Разрабатывая барную карту, я в первую очередь вдохновлялся футуризмом в поэзии

BonesКулинария

Миксы культурной столицы

Я работаю барменом тринадцать лет. Начал карьеру в родном Тольятти, потом были Екатеринбург, Самара, Казань, Нижний Новгород… Когда переехал в Санкт-Петербург, сразу попал в ресторан «Китайская грамота», где стал старшим барменом и даже участвовал в мероприятиях ПЭМФ. Сегодня я работаю в команде шеф-повара Алексея Алексеева на должности шеф-бармена.

Роман Качанов, шеф-повар ресторанов Inner и Futurist, г. Санкт-Петербург

Разрабатывая барную карту Futurist, в первую очередь вдохновлялся футуризмом в поэзии. Это направление когда-то было в нашей стране очень громким: Велимир Хлебников, Владимир Маяковский, братья Бурлюки… Обратился к самым его истокам, изучил итальянский, российский и советский футуризм, начал связывать характеристики напитков с характерами самих футуристов, а это были весьма эпатажные личности, которые громко заявляли о себе.

Например, так родился коктейль «Гилея» на основе джина, ежевичного ликера, амаро венти и тоника — это название самой ранней футуристической группы поэтов в России, куда входили Бурлюки, Хлебников, Каменский, Гуро, Маяковский, Крученых и Лившиц.

Коктейль «Ночь» с джином, амаро венти и красным вермутом — метафора на одноименное стихотворение Маяковского, в котором, по одной из версий, он описал ночной игорный дом. Поэт испытывал презрение к праздной жизни, буржуазному обществу, и проматывание состояний возмущало его до глубины души. Итальянский дижестив, горчинка амаро и красного вермута, крепость джина выступают выражением настроения поэта.

А вот коктейль «Танцовщица» посвящен итальянскому футуризму, а именно картине художника Джино Северини, написанной в 1915 году. Это полотно стало самой дорогой работой футуристов в истории и было продано на аукционе «Сотбис» за 29,6 миллиона долларов. Коктейль — твист на популярный «Порнстар Мартини»: ванильная водка, абрикосовый бренди, белок, облепиха.

При помощи напитков мы хотим донести до гостей наши идеи, рассказать истории. Каждый коктейль — своего рода сторителлинг, связанный с каким-то конкретным случаем, произведением или персонажем. Нас хорошо понимают интеллектуалы — люди читающие, посещающие выставки и музеи. Как правило, я отталкиваюсь от какой-то базы и при помощи ингредиентов, например, кордиала, придаю напитку характер.

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Осознанное потребление Осознанное потребление

Осознанное потребление — не только про потребление в целом, но и про созидание

Bones
Помнить, чтобы забыть: что такое постпамять и зачем она нам Помнить, чтобы забыть: что такое постпамять и зачем она нам

Может ли прошлое быть не стабильным конструктом, а процессом?

Psychologies
Худеем на супах Худеем на супах

Надоело скидывать вес на салатах и гречке? Попробуй суповые диеты

Лиза
Антон Хабаров: «Многим кажется, что я рубаха-парень. Но у меня сложный характер» Антон Хабаров: «Многим кажется, что я рубаха-парень. Но у меня сложный характер»

«Если умереть завтра, могу сказать, что прожил очень счастливую жизнь»

Коллекция. Караван историй
Новая загадка старого шедевра Новая загадка старого шедевра

Даже через полтора века открываются всё новые тайны картины «Неравный брак»

Дилетант
Мои бабушки Мои бабушки

Сохранить старые фотографии и по ним исследовать семейную историю

Afternoon Seasons of life
Самый медленный лифт в Нью-Йорке Самый медленный лифт в Нью-Йорке

Предисловие Егора Мостовщикова к книге иконы «новой журналистики» Гэя Тализа

RR Люкс.Личности.Бизнес.
Работа без мышей Работа без мышей

Почему в России упал спрос на цифровые навыки?

Ведомости
Мне надо подумать Мне надо подумать

Какие признаки могут остановить от совместной жизни «в горе и радости»?

Лиза
Геймификация, «какашки» и честность: как бренду привлечь зумеров Геймификация, «какашки» и честность: как бренду привлечь зумеров

Что поможет бренду зацепить поколение Z

Inc.
Опять двадцать пять Опять двадцать пять

Какие тренды будут изменять жизнь во второй четверти XXI века

Men Today
Алена Званцова: «Когда мы с мужем писали сценарий «Оттепели», периодически один из нас вопил: «Я больше не могу, пристрелите меня!» Алена Званцова: «Когда мы с мужем писали сценарий «Оттепели», периодически один из нас вопил: «Я больше не могу, пристрелите меня!»

«Мы поняли, что все режиссеры — ужасные люди»

Коллекция. Караван историй
Хотите избавиться от эмоциональной зависимости от партнера? Вам поможет психодраматическое упражнение! Хотите избавиться от эмоциональной зависимости от партнера? Вам поможет психодраматическое упражнение!

Как быть, если вы понимаете, что выйти из отношений без потерь не получится?

Psychologies
Ты моя хорошая Ты моя хорошая

Какие качества необходимы сегодня настоящей подруге?

VOICE
На Марсе нашли протяженные прибрежные осадочные отложения древнего океана На Марсе нашли протяженные прибрежные осадочные отложения древнего океана

Хотя поверхность Марса сухая, многие особенности рельефа ― древние речные дельты

N+1
Напряженное слушание заставило людей напрячь ушные мышцы Напряженное слушание заставило людей напрячь ушные мышцы

Как ушные мышцы, отвечающие за шевеление ушей, реагируют на напряженное слушание

N+1
Если видишь на картине Если видишь на картине

Правила игры в метафорические карты

VOICE
Вино в кино: 11 фильмов на все времена Вино в кино: 11 фильмов на все времена

Фильмы, которые помогут погрузиться в эномир и узнать больше о виноделии

РБК
Анатолий Корнеев: как изменить отношение россиян к алкоголю Анатолий Корнеев: как изменить отношение россиян к алкоголю

Анатолий Корнеев: почему в России плохо развита культура потребления алкоголя

СНОБ
Анастасия Толокнова: «Если у вас есть десертная карта, значит, вам нужен кондитер» Анастасия Толокнова: «Если у вас есть десертная карта, значит, вам нужен кондитер»

В чем сила Анастасии Толокновой в кондитерском искусстве

Bones
Где русские хайвеи? Где русские хайвеи?

Как идет развитие автодорожной сети в России?

Монокль
Винное литературознание Винное литературознание

Как винный дух гуляет по истории литературы, в каких сюжетах и характерах

РБК
Принудительная стерилизация и рекордные аборты: как живут женщины в Гренландии Принудительная стерилизация и рекордные аборты: как живут женщины в Гренландии

За что борются активистки Гренландии?

Forbes
Россия закрепощенная Россия закрепощенная

Экономика крепостного права глазами Тургенева

N+1
Необычные пейринги к вину: мнения сомелье Необычные пейринги к вину: мнения сомелье

Какие можно попробовать неожиданные и необычные пары к вину?

РБК
Меню по сезону Меню по сезону

Зачем менять систему питания в зависимости от времени года?

Лиза
В поисках своего сценария В поисках своего сценария

Как выбрать инвестстратегию в 2025 году

Деньги
В Турции братьев приговорили к 45376 годам тюрьмы за онлайн-игру про ферму! В Турции братьев приговорили к 45376 годам тюрьмы за онлайн-игру про ферму!

Как была устроена афера создателей игры Ciftlik Bank

ТехИнсайдер
9 шагов навстречу велнесу 9 шагов навстречу велнесу

Как вернуть себе хорошее самочувствие

Лиза
Мода как универсальный феномен Мода как универсальный феномен

История и природа явления моды, перспективы ее развития

Знание – сила
Открыть в приложении