Какое мясо выбрать для мангала и как его замариновать?

ЛизаКулинария

Сезон шашлыков

В конце апреля начале мая дачники и любители пикников открывают сезон обедов на природе. Расскажем, какое мясо выбрать для мангала и как его замариновать

Текст: Дарья Курносенкова

Шашлык можно приготовить из полуфабриката, который продается в магазине. Но качество такого продукта оставляет желать лучшего. Поэтому мы советуем приготовить его дома.

Главный секрет – это мясо. При выборе важно придерживаться правил:

  • Покупай не замороженное, а охлажденное мясо. Парное (сразу после убоя) тоже не подходит, шашлык получится жестковатым.
  • При нажатии на мясо мякоть должна возвращаться обратно. Не бери дряблое или вялое – оно не первой и даже не второй свежести.
  • На свежем куске не должно быть слизи, плесени, запаха химикатов, хлорки.

Родиной шашлыка считают страны Ближнего Востока, а оттуда он уже пришел и на Северный Кавказ. И сейчас считается едва ли не главным хитом кавказской кухни.

Баранина

Самое популярное на востоке мясо для шашлыка. Но баранина имеет специфический запах, это отпугивает покупателей, далеких от восточных традиций. Избавиться от аромата несложно – замочи кусочек мякоти в ледяной воде. Пусть полежит там пару часов. Для мангала лучше всего подходить такая часть, как окорок. Мариновать барашка желательно в уксусе или фруктовом соке.

Свинина

Свинина — самое популярное мясо для шашлыка в нашей стране. Ее любят за нежный вкус и быстроту приготовления. Лучше всего подходит для жарки на углях шейка. Она жирная и мягкая, блюдо получается очень сочным. Корейка или окорок стоят дешевле, но шашлык будет немного суховатым. Вкус бекона хорошо оттеняет репчатый лук, черный перец, майонез, горчица.

В XIX веке этот способ жарки стал известен и в России. Само название произошло то ли от крымскотатарского «шишлык» («приготовленное на вертеле»), то ли от тюркского «шалыг» («нарезаное мясо»).

Курица

Курица подкупает ценой и диетическими свойствами. Такое блюдо можно смело давать детям и тем, кто увлекается здоровым питанием. Для шашлыка подходят грудка и окорок. Бедра без кости, обжаренные на мангале, получаются очень нежными. Если считаешь калории – выбирай белое мясо грудки, там нет жира. Для птицы часто используют азиатские приправы и соусы – соевый, терияки и другие.

Говядина

Говядину очень редко готовят на углях. Лучше отдать предпочтение более нежной телятине. Для шашлыка подходит только вырезка, любая другая часть получается слишком жесткой. Для плотного мяса подойдет маринад на основе газированной воды, уксус и кефир – не самый лучший вариант.

Покупай не замороженное, а охлажденное мясо. Парное (после убоя) не подходит, шашлык получится жестковатым.

6 лучших маринадов для шашлыка

Томатный

Ингредиенты: 500 г лука, 1,5 л томатного сока (100% натуральный), 1 ст. л. любых приправ, 3 зубчика чеснока, соль, перец по вкусу.

Приготовление. Нарезать репчатый лук кольцами, чеснок пропустить через пресс. Мякоть перемешать с приправами, луком и чесноком. Залить до верха томатным соком. Можно сделать томатный сок из пасты. Оставить на 2–3 часа в прохладном месте.

Горчичный

Ингредиенты: 500 г лука; 120 мл горчицы «Русская», 80 мл уксуса 9%, 80 мл растительного масла, соль, перец.

Приготовление. Нарезать репчатый лук кольцами, обмазать мякоть солью и перцем. Смешать с луком. Приготовить маринад: соединить горчицу, уксус и растительное масло. Полить мясо, перемешать. Накрыть крышкой, поставить в холод на 2 часа.

Майонезный

Ингредиенты: 500 г лука, 500 мл майонеза, 1 ст. л. карри, 1 ч. л. сушеного чеснока, соль, перец по вкусу.

Приготовление. Измельчить репчатый лук в блендере до кашицы, перемешать со специями. Промазать мякоть луковым пюре, добавить майонез и перемешать. Мариновать 1,5–2 часа в холодильнике.

Кефирный

Ингредиенты: 500 г лука, 1,5 л кефира 1%, 2 ч. л. хмели-сунели, соль, перец по вкусу.

Приготовление. Мелко нарезать луковицы, посолить, поперчить, добавить специи. Слегка помять, чтобы выделился сок. Перемешать луковый маринад с мякотью, залить кефиром так, чтобы покрыть им все кусочки. Держать под крышкой 2–3 часа в холодильнике.

Луковый

Ингредиенты: 500 г лука, соль, молотый перец по вкусу.

Приготовление. Очистить головки, измельчить в блендере до состояния кашицы. Затем приправить мясо, обложить луковым пюре, хорошо перемешать. Перед жаркой убрать следы лука с мякоти.

Пивной

Ингредиенты: 500 г лука, 750 мл пива, 2 зубчика чеснока, по 2 ч. л. паприки и кориандра, соль, перец по вкусу.

Приготовление. Измельчить луковицы, чеснок, перемешать со свининой или курицей. Добавить специи, снова перемешать. Залить шашлык пивом. Оставить на 2 часа в холодильнике.

Фото: ShutterStock/Fotodom.ru.

Хочешь стать одним из более 100 000 пользователей, кто регулярно использует kiozk для получения новых знаний?
Не упусти главного с нашим telegram-каналом: https://kiozk.ru/s/voyrl

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Мелочь, а приятно Мелочь, а приятно

11 важных деталей в доме, которые никогда не выйдут из моды

Лиза
Машины, которых нам не хватает Машины, которых нам не хватает

Российские автомобили стали главными на отечественном рынке

Деньги
Как продать квартиру в ипотеке. 4 способа не нарушить закон Как продать квартиру в ипотеке. 4 способа не нарушить закон

Ты можешь избавиться от долговых оков – продать квартиру, купленную в ипотеку

Лиза
Правила жизни Сергея Рахманинова Правила жизни Сергея Рахманинова

Правила жизни композитора, дирижера и пианиста Сергея Рахманинова

Правила жизни
3 правильных способа быстро сделать штробу в стене 3 правильных способа быстро сделать штробу в стене

Собрались заменить проводку в квартире или доме? Значит придется штробить стены

CHIP
Как снять напряжение глаз во время работы за компьютером: 7 рабочих советов Как снять напряжение глаз во время работы за компьютером: 7 рабочих советов

Эти рекомендации помогут сохранить ваши глаза здоровыми, а зрение хорошим

ТехИнсайдер
Почему нет любви Почему нет любви

Почему одни из нас влюбчивы от природы, а другие по-настоящему ни разу не любили

Лиза
Индия: очевидно невероятная Индия: очевидно невероятная

Прокладываем захватывающие маршруты по Индии

Лиза
Как отправить папку по электронной почте: несколько удобных способов Как отправить папку по электронной почте: несколько удобных способов

Как отправить по почте целую папку с файлами? Для этого есть несколько способов

CHIP
«Кто не сдал на подарки?»: почему нас так раздражают родительские чаты «Кто не сдал на подарки?»: почему нас так раздражают родительские чаты

Почему родительские чаты превратились в настоящую боль?

Psychologies
Падение Голиафа: каким будет финал Международной космической станции Падение Голиафа: каким будет финал Международной космической станции

Как убрать из космоса самый большой в истории космический аппарат?

Наука
Что такое милиумы на лице: причины, лечение и профилактика Что такое милиумы на лице: причины, лечение и профилактика

Почему возникают милиумы и как можно их убрать?

РБК
Сокровища тропического леса Сокровища тропического леса

Античность и раннее христианство тянулись к деревьям. Средневековье их отторгало

Вокруг света
Олимпийская спортсменка сменила коньки на эротические фото: кто такая Александра Янкулеску и что она делает на OnlyFans Олимпийская спортсменка сменила коньки на эротические фото: кто такая Александра Янкулеску и что она делает на OnlyFans

Канадская рекордсменка румынского происхождения продает свои обнаженные фото

Maxim
Как понять, что вашему организму не хватает магния: 6 тревожных симптомов Как понять, что вашему организму не хватает магния: 6 тревожных симптомов

Давайте проверим, хватает ли магния вашему организму?

ТехИнсайдер
«Эту сумку мне муж купил»: как материальная зависимость от мужчины ограничивает женскую свободу «Эту сумку мне муж купил»: как материальная зависимость от мужчины ограничивает женскую свободу

Почему финансовая зависимость может стать проблемой и как избежать этого?

Psychologies
Лёгкость бытия Лёгкость бытия

Интерьер в стиле лёгкой современной классики в авторской интерпретации

SALON-Interior
«Сумерки», только лучше? Что мы знаем о новом сериале по вампирской саге Стефани Майер «Сумерки», только лучше? Что мы знаем о новом сериале по вампирской саге Стефани Майер

Неужели мы снова увидим красивую историю любви Эдварда и Беллы?

VOICE
Почти за те же деньги. Jeep Wrangler & УАЗ «Хантер» Почти за те же деньги. Jeep Wrangler & УАЗ «Хантер»

Американская классика vs не менее классическая отечественная продукция

4x4 Club
Предвестники жизни Предвестники жизни

На астероиде Рюгу найден компонент РНК

Наука
Звонок другу: как видеосвязь помогает попугаям и другим животным не страдать от одиночества Звонок другу: как видеосвязь помогает попугаям и другим животным не страдать от одиночества

Нужны ли домашним питомцам соцсети и созвоны?

СНОБ
Минус 3 часа сна — это как 100 грамм водки: невыспавшийся водитель так же опасен, как пьяный Минус 3 часа сна — это как 100 грамм водки: невыспавшийся водитель так же опасен, как пьяный

Ученые показали, какие риски возникают при вождении после короткого сна

Вокруг света
Не маскирует возраст, но сохранила рыжую гриву: как изменилась обаятельная звезда Не маскирует возраст, но сохранила рыжую гриву: как изменилась обаятельная звезда

Австралийская актриса Миранда Отто стала звездой мирового масштаба в одночасье

VOICE
Невидимая и такая же опасная: как заметить эмоциональную измену Невидимая и такая же опасная: как заметить эмоциональную измену

Почему возникает эмоциональная измена и как ее распознать?

VOICE
Может ли подруга заменить мать: история одной женской дружбы Может ли подруга заменить мать: история одной женской дружбы

Отрывок из книги «Элиза и Беатриче. История одной дружбы»

Forbes
Между утопией и антиутопией Между утопией и антиутопией

Что делает экранизации братьев Стругацких настолько актуальными

Weekend
«Во всем ищу позитивные стороны!» «Во всем ищу позитивные стороны!»

Владимир Жеребцов — о том, почему девушки охотно ведутся на всяких проходимцев

OK!
Почему болят ноги и стопы: 5 причин, которые не сразу приходят в голову Почему болят ноги и стопы: 5 причин, которые не сразу приходят в голову

Основные причины появления болей в ногах и стопах

VOICE
Ночные кошмары: почему нам снятся ужасы — 4 причины Ночные кошмары: почему нам снятся ужасы — 4 причины

Кошмары снятся всем: тревожат, пугают, парализуют. Но зачем-то они нам нужны?

Psychologies
Кишечную микробиоту назвали фактором развития нервной анорексии Кишечную микробиоту назвали фактором развития нервной анорексии

От чего зависит развитие нервной анорексии у человека?

N+1
Открыть в приложении