Золотая рыбка
Если в твоем новогоднем меню есть нарезка из слабосоленого лосося, учись выбирать качественный деликатес.
Важно помнить, что не существует вида рыбы под названием «лосось» – есть семейство лососевых: форель, семга, горбуша, кета, нерка, кижуч и др. Выбирая деликатес, отдавай предпочтение продукции, на упаковке которой указан конкретный вид рыбы. Эксперты «Роскачества» поделились и другими критериями, на которые стоит ориентироваться при покупке.
На что обратить внимание
Цвет. Он должен быть равномерным, не тусклым, без разводов и «ржавчины» – желтых пятен, часто свидетельствующих об окислении жира. При этом нужно понимать, что каждый вид рыбы имеет свой естественный цвет. Более яркий он у горбуши, нерки и чавычи, выловленных в океане. При этом аквакультурные семга и форель, выращенные в искусственных водоемах, за счет специального питания могут также иметь насыщенный оттенок – от светло- до ярко-оранжевого. Слишком яркий красный или розовый цвет семги может свидетельствовать о наличии красителей.
Упругость. Важно, чтобы поверхность рыбы была чистой, без повреждений. Лососина должна быть умеренно плотной, без расслоения и дряблости. Покупая рыбу в лотке под пленкой, отложи в сторону товар с заветренной поверхностью, налетом и желтизной.
Температура хранения. Слабосоленая рыба должна продаваться только на витрине с холодильником. Условия хранения производитель обязан указывать на упаковке. По ГОСТу требования к хранению лососевой рыбы – от –8 до –4 градусов. Если деликатес хранится при плюсовой температуре, это может привести к появлению болезнетворных бактерий (листерии, кишечной палочки), о чем свидетельствует неприятный запах. Качественная лососевая нарезка, как правило, пахнет не рыбой, а морем.
Актуально
Морская дикарка
Полезные качества представителей семейства лососевых во многом зависят от их «родословной». Те самые омега-жирные кислоты, за которые красную рыбу так ценят диетологи, а также минералы и витамины А и Е в сбалансированном количестве содержатся в рыбе, которая родилась и выросла на природе, в «диких» водах. Фермерский лосось – слишком жирный, отличить его можно по белым прожилкам на срезе.
Готовим дома
Чтобы самой засолить лосося, нужно купить свежую рыбу весом 2–3 кг. Очистить от чешуи, отрезать хвост, голову, разрезать вдоль и удалить хребет. Плавники можно оставить. Смешать 2 ст. л. крупной соли, 1 ч. л. сахара. Гвоздику, черный перец и лавровый лист истолочь и добавить в смесь по вкусу. Нарезать рыбу на кусочки, обвалять их в смеси соли и специй, уложить в судок и оставить на 2–3 ч. при комнатной температуре. Затем переставить в холодильник еще на 10–12 ч. И только потом снять кожу.
3–5% соли
должна содержать рыба, чтобы ее можно было назвать малосоленой. 5% вполне достаточно для получения консервирующего эффекта. При этом чем больше соли, тем дольше срок хранения рыбы.
Природный консервант
Слабосоленая рыба, без сомнения, полезнее для здоровья, чем крепко- и среднесоленая. Но в этом случае некоторые производители вынуждены добавлять консерванты, чтобы обеспечить безопасность при хранении. Лучше выбирать нарезку, при производстве которой использован натуральный консервант – экстракт розмарина.
Елена Саратцева, заместитель руководителя Роскачества.
От Роскачества
Самый качественный слабосоленый лосось в ломтиках на наших прилавках:
1. Форель «Русское море»;
2. Семга «Санта-Бремор»;
3. Семга «Русское море».
Фото: ShutterStock/Fotodom.ru; Роскачество; Sunny Forest/stock.adobe.com
Хочешь стать одним из более 100 000 пользователей, кто регулярно использует kiozk для получения новых знаний?
Не упусти главного с нашим telegram-каналом: https://kiozk.ru/s/voyrl