Что такое раф: секрет вкуса популярного кофейного напитка и простой способ его приготовления дома
Раф появился в середине 1990-х годов и быстро завоевал сердца любителей кофе. Популярность этого напитка в последние годы только растет: по статистике IT-компании «АТОЛ» от 2025 года, продажи рафа в кофейнях выросли на 7 процентов за год — его брал каждый седьмой покупатель. Но что делает раф таким успешным? Рассказываем, где и когда придумали раф, как его готовят в кофейнях и можно ли повторить этот рецепт в домашних условиях.
За рубежом вы вряд ли найдете раф - это чисто российский напиток!
Что за напиток раф-кофе?
Нежный кофейный напиток готовят на основе эспрессо, жирных сливок и ванильного сахара. Главное правило: все ингредиенты смешиваются в питчере (специального небольшого кувшина) и взбиваются паром из кофемашины до состояния густой и однородной пенки. Сделать раф можно как горячим, так и холодным, но идейно это зимний, «уютный» напиток.
Еще одна популярная вариация — раф с различными сиропами или натуральными добавками. Сливки в сочетании с сиропом, специями и хорошим эспрессо превращают напиток в настоящее лакомство для гурманов. Но поверьте: настоящий раф можно приготовить и самостоятельно. Рецептом поделимся в конце статьи.
С чего все началось
Раф-кофе появился в 1996 году в Москве. Это один из немногих кофейных напитков, имеющих точный адрес рождения, дату и даже имя человека, в честь которого он назван.
Дело было в первой сети кофеен в столице «Coffee Bean», в точке возле станции метро «Кузнецкий Мост». Американец Джерри Рудитсер открыл там небольшой магазин элитного кофе, где каждый посетитель мог сначала попробовать кофе, посидеть, подумать, а затем, если захочет, приобрести цельные или молотые зерна.