Всё о пряности шафран

ЛизаКулинария

На вес золота

Царская пряность на твоей кухне

Это тот самый случай, когда стоимость продукта определяется вовсе не дальностью перевозки или жадностью производителя, а реальной дороговизной получения и обработки. Шафран делают из высушенных тычинок крокуса, которых, как известно, в одном цветке всего три. Потому чтобы получить килограмм этого драгоценного сырья, потребуется около двухсот тысяч крокусов, которые придется обрабатывать вручную. Но и это еще не все. Все манипуляции с тычинками должны быть произведены в кратчайшие сроки, потому что крокусы цветут всего две недели в году. Собранные «рыльца» затем сушат (вес уменьшается, что не может не отразиться на стоимости продукта), и потом уже драгоценный шафран можно использовать по назначению.

Однако несмотря на высокую цену шафрана, его вполне можно приобрести, потому что даже небольшого количества тебе точно хватит надолго: его добавляют в блюда буквально по маленькой щепотке. Но даже в столь ничтожном количестве пряность придает выразительный аромат и слегка сладковатый вкус. А также приятный желтый цвет, который высоко ценят кулинары и кладут шафран в ризотто, пасту, соусы, варенье и выпечку. В последнем случае шафран заливают небольшим количеством горячей воды, оставляют на 20 минут, затем процеживают и вливают в тесто. В горячее маленькую щепотку молотой пряности кладут за 5 минут до готовности. И помни, что в случае с шафраном лучше не перебарщивать, иначе вкус блюда будет безнадежно испорчен.

Рецепты

Булочки с марципаном

На 14 шт.: • 40 г дрожжей • 200 мл молока • 100 г сахара • 500 г муки • 250 г сливочного масла • щепотка шафрана • 3 яйца • 3 ст. л. лимонного сока • 250 г марципана

Приготовление:

1. Для опары дрожжи развести в 3 ст. л. теплого молока, всыпать 1 ст. л. сахара, добавить 2 ст. л. муки и перемешать.

2. Масло (100 г) растопить. В теплое молоко всыпать шафран и перемешать. Оставить на 20 мин и процедить. Перемешать с 2 ст. л. масла, яйцами, сахаром, мукой и опарой. Дать подняться 2 раза.

3. Оставшееся масло, сок лимона и марципан перемешать. Тесто раскатать в пласт, по половине распределить марципановую смесь и накрыть другой. Нарезать полосками и каждую свернуть рулетиком. Уложить в формочки и выпекать 20 мин при 180°. Украсить по желанию.

Мандариновый джем

На 6 порций: • щепотка шафрана • 800 г мандаринов • сок 1 лимона • 500 г сахара • 1 палочка корицы

Приготовление:

1. Шафран залить 60 мл горячей воды и оставить на 20 мин. Мандарины сложить в кастрюлю и залить 1 л воды. Добавить сок лимона и варить 30 мин. Воду слить, мандарины измельчить в блендере. Всыпать сахар и довести до кипения. Положить корицу и варить 20 мин. Корицу удалить. Добавить процеженный настой шафрана и варить 5 мин.

Находки для хозяйки

Обыкновенное чудо

Любоваться волшебной игрой пузырьков при закипании воды для чая или кофе дает возможность чайник VT-7037 от Vitek с корпусом из экологичного термостойкого стекла. Правда, делать это слишком долго у тебя не получится: прибор справляется со своей работой буквально за минуту.

Гарантия свежести

Продукты и готовые блюда сохранятся значительно дольше, если их завернуть в качественную универсальную пищевую пленку Paclan. Она имеет высокую степень растяжимости и особую герметичность, поэтому предотвращает заветривание пищи.

Фото: Burda Media; пиар-службы компаний Vitek, Paclan

Хочешь стать одним из более 100 000 пользователей, кто регулярно использует kiozk для получения новых знаний?
Не упусти главного с нашим telegram-каналом: https://kiozk.ru/s/voyrl

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Пасха пришла! Пасха пришла!

Как правильно украсить дом и стол к главному христианскому празднику

Лиза
Звездные войны Звездные войны

Audi Q5 – Lexus NX. Немецкий и японский кроссоверы выясняют личные отношения

АвтоМир
Блюдо + вино: 8 идеальных пар Блюдо + вино: 8 идеальных пар

Подборка идеально сочетающихся между собой блюд и напитков

Лиза
Рома Зверь Рома Зверь

Исповедь музыканта Ромы Зверя обо всем, что случилось с ним и его группой

GQ
Ярмарка тщеславия Ярмарка тщеславия

В детстве тебе говорили, что хвастать нехорошо, но как же всё-таки правильно?

VOICE
«В спорте, как и в жизни, бывают провалы» «В спорте, как и в жизни, бывают провалы»

Керлингистку Анну Сидорову назвали самой красивой спортсменкой России

OK!
«Всё только начинается» «Всё только начинается»

Фёдор Бондарчук столько всего успевает в жизни!

OK!
Усталая? Довольная! Усталая? Довольная!

Фитнес поможет тебе не только быть в форме, но и развить сексуальность

Лиза
Квартира для русского в Берлине Квартира для русского в Берлине

Апартаменты на Потсдамер-плац

AD
Квасим! Квасим!

Квашеная капуста — чемпион по содержанию полезных веществ

Добрые советы
Если не я, то кто же? Если не я, то кто же?

Важно уметь оказать помощь, ведь это может спасти чью-то жизнь

Лиза
Это грипп или простуда? Это грипп или простуда?

Как будет развиваться ОРВИ, зависит от возбудителей, которые проникли в организм

Лиза
Адриана Имж: Как распознать психопата Адриана Имж: Как распознать психопата

Когда стоит заподозрить, что близкие переживают острое психическое расстройство

СНОБ
Нарисуем — будем жить Нарисуем — будем жить

Евгении Шиловой и Илье Ерошевичу пришлось создать несуществующий арт‑объект

AD
Квартира из инстаграма в Стокгольме Квартира из инстаграма в Стокгольме

Квартира размером всего 44 квадратных метра

AD
Куда ты исчезаешь? Куда ты исчезаешь?

На что способны люди, которые устали от собственной жизни?

Домашний Очаг
22 факта о сексе 22 факта о сексе

22 факта о сексе, которые помогут ответить на вопрос «О чем ты думаешь?»

Maxim
Вы мне льстите... Вы мне льстите...

Как научиться принимать комплименты и самой делать их

Лиза
Кейптаун — самая южная точка Африки Кейптаун — самая южная точка Африки

В Кейптаун едут за сафари, серфингом, вином и лучшим искусством на континенте

Vogue
Сеул: Gangnam Style Сеул: Gangnam Style

Посетить столицу Южной Кореи и воочию посмотреть на Гангнам

АвтоМир
Райский остров Райский остров

Фукуок – самый большой остров Вьетнама и, наверное, самый красивый

Домашний Очаг
«Страх или скука покажут, что вы двигаетесь не туда» «Страх или скука покажут, что вы двигаетесь не туда»

Травмы и внутренние запреты внушают чувство беспомощности. Но они не могут убить в нас свободу воли. Философ Алекс Паттакос объясняет, как избавиться от груза прошлого и взять ответственность за свою жизнь.

Psychologies
Toyota Fortuner – Mitsubishi Pajero Sport Toyota Fortuner – Mitsubishi Pajero Sport

Плоть от плоти

АвтоМир
Да здравствует король! Да здравствует король!

Mercedes-Benz G-Класс, пробывший на конвейере почти 40 лет, уходит на покой

АвтоМир
Большая игра Большая игра

Фигуристка Евгения Медведева и другие спортсмены о зимней Олимпиаде

Cosmopolitan
Размечтались Размечтались

Энтони Баратта оформил в штате Юта горнолыжный коттедж

AD
Большая энциклопедия джентльмена. Том XIX Большая энциклопедия джентльмена. Том XIX

Что нужно знать, чтобы путешествовать по Азии

GQ
Навстречу солнцу Навстречу солнцу

В феврале особенно сильно хочется убежать туда, где тепло и светло

Добрые советы
Я не совершенна! Я не совершенна!

Исповедь редактора рубрики «Интерьер»

Домашний Очаг
На одной волне На одной волне

Ведущая Первого канала Ольга Ушакова в третий раз станет мамой

OK!
Открыть в приложении