют чемпионами завтрака?

Здоровье
«Джеймс Уэбб» рассмотрел растущий за счет слияния с массивными галактиками квазар из ранней Вселенной «Джеймс Уэбб» рассмотрел растущий за счет слияния с массивными галактиками квазар из ранней Вселенной

«Джеймс Уэбб» рассмотрел массивный квазар, сливающийся с двумя галактиками

N+1
Венгерская хроника Венгерская хроника

Михай Зичи: хроникёр придворной жизни России XIX в акварели

Дилетант
«Такую никто не возьмет»: как в традиционном обществе относятся к пережившим насилие «Такую никто не возьмет»: как в традиционном обществе относятся к пережившим насилие

Отрывок из романа, в котором героиня выступила против традиционного общества

Forbes
Погибших от чумы горожан из Буржа похоронили в сельской местности Погибших от чумы горожан из Буржа похоронили в сельской местности

Ученые проанализировали останки 97 человек из средневекового сельского некрополя

N+1
Чем угрожает живым цифровое бессмертие ушедших Чем угрожает живым цифровое бессмертие ушедших

Индустрия «цифрового бессмертия» — это не далекое будущее, это наше настоящее

ТехИнсайдер
И ты, Иван? И ты, Иван?

Почему гетман Иван Мазепа предал своего царя?

Дилетант
Так и тянет стянуть Так и тянет стянуть

Клептомания: личные истории о жизни с этим диагнозом

P.I.C. Partner In Crime
Обмен любезностями Обмен любезностями

Противостояние Сталина и Троцкого в их в выступлениях и публицистических работах

Дилетант
Предки млекопитающих оказались медленнорастущими долгожителями Предки млекопитающих оказались медленнорастущими долгожителями

Ученые выяснили, что мелкие млекопитающие живут меньше, чем их предки

N+1
Дональд освобожденный Дональд освобожденный

Покушение на Дональда Трампа было обречено повлиять на американскую историю

Монокль
Анна на кастинге Анна на кастинге

«Тайны Карениной»: документальный сериал о киногеничности романа Льва

Weekend
Зло с закрытыми глазами: как и почему люди становятся убийцами Зло с закрытыми глазами: как и почему люди становятся убийцами

Отрывок из книги Харальда Вельцера «Обыкновенные убийцы»

Inc.
«Бракосочетание Наполеона I и Марии-Луизы» «Бракосочетание Наполеона I и Марии-Луизы»

Мария-Луиза до последнего надеялась, что брак с Наполеоном не состоится

Дилетант
Из Сумрака и обратно: как «Ночной дозор» изменил российское кино 20 лет назад Из Сумрака и обратно: как «Ночной дозор» изменил российское кино 20 лет назад

Как именно и что изменила экранизация книг Сергея Лукьяненко

Правила жизни
Редактирование генома: как ограничивают научные прорывы в России и мире, и при чем тут этика Редактирование генома: как ограничивают научные прорывы в России и мире, и при чем тут этика

Как в развитии науки переплетается этика и закон

Inc.
Из газеты в Белый дом: как Жаклин Кеннеди помогла мужу стать президентом Из газеты в Белый дом: как Жаклин Кеннеди помогла мужу стать президентом

Какой была первая леди, которая запомнилась миру не меньше, чем ее муж-президент

Forbes
У кого не болит поясница? У кого не болит поясница?

Как избежать болей в пояснице и укрепить мышцы спины?

Здоровье
3 причины, почему вы переживаете из-за бывшей вашего мужчины 3 причины, почему вы переживаете из-за бывшей вашего мужчины

Почему наличие бывшей у партнера заставляет нас чувствовать себя неуверенно?

Psychologies
Наперегонки с аппетитом Наперегонки с аппетитом

Что такое индекс насыщаемости продуктов и почему он важен для похудения

Лиза
Сухарно-судебная драма Сухарно-судебная драма

На протяжении двух недель Петербургский окружной суд ломился от светской публики

Дилетант
По следам золотодобытчиков По следам золотодобытчиков

Как добывается золото в наши дни?

2Xplore
Как проверить жесткость воды в домашних условиях: элементарные методы Как проверить жесткость воды в домашних условиях: элементарные методы

Наиболее простые способы узнать жесткость воды в доме или квартире

ТехИнсайдер
Всё по минимуму Всё по минимуму

Минимализм в интерьере: как добиться лаконичности и сохранить ощущение уюта

Лиза
360 000 рублей от государства: как население стимулируют к долгосрочным сбережениям 360 000 рублей от государства: как население стимулируют к долгосрочным сбережениям

Как будет работать программа сбережений и куда пойдут длинные деньги россиян?

Forbes
«Маркетплейс — это не просто программа для компьютера и торговая точка» «Маркетплейс — это не просто программа для компьютера и торговая точка»

Как и зачем регулировать электронные торговые площадки?

Монокль
Проклятия, сглаз, завистливые матери и Карл Юнг: черная магия глазами психолога Проклятия, сглаз, завистливые матери и Карл Юнг: черная магия глазами психолога

Поэтому многие в сложных жизненных ситуациях предпочитают полагаться на магию?

Psychologies
Колеса пока не крутятся Колеса пока не крутятся

Почему блокчейн и цифровые активы не могут помочь с трансграничными расчетами

Монокль
Открыть в приложении