Дикий сбор

Мне всегда было интересно поработать c дарами леса, выходя за привычные рамки ягод, грибов и трав.

Текст: Евгений Викентьев

Все началось с ели — восемь лет назад я попробовал сделать из нее мороженое к десерту на новогодний ужин. Новый год и ель — выбор очевидный. Из иголок отжал масло, а жмых пошел на базу для мороженого. Оно до сих пор есть в меню hamlet + jacks и сервируется с миндальным фонданом.

Потом в ход пошла береза, на которой я настаивал крем со сливками. Из березового сока делал граните. Вкус чем-то напоминает овес, только тоньше.

Дикий сбор

Рекомендуемые статьи

Шеф-пекарь Иван Забавников об особенностях профессии и вкусах гостей

Как работает это чудо строительной инженерии — высотные вращающиеся рестораны?

Какую часть мужского тела Лена Горностаева считает самой сексуальной?

Почему интерес к k-beauty превратился в глобальный культурный феномен

Если станешь поваром, по крайней мере всегда будешь сыт

Краткая история «Тома и Джерри»

Ферментация как серьезный химический процесс и научный эксперимент

Тренды рынка самых дорогих классических автомобилей мира

Дарья Мельникова самоизолировалась на страницах MAXIM без масок и одежды

Зачем менять систему питания в зависимости от времени года?

Почему ферментация так популярна? Рассказывает шеф-повар Маркус Шимитцу

Как ушные мышцы, отвечающие за шевеление ушей, реагируют на напряженное слушание

Команда архитекторов реконструировала подмосковный коттедж в классическом стиле

Почему похмелье от красного вина куда тяжелее, чем от белого?

Диана Арбенина — о качествах настоящего профессионала и главной асане в жизни

Опекаемые и окупаемые блага должны обмениваться результатами творчества

Что представляют собой змеи, чем они опасны и чем прекрасны?

Как устроена концертная индустрия в России сегодня

Кто из голливудских артистов и за что сумел получить премию «Грэмми»

Гармоничный диалог жизни и искусства в проекте квартиры для молодого бизнесмена

Снег в глубинах океана и те, кто им питается

Психолог о том, почему стремление к комфортным отношениям

Из-за чего сокращается объем экспорта российского угля

Как редких южноамериканских лягушек спасли в Лондонском зоопарке

Эмбриотрансфер в животноводстве набирает обороты

Кто сказал, что эмансипированные женщины появились только в конце XIX века?

Какие культуры для посадки выбрать в зимой и как правильно подготовить почву

Как изобретался и развивался роторно-поршневой двигатель?

Как спланировать свой отпуск, чтобы получить от него максимальную пользу

Маркетплейсы захватывают розничную торговлю за счет конкурентных преимуществ