Ресторатор Василиса Волкова делится рецептом успеха

OK!Кулинария

Лайк за смелость

В прошлом году «Вермутерия» вошла в топ-10 лучших ресторанных концепций. Успешный проект набирает новые обороты. Ресторатор Василиса Волкова делится рецептом успеха

Текст: Ксения Рыжанкова
Фото: Алексей Кошелев

Василиса Волкова и Карло Греку приготовили тартар в баре «Вермутерия»

Василиса, вы приготовили тартар. Это ваше любимое блюдо из меню «Вермутерии»?

Одно из. У меня много фаворитов. (Улыбается.) Мы не сомневались ни минуты, когда решили доверить кухню «Вермутерии» такому креативному и опытному бренд-шефу, как Карло Греку. Он сделал прекрасное меню в стиле casual. Абсолютные фавориты у наших гостей — нео-пиццы от шефа. Есть и с классическими начинками, и с авангардными. Например, с фуа-гра, крабом, пастрами из говядины. С открытием второго этажа «Вермутерии» расширилось и меню, теперь еще больше авторских хитов: разнообразная паста, ризотто, лазанья, гречотто. Конечно, к каждому блюду прекрасно рифмуются вермуты. Помимо классики мы предлагаем авторские вермуты и коктейли.

Вермутерии, которые так популярны в Барселоне, для Москвы формат нетипичный. Как у вас возникла идея приобщить столичную аудиторию к популярному аперитиву?

Действительно, вермутерия — это такой средиземноморский формат. Их очень много в Испании, мои самые любимые — в Барселоне. В Италии и во Франции, откуда изначально сам напиток, они не менее популярны. Вермутерия — это прежде всего место, где приятно общаться. Место, где пересекается совершенно разнообразная публика. Это и деловые люди, и творческие, возрастные категории тоже самые разные. Формат достаточно демократичный, ни к чему не обязывающий. Возможно, еще лет пять назад Москва была не готова к такому месту. Сейчас же, когда онлайн-общение поглотило всех, приятно вернуться в офлайн. Например, в первую очередь у нас бронируют места за длинными комьюнити-столами. А это значит, что люди хотят общаться. Я часто бываю в «Вермутерии» по пятницам, здесь собирается такой классный микс людей. Кто-то обсуждает моду, кто-то — котировки, кто-то — путешествия, а кто-то — спектакль (у нас рядом театр «Ленком»).

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Зеленое сердце Москвы Зеленое сердце Москвы

Мой собеседник — директор парка «Зарядье» Павел Трехлеб

OK!
Почему так трудно избавиться от вредных привычек Почему так трудно избавиться от вредных привычек

Почти у любого найдутся вредные привычки, от которых мы не можем отказаться

Psychologies
«Сейчас я счастлива!» «Сейчас я счастлива!»

Телеведущая и просто красивая женщина Арина Шарапова

OK!
Haval H9 попал в переплет Haval H9 попал в переплет

Продажи марки Haval и внедорожника Н9 в частности резко идут в гору

АвтоМир
Old School Old School

В этом году дочери Кейт Миддлтон и принца Уильяма исполнилось 5

OK!
Китайский занавес и свободная Россия: как восточный сосед изменит торговлю в Рунете Китайский занавес и свободная Россия: как восточный сосед изменит торговлю в Рунете

В 2019-2021 годах российскую онлайн-торговлю ждут большие потрясения

Forbes
Москва вошла в число самых дорогих городов мира для миллиардеров Москва вошла в число самых дорогих городов мира для миллиардеров

По каким критериям оценивают Москву миллиардеры?

Forbes
Как выбрать миксер для дома: правила профи Как выбрать миксер для дома: правила профи

Ручной миксер полезен в хозяйстве, однако надо разобраться, как его выбрать

CHIP
Мордашов купил долю в «Ленте» Мордашов купил долю в «Ленте»

Компания Алексея Мордашова «Севергрупп» завершила покупку 41,9% акций Lenta Ltd

Forbes
Солнечный друг Солнечный друг

Насколько важен витамин D для нашего здоровья и красоты

Grazia
Посмертная выставка коллекции Георгия Генса открылась в Малаге Посмертная выставка коллекции Георгия Генса открылась в Малаге

Собрание Георгия Генса впервые выставлено заграницей в новом формате

Forbes
Рай для Рауди Рай для Рауди

Собака Анри Матисса

The Rake
Открой декольте Открой декольте

С возрастом над красивым декольте придется поработать. Однако методы есть

Домашний Очаг
«Я целый год не покупала одежду. Как это меня изменило?» «Я целый год не покупала одежду. Как это меня изменило?»

Мы покупаем, чтобы развеяться, но иногда это перерастает в зависимость

Psychologies
Да удаленькая! Да удаленькая!

Самая маленькая девочка России мечтает стать певицей, как Ольга Бузова

StarHit
Что может разрушить даже самый счастливый брак? 3 строгих заповеди Что может разрушить даже самый счастливый брак? 3 строгих заповеди

Три заповеди, которые в браке нарушать нельзя

Playboy
Кроссовки дня: коллаборация Bodega и New Balance как попытка протеста против паразитирования на кроссовочной культуре Кроссовки дня: коллаборация Bodega и New Balance как попытка протеста против паразитирования на кроссовочной культуре

История совместного запуска New Balance и легендарного магазина Bodega

Esquire
Чертова дюжина: 12 океанских монстров Чертова дюжина: 12 океанских монстров

Жизнь на глубине тяжела и неказиста

Вокруг света
Ходить в школу опасно Ходить в школу опасно

И детям, и автомобилистам стоит быть начеку не только во время каникул

АвтоМир
Убеждения нелюбимых детей: 7 типичных ошибок Убеждения нелюбимых детей: 7 типичных ошибок

Худшие последствия детства, проведенного в токсичной семье, не всегда очевидны

Psychologies
Рейтинг гарнитур Bluetooth для телефона: топ-10 лучших в 2019 году Рейтинг гарнитур Bluetooth для телефона: топ-10 лучших в 2019 году

Рейтинг лучших моделей гарнитур Bluetooth для телефона

CHIP
Выбор электронной книги: 5 нюансов, которые нужно учесть Выбор электронной книги: 5 нюансов, которые нужно учесть

Как выбирать электронную книгу? Напоминаем о пяти важных нюансах

CHIP
Домашние войны Домашние войны

Рассказываем, как отстоять свою точку зрения и не испортить микроклимат в семье

StarHit
Ирригаторы для полости рта: как выбрать? Ирригаторы для полости рта: как выбрать?

Ирригатор полости рта: чем он хорош и как его выбрать

CHIP
Дурное послевкусие: как нацпроекты повлияют на экономику России Дурное послевкусие: как нацпроекты повлияют на экономику России

Нацпроекты поддержат экономику, но нужно готовиться и к негативным эффектам

Forbes
Запах Гарри Запах Гарри

Популярность архитектора Гарри Нуриева — как аромат духов

AD
«Я очень сильно боялся летать» «Я очень сильно боялся летать»

Интервью с известным тревел-блогером Сергеем Долей

OK!
В ожидании чуда В ожидании чуда

Хайди Клум снова беременна!

Grazia
Купи меня, если сможешь Купи меня, если сможешь

Топ-версию пикапа Mercedes-Benz X-Класс 350d 4MATIC презентовали под Владимиром

4x4 Club
Папа и мама разводятся: как рассказать об этом детям? Папа и мама разводятся: как рассказать об этом детям?

Двое перестают быть мужем и женой, но навсегда остаются родителями общих детей

Psychologies
Открыть в приложении