Как во Фландрии принимают в гости лучших шефов мира

TatlerПутешествия

Приходи на меню посмотреть

В нынешнем году Москва примет в гости лучших шефов мира. Геннадий Иозефавичус, словно царь Петр, съездил посмотреть, как это (и не только это) делают во Фландрии.

Набережная канала в Генте.

Александр Раппопорт берет селедку за хвост и, запрокинув голову, опускает в рот. Торговцы, у которых на набережной Коксейде селедка за минуту до того была приобретена, велели употреблять ее именно так, держа за хвост. С местными гастрономическими обычаями Александр Леонидович не спорит, он их изучает и уважает, дело рестораторское — оно такое.

На набережную во фламандском городе Коксейде мы попали из-за стола в ресторане Carcasse, принадлежащем самому известному в Бельгии мяснику Хендрику Дирендонку. У Хендрика мы пробовали разные тартары, потом паштеты, потом зажаренные на открытом огне раблезианские куски выдержанного мяса пожилых коров. На берегу моря ели селедок, потом мелких местных креветок, собранных сетями, которые здесь тралят по мелководью специально обученные битюги. Фламандскому обычаю ловить креветок с помощью лошадей сотни лет, он включен ЮНЕСКО в список нематериального культурного наследия человечества. Сегодня таких лошадей осталось полторы дюжины, столько же и ловцов — их ЮНЕСКО, получается, тоже охраняет.

Запеченный поросенок в ресторане Carcasse.

Из этих креветок Виллем Хиеле, великан (два с лишним метра роста) из местной рыбацкой семьи, варит самый гениальный суп на свете. И подает его в своем ресторане Willem Hiele с конгениальным супу хлебом и топленым маслом. Хлеб надо макнуть в разогретое масло, насыпать на него горку креветок, снова макнуть — теперь уже в чашку с супом, похожим на биск, только в миллион раз более нежным и наркотически-аддиктивным. И только потом есть. А запивать — выдержанным пивом, естественно, бельгийским, разлитым в тяжелые бутылки из-под шампанского. У Виллема подают много всего разного, он отличный шеф, но именно креветочный суп с ломтем хлеба и маслом запоминается навсегда, впечатывается в матрицу памяти ровно так же, как другие самые простые и самые вкусные вещи на свете.

С побережья Северного моря едем назад в Гент, где наша гостиница и планы на ужин. Живем мы буквально на почте: Арно Занье, фонтанирующий идеями бельгиец-отельер, известный на всех континентах, переделал под отель историческое здание почтамта. Гостиница и называется 1898 The Post

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Алиса умеет мечтать Алиса умеет мечтать

Алиса Вольская рассказывает Ариану Романовскому свою версию «Дьявол носит Prada»

Tatler
Как убрать живот: что есть и какие упражнения делать, чтобы похудеть в талии Как убрать живот: что есть и какие упражнения делать, чтобы похудеть в талии

Как сделать живот более плоским?

Cosmopolitan
Дебютантки 2020 Дебютантки 2020

Девушки из очень хороших семей, которых «Татлер» выводит в свет

Tatler
Валентина Титова. Понять и простить Валентина Титова. Понять и простить

Любовь — это служение, обожание, долг, долги плачу

Коллекция. Караван историй
Внутренние войска Внутренние войска

Манкировать витаминами в последнее время стало просто неприлично

Tatler
Миллиардер Борис Йордан — Forbes: «Многие инвесторы боятся, что будут санкции» Миллиардер Борис Йордан — Forbes: «Многие инвесторы боятся, что будут санкции»

Интервью с пионером российского инвестиционного рынка Борисом Йорданом

Forbes
Запретный плод Запретный плод

Мария Лобанова решилась подробно рассказать свою женскую историю

Tatler
Куда расти RUSSPASS: новые возможности для туристов в России Куда расти RUSSPASS: новые возможности для туристов в России

Как новые технические B2B-решения и коллаборации работают на благо туриста?

Forbes
Дело вкуса Дело вкуса

Почему люди выбирают сознательные ограничения в питании, связанные с религией?

Seasons of life
Как двое украинцев стали миллиардерами, научив всех писать по-английски Как двое украинцев стали миллиардерами, научив всех писать по-английски

Как трое украинских разработчиков создали компанию-«единорога»

Forbes
Наши шесть соток Наши шесть соток

Герои «Татлера» оценили спасительную сень родных яблонь, вишен и калин

Tatler
О спорт, ты сон О спорт, ты сон

Поднять себя в 6 утра на тренировку или поспать подольше?

Men’s Health
Теория запаха Теория запаха

Зачем в парфюмерных лабораториях изучают влияние ароматов на мозг

Glamour
Забыть нельзя запомнить Забыть нельзя запомнить

Антон Филипенко об актерских работах и трудности держать в голове имена и даты

OK!
Праздничный зажор: почему мы так много едим на Новый год, – объясняет психолог Праздничный зажор: почему мы так много едим на Новый год, – объясняет психолог

А потом вы едите оливье и крабовый салат и почему-то не можете остановиться

Cosmopolitan
5 раз, когда российские звезды облажались на Западе: худшие выходы в свет наших 5 раз, когда российские звезды облажались на Западе: худшие выходы в свет наших

Звезды, которым не удалось произвести впечатление своими нарядами на Западе

Cosmopolitan
#Эстетственный отбор #Эстетственный отбор

Исследуем внутренний мир и эстетические ориентиры поколения Z

Esquire
Накопление пластика в Средиземноморье связали с его размером и миграцией из других районов Накопление пластика в Средиземноморье связали с его размером и миграцией из других районов

Группа греческих и итальянских ученых смоделировала накопление микропластика

N+1
Мы в эпицентре эпидемии близорукости. И вот почему Мы в эпицентре эпидемии близорукости. И вот почему

Учёные предупреждают о надвигающейся «эпидемии» миопии или близорукости

Популярная механика
Мнимый смешной Мнимый смешной

Как Мольер сделал из добродетелей образцовые пороки

Weekend
Самая жестокая мать Третьего рейха: как воспитывала детей Магда Геббельс Самая жестокая мать Третьего рейха: как воспитывала детей Магда Геббельс

Фрау Геббельс — дьявольский идеал матери в Германии

Cosmopolitan
Археологи раскопали в южной галерее Денисовой пещеры 3154 каменных артефакта Археологи раскопали в южной галерее Денисовой пещеры 3154 каменных артефакта

Найденные каменные артефакты относятся к среднему и верхнему палеолиту

N+1
9 неожиданных способов есть привычные продукты 9 неожиданных способов есть привычные продукты

Горячее пиво, замороженный зефир и другие странности из мира кулинарии

Maxim
Несладкая жизнь Несладкая жизнь

Исследователи называют сахар ингредиентом, вызывающим сильное привыкание

Лиза
Капитализм сбился с пути: почему нечистоплотные бизнесмены всегда терпят крах Капитализм сбился с пути: почему нечистоплотные бизнесмены всегда терпят крах

Отрывок из книги «Этичный капиталист» — почему отношение к сотрудникам так важно

Forbes
Байки из склепов: как устроен египетский Город мертвых в Каире Байки из склепов: как устроен египетский Город мертвых в Каире

Эль-Карафа — кладбище, которое стало настоящим домом для живых жителей

Forbes
Уровень интеллекта зависит от того, сколько у тебя здоровых зубов Уровень интеллекта зависит от того, сколько у тебя здоровых зубов

Как здоровье зубов влияет на умственные способности?

Maxim
Диоксид олова помог сделать эффективные перовскитные солнечные элементы Диоксид олова помог сделать эффективные перовскитные солнечные элементы

Скорость нежелательной безызлучательной рекомбинации снизилась на 80 процентов

N+1
Как поставить апостроф на клавиатуре и даже без нее? 3 простых способа Как поставить апостроф на клавиатуре и даже без нее? 3 простых способа

Несколько простых способов размещения апострофа

CHIP
«Декстер», «Отчаянные домохозяйки» и другие сериалы, которые снова вышли на экраны спустя много лет «Декстер», «Отчаянные домохозяйки» и другие сериалы, которые снова вышли на экраны спустя много лет

Пять неожиданных сериальных камбэков из прошлого

Playboy
Открыть в приложении