Какое мясо выбрать для мангала и как его замариновать?

ЛизаКулинария

Сезон шашлыков

В конце апреля начале мая дачники и любители пикников открывают сезон обедов на природе. Расскажем, какое мясо выбрать для мангала и как его замариновать

Текст: Дарья Курносенкова

Шашлык можно приготовить из полуфабриката, который продается в магазине. Но качество такого продукта оставляет желать лучшего. Поэтому мы советуем приготовить его дома.

Главный секрет – это мясо. При выборе важно придерживаться правил:

  • Покупай не замороженное, а охлажденное мясо. Парное (сразу после убоя) тоже не подходит, шашлык получится жестковатым.
  • При нажатии на мясо мякоть должна возвращаться обратно. Не бери дряблое или вялое – оно не первой и даже не второй свежести.
  • На свежем куске не должно быть слизи, плесени, запаха химикатов, хлорки.

Родиной шашлыка считают страны Ближнего Востока, а оттуда он уже пришел и на Северный Кавказ. И сейчас считается едва ли не главным хитом кавказской кухни.

Баранина

Самое популярное на востоке мясо для шашлыка. Но баранина имеет специфический запах, это отпугивает покупателей, далеких от восточных традиций. Избавиться от аромата несложно – замочи кусочек мякоти в ледяной воде. Пусть полежит там пару часов. Для мангала лучше всего подходить такая часть, как окорок. Мариновать барашка желательно в уксусе или фруктовом соке.

Свинина

Свинина — самое популярное мясо для шашлыка в нашей стране. Ее любят за нежный вкус и быстроту приготовления. Лучше всего подходит для жарки на углях шейка. Она жирная и мягкая, блюдо получается очень сочным. Корейка или окорок стоят дешевле, но шашлык будет немного суховатым. Вкус бекона хорошо оттеняет репчатый лук, черный перец, майонез, горчица.

В XIX веке этот способ жарки стал известен и в России. Само название произошло то ли от крымскотатарского «шишлык» («приготовленное на вертеле»), то ли от тюркского «шалыг» («нарезаное мясо»).

Курица

Курица подкупает ценой и диетическими свойствами. Такое блюдо можно смело давать детям и тем, кто увлекается здоровым питанием. Для шашлыка подходят грудка и окорок. Бедра без кости, обжаренные на мангале, получаются очень нежными. Если считаешь калории – выбирай белое мясо грудки, там нет жира. Для птицы часто используют азиатские приправы и соусы – соевый, терияки и другие.

Говядина

Говядину очень редко готовят на углях. Лучше отдать предпочтение более нежной телятине. Для шашлыка подходит только вырезка, любая другая часть получается слишком жесткой. Для плотного мяса подойдет маринад на основе газированной воды, уксус и кефир – не самый лучший вариант.

Покупай не замороженное, а охлажденное мясо. Парное (после убоя) не подходит, шашлык получится жестковатым.

6 лучших маринадов для шашлыка

Томатный

Ингредиенты: 500 г лука, 1,5 л томатного сока (100% натуральный), 1 ст. л. любых приправ, 3 зубчика чеснока, соль, перец по вкусу.

Приготовление. Нарезать репчатый лук кольцами, чеснок пропустить через пресс. Мякоть перемешать с приправами, луком и чесноком. Залить до верха томатным соком. Можно сделать томатный сок из пасты. Оставить на 2–3 часа в прохладном месте.

Горчичный

Ингредиенты: 500 г лука; 120 мл горчицы «Русская», 80 мл уксуса 9%, 80 мл растительного масла, соль, перец.

Приготовление. Нарезать репчатый лук кольцами, обмазать мякоть солью и перцем. Смешать с луком. Приготовить маринад: соединить горчицу, уксус и растительное масло. Полить мясо, перемешать. Накрыть крышкой, поставить в холод на 2 часа.

Майонезный

Ингредиенты: 500 г лука, 500 мл майонеза, 1 ст. л. карри, 1 ч. л. сушеного чеснока, соль, перец по вкусу.

Приготовление. Измельчить репчатый лук в блендере до кашицы, перемешать со специями. Промазать мякоть луковым пюре, добавить майонез и перемешать. Мариновать 1,5–2 часа в холодильнике.

Кефирный

Ингредиенты: 500 г лука, 1,5 л кефира 1%, 2 ч. л. хмели-сунели, соль, перец по вкусу.

Приготовление. Мелко нарезать луковицы, посолить, поперчить, добавить специи. Слегка помять, чтобы выделился сок. Перемешать луковый маринад с мякотью, залить кефиром так, чтобы покрыть им все кусочки. Держать под крышкой 2–3 часа в холодильнике.

Луковый

Ингредиенты: 500 г лука, соль, молотый перец по вкусу.

Приготовление. Очистить головки, измельчить в блендере до состояния кашицы. Затем приправить мясо, обложить луковым пюре, хорошо перемешать. Перед жаркой убрать следы лука с мякоти.

Пивной

Ингредиенты: 500 г лука, 750 мл пива, 2 зубчика чеснока, по 2 ч. л. паприки и кориандра, соль, перец по вкусу.

Приготовление. Измельчить луковицы, чеснок, перемешать со свининой или курицей. Добавить специи, снова перемешать. Залить шашлык пивом. Оставить на 2 часа в холодильнике.

Фото: ShutterStock/Fotodom.ru.

Хочешь стать одним из более 100 000 пользователей, кто регулярно использует kiozk для получения новых знаний?
Не упусти главного с нашим telegram-каналом: https://kiozk.ru/s/voyrl

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Как копить и на что тратить? Как копить и на что тратить?

Финансовый консультант рассказывает, как научиться копить деньги

Домашний Очаг
Неотразимые и жалкие: немного о сортах бабников Неотразимые и жалкие: немного о сортах бабников

Эти мужчины вызывают безудержный восторг или отвращение

VOICE
Как продать квартиру в ипотеке. 4 способа не нарушить закон Как продать квартиру в ипотеке. 4 способа не нарушить закон

Ты можешь избавиться от долговых оков – продать квартиру, купленную в ипотеку

Лиза
Опущение влагалища, устранение послеродовых рубцов и другие проблемы, которые решает интимная пластика Опущение влагалища, устранение послеродовых рубцов и другие проблемы, которые решает интимная пластика

Если в ваших интимных зонах что-то не так, на помощь придут бьюти-специалисты

Psychologies
Простое правило, о котором многие не задумываются: зачем нужно мыть многоразовые бутылки и как это делать Простое правило, о котором многие не задумываются: зачем нужно мыть многоразовые бутылки и как это делать

Позаботьтесь о своем здоровье и выработайте привычку мыть многоразовые бутылки

ТехИнсайдер
Спортивный интерес Спортивный интерес

Как банки улучшают привилегии для своих премиальных клиентов

Деньги
Диета «Форсаж» Диета «Форсаж»

Минус 5 кг за 2 недели – оцени результат!

Лиза
Под знаком вербы Под знаком вербы

Как по русскому обычаю нужно встретить вербное воскресенье?

Лиза
Шедевр лишился авторства Шедевр лишился авторства

Знаменитый Звенигородский чин не принадлежит кисти Андрея Рублева

Наука
Уйти нельзя простить: что делать, когда узнаешь об измене партнера Уйти нельзя простить: что делать, когда узнаешь об измене партнера

Какие действия предпринять? Стоит ли оставаться, если любимый изменил?

Psychologies
День рождения Рунета. Посмотрите, как выглядели первые сайты на домене .ru День рождения Рунета. Посмотрите, как выглядели первые сайты на домене .ru

Погружаемся в ностальгию и вспоминаем, как выглядели первые сайты Рунета

Правила жизни
Как почистить кофемашину любого типа натуральными средствами? Кофе станет в разы вкуснее! Как почистить кофемашину любого типа натуральными средствами? Кофе станет в разы вкуснее!

Качество кофе из кофемашины напрямую зависит от ее чистоты!

ТехИнсайдер
Лечение без рецепта Лечение без рецепта

Верный настрой помогает преодолеть болезнь ничуть не хуже, чем таблетки

Лиза
«Вы не одиноки»: 20 напоминаний тем, кто решил сдаться, — вдохновитесь идти вперед «Вы не одиноки»: 20 напоминаний тем, кто решил сдаться, — вдохновитесь идти вперед

Если вы приготовились окончательно опустить руки, советуем прочитать этот список

Psychologies
Самый простой способ обмениваться файлами между смартфоном Android и ПК Самый простой способ обмениваться файлами между смартфоном Android и ПК

Как отправлять и получать файлы между ПК и смартфоном Android напрямую

CHIP
Найдите отличия: какими были такси и водители 100 и 50 лет назад Найдите отличия: какими были такси и водители 100 и 50 лет назад

5 фактов из истории такси в России

Вокруг света
«Носы у нас обеих крупные, но непохожие»: Мариэтта Цигаль-Полищук о роли Раневской «Носы у нас обеих крупные, но непохожие»: Мариэтта Цигаль-Полищук о роли Раневской

Актриса Мариэтта Цигаль-Полищук — о творческом пути и влиянии матери на карьеру

Forbes
Итальянец создал огромный портрет Пикассо на поле с помощью трактора. Талантливо? Итальянец создал огромный портрет Пикассо на поле с помощью трактора. Талантливо?

Ленд-художник Дарио Гамбарин использовал поле в качестве холста

ТехИнсайдер
Сохранить свое: как переписать имущество Сохранить свое: как переписать имущество

Что нужно знать о том, как сохранить свое имущество сегодня?

Forbes
Барьер на коже: российские ученые разработали первый «тканевый пистолет» для заживления ран Барьер на коже: российские ученые разработали первый «тканевый пистолет» для заживления ран

В Университете МИСИС представили первый в России «тканевый пистолет»

ТехИнсайдер
Почему вам не стоит делать поспешные выводы о друзьях? Объяснение ученых! Почему вам не стоит делать поспешные выводы о друзьях? Объяснение ученых!

Человек присваивает "позитивные" ярлыки другим на основе разделяемых убеждений

ТехИнсайдер
Каким получился фильм Бена Аффлека Air — об истории легендарных кроссовок Nike Каким получился фильм Бена Аффлека Air — об истории легендарных кроссовок Nike

«Air: Большой прыжок» — драма о самой знаковой сделки в истории спортивной обуви

Правила жизни
Утопия восьмибитного глобализма Утопия восьмибитного глобализма

«Тетрис» и виртуальная реальность СССР

Weekend
Где у планеты легкие Где у планеты легкие

Леса – легкие планеты? Каждый из нас слышал эту фразу

Вокруг света
От Эйнштейна до Елизаветы II: знаменитости, которые вступали в брак со своими родственниками От Эйнштейна до Елизаветы II: знаменитости, которые вступали в брак со своими родственниками

Оказывается, родственные браки среди известных личностей не такая уж и редкость

VOICE
Большой вес при рождении повысил риск мерцательной аритмии во взрослом возрасте Большой вес при рождении повысил риск мерцательной аритмии во взрослом возрасте

Большой вес при рождении повысил риск мерцательной аритмии во взрослом возрасте

N+1
Продлить удовольствие: почему цикл жизни смартфонов в России увеличивается Продлить удовольствие: почему цикл жизни смартфонов в России увеличивается

Средний срок жизни мобильных устройств россиян вырос до 2,5-3 лет

Forbes
Беседа галериста Алины Крюковой и искусствоведа Ивана Чечота Беседа галериста Алины Крюковой и искусствоведа Ивана Чечота

Алина Крюкова поговорила с Иваном Чечотом об искусстве в эпоху кризиса

СНОБ
Если мыслить магически Если мыслить магически

Почему люди все чаще обращаются к иррациональным практикам?

Grazia
Может ли мороженое быть полезным для здоровья? Вы поразитесь! Может ли мороженое быть полезным для здоровья? Вы поразитесь!

Как любимый многими десерт может оказать позитивное влияние на организм

ТехИнсайдер
Открыть в приложении