Как выбрать вкусную икру?

ЛизаКулинария

Икра по-крупному

Что тут скажешь? Яркая, вкусная и полезная красная икра – непременный атрибут праздника. И новогодний стол без нее, конечно же, не обойдется

Текст: Ирина Бондарева

1Ставим на красную

В икре сдержится максимум суперполезных омега-3 кислот и белка. Прибавь к ним витамины А, С и D, фосфор, калий, фолиевую кислоту и лецитин – и получится практически биодобавка. Именно поэтому врачи советуют соблюдать умеренность, есть икру ложками из банки не стоит.

2В срок

Икра, даже в герметичной упаковке, не хранится дольше года. Ее не стоит прятать в морозилку – вкус портится. В открытой баночке красная икра «живет» максимум пять дней.

3Со вкусом

Идеально сочетаются с икрой хлеб, крекеры, листья салата и вареные яйца. Из напитков – минеральная вода, шампанское и белое вино. А вот пироги, сладкие ликеры и даже кофе ей противопоказаны.

4Ничего лишнего

Несмотря на большое содержание жиров, в 100 г этого продукта содержится всего 240–260 ккал. В бутерброде с икрой (без масла) – около 80 ккал. В общем, переживать за фигуру не стоит.

5Контрольная закупка

Качественная икра производится там, где вылавливается красная рыба. В России это Японское, Охотское и Баренцево моря. Что касается даты изготовления, лучше, если продукт был произведен в те месяцы, когда рыба идет на нерест. В зависимости от вида это период с середины мая по октябрь–декабрь. Идеальное время – июль–август. Если указаны другие даты, значит, использовали замороженные заготовки.

Моя рыбка

Лосось – наименование не одного вида рыбы, а целого семейства. Лучше выбирать банку, на которой написан конкретный вид, например «Икра горбуши». Если указано просто «Лососевая», значит, как минимум смешали нескольких видов, а это существенно снижает качество продукта.

Горбуша дает ярко-оранжевую или светло-красную икру, причем в огромных количествах. Она самая полезная и доступная по цене.

Чавыча. Занесена в Красную книгу, ее промысел запрещен. Икринки у нее крупные с островато-горьковатым вкусом.

Нерка. Ее оранжевые упругие «горошины» очень ценят в Европе. Один из самых дорогих в мире сортов.

Форель. У этой рыбы светло-оранжевая, а иногда даже желтая икра.

Кета. Икринки достигают до 8 мм в диаметре, с плотной ярко-оранжевой оболочкой. Поэтому их часто используют для украшения блюд.

Кижуч. Икринки этой рыбы ярко-красные, мелкие и слегка горчат.

Как выбрать икру: 5 важных параметров

1. ГОСТ

Сейчас икру изготавливают либо по ГОСТу, либо по ТУ (техническим условиям).

Второе позволяет трактовать условия производства гораздо шире, рецептура по ТУ допускает использование некоторых добавок. Тогда как по ГОСТу все строго: собственно икра, поваренная соль и консервант: сорбиновая кислота (Е200) или бензоат натрия (Е211). Без этих добавок икру просто не выпускают.

2. Цена

Качественная натуральная икра не может быть дешевой.

Если на прилавке стоят баночки за 1200 руб. и за 200 руб., определить, где настоящая, несложно.

3. Внешний вид

Если товар можно рассмотреть, обрати внимание на количество жидкости в банке.

Чем ее меньше, тем лучше. Отличие первого сорта от второго: первосортные икринки имеют один размер (самые маленькие – форели, ок. 3 мм в диаметре, самые большие – кеты, до 8 мм), не должно быть лопнувших икринок. Цвет хорошего продукта однородный, за исключением икры кижуча и нерки, в которой могут быть как яркие оранжево-красные икринки, так и темные. Также внутри натуральных икринок можно разглядеть жировое пятно-зародыш.

4. Констистенция

Высококачественная икра должна быть вязкой.

Если переворачиваешь банку и ее содержимое легко стекает вниз, лучше такую не брать. Если держится хорошо и падают всего несколько икринок, значит продукт первого сорта.

5. Тара

Жестяная банка не дает возможности рассмотреть продукт при покупке.

Лучшая тара – стекло. На развес красная икра в основном продается в пластиковой упаковке. Дома икру нужно переложить в стеклянную емкость.

Как определить подделку в домашних условиях

Нужно взять небольшое количество икры и залить ее кипятком. Если она натуральная, должны образоваться белые хлопья. Это сворачивается белок, из которого в основном состоит настоящая икра. Если это имитация, вода окрасится. Или останется прозрачной, а на поверхности ты увидишь капельки рыбьего жира. Проверить, натуральная красная икра или нет, можно и с помощью перекиси водорода. Кладешь несколько икринок в чайную ложку и добавляешь несколько капель перекиси. Видишь белые хлопья – все в порядке, можно брать. Икринки растворились или никак не отреагировали – иди к другому продавцу.

Что такое имитированная икра?

Она была изобретена еще в советские времена, когда натуральная икра большинству жителей страны была недоступна даже раз в году. Сначала ее делали исключительно из натурального белка, сегодня же – не только из белковых продуктов, но и из желирующих веществ (например, агар-агара), экстрактов бурых и красных водорослей, рыбьего мяса, бульона, соли и специй. Плюс консерванты: сорбат или бензоат натрия.

Такой аналог, конечно, дешевле оригинала. Кстати, имитированные икринки могут лопаться на языке – совсем как натуральные. Об этом даже пишут на упаковке. А еще по сравнению с настоящей имитированная менее калорийна (всего 30 ккал). Хотя, конечно, по вкусу искусственная икра заметно уступает. Прежде всего из-за большого количества соли. Но если она сделана в соответствии со всеми техническими требованиями, слухи о содержащихся в ее составе нефтепродуктах и других вредных веществах не имеют под собой основания.

Фото: Irina K./Fotolia.com; ShutterStock/Fotodom.ru; PR.

Хочешь стать одним из более 100 000 пользователей, кто регулярно использует kiozk для получения новых знаний?
Не упусти главного с нашим telegram-каналом: https://kiozk.ru/s/voyrl

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Магия слова Магия слова

Аффирмации, которые помогут приблизить осуществление заветной мечты

Лиза
Остановить мгновение: 5 лучших книг, которые расскажут об искусстве медитаций Остановить мгновение: 5 лучших книг, которые расскажут об искусстве медитаций

5 лучших книг, которые смогут посвятить вас в сферу дзен

ТехИнсайдер
Сила слова Сила слова

Как мы сами себя программируем и почему желания нужно проговаривать вслух

Лиза
Актриса Виржини Эфира: «Иногда нужно отбросить мысль о том, как все сделать правильно» Актриса Виржини Эфира: «Иногда нужно отбросить мысль о том, как все сделать правильно»

Виржини Эфира — о своей работе в новой картине, где она сыграла сразу две роли

СНОБ
Деньги с неба Деньги с неба

Как в своем стремлении получить выгоду не попасться на крючок мошенников

Лиза
3 причины, по которым искусственный интеллект (пока) не заменит живых художников 3 причины, по которым искусственный интеллект (пока) не заменит живых художников

Почему ИИ не может выиграть конкуренцию с человеком в творчестве?

Inc.
Круче биографии. Что такое история тела и почему ее важно узнать перед первой тренировкой Круче биографии. Что такое история тела и почему ее важно узнать перед первой тренировкой

Почему важно знать историю тела и что это вообще такое

Лиза
Удивительный Удивительный

Часто "фрики" — оказываются вполне себе джентльменами

ТехИнсайдер
«Мы не ожидали, что мир настолько жесток». Как не терять веру в людей и принимать происходящее «Мы не ожидали, что мир настолько жесток». Как не терять веру в людей и принимать происходящее

Как научиться принимать происходящее и не терять веру в окружающих?

Psychologies
Взгляд тишины: 10 фильмов, которые меняют восприятие мира Взгляд тишины: 10 фильмов, которые меняют восприятие мира

Фильмы, где все подвержено сомнению и изучению

Правила жизни
Апокалипсис ноу Апокалипсис ноу

Как Дмитрий Черняков соединил четыре части вагнеровского «Кольца»

Weekend
Она носила мужчин на руках: Леди Геркулес - самая сильная женщина XIX века Она носила мужчин на руках: Леди Геркулес - самая сильная женщина XIX века

Не все девушки в мире отличались своей хрупкостью и женственностью

ТехИнсайдер
Кто живет в вашей комнате Кто живет в вашей комнате

Как устроен круг общения человека

СНОБ
Увеличены лимфоузлы на шее.  В чем причины и всегда ли нужно их лечить Увеличены лимфоузлы на шее.  В чем причины и всегда ли нужно их лечить

Если воспалились лимфоузлы на шее, надо ли что-то предпринимать и что именно

Лиза
Найти под елкой Найти под елкой

Подарки – одна из главных радостей Нового года

Лиза
Как сдать экзамен на права в ГИБДД с первого раза: инструкция Как сдать экзамен на права в ГИБДД с первого раза: инструкция

Что необходимо учесть, готовясь к получению водительских прав?

РБК
Прорыв в глубины: почему потерян зонд, увидевший Марс насквозь Прорыв в глубины: почему потерян зонд, увидевший Марс насквозь

За четыре года работы на Марсе «Инсайт» перевернул представления ученых о нем

Forbes
Знаешь, все еще будет. Антон Уткин — о единении и улыбке в зуме Знаешь, все еще будет. Антон Уткин — о единении и улыбке в зуме

Режиссер Антон Уткин — о том, как сегодня поддерживать друг друга

РБК
МAXIM посмотрел «Аватар-2» и готов вынести вердикт, стоит ли смотреть фильм на большом экране МAXIM посмотрел «Аватар-2» и готов вынести вердикт, стоит ли смотреть фильм на большом экране

«Аватар-2»: Строили мы, строили и наконец построили

Maxim
Пеле, Артемьев, Вествуд: нормально ли оплакивать знаменитостей? Пеле, Артемьев, Вествуд: нормально ли оплакивать знаменитостей?

Что думают психологи о скорби по знаменитостям?

Psychologies
Цикорий: польза и вред Цикорий: польза и вред

Цикорий — полезная альтернатива кофе

VOICE
Найти гадалок, доставить бабочек в Куршевель: консьерж — о запросах Найти гадалок, доставить бабочек в Куршевель: консьерж — о запросах

Консьерж-службы: внутренняя кухня и самые экзотические запросы жильцов

РБК
Проституция в прошлом и в XXI веке: взаимовыгодное предприятие или насилие? Проституция в прошлом и в XXI веке: взаимовыгодное предприятие или насилие?

Отрывок из книги «Темная сторона сексуальной революции»

Psychologies
10 шокирующих фактов о фильме «Один дома», о которых вы точно не слышали 10 шокирующих фактов о фильме «Один дома», о которых вы точно не слышали

Делимся любопытными фактами о процессе съемок фильма «Один дома» и самих актерах

ТехИнсайдер
Вторая половина жизни: как наполнить ее смыслом и счастьем — советы психологов Вторая половина жизни: как наполнить ее смыслом и счастьем — советы психологов

Как сделать счастливой и насыщенной зрелую пору нашей жизни?

Psychologies
Как сохранить свои ценности и себя во времена хаоса: 5 шагов Как сохранить свои ценности и себя во времена хаоса: 5 шагов

Как оставаться собой, когда теряются ориентиры?

Psychologies
Бизнес в гараже: как подросток из США заработал более $1 млн на самодельных слаймах Бизнес в гараже: как подросток из США заработал более $1 млн на самодельных слаймах

Как подростку удалось превратить слайм-лабораторию в гараже в прибыльный бизнес

Forbes
Основатель Google Сергей Брин пожертвовал $1 млрд на борьбу с болезнью Паркинсона Основатель Google Сергей Брин пожертвовал $1 млрд на борьбу с болезнью Паркинсона

Сергей Брин пожертвовал свыше $1 млрд на исследования болезни Паркинсона

Forbes
Что делать с прокисшим молоком: лучшие лайфхаки, которые пригодятся каждому Что делать с прокисшим молоком: лучшие лайфхаки, которые пригодятся каждому

Кислое молоко не обязательно отправлять в мусорку, оно еще может пригодиться

ТехИнсайдер
Вы — жертва FOMO? 6 способов побороть страх упустить что-то важное Вы — жертва FOMO? 6 способов побороть страх упустить что-то важное

FOMO — как появляется главный страх XXI века?

Psychologies
Открыть в приложении