Как хранить и готовить продукты, чтобы удержать в них больше витаминов?

ЛизаЗдоровье

Мал витамин, да дорог

Эти полезные вещества, увы, очень быстро разрушаются. Как хранить и готовить продукты, чтобы удержать в них как можно больше витаминов?

В идеале витамины должны усваиваться из пищи на 90–95%. Но на деле нам доступно лишь 50–60% их реального содержания в продукте. А иногда и вообще ничего. Потому что витамины очень капризны. Чтобы всосался один, должен присутствовать ряд других. Не говоря уже о том, что большая часть витаминов в овощах и фруктах успевает разрушиться из-за длительного хранения и термической обработки. Что делать, чтобы уменьшить эти потери?

Варим, жарим, запекаем. Начнем с приготовления еды. Известный факт: под длительным действием высоких температур разрушаются до 80% витаминов и микроэлементов. Поэтому, конечно, овощи и фрукты полезнее всего есть свежими. Например, в салатах.

А если уж готовить, то следовать принципу минимальной термической обработки. В плане сохранения витаминов оптимальным считается быстрое обжаривание. Эксперты провели эксперимент и подсчитали: потери витаминов группы В на сковороде составляют 30%, а в кипящей кастрюле с водой – около 70%. Однако, как ни крути, жареную пищу (жиры плюс канцерогены!) здоровой не назовешь. Поэтому диетологи рекомендуют альтернативу – запекание в духовке. Помимо этого, очень полезно готовить на пару. Продукты в пароварке не подвергаются воздействию слишком высокой температуры. Это и позволяет сохранить в продуктах максимум полезных веществ. Еще один вариант – скороварка. Она сокращает время приготовления, а значит, снижает потери витаминов.

Как сварить суп с минимальными потерями? Имей в виду: чем меньше времени овощи проведут в воде, тем больше витаминов сохранят. А раз так, старайся класть их сразу в кипяток, а не в холодную воду. Не протыкай продукты ножом, чтобы узнать, доварились ли они. Сквозь порезы «утекают» витамины. Не клади все ингредиенты для супа одновременно. К примеру, мясо варится час, а картошка – примерно 15 минут. За час овощи потеряют почти все полезные вещества. Лучше суп немного не доварить. Выключи конфорку, накрой кастрюлю крышкой и подожди, пока суп «дойдет». При температуре ниже точки кипения витаминов в нем сохранится в 2 раза больше!

Как хранить продукты? Оставленные под солнечными лучами и при комнатной температуре овощи и фрукты стремительно теряют витамины. Быстрее всего разрушаются витамины С, А и группы В. Так что хранить овощи и фрукты лучше всего в холодильнике. Но и время хранения имеет значение. В огурцах, к примеру, уже после 5 дней не остается витаминов. Так что в идеале лучше не запасаться продуктами впрок, а покупать понемногу и сразу есть.

Зелень

Шпинат, листья салата и другую зелень лучше не измельчать ножом, а рвать руками. Это поможет избежать окисления, а значит, дополнительной потери витаминов.

Морковь

Морковь – овощ необычный. С ней не работает правило: чем меньше обработки, тем больше витаминов. Так, если из нарезанной моркови усваивается 5% каротина, то из тертой – 20%.

Редис

Нарезанный редис (как и почти все овощи) быстро теряет витамины под действием света и воздуха. Поэтому лучше вообще его не резать, а промыть и подавать целиком.

Картофель

Витамины сконцентрированы непосредственно под кожурой, особенно у картофеля. Следи, чтобы срезаемый слой был как можно тоньше. А лучше вари картофель вместе с кожурой.

Фото: Burda Media, ShutterStock/Fotodom.ru

Хочешь стать одним из более 100 000 пользователей, кто регулярно использует kiozk для получения новых знаний?
Не упусти главного с нашим telegram-каналом: https://kiozk.ru/s/voyrl

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Ниже плинтуса! 6 способов повысить давление без лекарств Ниже плинтуса! 6 способов повысить давление без лекарств

Что может помочь быстро поднять давление. 6 работающих способов

Cosmopolitan
Facebook выпускает новое поколение инвесторов. На этот раз у руля женщины Facebook выпускает новое поколение инвесторов. На этот раз у руля женщины

Бывшие сотрудники Facebook инвестируют в неочевидные стартапы

Forbes

Отрывок из цикла "Моя борьба"» Уве Кнаусгора

Esquire
В деле «Седьмой студии» Кирилла Серебренникова появился новый подозреваемый В деле «Седьмой студии» Кирилла Серебренникова появился новый подозреваемый

Новым подозреваемым в деле «Седьмой студии» стал предприниматель из Петербурга

Forbes
Устроиться в «Газпром» престижнее, чем в стартап Устроиться в «Газпром» престижнее, чем в стартап

Леонид Богуславский — об инновационном бизнесе в России

РБК
Правила жизни Одри Хепберн Правила жизни Одри Хепберн

Правила жизни знаменитой актрисы Одри Хепберн

Esquire
Легенда о Чернобыльском «эксперименте»: что на самом деле произошло на АЭС и зачем в СССР соврали о причине катастрофы, предсказанной конструкторами Легенда о Чернобыльском «эксперименте»: что на самом деле произошло на АЭС и зачем в СССР соврали о причине катастрофы, предсказанной конструкторами

6 мая 2019 года канал НВО начал показ сериала «Чернобыль»

Esquire
На злобу дня На злобу дня

Бесят наряды младшей сестры? Друзья бойфренда? Песни Бузовой?

Glamour
В сквере ждут перемен. Какая связь между протестами в Екатеринбурге и конкурсом «Голос. Дети» В сквере ждут перемен. Какая связь между протестами в Екатеринбурге и конкурсом «Голос. Дети»

Новое поколение будет преподносить власти сюрпризы в самых неожиданных сферах

СНОБ
Певец Сил и режиссер Александр Сурин: звезды, женившиеся на беременных от других Певец Сил и режиссер Александр Сурин: звезды, женившиеся на беременных от других

«Отец не тот, кто зачал, а тот, кто воспитал», — говорят люди

Cosmopolitan
«Продались»: звезды, в соцсетях которых слишком много рекламы «Продались»: звезды, в соцсетях которых слишком много рекламы

У кого из звезд рекламных постов едва ли не больше, чем любых других публикаций

Cosmopolitan
«Неудивительно, что диктаторы любят WhatsApp». Перевод письма Павла Дурова «Неудивительно, что диктаторы любят WhatsApp». Перевод письма Павла Дурова

Павел Дуров написал письмо с резкой критикой в адрес WhatsApp

Forbes
Прекрасная Мэри не знает стыда Прекрасная Мэри не знает стыда

Адвокат Добровинский рассказывает историю об уникальном климате Монако

Tatler
Cоосновательница кулинарной школы Novikov School Юлия Митрович о секретах успеха Cоосновательница кулинарной школы Novikov School Юлия Митрович о секретах успеха

Как хобби вдохновило Юлию Митрович на открытие собственного дела

Cosmopolitan
Пыль в глаза Пыль в глаза

Для борьбы с острым конъюнктивитом нужны средства посерьезней привычных капель

Добрые советы
Шейлин Вудли: Нестандартная Шейлин Вудли: Нестандартная

Вудли чувствовала, что оказалась в тупике и настал момент «валить из Голливуда»

Караван историй
8 способов улучшить навыки общения 8 способов улучшить навыки общения

Как найти общий язык и с рабочим, и с миллиардером, и с нобелевским лауреатом

Psychologies
Заверните с собой Заверните с собой

Стефан Брайтвизер обокрал двести музеев

GQ
Используем телефон как модем для компьютера или ноутбука Используем телефон как модем для компьютера или ноутбука

Как раздать со смартфона Wi-Fi и подключить телефон как USB-модем?

CHIP
Левиафаны, пьющие нефть: супертанкеры Левиафаны, пьющие нефть: супертанкеры

14 мая 1988 года боевые самолеты Саддама Хусейна атаковали в Ормузском проливе

Популярная механика
Первая Мировая война: оружие Русской армии Первая Мировая война: оружие Русской армии

Входя в союз победителей, Россия потеряла все и погрузилась в хаос

Популярная механика
Опыт читателя: создаем видеонаблюдение на даче своими силами Опыт читателя: создаем видеонаблюдение на даче своими силами

Можно использовать готовые решения или создать свое

CHIP
Фонд Юрия Мильнера инвестировал в американский сервис доставки еды DoorDash Фонд Юрия Мильнера инвестировал в американский сервис доставки еды DoorDash

Инвестиционная лихорадка вокруг сервисов доставки еды не утихает

Forbes
Дамоклов меч над Россией: чего ждать от новых санкций США Дамоклов меч над Россией: чего ждать от новых санкций США

Чем грозят России новые санкции

Forbes
Подарок Путина. На кого рассчитана третья волна амнистии капитала Подарок Путина. На кого рассчитана третья волна амнистии капитала

Почему законопроекты об амнистии капитала не помогут российскому бизнесу

Forbes
Двойные права: как мошенники ездят и нарушают с чужими документами Двойные права: как мошенники ездят и нарушают с чужими документами

Водитель год доказывает в судах, что его правами пользовался другой человек

РБК
Почему мы страдаем, когда кончается любимый сериал (объясняют эксперты) Почему мы страдаем, когда кончается любимый сериал (объясняют эксперты)

Ну и как теперь дальше жить без «Игры престолов»

Playboy
Лен идет в рост Лен идет в рост

Смоленская область может занять ведущие позиции по переработке льняного волокна

РБК
Автоматический молитвенник и другие странные машины Криса Экерта Автоматический молитвенник и другие странные машины Криса Экерта

Творения Криса Экерта: мрачные, страшные, заставляющие задуматься автоматы

Популярная механика
MAXIM посмотрел фильм «Куриоса» об индустрии взрослых развлечений в XIX веке MAXIM посмотрел фильм «Куриоса» об индустрии взрослых развлечений в XIX веке

Куриоса (Curiosa), Франция, режиссер Лу Жене

Maxim
Открыть в приложении