Нут — он же бараний или турецкий горох

ЗдоровьеКулинария

Нут!

Он же бараний или турецкий горох – растение из семейства бобовых, без которого немыслима кухня Ближнего Востока, а теперь и российская.

Сытный и полезный

Нут считается восточной зернобобовой культурой, которая ценится в Индии, Турции, Италии, Израиле и других странах. Производство нута началось около 7500 лет назад на Ближнем Востоке. В современном мире турецкий жёлто-золотистые бобы с ореховым привкусом получили популярность благодаря блюдам хумус и фалафель. Ещё лет 20 назад у нас в стране нут был мало востребован, но курс на здоровое питание сделал этот горох популярным и в России. По питательности нут можно сравнить с мясом – около 380 ккал в 100 г, при этом горох диетический, поскольку имеет низкий гликемический индекс – 28 единиц. Кроме того, нут – источник полезных углеводов, кладезь растительного белка и незаменимых аминокислот. В турецком горохе содержится клетчатка, витамины А, Е, группы В, а также калий, фосфор, кремний, кальций, магний, железо.

Пищевая ценность

На 100 г продукта:

  • Белки – до 19,7 г;
  • Углеводы – до 60 г;
  • Жиры – 6–6,5 г;
  • Клетчатка – 3 г;
  • Крахмал – до 43%.

Лайфхаки против метеоризма

Многие не употребляют нут, поскольку считают, что, как и все бобовые, он вызывает метеоризм. Чтобы избежать газообразования, важно соблюдать несколько простых правил. Во-первых, не стоит есть нут, как монопродукт, он должен быть частью здоровой тарелки. Во-вторых, нут содержит фитиновую кислоту – антинутриент, который, как броня, защищает семя и его микроэлементы от врага, в том числе от человека. Чтобы разрушить фитиновую кислоту, перед варкой промойте нут, залейте холодной водой, оставьте на полчаса, слейте – и так пять раз. Затем замочите нут на ночь в холодной воде при комнатной температуре. Поменяйте воду, отварите нут до готовности и начинайте смешивать ингредиенты.

А если подержать бобы в воде 2–4 дня, то появятся проростки, которые обладают высокой биологической ценностью: крахмал в них превращается в солодовый сахар, белки – в аминокислоты, жиры – в жирные кислоты.

В-третьих, если добавлять к нуту специи (имбирь, куркуму, чёрный перец, кориандр, розмарин и карри), это даст не только яркий вкус, но улучшит его переваривание и усвоение.

Проростки нута и любых бобовых – богатейший источник витаминов С, А, В1, В2, ВЗ, В6, железа, марганца, кремния и растительного белка. Проращённый нут имеет пикантный нежный вкус.

Кушать подано!

Выбирайте плотные и гладкие горошины от светло-коричневого до чуть более тёмных оттенков. Не следует брать нут с пожухлыми вкраплениями, неприятным запахом и налётом – это признаки того, что нут испортился. Гороху нужна темнота, отсутствие влажности и температурный режим от 0 до 50С. В мире множество блюд, в состав которых входит турецкий горошек как в чистом виде, так и консервированный. Из него делают закуски, салаты и основные блюда, густые мясные супы (ревифья и нохат-шурпа), каши, ташкентский плов, индийское блюдо чана-масала и даже муку. Варить нут очень легко, он почти не разваливается в труху, как это бывает

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Укачивание Укачивание

Как побороть укачивание?

Здоровье
Праздник жизни Праздник жизни

Новый проект Татьяны Мироновой впечатляет искрящейся витальностью

SALON-Interior
Семь признаков диабета Семь признаков диабета

Какие симптомы говорят о том, что нужно измерить сахар в крови?

Здоровье
Совместный сновидческий процесс Совместный сновидческий процесс

Как сейчас выглядит нейрогенеративное искусство и что с ним будет дальше

N+1
11 способов становиться немного умнее каждый день 11 способов становиться немного умнее каждый день

Интеллект, как и тело, требует правильного питания и регулярных тренировок

Psychologies
Турция, Испания, Индия, Япония, Корея: cекреты роскошных волос из разных стран Турция, Испания, Индия, Япония, Корея: cекреты роскошных волос из разных стран

На какие только ухищрения не идут заморские красавицы ради роскошных волос

Лиза
Научиться дозировать Научиться дозировать

Есть способы преодолеть переедание, а заодно и усталость (и нелюбовь к себе)

Psychologies
Тайна «треугольника смерти»: почему в Ростовской области рождается больше всего серийных убийц Тайна «треугольника смерти»: почему в Ростовской области рождается больше всего серийных убийц

С 70-х годов в трех городах Ростовской было поймано 37 серийных убийц

VOICE
Мужская история Мужская история

Интерьер с ярко выраженным мужским характером и лесными мотивами

Идеи Вашего Дома
Вас не догонят: 12 самых быстрых машин в мире Вас не догонят: 12 самых быстрых машин в мире

Как выглядит современная дюжина самых быстрых в мире машин

Вокруг света
Топ-9 самых полезных напитков после тренировки Топ-9 самых полезных напитков после тренировки

Неожиданно вкусный рейтинг напитков после тренировки

Лиза
Квантово-запутанная премия. От невероятного эффекта до технологии Квантово-запутанная премия. От невероятного эффекта до технологии

Установление нарушения неравенств Белла и новаторство в квантовой информатике

Наука и жизнь
Мыслите консервативно? Вот что вам надо изменить, чтобы повысить креативность! Мыслите консервативно? Вот что вам надо изменить, чтобы повысить креативность!

Оказывается, креативность можно тренировать!

ТехИнсайдер
7 знаковых моментов Gucci под руководством Алессандро Микеле, которые мы запомним 7 знаковых моментов Gucci под руководством Алессандро Микеле, которые мы запомним

Gucci под руководством Алессандро Микеле: модная эпоха, которую мы запомним

Правила жизни
Теперь, как тогда Теперь, как тогда

Холодный взгляд на чужое прошлое в сериале Адама Кёртиса о перестройке

Weekend
Конфликт на работе: как выйти из него с честью — 7 работающих советов Конфликт на работе: как выйти из него с честью — 7 работающих советов

Возможно ли избежать конфронтации?

Psychologies
Одиночество как табу: почему фильм «Эмили» отказывает своей героине в независимости Одиночество как табу: почему фильм «Эмили» отказывает своей героине в независимости

Каким получился биографический фильм «Эмили» об авторе «Грозового перевала»?

Forbes
Олимпийская чемпионка Анна Щербакова — о тренировках с Этери Тутберидзе и жизни после Олимпийских игр Олимпийская чемпионка Анна Щербакова — о тренировках с Этери Тутберидзе и жизни после Олимпийских игр

Анна Щербакова — о том, почему спорт не всегда помогает в обычной жизни

СНОБ
Топ-3 советских фильмов, герои которых могут побудить вас встать с дивана Топ-3 советских фильмов, герои которых могут побудить вас встать с дивана

Мотивирующие советские картины

Psychologies
Новая половая мораль и роман с Лениным: правда и мифы о жизни Александры Коллонтай Новая половая мораль и роман с Лениным: правда и мифы о жизни Александры Коллонтай

Где мифы, а где реальность в биографии революционерки Александры Коллонтай?

Forbes
Как справиться с паническими атаками на фоне информационного негатива Как справиться с паническими атаками на фоне информационного негатива

Как справляться с информационной интоксикацией, не выпадая из новостной повестки

Psychologies
О, беззаряженный! Тест-драйв электромобиля Evolute i-Pro О, беззаряженный! Тест-драйв электромобиля Evolute i-Pro

Приспособлена ли Evolute i-Pro к нашим условиям?

РБК
Ароматная история Ароматная история

На что способны ароматы?

Лиза
Михаил Козаков. «Как хорошо, что некого винить, как хорошо, что ты никем не связан» Михаил Козаков. «Как хорошо, что некого винить, как хорошо, что ты никем не связан»

История общения с Михаилом Козаковым — самая интересная в моей жизни

Караван историй
«Гений чистой красоты»: 9 символов, зашифрованных в «Сикстинской Мадонне» «Гений чистой красоты»: 9 символов, зашифрованных в «Сикстинской Мадонне»

Рассматриваем картину Рафаэля Санти «Сикстинская мадонна»

Вокруг света
«Худшая мать»: история Лейси Спирс, которая отравила сына ради популярности в Сети «Худшая мать»: история Лейси Спирс, которая отравила сына ради популярности в Сети

Лейси Спирс казалась настоящей героиней, борющейся за жизнь своего ребенка

VOICE
Актриса Светлана Устинова: «Я никогда не думала, что создам полнометражную картину о деменции» Актриса Светлана Устинова: «Я никогда не думала, что создам полнометражную картину о деменции»

Интервью со Светланой Устиновой о ее режиссерском дебюте «Время года зима»

СНОБ
Как актриса Дженнифер Кулидж перезапустила карьеру после 60 лет Как актриса Дженнифер Кулидж перезапустила карьеру после 60 лет

Дженнифер Кулидж наконец-то обрела долгожданное признание

Forbes
«Не та почка» или 10 фатальных медицинских ошибок: откровенные признания, сделанные пациентами «Не та почка» или 10 фатальных медицинских ошибок: откровенные признания, сделанные пациентами

Рассказываем о частых оплошностях, которые могут произойти с пациентами

ТехИнсайдер
Ирада Берг: «Соntione-Встреча». Путь художника Ирада Берг: «Соntione-Встреча». Путь художника

Отрывок из книги «Соntione-Встреча» о нашей зависимости от случайностей

СНОБ
Открыть в приложении