Витаминный конфликт

Все знают: витамины полезны. Но есть вещества, которые сводят на нет их действие, – антивитамины!

Весной, когда полезных веществ в организме, к сожалению, не хватает, действие этих таинственных «вредителей» – антивитаминов – особенно нежелательно. Что же они собой представляют и чем опасны?

Непохожие близнецы

Антивитамины – это соединения, которые имеют схожую с витаминами химическую структуру.

Но биологическое действие у них прямо противоположное. А это значит, что при попадании в организм антивитамины могут включаться в обменные процессы вместо витаминов и нарушать их. Получается, что избыток антивитаминов в организме может привести к недостатку витаминов. И сколько бы свежих фруктов и овощей ты ни ела, ожидаемого эффекта, увы, не будет.

Кто виноват?

К сожалению, самые распространенные антивитамины – алкоголь, никотин и кофеин – мы впускаем в свой организм сами. Каким витаминам они могут навредить?

Алкоголь. Нарушает усвоение всех витаминов, особенно С, К и группы В.
Никотин. Учти: даже пассивное курение нарушает усвоение полезных веществ. Так, выкуривая или вдыхая дым одной сигареты, ты теряешь практически суточную норму витамина С (60–300 мг).
Кофеин. Это самый популярный антивитамин, о котором ты, наверно, и не догадывалась. Он содержится в кофе и чае. Кофеин мешает усвоению кальция и витаминов С и группы В. Чтобы этого не происходило, чай и кофе лучше пить через 1–1,5 часа после еды. Кстати, в чае с лимоном витамина С нет вообще – кофеин его нейтрализует.

Осторожно с лекарствами

К антивитаминам относятся и многие лекарства.

Они тоже могут разрушать витамины или мешать их усвоению.

Антибиотики разрушают все витамины группы В (В₁, В₅, В₆, фолиевую кислоту и В₁₂).
Антациды (препараты, снижающие кислотность желудка) связывают витамин А.
Мочегонные препараты при длительном применении могут спровоцировать недостаток витаминов В₁, В₆, С и Р.
Аспирин при частом применении вымывает из организма калий, кальций, витамины С и группы В.
Противозачаточные средства являются антивитаминами В₂, В₆, В₉, В₁₂, А, С, Е.

Кто убивает витамины

Витамин С. Его злейшим врагом является вещество аскорбатоксидаза. Оно окисляет витамин С до неактивной формы. Вот почему нарезанные фрукты и овощи теряют до 50% аскорбиновой кислоты в течение 3–6 часов. Впрочем, есть также и хорошая новость: аскорбатоксидаза разрушается при 5-минутном кипячении. Поэтому варенье-пятиминутка всегда богато витамином С.

Больше всего аскорбатоксидазы содержится в огурцах. Из-за этого традиционный греческий салат, к сожалению, не содержит витамина С, которым так богат болгарский перец. Его нейтрализует аскорбатоксидаза из огурца.

Витамин В1. Его антивитамин (тиаминаза) содержится в сырой рыбе, рисе, картофеле, чае. Если ты предпочитаешь японскую кухню, то рискуешь получить дефицит витамина В1. Поэтому время от времени включай в рацион запеченную и соленую рыбу – источник ценного витамина В1.

Витамин Н (биотин). Его антивитамин – вещество авидин. Оба компонента содержатся в яичном белке. Авидин разрушается при нагревании. Поэтому куриные яйца полезнее есть вареными или в виде глазуньи. А вот в перепелиных яйцах авидина нет, их можно есть сырыми.

Витамин А. Плохо усваивается при избытке в рационе маргарина и кулинарных жиров. Поэтому не покупай выпечку сомнительного качества, а также картофельные чипсы и полуфабрикаты в кляре.

Чтобы минимизировать действие антивитаминов, продумай и разнообразь рацион. Кроме того, если куришь, избавься от вредной привычки. И принимай лекарства только по рекомендации врача.

Свежее решение

Можно ли нейтрализовать вредное влияние антивитаминов? Да. Но для этого соблюдай несколько правил

Пей свежевыжатые соки cразу после приготовления (в течение первых 15 минут). Иначе они теряют пользу.
Не храни овощные и фруктовые салаты более 3 часов. Если ты ешь на работе салаты, то лучше взять овощи с собой и нарезать их сразу перед употреблением. Не увлекайся готовыми салатами из супермаркетов.
Листовые овощи не рекомендуется отваривать: ешь их сырыми в виде салатов. При варке капусты разрушается от 20 до 50% аскорбиновой и до 70–90% фолиевой кислоты, а их сохранность в салате, шпинате и щавеле зависит от способа обработки: в кипящей воде потери витаминов составляют 70%, а на пару в закрытой посуде – лишь 8–12%.
Если ты любительница кофе или чая, обязательно включи в ежедневный рацион творог. Он восполнит потерю кальция.
В магазине выбирай сезонные фрукты и овощи: их хранили недолго.
Если принимаешь антибиотики, то параллельно ешь йогурт или пей кефир, чтобы микробиом кишечника не пострадал и мог синтезировать витамины группы В.
Курящим людям необходимо больше витамина С, чем некурящим. Например, стоит съедать 2 апельсина в день или дополнительно принимать витаминно-минеральные комплексы.
Если ты вынуждена часто принимать аспирин (более 6 раз в месяц), стоит задуматься об альтернативных способах лечения боли. Например, прибегнуть к массажу, рефлексотерапии, медитации и другим методам.

Все дело в еде?

Даже если ты ведешь здоровый образ жизни и не злоупотребляешь лекарствами, то все равно антивитамины (как и витамины) каждый день поступают в организм с пищей.

Дело в том, что в свежих овощах и фруктах эти вещества всегда уживаются вместе. Но друг с другом никак не взаимодействуют – об этом позаботилась природа. Антивитамины начинают вступать в химические реакции с витаминами и нейтрализовать их только при повреждении мякоти фрукта или овоща.

При нарезке и хранении измельченных овощей и фруктов (например, салатов) более 3–6 часов. Хранение салата в холодильнике ситуацию, увы, не спасает.
При длительном или неправильном хранении овощей и фруктов (особенно в магазинах).
При выжимании соков.

Фото: ShutterStock/Fotodom.ru.

Хочешь стать одним из более 100 000 пользователей, кто регулярно использует kiozk для получения новых знаний?
Не упусти главного с нашим telegram-каналом: https://kiozk.ru/s/voyrl