Назар Коломиец, Мария Дементьева, Андрей Ермишкин
Молодые прогрессивные рестораторы Андрей Ермишкин, Назар Коломиец и Мария Дементьева — определенно визуалы: только посмотрите на интерьер в Closer с объектами Карло Скарпы и Марио Беллини и невыносимо живописный плейтинг гребешка с зеленым горошком и красной икрой! Свой дизайн-код команда выносит и за пределы ресторанов — как настоящие урбанисты, они перезапускают ДНК целых кварталов. В 2019 году на этапе котлована ЖК One Trinity Place забили место для Saro и дали толчок к формированию золотого гастрономического треугольника Петроградской.
Со своим вторым рестораном Closer, где Мария готовит в печи лепешки и осьминога с перчиками под соусом харисса, оживили тишайший отрезок Таврической улицы. А прямо сейчас строят кафе с зеленой террасой в скрытом дворике и бар на крыше будущего отеля House of Faith.
Лучшее событие в вашей карьере рестораторов?
Коломиец: Открытие нашего первого ресторана — Saro.
Ермишкин: Да, другого первого у нас уже не будет.
Кто пробудил в вас ресторатора?
Дементьева: Итальянские шефы в России! Десять лет назад ходила на все их мастер-классы.
Коломиец: Меня — книга Игнасио Маттоса с рецептами из его культового манхэттенского ресторана Estela. Стало понятно, куда двигаться в Петербурге.
Ермишкин: Я словил вдохновение на ужине с японским шефом в Jerome лет десять назад. Это был первый мишленовский повар, выглядевший не как олдскульный седой чувак, а как живой персонаж, который слушает техно и делает супертрендовую еду.