Прорыв среди шеф-поваров
Собака.ru провела мегаресерч и тысячу дегустаций: вот новые лица гастроиндустрии и знакомые повара, которые себя переизобрели!
Олег Азимов
Michèle, «Счастье»
В громком запуске конца 2025 года — нарядном мультиплексе Michèle на первом этаже отеля «Англетер» с кинотеатром, пиано-баром и рестораном — и меню оглушительное: больше семидесяти позиций от минибрецелей с уткой и сашими до бургера и седла барашка. Но шеф-повар Олег Азимов, за 13 лет набивший руку в сети «Счастье», берет не количеством, а смелостью: вместо классического тартара из говядины готовит версию с сорбетом из морских ежей, щавелем и сладким печеным рамиро, а эклеры начиняет анчоусами и страчателлой.
Ирина Оганова
В каждом блюде шефа Олега Азимова — неожиданные сочетания: Скандинавия, Азия и Европа встречаются в одной тарелке. Говяжий тартар у него — с щавелем, мороженым из перцев и морских ежей. Взрыв вкусов!
Максим Шаршов
Wawelberg
Горпкор лидирует не только в модных трендах: шеф всех гастропроектов пятизвездочного отеля в историческом палаццо поставил высокоранговую кухню с учетом подзолистых почв Ленобласти и Карелии. В интерьере нарядного ресторана Minerals — чароит и оникс, а в меню — деликатесы и дары природы: Шаршов не чужд походам и хайкингу и дополняет тартар из оленя облепихой и чипсом из ягеля, вымоченного в брусничном соке, а говяжьи щеки — ржаной кашей и белыми грибами.
Роман Найзабеков
«Белый рябчик»
У него было два килограмма риса, три пароварки и 12 часов ручного труда — так Найзабеков начинал карьеру в челябинском сервисе доставки роллов. А сейчас Роман руководит кухнями сразу двух проектов в модном «Отеле 6/3». В ресторане «Белый рябчик» шеф поставил затейливую русскую кухню с солянкой на подкопченном бульоне и мозговой костью. А в кафе «Круч» делает акцент на нескучные завтраки: