Грибы, что мы собираем в лесу, это не совсем грибы, а лишь плодовые тела грибов

ЗдоровьеКулинария

Грибы — ни овощи, ни мясо

С точки зрения биологии, те грибы, что мы собираем в лесу, это не совсем грибы, а лишь плодовые тела грибов, которые скрыты под землёй – тонкие переплетённые нити, так называемые грибницы.

Автор: Аркадий Курамшин, кандидат химических наук, научный журналист

Шведский учёный Карл Линней, создавший классификацию флоры и фауны, относил грибы к царству животных. Он обнаружил у них некоторое сходство с полипами: грибы используют для питания уже готовые органические вещества, а не синтезируют их из простых неорганических молекул, как растения. В то же время размножение грибов спорами подобно хвощам или папоротникам побуждало относить их к растениям. Только в 1990-е годы гриб, как организм, сочетающий признаки как растений, так и животных, отнесли к отдельному царству живого мира.

Аркадий Курамшин

Своим химическим составом грибы напоминают смесь овощей и мяса, да и называют их часто лесным мясом. С овощами грибы роднит высокое содержание пищевых волокон, а с мясом – большее, чем свойственно для овощей, содержание белка: от 2% (маслята) до 6% (белые грибы). Однако аминокислотный состав грибных белков ближе к овощным, а не к мясным. В белках грибов найдено 18 аминокислот, 8 из которых для человека являются незаменимыми, но наш организм сам их не синтезирует.

Полезный состав

В грибах мало калорий, углеводов, жиров и натрия, плюс они отличаются высоким содержанием витамина D, селена, калия, фосфора и железа.

Грибы богаты липидами (от 1,5 до 3%) – это нерастворимые в воде биологически важные вещества, в которые входят и полиненасыщенные жирные кислоты (до 67% массы липидов). Они не синтезируются в организме человека и должны поступать с пищей. Эти кислоты обеспечивают нормальный обмен веществ и препятствуют отложению холестерина. Содержание отдельных витаминов в грибах находится на уровне мясопродуктов – например, по количеству витамина В5 (10,3 мг на 100 г) свежие грибы превосходят овощи, фрукты, мясо, молоко и рыбу. Также в грибах больше, чем в рыбе и овощах, тиамина (0,8 мг на 100 г). А оранжевый цвет лисичкам даёт каротин, тот самый предшественник витамина А, придающий оранжевую окраску моркови и мякоти тыквы.

На вкус и цвет товарищей нет…

Чаще всего грибники ориентируются исключительно на свои вкусовые предпочтения, не задумываясь о пищевой ценности грибов. Есть люди, которые любят лисички, а кому-то на вкус нравятся зонтики. Люди старшего поколения до сих пор с удовольствием едят свинушки, которые с 1984 года входят в перечень ядовитых и несъедобных грибов. Было обнаружено, что один из токсических пептидов свинушки организмом не разрушается и не выводится полностью. Полакомиться ими можно раз-другой, но при частом употреблении может накопиться опасная доза пептидов, с которыми не справятся почки и печень. Кроме этого свинушки лучше других грибов впитывают тяжёлые токсичные металлы.

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Generation T Generation T

Зачем группа «Тинькофф» инвестирует миллионы в обучение школьников

Forbes
Инвестициям добавляют комфорта: как российские власти хотят защитить крупный бизнес Инвестициям добавляют комфорта: как российские власти хотят защитить крупный бизнес

Правительство работает над механизмом защиты крупных инвестиций

Forbes
Пистолет Лебедева Пистолет Лебедева

Новинка концерна «Калашников» – пистолет Лебедева ПЛ-15

Популярная механика
7 вопросов о белке 7 вопросов о белке

Отвечаем на самые популярные вопросы о протеинах

Худеем правильно
Зачем в России постоянно снимают сериалы о полиции? Зачем в России постоянно снимают сериалы о полиции?

Почему любовь к сериалам про ментов так и не научила россиян доверять полиции

GQ
«Они меняют мир»: Ким Кардашьян заступилась за Меган Маркл и принца Гарри «Они меняют мир»: Ким Кардашьян заступилась за Меган Маркл и принца Гарри

38-летняя звезда реалити-шоу сравнила себя с герцогами Сассекскими

Cosmopolitan
10 важнейших продуктов, которые должны быть в холодильнике у каждого 10 важнейших продуктов, которые должны быть в холодильнике у каждого

Список самых важных продуктов, способных поднять иммунитет и наполнить энергией

Популярная механика
Как повысить уровень жизни: техника маленьких шагов Как повысить уровень жизни: техника маленьких шагов

Что мы можем сделать, чтобы перейти на новую ступень в финансовой сфере

Psychologies
Мнительность: почему мне кажется, что со мной что-то не так? Мнительность: почему мне кажется, что со мной что-то не так?

Как избавиться от хронической мнительности и перестать болеть?

Psychologies
Какие наши годы: основные этапы детского развития Какие наши годы: основные этапы детского развития

Детский психолог Татьяна Бедник комментирует основные этапы роста и развития

Psychologies
Что делать, если айфон завис на яблоке Что делать, если айфон завис на яблоке

Как решить эту проблему и снова запустить смартфон, читайте в нашей статье

CHIP
Антишкола Антишкола

Многие родители задумываются об альтернативе стандартному школьному образованию

Здоровье
Как сейчас выглядят Катрин Денев, Софи Лорен и другие красотки XX века Как сейчас выглядят Катрин Денев, Софи Лорен и другие красотки XX века

В ХХ веке их фотографии не сходили с обложек глянцевых журналов

Cosmopolitan
Художница Хлоя Вайз о вуайеризме, влиянии Дании и мимолетности моды и искусства Художница Хлоя Вайз о вуайеризме, влиянии Дании и мимолетности моды и искусства

Она нарисовала летнюю кампанию для Jacquemus, а потом переехала в Копенгаген

Vogue
Фитнес. Персонализация Фитнес. Персонализация

Подберите вид фитнеса, исходя из своего психотипа

Худеем правильно
Кира Шайн: Кира Шайн:

Известная модель, телеведущая и певица Кира Шайн

Cosmopolitan
С юбилеем, Ральф Лорен С юбилеем, Ральф Лорен

Сегодня дизайнеру исполняется 80 лет

Vogue
12 лучших фильмов про катастрофы, основанных на реальных событиях 12 лучших фильмов про катастрофы, основанных на реальных событиях

Истории, от которых захватывает дух

Playboy
Экономическое чудо Дагестана: Росстат обнаружил у местных предпринимателей выручку в три раза выше, чем в Москве Экономическое чудо Дагестана: Росстат обнаружил у местных предпринимателей выручку в три раза выше, чем в Москве

Выручка ИП в Дагестане в 2018 г. — 19,6 млн рублей, а в Москве — 6,4 млн рублей

Forbes
Без каких кожаных вещей вам не обойтись? Без каких кожаных вещей вам не обойтись?

На примере Николаса Кейджа собираем гардероб на эту осень

GQ
Кожа, твид и кашемир в новой коллекции Uterqüe Кожа, твид и кашемир в новой коллекции Uterqüe

Жакеты, грубые казаки и косухи с бахромой для любительниц модных экспериментов

Vogue
Секунда — огромный мучительный год Секунда — огромный мучительный год

Где корни психофобии и все ли в порядке с вами самими

Glamour
«Мою жену рассматривали голодными глазами»: муж Ким Кардашьян о ее платье «Мою жену рассматривали голодными глазами»: муж Ким Кардашьян о ее платье

38-летняя Ким Кардашьян стала одной из самых ярких звезд на Met Gala в этом году

Cosmopolitan
Определена дата начала социального расслоения Определена дата начала социального расслоения

В Древнем Риме богатые патриции управляли империей, а плебеи работали на фермах

Популярная механика
Гарик Сукачев: Гарик Сукачев:

Гарик Сукачев — о своей жизни, жене и карьере

Караван историй
Россия впервые вошла в топ-30 стран рейтинга Doing Business Россия впервые вошла в топ-30 стран рейтинга Doing Business

Россия впервые вошла в топ-30 стран в ежегодном рейтинге Doing Business

Forbes
Согреваемся стильно: как выбрать тёплый свитер Согреваемся стильно: как выбрать тёплый свитер

С приближением зимы выбор тёплого свитера особенно важен

Cosmopolitan
#пронауку: какими на самом деле были неандертальцы #пронауку: какими на самом деле были неандертальцы

Что общего у нас с человеком из неолита и почему его подвергали дискриминации

РБК
Спорт, питание, уход за лицом: в чем секрет молодости Дженнифер Лопес Спорт, питание, уход за лицом: в чем секрет молодости Дженнифер Лопес

Дженнифер Лопес в 50 лет выглядит также, как в 30 и 20

РБК
Все мужчины Кети Топурии: от Игоря Верника до Льва Деньгова Все мужчины Кети Топурии: от Игоря Верника до Льва Деньгова

Кети Топурия – одна из самых загадочных девушек в отечественном шоу-бизнесе

Cosmopolitan
Открыть в приложении