В чем разница, какая польза от оливок и почему их нельзя есть сырыми

ЛизаКулинария

Оливки vs маслины

В чем разница, какая польза от этого продукта и почему оливки нельзя есть сырыми

С точки зрения ботаники оливки и маслины – одни и те же плоды оливкового дерева. Отличие – в степени зрелости. Зеленые оливки собирают в сентябре – октябре, а плоды, которые у нас называют маслинами, висят до ноября – декабря.

Из-за того, что зеленые плоды собирают раньше, они тверже, имеют более яркий и резкий вкус. Чтобы убрать горчинку, оливки замачивают в растворе с добавлением соли и уксуса. Процесс соления может занять несколько недель или месяцев, за это время плоды приобретают свой характерный вкус и текстуру.

Маслины более округлые и мягкие. Имеют сладковатый вкус. Несмотря на это, их тоже замачивают в рассоле.

Непосредственно сортов оливок существует несколько десятков. Названия они получают по региону выращивания. Например, популярные в Греции сорта оливок Каламата темно-фиолетового цвета, имеют мясистую текстуру и слегка фруктовый вкус. Оливки Кастельветрано – ярко-зеленый сорт родом с итальянского острова Сицилия, маслянистые и мягкие. Испанские оливки Мансанилья – еще один популярный сорт, который часто используется в коктейлях из-за их большого размера.

Важно!

Оливки и маслины нельзя есть сырыми – только солеными или консервированными. Все из-за олеуропеина, который есть в составе плодов. Он горький и может спровоцировать спазмы гортани.

Какие бывают?

В зависимости от вкуса и способа подачи плоды бывают:

  • с косточкой (whole), самые сочные, с плотной текстурой и насыщенным вкусом;
  • без косточки (pitted);
  • раздавленные (cracked);
  • резаные (sliced);
  • фаршированные (stuffed).

Еще одно различие – размер

Рассчитывается этот показатель в зависимости от количества плодов в одном килограмме. Так, если их 70–90 штук, – это самый крупный калибр, именуемый Atlas. А вот количество от 380 до 410 относит продукт к категори Bullets B.

Оттенков оливок много

Плоды постепенно меняют цвет от желтого до насыщенно-зеленого, а созревшие – от лилового до почти черного. На цвет также может влиять сорт дерева, климатические условия и методы обработки. Кроме того, более темный оттенок придает плодам процесс консервации, а точнее – раствор едкого натра (на упаковке в таком случае будет указано Е524, Е579 и написано oxidized olives).

Изюминка блюда

Ярким акцентом для легкого салата послужат оливки Delinio: зеленые с косточкой сорта Амфиссис или сорта Каламата. Первые не содержат горечи, а вторые отличает характерный фруктово-пряный аромат.

Продукты Delinio произведены с любовью на BIO ферме в деревне Птелеос, Греция

Фото: StockFood/Fotodom.ru.

Хочешь стать одним из более 100 000 пользователей, кто регулярно использует kiozk для получения новых знаний?
Не упусти главного с нашим telegram-каналом: https://kiozk.ru/s/voyrl

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Плюс одна комната Плюс одна комната

Весна – лучшее время, чтобы превратить лоджию в полноценное жилое пространство

Лиза
Поклон Осаке Поклон Осаке

Футуристическая, эксцентричная Осака сохранила дух настоящего нонконформизма

Y Magazine
Преступление и исправление Преступление и исправление

Тюрьма в Филадельфии считается бабушкой всех современных тюрем

Дилетант
Музыка — не в нотах Музыка — не в нотах

Что мы потеряли в музыке за последние сто лет, педантично следуя нотам?

СНОБ
Улыбайся смелее Улыбайся смелее

Почему желтеют зубы и как вернуть белоснежную улыбку?

Лиза
Счастье для всех недаром Счастье для всех недаром

Писатель Шамиль Идиатуллин — о роли Аркадия Стругацкого в его жизни

Weekend
Недетский полет: 5 вопросов о прыжках с парашютом в тандеме для тех, кто хочет попробовать Недетский полет: 5 вопросов о прыжках с парашютом в тандеме для тех, кто хочет попробовать

Кому можно прыгать с парашютом и как это делается

ТехИнсайдер
Астрономы нашли наиболее вероятного кандидата в беззвездное гало темной материи субгалактической массы Астрономы нашли наиболее вероятного кандидата в беззвездное гало темной материи субгалактической массы

Астрономы подтвердили статус Cloud-9 как кандидата в объекты типа RELHIC

N+1
Физлицом к рынку Физлицом к рынку

Розничные инвесторы нарастили вложения вдвое, предпочитая облигации акциям

Ведомости
Ничего личного Ничего личного

Как защититься от хейта в Интернете

Лиза
Братские портреты Братские портреты

Братские портреты навсегда остались бы неизвестными, если бы не парное сочетание

Дилетант
Свидание с Россией Свидание с Россией

Губернатор Ярославской области — чем заняться и где остановиться в регионе

RR Люкс.Личности.Бизнес.
Марина Монгуш: «Креативная экономика — это не только про деньги, но и про социальные эффекты» Марина Монгуш: «Креативная экономика — это не только про деньги, но и про социальные эффекты»

Почему креативная экономика становится движущей силой развития России?

ФедералПресс
Изнанка малого бизнеса: как структурировать процессы с первого дня Изнанка малого бизнеса: как структурировать процессы с первого дня

Истории малого бизнеса, который на ощупь выстраивал управление задачами

Inc.
Львинохвостые макаки, или Вандеру Львинохвостые макаки, или Вандеру

Львинохвостые макаки – очень капризные и не желающие быть фотомоделями

Знание – сила
Рим триумвиров Рим триумвиров

Враги Цезаря, Помпея и Красса простецки звали эту троицу «трехглавым чудовищем»

Знание – сила
Другая история Другая история

Человеческому терпению нет предела, но это явно не тот случай!

Знание – сила
Тимофеев-Ресовский, зоология и век информации Тимофеев-Ресовский, зоология и век информации

Об отношениях Тимофеева-Ресовского с зоологией

Знание – сила
Сцена Сцена

Важнейшие события российской театральной сцены 2025

RR Люкс.Личности.Бизнес.
Импортозамещение в ТЭК: сам себе машиностроитель Импортозамещение в ТЭК: сам себе машиностроитель

Дорастет ли доля отечественного оборудования в нефтегазовой отрасли до 80%?

Монокль
Временно недоступен Временно недоступен

Как паузы от рабочих звонков и чатов помогают повысить продуктивность работы

Ведомости
Упрощать без последствий Упрощать без последствий

Как доказать налоговой, что дробления не было: примеры реальных судебных дел

Монокль
Светлая сила Светлая сила

Что такое фотовольтаические системы и из чего они состоят?

Y Magazine
Колледж учит жизни Колледж учит жизни

Куда идут работать после выпуска из учебного заведения выпускники колледжей

Ведомости
Архангелогородский рудознатец Федор Прядунов Архангелогородский рудознатец Федор Прядунов

Судьба первого русского нефтепромысла

Знание – сила
Гравитационное микролинзирование помогло выявить систему из звезды, коричневого карлика и экзопланеты Гравитационное микролинзирование помогло выявить систему из звезды, коричневого карлика и экзопланеты

Микролинзирование помогло обнаружить пару из красного и коричневого карликов

N+1
Все мы не молодеем: 5 тестов для оценки скорости старения Все мы не молодеем: 5 тестов для оценки скорости старения

Простые тесты, которые помогут понять, насколько вы справляетесь со старением

ТехИнсайдер
«Малые дела» для «малой родины» «Малые дела» для «малой родины»

Земские школы как образовательный проект

Знание – сила
«Я по роду своей профессиональной деятельности всегда говорю про детей…» «Я по роду своей профессиональной деятельности всегда говорю про детей…»

О Русских международных школах и перспективах российского образования за рубежом

Знание – сила
Отели Отели

Отели, которым нет равных, для самых взыскательных гостей

RR Люкс.Личности.Бизнес.
Открыть в приложении