Скромное место, где умещаются традиции тосканской гастрономии и виноделия

Seasons of lifeКулинария

Внезапно

Текст Ольга Сергеева. Фотографии Мари Губиева

Музыка для настроения

Это пространство не больше ста квадратных метров: от крошечной террасы под козырьком, смотрящей на виа Маджио, до внутреннего дворика метр на полтора, куда выходит кухня энотеки Spontanea. Да, еще есть подвальчик на уровне средневековой Флоренции, где хранятся вина примерно трехсот видов и где Нико, владелец, паркует свой велосипед. В этом скромном месте умещаются традиции тосканской гастрономии и виноделия, принципы slow food и история семьи.

Это суверенная территория Нико и Ирены, брата и сестры, которые на излете пандемии решили начать собственный бизнес во Флоренции, на своей второй родине, куда они приехали учиться почти 30 лет назад с Сардинии. Оба уже имели опыт работы в ресторанах, делали проекты с друзьями. Но вот чтобы оказаться вдвоем на одной кухне — это случилось впервые. Хотя не совсем так. Нико и Ири делят дела и пространство: он — про вино, она — про еду. Его место — бар и подвал с винными запасами, ее — кухня и стеллаж с продуктами.

Spontanea — потому что у натуральных вин, которыми занимается Нико, важный этап — естественное брожение, а оно всегда происходит спонтанно. То же самое с домашним хлебом, который каждый день печет Ирена. Да и само место — спонтанное, неформальное. Меню зависит от того, что утром будет куплено на рынке, часы работы — от загрузки и настроения хозяев. «Если мне нравятся гости, то и до двух ночи можем засидеться», — говорит Нико.

В час ночи Ирена может уехать из ресторана, а в семь утра уже готовить воскресный обед для своей большой семьи.

Нас так запросто запускают на кухню, как будто мы пришли не в ресторан, а к друзьям, и вот болтаем с ними, пока они готовят ужин. А здесь в это время творятся обыкновенные чудеса: хлеб доходит до идеальной корочки (la crosta) в духовке, на столе лежат овощи, принесенные с фермерского рынка, Ирена крутит в машинке тесто для пасты, на плите в простой алюминиевой сковороде шкварчит бекон (тосканский специалитет Tarese Valdarno), пахнет подогретым красным вином (для будущего соуса к паштету), базиликом, мятой, клубникой. Сама Ирена совсем не похожа на поваров, какими мы их себе представляем: строгие, немногословные, собранные, с четкими списками ингредиентов и планов. У нее женская кухня, и сама она — как Душа хлеба. Теплая, щедрая, с уверенными движениями и широченной улыбкой. «Аллора, давайте выберем тарелки — в какие что кладем».

Горка тарелок уже будто пританцовывает от нетерпения. Это, кстати, винтаж, Genova. Нико их отыскивал по разным блошиным рынкам. Белые, идеальной формы и размера, с лаконичными ободками: синим, красным, желтым. Раз уж заговорили про дизайн — возвращаемся в бар, на стене которого ретроорнамент, и с ним ведет свой разговор лампа Вернера Пантона, стоящая на барной стойке. Тут царит настроение mid-century. Дизайн Нико помогала делать жена, она искусствовед. Столы собирали по блошкам, стулья заказали новые, но будто тоже прожившие жизнь. Стены перекрасили, кое-какую старую встроенную мебель менять не стали — она продолжает хранить истории прежних хозяев.

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Corso & Co Corso & Co

Как культурное комьюнити Eterotopie вдыхает новую жизнь в древнюю Флоренцию

Seasons of life
«Лучшая актриса всех времен и народов»: восемь главных ролей Анук Эме «Лучшая актриса всех времен и народов»: восемь главных ролей Анук Эме

Вспоминаем знаковые фильмы с участием Анук Эме

Forbes
Бросок к славе Бросок к славе

Иван Колесников сыграл легенду баскетбола Александра Белова в новой драме

Vogue
История любви История любви

Ребенок влюбился: как правильно вести себя в такой ситуации?

Лиза
Диана Арбенина: «Семья — это наше равновесие» Диана Арбенина: «Семья — это наше равновесие»

Диана Арбенина — о качествах настоящего профессионала и главной асане в жизни

Yoga Journal
Золото уходит в слитки Золото уходит в слитки

Мировая нестабильность обеспечила металл высоким спросом частников

Деньги
Паек Петра Великого Паек Петра Великого

Сколько зарабатывали первые российские академики

Деньги
Дарья Козлова Дарья Козлова

Первый проректор ИТМО и директор по образованию «Яндекса» Дарья Козлова

Собака.ru
Усыновление взрослых мужчин, пожизненная работа и тетрафобия: 10 особенностей японской культуры, которые вас удивят Усыновление взрослых мужчин, пожизненная работа и тетрафобия: 10 особенностей японской культуры, которые вас удивят

Особенности жизни в Японии, которые могут показаться очень странными

ТехИнсайдер
Надежда Бабкина: «Когда у меня есть любовь, я не мертва» Надежда Бабкина: «Когда у меня есть любовь, я не мертва»

«Сыграла обычную деревенскую бабу, но с огоньком — бабу-звезду, бабу-заводилу»

Коллекция. Караван историй
«Представился Дэном Купером и купил билет»: как неизвестный мужчина совершил угон самолета в 1971 году «Представился Дэном Купером и купил билет»: как неизвестный мужчина совершил угон самолета в 1971 году

Каким был единственный нераскрытый угон коммерческого самолета в истории США

ТехИнсайдер
Иллюзия бедности: как денежная дисморфия разрушает вашу жизнь Иллюзия бедности: как денежная дисморфия разрушает вашу жизнь

Денежная дисморфия: что это такое и чем может быть вызвана

Psychologies
О ситуации с бесконтрольной миграцией: «Им выгодно учить своих детей в России» О ситуации с бесконтрольной миграцией: «Им выгодно учить своих детей в России»

Почему сложилась острая ситуация с мигрантам?

ФедералПресс
Кто такие мужчины-грызуны и почему они нравятся женщинам Кто такие мужчины-грызуны и почему они нравятся женщинам

«Мужчины-грызуны»: как появился этот термин и почему опасно прикипать к типажам?

Psychologies
Юрий Стоянов: «Чувства юмора у искусственного интеллекта не будет никогда!» Юрий Стоянов: «Чувства юмора у искусственного интеллекта не будет никогда!»

Юрий Стоянов о перезагрузке карьеры, увлечении ножами и пользе от интернета

СНОБ
Евгений Киндинов: «Согласен с Кончаловским: Жизнь слишком коротка, чтобы проводить ее в раздражении и ненависти» Евгений Киндинов: «Согласен с Кончаловским: Жизнь слишком коротка, чтобы проводить ее в раздражении и ненависти»

Мое поколение — счастливые люди

Караван историй
Оттенки неба Оттенки неба

Почему небо может принимать те или иные цвета в разных местах?

Знание – сила
«Цифровые блага для благотворительных организации часто недоступны» «Цифровые блага для благотворительных организации часто недоступны»

О мотивах запуска проекта «Технологии добра» и первых результатах

Деньги
Владимир Лисовский Владимир Лисовский

Доктор искусствоведения и инженер-кораблестроитель Владимир Лисовский

Собака.ru
Адепты спорта и превентивной медицины — о том, как жить эффективно Адепты спорта и превентивной медицины — о том, как жить эффективно

Как превентивная медицина может повысить качество жизни

РБК
Выгнать змею из машины, победить вора - и еще 3 необычных применения для WD-40 Выгнать змею из машины, победить вора - и еще 3 необычных применения для WD-40

Для знаменитого аэрозоля WD-40 найдено уже более тысячи применений

ТехИнсайдер
Русский музей Русский музей

Русский музей в свои почтенные 125 лет взял новый курс на выставки-блокбастеры

Собака.ru
Как одиночество влияет на здоровье Как одиночество влияет на здоровье

Одиночество крадёт у людей годы жизни, вредит не меньше курения и ожирения

Здоровье
3 шага, чтобы извлечь пользу из стресса 3 шага, чтобы извлечь пользу из стресса

Можно ли превратить стресс в полезный ресурс?

Psychologies
Acta diurna populi Romani: первая публичная газета Acta diurna populi Romani: первая публичная газета

Первая газета: Acta diurna populi Romani – «Ежедневные дела римского народа»

Знание – сила
Все сходится: 7 экотроп Санкт-Петербурга и Ленинградской области Все сходится: 7 экотроп Санкт-Петербурга и Ленинградской области

Короткие экомаршруты по Санкт-Петербургу и Ленинградской области

СНОБ
Пять чувств Пять чувств

Эта музыка ускользает от жанров, но откликается словам «свобода» и «ветер»

Seasons of life
Hyperloop 19 века: как работало удивительное пневматическое метро Альфреда Бича Hyperloop 19 века: как работало удивительное пневматическое метро Альфреда Бича

Кто такой Альфред Бич? Что за пневматическое метро он придумал?

ТехИнсайдер
Из пентхауса за решетку: самые громкие суды над миллиардерами Из пентхауса за решетку: самые громкие суды над миллиардерами

13 громких судов над богатейшими людьми

Forbes
Как избавиться от запаха гари в доме: 8 простых лайфхаков Как избавиться от запаха гари в доме: 8 простых лайфхаков

Лайфхаки, которые помогут справиться с неприятным запахом гари

VOICE
Открыть в приложении