Единственно правильный уголь для шашлыка
Чтобы приготовить идеальный шашлык, нужно уделить внимание не только мясу, маринаду и процессу, но и углю. Рассказываем, как его выбрать — точнее, из чего и как его сделать.
Уголь, на котором мы жарим мясо, играет важную роль в формировании аромата и вкуса блюда. А еще он должен обеспечивать равномерный жар, не вспыхивать почём зря и давать поменьше золы. То есть вроде бы очевидно, что абы какое топливо тут не годится.
Ну а теперь скажите честно: часто ли, покупая уголь, вы задумывались о том, из какой древесины он сделан и как будет гореть? Нет, конечно. В лучшем случае пытались прощупать, какого размера куски внутри упаковки.
Кстати, отзывы на маркетплейсах примерно одинаковы — про то, равномерен ли размер и много ли угольной пыли. При этом ни слова о тех аспектах, что мы упомянули выше.
Но всё же — каким должен быть уголь для идеального шашлыка?
Древесный уголь — кот в мешке
Чаще всего на упаковке написано «Уголь древесный» — без указания состава.
Это скорее всего означает, что продукт получен из древесины разных сортов.
Почему это хорошо для производителя, понятно — так можно пустить в дело все отходы лесопилки. Мы даже готовы поверить, что смешивают их с умом и такой уголь даст приемлемую температуру горения (но это не точно). Но всё равно равномерность жара будет оставлять желать лучшего.
Если же в составе угля окажутся хвойные породы — сосна, например — то в дыме появится горечь. Отчасти она перейдет и на мясо. А ещё при раздувании полетят искры, да и вспыхивать такой уголь будет чаще, чем хотелось бы. Ну и прогорит он быстро. Так что с точки зрения качества сосна вообще не вариант, но зато стоит она дёшево.
В принципе даже на глаз можно определить, хорош ли по составу уголь. Куски, полученные из сосны, имеют матовую поверхность, а уголь из лиственных пород — слегка блестящую. И ещё уголь из сосны, скорее всего, сохранит хвойный аромат древесины.