Дикий сбор

Мне всегда было интересно поработать c дарами леса, выходя за привычные рамки ягод, грибов и трав.

Текст: Евгений Викентьев

Все началось с ели — восемь лет назад я попробовал сделать из нее мороженое к десерту на новогодний ужин. Новый год и ель — выбор очевидный. Из иголок отжал масло, а жмых пошел на базу для мороженого. Оно до сих пор есть в меню hamlet + jacks и сервируется с миндальным фонданом.

Потом в ход пошла береза, на которой я настаивал крем со сливками. Из березового сока делал граните. Вкус чем-то напоминает овес, только тоньше.

Дикий сбор

Рекомендуемые статьи

Ферментация как серьезный химический процесс и научный эксперимент

О проекте «Голос Поэта» прямо как в лучшие годы, когда стихи печатали в журналах

Эрика проделала длинный путь из закарпатской деревушки до этой волнующей обложки

Истории, которых не было, но которые могли бы быть

Если станешь поваром, по крайней мере всегда будешь сыт

Романы-саги, которые позволят рассмотреть мировые события с разных точек зрения

Дарья Мельникова самоизолировалась на страницах MAXIM без масок и одежды

Археологи обнаружили в турецкой пещере Инёню практически целую древнюю корзину

Шеф-пекарь Иван Забавников об особенностях профессии и вкусах гостей

Как же заставить силу воображения работать? Надо превратить мечты в планы

Почему ферментация так популярна? Рассказывает шеф-повар Маркус Шимитцу

Почему футбольный клуб «Манчестер Сити» переживает самый глубокий кризис

Разбираемся на реальном примере, насколько выгодна доставка продуктов

Секрет, над которым бились столетиями: что делать, если любимая обиделась

С чего на самом деле надо начинать заботу о своем здоровье

Каково это — увидеть финал того, что длилось много серий

Всегда ли удается разместить произведения современного искусства в квартире

Обновленный Geely Coolray и тяга к жизни

Минувшим летом отношения Казахстана с Китаем преодолели знаковый рубеж

Чем грозят долгие годы жизни с критикующими родителями?

Астрономы обнаружили семь новых объектов класса темных комет

Как можно описать стиль эмоциональной архитектуры?

Устаревшие представления о здоровье, в которые мы до сих пор верим

Отрывок из романа Нади Алексеевой об «одиночестве в толпе»

Почему люди, добившиеся всего, часто испытывают одиночество?

Расказываем, что было после капитуляции Юга, подписанной 26 мая 1865 года

Лучшие вечеринки XX века: кто их организовывал, а кто был на них гостями?

Cекрет образования «ледяных волос» был частично раскрыт лишь совсем недавно

Состояние и перспективы развития турецкого экспорта вооружений

Ученые обнаружили на острове Мальорка в Средиземном море остатки горгонопса