Одними и теми же специями можно испортить одно блюдо и улучшить вкус другого.

ЗдоровьеКулинария

Специи: что с чем и зачем

Одними и теми же специями можно испортить одно блюдо и улучшить вкус другого. Главное – знать, как, что и с чем употреблять

Срок годности – это важно

Задумывались ли вы, почему на коробочке аптечной ромашки указан срок годности 24 месяца? Потому что со временем она перестаёт «работать», превращаясь просто в сено, в ней не остаётся ничего полезного. А привезённым из Индии карри через год легко можно отравиться. Специи не стоит хранить больше года, поэтому покупайте их в небольшом количестве. На рынках лотки и мешки со специями выглядят красиво, но на открытом воздухе приправы теряют свои свойства и аромат. Молотые специи хранятся намного меньше, чем цельные. Все специи, купленные в пакетиках, надо пересыпать в стеклянные баночки. Пластиковые не годятся – от перепадов температуры из пластика выделяются токсичные вещества, да и сам пластик будет попадать в ваше блюдо. Некоторые специи надо и вовсе держать в холодильнике – например, свежий имбирь, семена кунжута, мак, приправы на основе чили или паприки.

Смешивайте сами

Покупая готовые смеси специй «для шашлыка», «для рыбы», «для курицы», вы получаете кота в мешке, потому что не знаете наверняка происхождение и качество этих смесей. Нередко большая их часть – соль и консерванты. И почему кто-то за вас решил, что именно такой состав подойдёт, например, для рыбы. Подобные смеси при необходимости вы можете сделать самостоятельно из подходящих вам ингредиентов.

Дешёвые аналоги не для гурманов

Самая дорогая специя – шафран. Его выращивание и сбор – довольно трудоёмкий процесс. Те мешки с шафраном, что мы видим на рынке, – это имеретинский шафран, известный как бархатцы, популярные на Кавказе. По виду очень похожи, по вкусу – весьма отдалённо. Корица – тоже дорогая специя. Поэтому всё, что мы покупаем в пакетиках и в виде палочек, – это кассия, китайская корица. Настоящая палочка корицы, в отличие от кассии, очень хрупкая и заполнена волокнами. Кстати, корица идёт не всегда в сладкое, она помогает сбалансировать вкус блюд. Можно слегка присыпать даже рыбу – и она совершенно по-другому раскроется.

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

«Путь к счастью – стать терапевтом для самого себя» «Путь к счастью – стать терапевтом для самого себя»

Достаточно ли для счастья тихой повседневности – или нужно найти свое призвание

Psychologies
Ищу друга: почему деньги и успех не спасают от одиночества Ищу друга: почему деньги и успех не спасают от одиночества

Зачем на самом деле все посещают бизнес-школы и ретриты

Forbes
Заплатка красоты Заплатка красоты

Главный тренд предновогоднего ухода – патчи для кожи вокруг глаз

Здоровье
Защита Бурунова Защита Бурунова

Сергей Бурунов на примерах показал, как труден бывает путь к славе

Esquire
10 ошибок худеющих 10 ошибок худеющих

Ошибки, которые мешают добиться результата в похудении

Здоровье
Хищные скорпионницы мелового периода Хищные скорпионницы мелового периода

Результаты новой экспедиции на Хасуртый для сбора ископаемых насекомых

Наука и жизнь
Что делать, если ничего не хочется. Cоветы психолога Что делать, если ничего не хочется. Cоветы психолога

Как по-научному называется состояние «ничего не хочу» и можно ли с ним бороться

Лиза
Айза Анохина показала квартиру и рассказала, почему в ней не живет ее муж Айза Анохина показала квартиру и рассказала, почему в ней не живет ее муж

Айза Анохина переехала в новую квартиру и не планирует делить ее со своим мужем

Cosmopolitan
Бегство от себя Бегство от себя

Что стоит за уходом в иллюзорный мир и как из него выбраться в реальный?

Лиза
Почти разумная плесень: как устроена желтая слизь Почти разумная плесень: как устроена желтая слизь

Чуждый и таинственный сгусток жизни - слизевик Physarum polycephalum

Популярная механика
Новые правила межевания Новые правила межевания

Во французской деревне случился светский ренессанс

Tatler
От книжного колеса до букридера От книжного колеса до букридера

Иллюстрированная история устройств для чтения

Наука и жизнь
Что «Вояджер 2» нашел в космосе за пределами Солнечной системы Что «Вояджер 2» нашел в космосе за пределами Солнечной системы

Ученые наконец-то проанализировали данные о путешествии Voyager 2

Популярная механика
Слава пришла ко мне неожиданно, и я долго чувствовал себя не в своей тарелке Слава пришла ко мне неожиданно, и я долго чувствовал себя не в своей тарелке

В отличие от своих персонажей, в жизни Джон Гудман не очень-то разговорчив

Playboy
Дом по подписке: как новое поколение выбирает жилье в эпоху post-luxury Дом по подписке: как новое поколение выбирает жилье в эпоху post-luxury

Новое поколение совершенно иначе относится к выбору жилья

Forbes
Кошмары снятся, чтобы нам помочь Кошмары снятся, чтобы нам помочь

Дурные сны могут оказаться надежными проводниками к свету

Psychologies
Мы поговорили с Тиллем Линдеманном, пока он в одних трусах лежал в тюремной камере Мы поговорили с Тиллем Линдеманном, пока он в одних трусах лежал в тюремной камере

Разговор с Тиллем Линдеманном

GQ
Дмитрий Дибров «Моя задача – продлить жене детство!» Дмитрий Дибров «Моя задача – продлить жене детство!»

Шоумен откровенно рассказал о порядках в доме

StarHit
Любовь, склероз и проверка соискателей: как работают частные детективы в России Любовь, склероз и проверка соискателей: как работают частные детективы в России

У частных сыщиков нет особых прав — сплошные обязанности

РБК
6 мифов о стейках, из-за которых можно испортить хорошее мясо 6 мифов о стейках, из-за которых можно испортить хорошее мясо

С «правильным» приготовлением хорошего стейка связано множество мифов

Популярная механика
11 способов становиться немного умнее каждый день 11 способов становиться немного умнее каждый день

Интеллект, как и тело, требует правильного питания и регулярных тренировок

Psychologies
Не дайте себя сломать: как при разводе не потерять уверенность в себе Не дайте себя сломать: как при разводе не потерять уверенность в себе

Когда неожиданно отвергает самый близкий человек — это ранит особенно сильно

Psychologies
«Конец ***го мира» — сериал о трудных подростках, которых вы не сможете не полюбить «Конец ***го мира» — сериал о трудных подростках, которых вы не сможете не полюбить

Сериал «Конец гребаного мира» — история о тинейджерах из британской глубинки

Esquire
Икра с огнем Икра с огнем

Где она, там праздник — если, конечно, вы не ошиблись в выборе баночки

Добрые советы
Из широких штанин: как правильно заузить брюки Из широких штанин: как правильно заузить брюки

Как заузить брюки самостоятельно в домашних условиях

Cosmopolitan
Достали! Достали!

Семь признаков того, что пора увольняться

Лиза
Сломать меч, восстать из гроба: 10 киноклише, невозможные в реальности Сломать меч, восстать из гроба: 10 киноклише, невозможные в реальности

Сюжетные ходы, которые невозможно повторить в реальности

РБК
Стратегия кукушки: почему владелец Louis Vuitton сделал ставку на средний класс Стратегия кукушки: почему владелец Louis Vuitton сделал ставку на средний класс

Богатейший человек Европы Бернар Арно заключил крупнейшую сделку в своей карьере

Forbes
Оценка — не главное: о чем стоит задуматься родителям школьников Оценка — не главное: о чем стоит задуматься родителям школьников

Родители часто забывают о главном — чему на самом деле хотят научить детей

Psychologies
Восстание машин Восстание машин

Фёдор Бондарчук рассказал, почему съемочный процесс - лучшее время жизни

OK!
Открыть в приложении