Опасные и безопасные пищевые добавки: список и советы нутрициолога

ЛизаЗдоровье

Читаем этикетки

Опасные и безопасные пищевые добавки: список и советы нутрициолога

Текст: Юлия Шепелева

Пищевые добавки — это химические вещества, которые добавляют в пищу для поддержания ее качества (консерванты), пищевой ценности, вкуса (ароматизаторы) и внешнего вида (красители). Но так ли все плохо?

Не все добавки с литерой Е вредны для здоровья. Это буква вместе с номером означает, что добавка была протестирована в ЕС, и теперь ее легко найти по коду. Природным веществам — витамину С (E300), паприке (E160c) и даже кислороду (E948) также присвоен соответствующий номер.

Все добавляемые консерванты были протестированы (и имеют номера), и большинство из них безопасны в небольших количествах. Так что влияние добавок Е на организм может быть разным. Вместе с биохимиком, нутрициологом Дарьей Храбровой рассмотрим вредные и безопасные добавки.

Под запретом

E621 Глутамат натрия

Усилитель вкуса, используется во многих пищевых продуктах, а также в блюдах ресторанов быстрого питания. Воздействует на мозг, провоцируя стимулирующий сигнал «это вкусно». В больших количествах может маскировать некачественные продукты, а при регулярном употреблении нередко вызывает привыкание и может приводить к перееданию. По некоторым данным, Е621 провоцирует мигрени, боль в животе, туман в сознании.

E250 Нитрит натрия

E259 Нитрит калия

Фиксатор окраски мясной продукции, придает им розовый цвет. Сам по себе — вредное вещество, а при нагревании переходит в другое опасное соединение — N-нитрозамин. Нитрозамин — канцероген, повышает риск онкологии. Некоторые исследования выявили связь между нитритом натрия и раком толстой кишки, а также хронической обструктивной болезнью легких.

E211 Бензоат натрия

Относится к консервантам. Встречается в соусах, «фруктовых» драже, леденцах и других продуктах, широко распространен. В больших количествах обладает канцерогенным эффектом, а также может в совокупности с другими добавками (особенно красителями E-110, E-104, E-122, E-129, E-102, E-124) усиливать свое действие. Реагирует с аскорбиновой кислотой (витамин С, Е300) с образованием бензола — еще одно канцерогенное вещество. Повышает риски развития болезни Паркинсона, негативно влияет на развитие интеллекта у детей, а также повреждает ДНК в митохондриях — клеточных «батарейках», серьезно нарушая работу всего организма. В настоящий момент в ряде европейских стран ищут безопасную альтернативу добавке Е211.

E450 Пирофосфаты

Влагоудерживающий агент, стабилизатор, регулятор кислотности. Активно используется в мясных полуфабрикатах, выпечке, мучных изделиях, некоторых видах мороженого. В больших количествах приводит к вымыванию кальция из костей и повышает тем самым риск остеопороза.

E102 Тартразин

Желтый краситель со спорным прошлым. В 20-м веке был обнаружен эффект разрушения тартразином аминокислот цистеина и цистина — важных компонентов белков. В результате развивалась крапивница, синдром Меркельссона-Розенталя, и его запретили к употреблению. Позже снова разрешили, но со строгими ограничениями. Тартразин усиливает негативные эффекты Е211, снижает концентрацию внимания и негативно влияет на когнитивные функции. Окончательная безопасность не установлена.

E951 Аспартам

Относится к искусственным подсластителям. Есть доказательства, что он вызывает головную боль. Предполагается, что аспартам является возможным канцерогеном.

Готовим сами
Вредные добавки содержатся в готовой пище. Поэтому читай этикетки, чаще готовь дома или выбирай проверенные рестораны.

Разрешается

E322 Лецитин

Эмульгатор, природное вещество. Содержится в желтке, семенах подсолнуха, сое. Безопасен. Требуется организму для построения клеточных стенок, помогает работе печени, а также защищает ткани мозга от повреждения. Активно расходуется в периоды роста или при восстановлении после травм.

E410 Камедь рожкового дерева

Стабилизатор, загуститель. Получают из бобов акации средиземноморской, безопасен. Застывает при охлаждении, становится более вязким при нагревании, а потому используется в мороженом, мягких сырах, молочной продукции, замороженных десертах и соусах.

E100 Куркумин

Натуральный краситель, получают из куркумы. Имеет немало лечебных свойств. Но для окрашивания используются небольшие количества, и употребление куркумина исключительно в составе других продуктов не сможет обеспечить достаточный эффект.

E270 Молочная кислота

Консервант и антиоксидант. Можно найти в консервах, напитках, конфетах. В естественном виде встречается в молочной продукции и образуется внутри тела в ходе естественных процессов (при физических нагрузках, например).

Таблица опасных пищевых добавок

Подозрительные (изучаются): E104, E122, E141, E150, E151, E153, E171, E173, E174, E180, E240, E241, E477 Запрещенные E103, E105, E111, E121, E125, E126, E130, E152, E181

Канцерогены: E131, E142, E210, E211, E212, E213, E214, E215, E217, E239, E330

Вызывают дискомфорт в кишечнике: E221, E222, E223, E224, E226

Влияют на давление: E250, E251, E252

Вызывают кожные заболевания: E230, E231, E232, E233

Вызывают расстройства пищеварения: E338, E339, E340, E341, E407, E450, E461, E462, E463, E465, E466

Разрушают витамины группы В: E220

Повышают холестерин: E320, E321

Вызывают экзему: E311, E312

Фото: ShutterStock/Fotodom.ru.

Хочешь стать одним из более 100 000 пользователей, кто регулярно использует kiozk для получения новых знаний?
Не упусти главного с нашим telegram-каналом: https://kiozk.ru/s/voyrl

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Деликатный вопрос Деликатный вопрос

Сколько у тебя было? Как правильно отвечать на вопрос о количестве партнеров

Лиза
«Мы мало времени проводим вместе»: как решить эту проблему — 11 главных шагов «Мы мало времени проводим вместе»: как решить эту проблему — 11 главных шагов

Как сохранить союз, невзирая на загруженную жизнь?

Psychologies
Подводный робот на колесах обработает подводные сооружения антикоррозионным составом Подводный робот на колесах обработает подводные сооружения антикоррозионным составом

Инженеры разработали подводный робот Crawfish

N+1
Те же грабли Те же грабли

7 ошибок при уборке, из-за которых в квартире никогда не будет чисто

Лиза
4 стереотипа о внешности, которые мешают женщинам быть счастливыми 4 стереотипа о внешности, которые мешают женщинам быть счастливыми

О стереотипах и ложных установках, которые мешают чувствовать себя счастливой

Psychologies
Картина Рима Картина Рима

«Творчество художника сродни главной страсти Бога – страсти творить»

Правила жизни
Назад в коммуналки Назад в коммуналки

В условиях дорогой ипотеки москвичи покупают квартиры в складчину

Деньги
И никакой боли! И никакой боли!

8 упражнений, которые облегчат боль в спине

Лиза
Дыма нет, разница — есть Дыма нет, разница — есть

Разница между электронными системами нагревания табака и электронными сигаретами

Наука
«Поэтам не всё дозволено» «Поэтам не всё дозволено»

Нет ни одной сферы советской жизни, в которой не проявился антисемитизм

Дилетант
Из свиней сделают чипсы Из свиней сделают чипсы

Агрохолдинг «Талина» запустил в Мордовии промышленное производство мясных снеков

Монокль
Джекпот, или пот чемпионов Джекпот, или пот чемпионов

Бум на спортивную меморабилию за океаном

RR Люкс.Личности.Бизнес.
Тигр в доме: ужасная трагедия семьи Берберовых, которая доказывает, что диким животным не место в квартире Тигр в доме: ужасная трагедия семьи Берберовых, которая доказывает, что диким животным не место в квартире

Эта страшная история началась в 1970 году в славном городе Баку...

ТехИнсайдер
Темная сторона сексуальности: как актриса Шэрон Стоун противостояла обесцениванию Темная сторона сексуальности: как актриса Шэрон Стоун противостояла обесцениванию

История Шэрон Стоун: как общество относится к женской сексуальности

Forbes
Исследование: быстрое развитие болезни Альцгеймера вызвано накоплением жира в клетках мозга Исследование: быстрое развитие болезни Альцгеймера вызвано накоплением жира в клетках мозга

Аллель E4 гена APOE, провоцирует накопление жировых капель в клетках мозга

ТехИнсайдер
Дыши свободно Дыши свободно

Астма: что это за заболевание и как с ней жить

Лиза
Вопросы, которые изменят жизнь к лучшему: как научиться их формулировать — советы коучей Вопросы, которые изменят жизнь к лучшему: как научиться их формулировать — советы коучей

Глава из книги «Делай как коуч»

Psychologies
Правда ли, что котам на флоте давали паспорта с отпечатком лапки Правда ли, что котам на флоте давали паспорта с отпечатком лапки

Были ли у котов на флоте настоящие документы, а не только "усы, лапы и хвост"?

ТехИнсайдер
Радиотелескоп MeerKAT случайно открыл 49 новых галактик за пару часов Радиотелескоп MeerKAT случайно открыл 49 новых галактик за пару часов

MeerKAT смог за 2,3 часа открыть 49 галактик по излучению нейтрального водорода

N+1
Чарльз Саатчи Чарльз Саатчи

Правила жизни бизнесмена и галериста Чарльза Саатчи

Правила жизни
20 лучших мультфильмов всех времен (для любой возрастной категории) 20 лучших мультфильмов всех времен (для любой возрастной категории)

Лучшие мультфильмы — от диснеевских нетленок до культовой классики

Правила жизни
Мирослава Карпович: «Жить в мире с собой и своей совестью – огромное счастье!» Мирослава Карпович: «Жить в мире с собой и своей совестью – огромное счастье!»

Мирослава Карпович про «артистическое» питание, об отношении к хейту и здоровью

Здоровье
Защита от негатива Защита от негатива

Как работает сублимация и почему этот защитный механизм для нас так важен

Лиза
Настроения на подъеме Настроения на подъеме

Почему растет потребительская активность россиян

Деньги
Как США стали сверхдержавой и почему им в этом помогли союзы с диктаторами и Голливуд Как США стали сверхдержавой и почему им в этом помогли союзы с диктаторами и Голливуд

Глава из книги «Американцы и все остальные: Истоки и смысл внешней политики США»

Forbes
На Петровке по-французски На Петровке по-французски

Изысканный «кружевной» интерьер в самом сердце Москвы

SALON-Interior
Премиальный поворот Премиальный поворот

В России меняются представления о дорогих автомобилях

Деньги
Любовный треугольник: почему все стороны мирятся с изменами Любовный треугольник: почему все стороны мирятся с изменами

Как любовный треугольник может быть удобен каждому из участников?

Psychologies
Букет возможностей: как устроен и как перестраивается цветочный бизнес Букет возможностей: как устроен и как перестраивается цветочный бизнес

Откуда привозят цветы, из чего складывается стоимость букета и другие вопросы

РБК
Искусство повышает градус Искусство повышает градус

Достижения русской науки в Арктике за последние 400 лет

Наука
Открыть в приложении