Мифы о безглютеновой диете, которые давно пора развеять

ЛизаЗдоровье

Без глютена

Безглютеновая диета: 3 мифа, которые давно пора развеять

Текст: Юлия Шепелева

Жизнь без глютена становится все более популярной даже среди людей, у которых нет целиакии. А так ли нужно от него отказываться рассказывает Алена Поташева, к. м. н., гастроэнтеролог, диетолог.

В магазинах давно существуют целые полки безглютеновой продукции. Что это: польза для здоровья или маркетинг? Всем ли нужны эти самые полки? Допустим, ты отказалась от этого компонента. Но, возможно, не учитываешь, что бывает еще и скрытый глютен, и что его отсутствие может вызвать избыток других веществ в рационе.

Зачем нужна эта диета

Безглютеновая диета разработана для людей, у которых есть такое заболевание как целиакия – это непереносимость определенного белка (содержится в зернах пшеницы, ржи, ячменя).

Дело в том, что в двенадцатиперстной кишке есть ворсинки, которые помогают всасывать питательные вещества.

Глютен действует так, что эти ворсинки сглаживаются, и двенадцатиперстная кишка перестает выполнять свою функцию по всасыванию полезных веществ.

Диагноз «целиакия» чаще всего ставится уже в детстве. Он может быть поставлен и взрослым, но это скорее исключение, чем правило.

Безглютеновая диета подразумевает полное исключение продуктов, содержащих рожь, пшеницу и ячмень.

Их нельзя употреблять ни в каком виде вообще. Такие ограничения – не просто каприз или дань моде. Люди, которые страдают целиакией, вынуждены очень строго соблюдать эту диету.

ЧТО МОЖНО ЕСТЬ: любое мясо, птицу, рыбу, морепродукты; любые овощи. 
ЧТО НЕЛЬЗЯ: все, что содержит рожь, пшеницу, ячмень.

Однако порой глютен может содержаться скрыто, и не всегда отметка «не содержит глютена» соответствует правде. Иногда на таких продуктах есть пометка «содержит клейковину», а это и есть глютен. Также глютен может содержаться в глюкозном сиропе. Настоящие безглютеновые продукты должны проходить сертификацию, потому что нарушение диеты у больных целиакией ведет к проблемам с здоровьем.

А если целиакии нет

Следует ли соблюдать безглютеновую диету, если этого заболевания нет? Нет, не нужно. Но можно, хотя это не имеет никакого смысла. Продукты из ржи, ячменя, пшеницы на самом деле не вредны, а даже полезны. Они содержат нужную нам клетчатку.

Отказ от них не дает ничего – ни вреда, но и не пользы. Но если ты все же решилась попробовать отказаться от глютена, важно учесть некоторые особенности.

Кстати, отказ от глютена может вызвать передозировку сои, так некоторые продукты без клейковины часто содержат ее много. За этим важно следить. Слишком большое количество сои нарушает работу гормонов.

Симптомы целиакии достаточно яркие

  • Вздутие живота
  • Повышенное газообразование
  • Боли в животе
  • Тяжесть в желудке
  • Диарея
  • Утомляемость

Частые заблуждения

3 ошибки, которые совершают те, кто переходят на пищу без глютена.

1. Считают, что надпись «без глютена» делает продукт полезнее

Самая большая ошибка, которую совершают люди, – это автоматически покупать что-то рекламируемое как «безглютеновое», предполагая, что это показатель того, что продукт намного полезнее.

Многие пищевые продукты, в которых нет глютена, на самом деле более обработаны и содержат больше сахара и жира.

Глютен – это белок, который помогает придать структуру таким продуктам, как хлеб, торты и печенье.

Если его нет, производители часто добавляют больше сахара и жира, чтобы компенсировать его отсутствие и сохранить текстуру продукта.

Проверяй информацию на этикетке, чтобы убедиться – то, на что ты смотришь, действительно полезно.

Обращай внимание на такие ингредиенты, как кукурузный и картофельный крахмал. Они имеют низкую питательную ценность и часто содержат ГМО.

2. Не учитывают скрытый глютен

Возможно, ты тратишь деньги (и дополнительные усилия на поиск) на макароны и хлеб без пшеницы, ржи и ячменя.

Но вся эта беготня может оказаться напрасной: глютен все еще может скрываться в пище, под другими названиями. Мальтодекстрин, глутамат натрия и гидролизованные растительные белки – все это его производные.

Они появляются в неожиданных продуктах. Среди наиболее распространенных – соевый соус, заправка для салатов, конфеты. А еще многие продукты содержат следы глютена, так как их производят на тех же производствах, где выпускают что-то с клейковиной. Это обычно пишут на этикетке очень мелкими буквами. Но надпись стоит поискать.

3. Зацикливаются на глютене и забывают о других питательных веществах

Лучший совет для тех, кто отказывается от глютена, – меньше сосредотачиваться на поиске продуктов с пометкой и больше налегать на фрукты, овощи, фасоль, нежирное мясо и злаки, которые от природы не содержат глютен. Таким образом, ты сделаешь свой рацион полезнее.

Кроме того, ты будешь знать, что получаешь все, что нужно организму. А это не обязательно так, если ты каждый вечер готовишь только, к примеру, безглютеновые макароны.

Фото: minoandriani/stock.adobe.com.

Хочешь стать одним из более 100 000 пользователей, кто регулярно использует kiozk для получения новых знаний?
Не упусти главного с нашим telegram-каналом: https://kiozk.ru/s/voyrl

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Хлеб с вареньем Хлеб с вареньем

Продукты, которые нельзя сочетать

Лиза
Почему возле каждого барбершопа висят трехцветные столбики: история Barber’s pole Почему возле каждого барбершопа висят трехцветные столбики: история Barber’s pole

Это не обычная декорация, а символ парикмахерских, появившийся в средние века

ТехИнсайдер
Поймай меня, если сможешь Поймай меня, если сможешь

Вместе со специалистами разбираемся в том, что такое удача

Psychologies
9 признаков, что вы действительно умный человек 9 признаков, что вы действительно умный человек

И вовсе необязательно козырять умными терминами к месту и не к месту.

Maxim
5 типов артрита 5 типов артрита

Какие бывают виды артрита и что важно о них знать

Лиза
Как снимать крутые селфи: выбираем монопод или селфи-палку Как снимать крутые селфи: выбираем монопод или селфи-палку

До сих пор не знаете, чем отличается монопод от селфи-палки?

CHIP
«Мастер и Маргарита»: писатель, его муза и его дьявол «Мастер и Маргарита»: писатель, его муза и его дьявол

«Мастер и Маргарита» Михаила Локшина — лучший фильм для тех, кто не читал роман

Монокль
Саммит «Большой двадцатки» и не только: импакт-инсайты из Индии | G20 and Beyond: Impact Insights from India Саммит «Большой двадцатки» и не только: импакт-инсайты из Индии | G20 and Beyond: Impact Insights from India

Интервью с Нехой Бхатнагар, Совет импакт-инвесторов Индии

Позитивные изменения
Несвобода выбора Несвобода выбора

Как Бёкль и Кокошка оказались по разные стороны границы

Weekend
Что такое европейский педикюр, который часто путают с русским педикюром: плюсы и минусы, различия между техниками Что такое европейский педикюр, который часто путают с русским педикюром: плюсы и минусы, различия между техниками

Чем отличается европейский педикюр от сухого русского и какая методика лучше?

VOICE
Стрижки-табу для женщин 50+: 3 самых опасных варианта и их лучшие альтернативы Стрижки-табу для женщин 50+: 3 самых опасных варианта и их лучшие альтернативы

Хочешь замаскировать естественное поредение волос, связанное с возрастом?

VOICE
Сверхмощная солнечная вспышка позволила датировать неолитическое поселение с высокой точностью Сверхмощная солнечная вспышка позволила датировать неолитическое поселение с высокой точностью

Избыточный радиоуглерод нашли в древесине из памятника VI тысячелетия до н.э.

N+1
10+ вещей, которые нельзя делать со своими шкафами: мнение сотрудников клининговых служб 10+ вещей, которые нельзя делать со своими шкафами: мнение сотрудников клининговых служб

Уход за шкафами и ошибки в обращении с ними

VOICE
Как проверить магнетрон в микроволновке — ищем проблему низкой мощности в домашних условиях Как проверить магнетрон в микроволновке — ищем проблему низкой мощности в домашних условиях

Заметили, что микроволновка перестала разогревать пищу?

CHIP
«Джеймс Уэбб» рассмотрел «кошачий хвост» обломочного диска вокруг Беты Живописца «Джеймс Уэбб» рассмотрел «кошачий хвост» обломочного диска вокруг Беты Живописца

«Джеймс Уэбб» рассмотрел наклонный вторичный обломочный диск у Бета Живописца

N+1
В тесноте, да не в обиде В тесноте, да не в обиде

Что учесть в дизайне квартиры, если в доме живут три поколения семьи

Лиза
Какие продукты полезны для печени, а какие вредны Какие продукты полезны для печени, а какие вредны

Какие продукты полезны для печени: все они входят в средиземноморскую диету

РБК
«Одноглазый орёл пустыни» «Одноглазый орёл пустыни»

Ловелас и «бог войны»: мифов вокруг личности Моше Даяна накопилось много

Дилетант
Стейки от Цукерберга, вино от Стинга: зачем знаменитости занимаются фермерством Стейки от Цукерберга, вино от Стинга: зачем знаменитости занимаются фермерством

Кто из звезд решил попробовать себя в роли фермера?

Forbes
Быстрый обмен веществ: как ускорить метаболизм и похудеть, ничего не делая: эти способы работают в любом возрасте Быстрый обмен веществ: как ускорить метаболизм и похудеть, ничего не делая: эти способы работают в любом возрасте

Правильное питание и ускорение обмена веществ идут рука об руку

VOICE
Стреляет в ухе Стреляет в ухе

Что делать, если болит ухо, и как помочь в домашних условиях

Лиза
Как стирать кашемировую и шерстяную одежду, чтобы она выглядела как новая Как стирать кашемировую и шерстяную одежду, чтобы она выглядела как новая

Как правильно ухаживать за шерстяными и кашемировыми вещами

ТехИнсайдер
Лаборатория ярких ощущений Лаборатория ярких ощущений

У человека есть пять основных чувств, и их утрата – нелегкое испытание

Зеркало Мира
Психология предубеждения: как почитатели Моцарта и Гете создали Холокост? Психология предубеждения: как почитатели Моцарта и Гете создали Холокост?

Как в Германии произошел поворот от культурного процветания к Холокосту?

Psychologies
«Мне хотелось не видеть его совсем»: история одной школьной травли глазами буллера «Мне хотелось не видеть его совсем»: история одной школьной травли глазами буллера

Почему буллеры не могут остановиться? Ищем ответ в рассказе «По парте»

Psychologies
Простые самодельные игрушки для кошек, перед которыми не устоит ни один питомец Простые самодельные игрушки для кошек, перед которыми не устоит ни один питомец

Как сделать дразнилки для котенка своими руками из подручных средств

ТехИнсайдер
«Электрическое полотенце»: как появилась сушилка для рук «Электрическое полотенце»: как появилась сушилка для рук

Даже у такой незамысловатой технологии, как сушилка для рук, есть своя история

ТехИнсайдер
Сначала было слово Сначала было слово

Художник, который сделал автографы на стенах чем-то большим

Вокруг света
Duster и Qashqai попали в список самых надежных недорогих авто. Все плюсы Duster и Qashqai попали в список самых надежных недорогих авто. Все плюсы

Эксперты составили рейтинг одних из самых лучших доступных кроссоверов

РБК
Что такое «режимы движения», и как они могут вам помочь? Что такое «режимы движения», и как они могут вам помочь?

Что это за волшебная шайба на центральном тоннеле у внедорожников и кроссоверов?

4x4 Club
Открыть в приложении