Точка кипения
Мясо, на которое не поднимется рука даже у хищных адептов ЗОЖа
Спросите у любого из ваших знакомых, как приготовить вкусное мясо, и девять из десяти ответят: «Конечно на гриле». В крайнем случае на сковороде. И чтобы обязательно с румяной корочкой. Именно в корочке для нас сконцентрирован мясной вкус, или умами, как говорят японцы.
Возможно, этот стереотип — плод большой любви нашего народа к закавказской кухне, особенно к шашлыкам. Но вот австрийцы, например, считают, что только в отварном мясе раскрывается его настоящий вкус. Блюдо под названием tafelspitz — говядина, сваренная с морковкой, зеленью и кореньями, — не просто еда. Это национальное достояние, такое же, как вальсы Штрауса, венский шницель и торт «Захер». Император Франц Иосиф ел тафельшпиц каждый день — и ничего, дожил до восьмидесяти шести лет.
Тафельшпиц — это и первое, и второе. Сначала едят вкуснейший бульон с овощами. Потом — мясо. Его подают с жареной картошкой рошти, цветной капустой, зеленым луком и обязательно с яблочным хреном (натертый на мелкой терке хрен смешивают с яблочным пюре, добавляют