Тонкости использования специй

Yoga JournalКулинария

Медленный соблазн

В поисках заманчивых рецептов для романтического ужина писатель Эндрю Леонард изучает тонкости использования специй

Текст: Эндрю Леонард / Перевод: Екатерина Сытник

В моей кладовой появился новый субконтинент — полка, гнущаяся под весом специй, необходимых для приготовления настоящих индийских блюд. Некоторые её обитатели знакомы мне давно: кориандр, кумин, кайенский перец, семена горчицы, палочки корицы и головки чеснока. С ними соседствуют таинственные незнакомцы: асафетида, чёрный кардамон, пажитник, манговая пудра, куркума, тамаринд. Эти названия сами по себе поэзия, но их запах и вкус — особенно после помола и обжарки в кипящем масле — просто чистая магия, которая создаёт на моей кухне картинку Индии, куда более заманчивую, чем рисуют болливудские фильмы.

Я фанат древних цивилизаций и блюд, насыщенных специями. Поэтому когда рано утром в первый день 2011 года я объявил, что моё новогоднее желание — научиться готовить индийскую пищу, никто из моих друзей не удивился. Изучая китайский язык и историю, я уже посвятил больше десятка лет освоению сычуаньской кухни. Я был готов к новому проекту, и на этот раз не только ради кулинарного самообразования. В Сан-Франциско повар быстро понимает, что сычуаньская кухня, богатая блюдами из мяса, часто не очень хорошо сочетается с потребностями йогов и вегетарианцев Северной Калифорнии. В общем, прожаренная мясная вырезка гарантирует фиаско на романтическом ужине.

Однако индийская кухня изобилует прекрасными вегетарианскими опциями. Индуисты не едят говядину, мусульмане сторонятся свинины, а джайны избегают всякое мясо. В Индии вегетарианство — просто необходимость. Хотя Китай и Индию и разделяют Гималаи, в моём воображении переход не был таким уж трудным. Я представлял, что скоро я смогу готовить карри и пилавы с такой же лёгкостью, как курицу кунг пао и луковые блинчики. Что могло быть лучше, чем не только освоить новые рецепты, но и утолить мою страсть к экзотическому и повысить качество моих свиданий?

Просвещённый голод

План был хорош — за одним исключением. Потрясающие достижения индийского вегетарианства тесно связаны с глубокими религиозными традициями и особым мышлением. Священная корова — не приспособление для флирта. В основе вегетарианства буддистов и джайнов лежит стремление облегчить страдания всех живых существ. Освоение духовно мотивированной кухни, чтобы улучшить мои шансы в соблазнении, показалось мне грубым и нечестным. Я представил нахмурившегося Будду. В наказание за мои грехи я бы переродился цветной капустой.

Это внутреннее противоречие ставило меня в тупик, пока в классическом тексте второго века до нашей эры «Дао дэ дзин» я не наткнулся на такие строки: «Поэтому мудрец заботится о желудке и не заботится о глазах: принимает первое и отвергает второе». Когда я это прочитал, в моём животе заурчало. То есть, по мнению Лао-Цзы, просвещённый человек принимает решение, основываясь не на внешнем восприятии, а на внутреннем ощущении. Я люблю индийскую кухню, и мне нравится исследовать, совершать открытия и принимать вызов, который бросает проникновение в тонкости чужой культуры.

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Эмилия Кларк: “Мне фантастически повезло, что я еще жива” Эмилия Кларк: “Мне фантастически повезло, что я еще жива”

Отношения Эмилии Кларк с жизнью и смертью

Psychologies
Бег с препятствиями, или Как дойти до цели: 8 правил Бег с препятствиями, или Как дойти до цели: 8 правил

Почему многие сходят с дистанции на пути к цели?

Psychologies
Возраст йоги Возраст йоги

Как со временем меняется практика йоги

Yoga Journal
Новое платье короля: тест Mercedes-AMG G 63 Новое платье короля: тест Mercedes-AMG G 63

Новый Mercedes-AMG G 63: комфорт, достойный трёхлучевой звезды на решётке

Популярная механика
Попались на джинсе Попались на джинсе

Когда тебе нужен дорогой винтажный деним, выясняется, что мода – грязное дело

Playboy
Что год грядущий нам готовит Что год грядущий нам готовит

В 2019 году мы узнаем, от кого унаследует цвет волос первенец принца Гарри

StarHit
Как нигерийка победила собственное правительство и стала одной из богатейших женщин Африки Как нигерийка победила собственное правительство и стала одной из богатейших женщин Африки

Фолоруншо Алакиджа прошла путь от дизайнера до нефтяного магната

Forbes
Почему в России не выносят маленьких детей в общественных местах Почему в России не выносят маленьких детей в общественных местах

Общество не готово воспринимать ребенка как равноправного человека

Forbes
Самый экономичный обогреватель для дома: 5 моделей, которые не тратят энергию попусту Самый экономичный обогреватель для дома: 5 моделей, которые не тратят энергию попусту

Самый экономичный обогреватель - это коврик. Почему - узнайте в статье!

CHIP
Везде успела! Везде успела!

Эмили Ратаковски попала в переделку в Тоскане!

Grazia
Лучшие и худшие стрижки 2018 года Лучшие и худшие стрижки 2018 года

Чего только мужчины не делали с волосами, чтобы попасть в наш список

GQ
Почему ваши подчиненные не хотят работать Почему ваши подчиненные не хотят работать

Прокрастинация — это проблема не отдельных сотрудников, а всего бизнеса

Forbes
Кадры решили Кадры решили

Виктор Косаковский снял фильм «Акварель» со скоростью 96 кадров в секунду

Собака.ru
6 шикарных новогодних фильмов, которые ты почему-то не видел (очень зря) 6 шикарных новогодних фильмов, которые ты почему-то не видел (очень зря)

Как говорится, не «Одним дома» единым!

Playboy
Особенности национального подарка: как рынок роскоши готовится к праздникам Особенности национального подарка: как рынок роскоши готовится к праздникам

Особенности национального подарка: как рынок роскоши готовится к праздникам

Forbes
Дочь основателя китайской Huawei арестовали по запросу США Дочь основателя китайской Huawei арестовали по запросу США

Дочь основателя китайской Huawei арестовали по запросу США

Forbes
Отфильтрованный край Отфильтрованный край

Как в непокорном Приморье восстанавливают вертикаль власти

Русский репортер
Диета мужчинам для эффективного похудения — убираем пивной живот и бока Диета мужчинам для эффективного похудения — убираем пивной живот и бока

Главные причины, почему мужчины толстеют

Playboy
Йога против целлюлита: 5 техник, которые избавят от «апельсиновой корки» Йога против целлюлита: 5 техник, которые избавят от «апельсиновой корки»

Йога помогает не только сбалансировать тело и дух, но и избавиться от целлюлита

Cosmopolitan
Зачем нам Зачем нам

Тестируем спецовку и показываем, почему она не только удобная, но и стильная

Cosmopolitan
Грузия на душе Грузия на душе

В чем магия Грузии?

Добрые советы
Раскрыть глаза Раскрыть глаза

По данным Минздрава, примерно 8% младших школьников страдают близорукостью

Добрые советы
Россия отказалась от расчетов в долларах при продаже систем С-400 Россия отказалась от расчетов в долларах при продаже систем С-400

Россия отказывается от доллара при расчетах по крупным торговым контрактам

Forbes
Простор для выбора Простор для выбора

Мы испытали обновленный Nissan X-Trail с бензиновым мотором и дизелем

АвтоМир
Для тех, кто в теме Для тех, кто в теме

«Татлер» подробно изучил три свежих тренда в средствах ухода

Tatler
Как игровые облака убьют приставки и геймерские компьютеры Как игровые облака убьют приставки и геймерские компьютеры

Как игровые облака убьют приставки и геймерские компьютеры

Forbes
Как правильно ласкать женскую грудь: правила, ошибки и 6 советов девушек Как правильно ласкать женскую грудь: правила, ошибки и 6 советов девушек

Как правильно ласкать грудь девушки?

Playboy
Михаил Полицеймако. «Любимая собирает меня на работу» Михаил Полицеймако. «Любимая собирает меня на работу»

Михаил Полицеймако. Как воспитать детей, чтобы не попасть в дом престарелых

StarHit
Недостаток сна делает нас одинокими? Недостаток сна делает нас одинокими?

Между бессонными ночами и усиливающимся чувством одиночества есть связь

Psychologies
30 неудобных вещей, к которым ты привык 30 неудобных вещей, к которым ты привык

Вещи, застрявшие во времени с единственной целью — делать наш быт дискомфортным

Maxim
Открыть в приложении