Лучший шеф-повар
Будущие городские легенды — шеф-повара, которые здесь и сейчас пишут (томят, формуют и запекают!) гастроисторию Петербурга
Артем Гребенщиков
Bourgeois Bohemians
Без долгих предисловий: ресторан Bourgeois Bohemians — это галерея современного гастрономического искусства. А шеф Артем Гребенщиков в BoBo — и художник, и галерист, и куратор. Как галерист спродюсировал 17 дегустационных авторских сезонных сетов (на их премьеру — очереди как на Cosmoscow!). Как куратор придумал делать гастрономические коллаборации с актуальными художниками от модных Насти Петяхиной и Андрея Малышева до студентов Академии Штиглица. Как художник настолько виртуозно работает с текстурами, что и Рембрандт с Поллоком оценили бы: Гребенщиков готовит томаты в трех состояниях и не просто свеклу, а маринованную в черной смородине и вяленную в крабовом масле. А вместо красок у Артема — гель из малины и грибная эмульсия.
Евгения Сероусова
Из сета XVII «Ворота в город» особенно запомнилась закуска с копченым угрем, грибами, козьим сыром и черным чесноком от шефа Артема Гребенщикова. Художница Вика Кравцова превратила тарелку в запотевшее после дождя окно, сквозь которое проступают фрагменты Троицкого моста. Все это сложилось в очень точный портрет Петербурга.
Франсуа Кантен
«Астория»
Отель «Астория» — это место встречи, которое не могут изменить ни актер Евгений Цыганов, ни коносьер этикета Татьяна Полякова, и кто мы такие, чтобы не прийти в гостиную «Ротонда» на послеобеденный чай с русскими сладостями и блинчиками с икрой на фарфоре ИФЗ. Но с тех пор как кухню гостиницы-легенды возглавил французский шеф Франсуа Кантен, мы буквально прописались там, где снимали номера Булгаков и Дягилев: завтракаем нежными сырниками с коктейлем беллини, заказываем то домашний холодец с маринованными овощами под водку, то суперфуд--салат из двух десятков ингредиентов из велнес-меню. И важно: Кантен показал класс в работе с архивами — весной 2026‑го воссоздал блюда по мотивам меню «Астории» 1914‑го1914‑го. А одну из позиций, слоеную тарталетку буше а-ля рэн (любимое блюдо Людовика XV!), и сейчас делает au quotidien с начинками по сезону: то с телятиной и сморчками с тушеным бычьим хвостом, то с жюльеном из лисичек.
Андрей Ковалев
Duo Band
В 2025 году редакция Собака.ru отмечала успехи Андрея в категории для молодых и дерзких «Прорыв среди шеф-поваров», а в 2026‑м определила в главную номинацию премии. Тут все просто: история карьерного трека Ковалева — это взлет ракеты Space X Илона Маска, только в три раза быстрее. В 2017 году Ковалев пришел на стажировку к революционеру гастробаров Дмитрию Блинову, а сегодня руководит кухнями флагманских ресторанов Duo Band — «Перемена», Tartarbar и Oggi bistro в Новой Голландии. И вау-факт: 31-летний шеф- повар недавно вписал свое имя в нейминг мясного «Reborn by Андрей Ковалев»: здесь на живом огне он готовит огромные стейки на кости из камеры сухого вызревания и сервирует у стола авторский веллингтон россини из вырезки с фуа-гра в слоеном тесте и трюфельным блином.