Хлеб — новое слово в здоровом питании

VogueЗдоровье

Хлебное место

Моск­ву охва­ти­ла мода на хлеб. Из чего его де­ла­ют, с чем едят и по­че­му не тол­сте­ют — выяснил Vogue.

Фото: Mélanie & Ramon. Текст: Анастасия Соколова

Как го­во­рят во Фран­ции, что­бы хлеб по­лу­чил­ся, вна­ча­ле во­да и му­ка долж­ны по­же­нить­ся, а по­том в те­че­ние шест­на­дца­ти ча­сов бу­дет рож­дать­ся те­сто. «Это не про­сто хи­мия, это жиз­нен­ный про­цесс: бы­ло два раз­ных ве­ще­ства, а по­лу­чи­лось жи­вое ди­тя», — го­во­рит Ро­ман Бу­ня­ков, вла­де­лец мос­ков­ской пе­кар­ни «Глав­хлеб». Мы толь­ко что осмот­ре­ли его пе­кар­ню на Яу­зе и те­перь раз­го­ва­ри­ва­ем о хле­бе в Ев­ро­пе и Рос­сии. «В Ита­лии од­на и та же крын­ка с за­квас­кой мо­жет сто­ять сто лет, — про­дол­жа­ет Ро­ман. — За­квас­ку каж­дый день под­карм­ли­ва­ют но­вой му­кой и во­дой, но это все та же крын­ка, ко­то­рую еще пра­ба­буш­ка пе­ка­ря по­ста­ви­ла. Там со­всем дру­гое от­но­ше­ние к ги­ги­е­не, Еле­на Ле­ту­чая разо­рва­ла бы всю Ита­лию на кус­ки».

Пе­ре­до мной на сто­ле ле­жат лом­ти ба­ге­та с во­до­рос­ля­ми и со­лью — хру­стя­щая ко­роч­ка, пыш­ный с пу­зы­ря­ми аро­мат­ный мя­киш оре­хо­во­го цве­та. На та­кой хо­чет­ся не­мед­лен­но на­ма­зать мас­ло и за­пить го­ря­чим ко­фе. Иде­аль­ный зав­трак счаст­ли­во­го здо­ро­во­го че­ло­ве­ка — хо­тя ни хлеб, ни мас­ло я во­об­ще-то не ем.

Ка­ше­ми­ро­вый пу­ло­вер, Frame; ко­жа­ная юб­ка, Louis Vuitton; коль­цо Milieu du Siècle из бе­ло­го зо­ло­та с брил­ли­ан­та­ми, Dior Fine Jewellery; ча­сы L’Heure du Diamant из бе­ло­го зо­ло­та с брил­ли­ан­та­ми, Chopard.

Еще не­дав­но уви­деть в ре­сто­ра­не де­вуш­ку с кус­ком хле­ба бы­ло все рав­но что с си­га­ре­той, — по­сле­до­ва­тель­ни­цы ЗОЖ се­бе это­го не поз­во­ля­ли. Ка­ло­рии, ра­фи­ни­ро­ван­ная му­ка (чи­тай: глю­тен и по­чти ни­ка­ких по­лез­ных мик­ро­эле­мен­тов), кон­сер­ван­ты, отуп­ля­ю­щее чув­ство тя­же­сти в же­луд­ке — ре­пу­та­ция хле­ба бы­ла ни­же плин­ту­са. Но огля­ни­тесь во­круг: в но­вом ре­сто­ра­не Рап­по­пор­та «Бе­лу­га», но­ви­ков­ской «Сы­ро­вар­не», зарь­ков­ском «Тех­ни­ку­ме» по­клон­ни­цы здо­ро­во­го пи­та­ния тре­бу­ют офи­ци­ан­та с хлеб­ной кор­зин­кой. А у нас до­ма на сто­ле те­перь все­гда сто­ит све­жий ка­ра­вай с льня­ны­ми се­меч­ка­ми или ба­на­но­вый хлеб из пе­кар­ни «На­та­ша пек­ла».

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Польза гнева: как злиться правильно Польза гнева: как злиться правильно

Гнев — одна из самых сильных человеческих эмоций

Psychologies
Параллельщики. Carwin — о главных ошибках при поиске машины за рубежом Параллельщики. Carwin — о главных ошибках при поиске машины за рубежом

Как отличить реального поставщика от хорошо замаскированного обманщика

РБК
Никаких шлепок и свадебных платьев: какой дресс-код советуют соблюдать музеи и театры Никаких шлепок и свадебных платьев: какой дресс-код советуют соблюдать музеи и театры

Какие рекомендации по выбору одежды мировые театры и музеи дают посетителям

Forbes
Правила порядка Правила порядка

Как научить детей поддерживать порядок в своей комнате, не тратя на это часы

Новый очаг
VOX VOX

VOX — культовое место тихой роскоши, где встречаются знаменитости

Собака.ru
Для чего нужен магниевый анод в бойлерах накопительного типа? Для чего нужен магниевый анод в бойлерах накопительного типа?

От чего и как именно защищает магниевый анод в бойлере косвенного нагрева?

CHIP
Мягкая сила русского стиля Мягкая сила русского стиля

Масштабная площадка, рассказывающая о русской идентичности и новом образе жизни

Монокль
Камни не для всех Камни не для всех

Алмазы подорожают более чем на 50% к 2027 году: надо ли в них инвестировать

Ведомости
Кладбища кораблей: три самых опасных моря на планете Кладбища кораблей: три самых опасных моря на планете

Штормы и смертельные течения — воды каких морей особенно коварны

ТехИнсайдер
От вил до мема От вил до мема

Краткая история «Американской готики» Гранта Вуда

Weekend
Переходи на зеленый Переходи на зеленый

Мода на экосексуальность и привычки, полезные для тебя и для природы

Лиза
Опасно ли летать на старых самолетах и почему их до сих пор так много Опасно ли летать на старых самолетах и почему их до сих пор так много

Почему авиакомпании используют самолеты, которые можно называть пожилыми?

Maxim
Показать то, что за кадром: как создаются экскурсии по действующему кинопарку Показать то, что за кадром: как создаются экскурсии по действующему кинопарку

Как организовать экскурсии по кинопарку, не мешая при этом съемочному процессу

Inc.
В именьи близ столицы В именьи близ столицы

Почему крестьяне из Мурина получили свободу раньше?

Санкт-Петербургский университет
Маме не говори: 12 вещей, которые родителям не нужно знать о твоем мужчине Маме не говори: 12 вещей, которые родителям не нужно знать о твоем мужчине

О чем не стоит рассказывать даже маме?

VOICE
Вопрос психологу: что мешает нам экономить и как изменить свое отношение к деньгам Вопрос психологу: что мешает нам экономить и как изменить свое отношение к деньгам

Почему экономия часто кажется наказанием и как можно изменить это восприятие

Правила жизни
Тропические болота нивелировали успехи арктических в поглощении углерода Тропические болота нивелировали успехи арктических в поглощении углерода

Почему снижается продуктивность болот, поглощающих углерод

N+1
Твоя принцесса в другом замке: самые безумные фанатские теории о Супер Марио Твоя принцесса в другом замке: самые безумные фанатские теории о Супер Марио

Весь мир — театр, а Марио — коммунист: самые нелепые теории о мире Супер Марио

Правила жизни
Домашние роботы 2.0 — почему андроидам придется пройти семь кругов бюрократического ада Домашние роботы 2.0 — почему андроидам придется пройти семь кругов бюрократического ада

Эволюция робототехники: готовы ли мы морально и юридически к роботам-помощникам?

Inc.
Цифровое око правосудия. Как роботы помогают искать преступников в России Цифровое око правосудия. Как роботы помогают искать преступников в России

Смогут ли роботы заменить следователей и нужно ли это?

Inc.
На Марсе будут расти дома: ученые придумали способ, который решит проблему колонизации На Марсе будут расти дома: ученые придумали способ, который решит проблему колонизации

Как строить из того, что предлагает сам Марс?

Inc.
Исследование: мозг пользователей TikTok работает иначе в рискованных ситуациях Исследование: мозг пользователей TikTok работает иначе в рискованных ситуациях

У пользователей TikTok и Reels возрастает склонность к импульсивным решениям

Inc.
От Шекспира до бандита: лучшие роли Константина Райкина От Шекспира до бандита: лучшие роли Константина Райкина

Вспоминаем главные роли Константина Райкина

Правила жизни
У берегов Сингапура нашли 3,5 тонны средневековой китайской посуды У берегов Сингапура нашли 3,5 тонны средневековой китайской посуды

С давних времен остров Сингапур выступал важным перевалочным пунктом для моряков

N+1
В такси на Дубровку В такси на Дубровку

Ищешь живописное место для фотосессии? Советские фильмы знают ответ!

Лиза
Накопительную часть пенсии «молчунов» могут перевести в ПДС автоматически Накопительную часть пенсии «молчунов» могут перевести в ПДС автоматически

О существенных изменениях для инвесторов и клиентов банков и финансовых компаний

Деньги
Собака – это не только друг человека, но и эффективная «прививка» от экземы Собака – это не только друг человека, но и эффективная «прививка» от экземы

Домашние животные и младенцы: почему не стоит бояться аллергии

Здоровье
Блогер рассказал, как надо правильно вести себя в Японии, и развеял стереотип о запретах на открытую одежду в общественных местах Блогер рассказал, как надо правильно вести себя в Японии, и развеял стереотип о запретах на открытую одежду в общественных местах

Правила поведения в японском обществе, которые помогут путешественникам

Maxim
Владимир Зворыкин Владимир Зворыкин

Правила жизни изобретателя Владимира Зворыкина

Правила жизни
Интерес над деньгами Интерес над деньгами

Финансовая составляющая – главная мотивация при трудоустройстве у 40% студентов

Ведомости
Открыть в приложении